favorit brownie (med valnødder)

egentlig så tror jeg faktisk, at brownie er min absolutte yndlingskage. brownie bagt med mørk chokolade og vanilleis on the side – serisøt, det er bare godt :-)

denne brownie her, den har jeg bagt gentagne gange. den eneste forskel jeg laver fra gang til gang handler om, om jeg tilsætter valnødder eller ej. for mig er en brownie med valnødder bedre end en brownie uden.
opskriften her rækker til 12 browniestykker. den skal bages i en form 24×24 cm.

du skal bruge:
2 spsk god kakaopulver
250 g chokolade, min. 60% kakaoprocent
70 g mel
400 g sukker
100 g valnødder, hakkede
140 g smør
5 æg
1/4 tsk vanillesukker
1/4 tsk bagepulver
1/4 tsk salt

forvarm ovnen til 175 grader.
hak chokoalden groft og smelt den forsigtigt over vandbad sammen med smøret. lad det afkøle en smule.
pisk sukker sammen med æg i en røremaskine eller brug en elpisker. massen skal ikke blive skummende og ikke for luftig.

vend chokolade- og smørblandingen i æggemassen med en dejskraber. sigt mel, bagepulver, salt og vanillesukker og den det i dejen. rør den dejen er ensartet og vend så valnødderne i.

beklæd en form med bagepair. vend dejen ud deri. bag brownien midt i ovnen i 30-40 min. bagetiden afhænger fa den enkelte ovn. min brownie fik 32 min. den skal være en lille smule ubagt, når du tager den ud, så den bliver lækker blød og chewy, når den er afkølet. hvis du stikker en kødnål eller tandstik i kagen skal der kun hænge en lille smule ubagt dej ved.

lad gerne din brownie afkøle til næste dag – og server gerne is dertil :-)

img_1317 img_1324 img_1320 img_1330

  • brownie – chokolade – kage  – chokoladekage -valnødder – brownies

pæretærte

disse små pæretærter her! de er seriøst go’e :-) MUMS
de består af en mørdejsbund og en lækker krydret crumble på toppen.
jeg havde en håndfuld meget modne pærer, så de fik nyt liv i ovnen. hvis du ikke har friske pærer på lager, så kan du godt bruge halve pærer fra dåse.

8 små tærter:

5 pærer, halverede uden kernehus

mørdej:
150 g smør
240 g mel
125 g sukker
1 tsk vanillesukker
1/2 tsk ingefær, stødt
1 æg

bland smørret i melet med fingrene til de smuldrer sammen. tilsæt ingefær, vanillesukker og sukker. saml smuldredejen med ægget. ælt kun dejen til den er sammenhængende. læg den tildækket på køl i en time.

crumbletop:
125 gram smør, blødt
1 dl hvedemel
1 dl havregryn
1 dl sukker
1 tsk vanillesukker
1/2 tsk ingefær, stødt

bland alle ingredienserne sammen til crumblen. det skal være smuldret og ikke sammenhængende.

forvarm ovnen til 200 grader.
tag mørdejen ud fra køleskabet. del dejen i 8 stykker. rul dem flade og beklæd bunden i tærteformene med mørdej. brug ikke bagepapir og smør ikke formene. læg en halv pære i hver form og smuldr crumble på toppen.
bag tærterne midt i ovnen i ca. 20 min.

server lune med creme fraiche.

