chokoladebrud

jeg har hygget mig med at bage disse skønne chokoladebrud. ser de ikke bare skønne ud? :-)
de er bagt med tre forskellige slags chokolade, for at gøre smagsoplevelsen ekstra spændende.

img_0243

disse boller skal hæve over to omgange af to timer hver, så det er et lidt langsommeligt hyggeprojekt.
jeg fik 8 store boller af denne opskrift, og jeg synes næsten, at de skal være så store :-)

du skal bruge:
20 g gær
2 1/2 dl vand, lunken
450 g hvedemel
en tsk honning
1/2 tsk salt
50 g smør, blødt
1 æg
100 g chokolade, gerne forskellige kakaoprocenter (jeg brugte 70, 64 og 32% kakaoindhold)

opløs gøren i vandet. tilsæt honning og salt og gradvist melet. ælt dejen grundigt. hvis du har en røremaskine så brug dejkrogen og ælt dejen i ca. 8 minutter. dejen skal være blød og smidig.
lad dejen hæve  tildækket i en times tid.
læg dejen ud på et let meldrysset bord og lav en fordybning i midten. hak chokoladen i små stykker. slå ægget ud i denne fordybning og vend det ind i dejen. jeg bruger to spatler og vender dejen som på billedet nedenfor, hvor jeg bager gulerodsbrud. tilsæt chokoladen og vend det i dejen.

img_5812

del dejen i 8 dele og form dem til nogenlunde runde boller. læg dem på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i endnu en time, lunt og tildækket.
Tænd ovnen på 200 grader. bag bollerne midt i ovnen i 12-15 minutter.

img_0241

 

  • chokolade – boller – chokoladeboller – chokoladebrud – hjemmebag – brød – kager – triplechocolate

chokoladeroulade

det er blevet tid til et sukkerchok igen. denne bombe af en chokoladeroulade er en ny opskrift, jeg har bagt for første gang, efter at have smagt den for et par uger siden. den er super lækker, og det er derfor nødvendigt, at du bruger en rigtig god chokolade, da det er kagens bærende element. min yndlingschokolade er fra valrhona men callebaut kan også anbefales :-) brug en mørk chokolade med minimum 60% kakaoindhold.

rouladen består at selve rouladedejen og en chokoladesmørcreme. start med at lave chokoladesmørcremen, da den skal være kold inden brug.

chokoladecreme:
2 æggeblommer
2 dl fløde
150 g chokolade, mørk
100 g smør
100 g flormelis

chokoladedej:
90 g sukker
90 g hvedemel
2 spsk kokosmel
3/4 