*hvis du ikke vil bage små tærter, så brug en stor tærteform, 28 cm. i diameter. brug samme mængde mørdej, pærer og crumble. tærten skal således bages i længere tid. måske omkring 30 min.

og en ting mere. det ville ikke have skadet, hvis der blev drysset kanelsukker på toppen eller serveret blød vanilleis til :-) det pointerende min kæreste lige. og hvor har han dog ret <3

img_1308 img_1313 img_1315 img_1305

  • pære – pear – pie – pies – kage – kager – pæretærte – pearpie – peartart – sommer – tærte – tærter

cheesecake med brombær

jeg har været på brombærjagt igen. måske for sidste omgang i denne sæson. hvem ved :-)

endnu en kage er det blevet til. denne gang en klassisk cheesecake med en tvist af brombær. kagen er bagt, så hvis du er nervøs for at bruge husblas i cheesecakes, så frygt ej.

du skal bruge:
175 g digestivekiks
75 g smør, smeltet
100 g brombær, renset og tørre
400 g flødeost (jeg brugte philadelphia naturel, original – altså ikke fedtfattig)
150 g sukker
1 tsk vanillesukker
4 æg, sammenpisket
*ekstra brombær + flormelis til pynt / brombærmarmelade

forvarm ovnen til 180 grader. smør en 24 cm springform med smør eller beklæd den med bagepapir.
knus kiksene, enten i en pose og giv dem nogle tæsk – eller brug en foodprocessor :-)
bland de knuste kiks med den smeltede smør. bred massen ud i den klargjorte springform, så kiksemassen danner en ensartet fast bund.
fordel bærene på kiksebundet og stil denne på køl.
forbered fyldet. bland flødeost, sukker og vanillesukker i en røremaskine eller brug en elpisker. tilsæt æggene og rør kun massen til den er ensartet og fortsat cremet og let tyk.
hæld ostemassen på den klargjorde kiksebund med bær og bag kagen midt i ovnen i 30-40 min. kagen er færdig, når ostemassen er fast i kanterne og kun bævrer en smule i midten, når du forsigtigt “ryster” formen.
lad kagen afkøle en smule, inden du befrier den fra formen.
jeg kom en rest brombærmarmelade ovenpå min kage, men dette er valgfrit! du kan fint nøjes med at pynte kagen med friske bær og drysse med lidt flormelis.

 

fullsizerender-3

fullsizerender

fullsizerender-2

  • cheesecake – kage – brombær – brombærkage – cheesecakes

brombærkage

jeg er så heldig, at jeg kan plukke lækre brombær lige bagved, hvor vi bor. derfor har jeg været lidt ekstra glad i denne august måned. det betyder også, at min fryser bugner, så jeg går efteråret i møde med forsyningerne klar :-)

jeg har lavet lækre brombærsmoothies, lavet marmelader ad flere omgange og nu har jeg givet mig i kast med en lille brombærkage.

kagen er super simpel og så smager den skønt med fed creme fraiche elle letpisket flødeskum.
kagen består at to elementer. en kagedej og en crumble-topping.

du skal bruge:
175 g brombær
150 g hvedemel
100 g smør
1 æg
75 g sukker
1 tsk bagepulver
1/2 tsk kanel
1/2 tsk vanillesukker
3/4 dl sødmælk

crumble-topping:
40 g mandler
25 g smør
25 g sukker
2 spsk hvedemel

forvarm ovnen til 160 grader.
skyl og rens bærrene. smelt smøret og lad det afkøle lidt. bland mel, bagepulver, kanel, vanillesukker og sukker. rør ægget sammen med mælken og rør dette i melblandingen. rør dejen, til den er ensartet og vend forsigtigt brombærrene i.

fordel dejen i en smurt springform (22 cm i diameter), eller beklæd en springform med bagepapir.

bland alle ingredienserne til topping og blend dette i en blender eller minihakker, til det bliver en grynet masse, som kan smuldres over kagen.tryk toppingen let ned i dejen.

bag kagen midt i ovnen i 25-30 min.

img_1301 img_1302 img_1303 img_1300

  • brombær – bær – kage – sommer -bærkage – crumble – creme fraiche –

Hybenmarmelade

den danske sommer har endnu ikke vist sig fra sin bedste side, men ikke desto mindre, så er det blevet august måned og de smukke orange hyben er blevet modne og klar til at blive plukket og forvandlet til marmelade.

jeg plejer at få et par glas hybenmarmelade af min mormor, men det vil jeg ikke få i år. jeg mistede nemlig min søde mormor tidligere denne sommer. det betyder selvfølgelig ikke, at jeg også må undvære hybenmarmelade. jeg skal selvfølgelig i stedet for, gøre min mormor kunsten efter, og lave det selv, så hun kan kigge glad og stolt ned på mig <3

ligesom meget andet marmelade, så er hybenmarmelade simpelt at lave, men det kræver lidt forarbejde, når alt kløpulveret skal fjernes fra indeni hybenfrugterne.

jeg skyller først alle frugterne og skærer dernæst bundet væk, der hvor blomsten har siddet. så skraber jeg alle frøene ud med bagenden af en teske og i en skål med vand, så jeg sikrer at alle frøene vaskes væk.

denne opskrifter giver to små marmeladeglas:

250 g hybenfrugter (renset vægt)

80 g sukker

1/2 vanillestang, kornene derfra

1/2 citron, saften derfra

1 dk vand

skær hybenfrugterne i mindre stykker. kom alle ingredienserne i en gryde, også den tomme vanillestang. kog marmeladen under svag varme. når frugterne er møre, kan du mose dem lidt, eller blot røre forsigtigt rundt for at beholde mest mulig struktur. denne lille portion fik omkring 30 minutter.

jeg skyller mine rene marmeladeglas i atamon inden jeg kommer den varme marmelade på glad og lukker låget.

 

fullsizerender-2 fullsizerender-kopi fullsizerender-3 fullsizerender-4

• marmelade • hyben • sommer • hybenroser • syltetøj

Hvid chokoladekage med rabarber

Denne lækre sommerkage udsprang af min blondie, som jeg egentlig havde påtænkt at bage. Men jeg havde ikke nok hvid chokolade i huset, så jeg måtte improvisere og resultatet blev denne lækre sag.

fullsizerender fullsizerender-2

Foruden den fede hvide chokolade og friske syrlige rabarber, så har denne kage fået selvskab af hakkede mandler og knuste makroner. Det giver et lækkert sprødt twist, til den ellers bløde kage.

Min yndlings hvide chokolade er fortsat “ivoire” fra franske valrhona. En sjælden gang imellem kan du finde valrhona på tilbud, så hold øje med diverse chokolade-hjemmesider og butikker. Jeg plejer at gå på chokoladejagt i Salling. Desværre er mit lager ved at svinde ind, hvorfor jeg også kun havde 175 g hvid chokolade til denne kage – og ikke 300 g, som jeg normalt ville have brugt i min blondie.

Det er dog fortsat en tung og massiv kage, så den kræver ikke et stort stykke pr. mand. Opskriften nedenfor giver ca. mindre 10 stykker.

3 æg
175 g sukker
175 g hvid chokolade, hakket
175 g smør
150 g mel
150 g rabarber, tern
1 knivspids salt
10 makroner, knuste
20 mandler, hakkede
1 vanillestang, kornene derfra

Forvarm ovnen til 175 grader.

Smelt smør og chokolade over vandbad. Rør sukker og æg luftigt på en røremaskine eller brug en håndmixer. Vend chokoladen i ægge-sukkerblandingen under konstant piskning. Vend melet i sammen med vanillekorn. Pisk dejen til en ensartet masse og vend mandler og makroner i.

Hæld dejen i en form beklædt med bagepapir, ca. 25×25 cm.
Bag kagen midt i ovnen i ca. 35 minutter. Skær først kagen ud, når det er afkølet helt og har “sat sig”. Den holder sig lækker og fugtig i op til tre dage.

  • rabarber * chokolade * hvid chokolade * rabarberkage * kage * brownie * blondie * ivoire * valrhona * chokoladekage * chocolate * rhubarb * rhubarb cake

øllebrød

img_6933

jeg husker tydeligt, da jeg var barn, og min mor lavede øllebrød. derfor er det helt nostalgisk, når jeg selv laver det :-)
den syrlige smag fra rugbrødet, sødmen fra brun farin bliver så fint komplementeret af den fede flødeskum. det er virkelig en lækker måde at starte sin dag på.
denne portion jeg har lavet nedenfor strækker til 6 portioner. det kan fint holde sig i køleskabet i et par dage, men det er også frysegnet. jeg fyldte øllebrøden på mindre poser og lagde på frost, så kan jeg nemt tage en op om aftenen til optøning i køleskabet natten over, og så lune næste morgen.

du skal bruge:

500 g rugbrød
1 hvidtøl
1 dl brun farin
vand

skær rugbrødet i mindre tern og læg det i en gryde, dæk rugbrødet med vand. lad rugbrødet trække i vandet i en times tid, men længere tid, hvis du bruger et tørt brød. lad det evt. stå natten over.
sæt gryden over varmen og lad det småkoge i knap 30 minutter. det er en smagssag hvor meget du vil røre deri, om du vil have en grov eller fin konsistens på rugbrødet. jeg kan godt li, at der fortsat er en lille smule struktur deri. rør af og til, så det ikke brænder på.
tilsæt øllen og lad det småkoge endnu 15 minutter. tilsæt brun farin og smag til. kog det igennem til du har opnået den ønskede konsistens.
server den lune øllebrød med kold flødeskum.

img_6931 img_6930 img_6929

chokoladebrud

jeg har hygget mig med at bage disse skønne chokoladebrud. ser de ikke bare skønne ud? :-)
de er bagt med tre forskellige slags chokolade, for at gøre smagsoplevelsen ekstra spændende.

img_0243

disse boller skal hæve over to omgange af to timer hver, så det er et lidt langsommeligt hyggeprojekt.
jeg fik 8 store boller af denne opskrift, og jeg synes næsten, at de skal være så store :-)

du skal bruge:
20 g gær
2 1/2 dl vand, lunken
450 g hvedemel
en tsk honning
1/2 tsk salt
50 g smør, blødt
1 æg
100 g chokolade, gerne forskellige kakaoprocenter (jeg brugte 70, 64 og 32% kakaoindhold)

opløs gøren i vandet. tilsæt honning og salt og gradvist melet. ælt dejen grundigt. hvis du har en røremaskine så brug dejkrogen og ælt dejen i ca. 8 minutter. dejen skal være blød og smidig.
lad dejen hæve  tildækket i en times tid.
læg dejen ud på et let meldrysset bord og lav en fordybning i midten. hak chokoladen i små stykker. slå ægget ud i denne fordybning og vend det ind i dejen. jeg bruger to spatler og vender dejen som på billedet nedenfor, hvor jeg bager gulerodsbrud. tilsæt chokoladen og vend det i dejen.

img_5812

del dejen i 8 dele og form dem til nogenlunde runde boller. læg dem på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i endnu en time, lunt og tildækket.
Tænd ovnen på 200 grader. bag bollerne midt i ovnen i 12-15 minutter.

img_0241

 

  • chokolade – boller – chokoladeboller – chokoladebrud – hjemmebag – brød – kager – triplechocolate

chokoladeroulade

det er blevet tid til et sukkerchok igen. denne bombe af en chokoladeroulade er en ny opskrift, jeg har bagt for første gang, efter at have smagt den for et par uger siden. den er super lækker, og det er derfor nødvendigt, at du bruger en rigtig god chokolade, da det er kagens bærende element. min yndlingschokolade er fra valrhona men callebaut kan også anbefales :-) brug en mørk chokolade med minimum 60% kakaoindhold.

rouladen består at selve rouladedejen og en chokoladesmørcreme. start med at lave chokoladesmørcremen, da den skal være kold inden brug.

chokoladecreme:
2 æggeblommer
2 dl fløde
150 g chokolade, mørk
100 g smør
100 g flormelis

chokoladedej:
90 g sukker
90 g hvedemel
2 spsk kokosmel
3/4 tsk bagepulver
1 nip salt
50 g smør
50 g chokolade
3 æg

  1. start med at lave chokoladesmørcreme. varm mælken i en kasserolle. når den er godt varm, men under kogepunktet tilsættes chokoladen og sluk for varmen. lad varmen fra fløden smelte chokoladen og stil dette på køl og afkøl fuldstændig.
    Gå først til trin 2, når rouladen er bagt!

    bag rouladen:
    forvarm ovnen til 225 grader varmluft. til chokoladedejen smeltes smør og chokolade i en kasserolle. æg og sukker piskes lyst og luftigt. bland mel, bagepulver, salt og kokosmel sammen og vend dette med en dejskraber i æggeblandingen. tilsæt så den smeltede chokolade og rør dejen til en ensartet masse. bred dejen ud på bagepapir, ca 28*32 cm. bag kagen midt i ovnen i 5 minutter.
    vend den bagte roulade ud på et nyt stykke bagepapir drysset med sukker. læg et viskestykke over hele kagen for at holde på varmen og fugten. lad den afkøle en smule.

  2. bland smør, flormelis og æggeblommer sammen, til det bliver en blød og lind masse. pisk chokoladeflødemassen til en flødeskum og vend smørmassen deri.smør chokoladecremen ud over den afkøledede roulade og rul den sammen.
    smelt evt. chokolade og overtræk rouladen.

img_0131 img_0137 img_0140img_0145 img_0143

roulade – chokolade – chokoladeroulade – smørcreme – chokoladecreme – chokoladekage – kage

kartoffelboller

jeg er meget opmærksom på ikke at smide madvarer ud, og jeg tænker meget over at undgå madspild i mit køkken. derfor fik et par kogte kartofler fra aftensmaden i går nyt liv, og blev brugt i en bolledej i dag.
de kogte kartofler tilføjer ikke blot god kartoffelsmag til disse boller, de bidrager også med en lækker fugtighed som sikrer saftige boller, helt uden brug af fedtstof.

bollerne i opskriften nedenfor er bagt med 15 g gær og dejen har hævet lunt i to timer. hvis du blot har en time til rådighed, så brug 30 g gær i stedet for. du kan også nøjes med knap 10 g gær og lad dejen hæve på køl natten over – koldhævet brød er også super lækkert!

10-12 boller:

1 dl grahamsmel (eller anden grov meltype)
5 dl hvedemel
15 g gær
1 æg
2 kogte kartofler (blommestørrelse)
4 dl vand, lunken
1 tsk salt
1 tsk sukker

*sesam, birkes eller andet drys

mos de kolde kogte kartofler. hvis du vil beholde lidt struktur og kunne se og smage hele kartoffelstykker, så mos dem ikke fuldstændig. smuldr gæren i vandet og rør til gæren er opløst.
brug gerne en røremaskine, hvis du har sådan en.
tilsæt sukker, salt, æg og grahamsmel og ælt dejen. tilsæt gradvist hvedemelet imens du ælter. jeg æltede dejen i 14 minutter på medium hastighed så dejen blev helt smidig, elastisk og skinnende. hvis du ælter i hånden, så ælt i så lang tid, du orker :-)
lad dejen hvile lunt ved stuetemperatur i et par timer tildækket med en fugtigt klæde.
forvarm ovnen til 225 grader med en bageplade i. når ovn og bageplade er varm tages bagepladen ud og dækkes med et stykke bagepapir. tag en lille skål med koldt vand og dyb dine hænder deri. tag så en klat af den færdighævede dej og form til en bolle og læg på bagepladen. vandet skal hjælpe dig, så den klistrede dej ikke hænger for meget ved dine hænder. drys med sesam, birkes eller andre korn eller kerner.
bag bollerne midt i ovnen i ca. 15 minutter. de skal være gyldne og sprøde.
lad bollerne afkøle en smule.

img_0109img_0121img_0127img_0128

 

 

Older posts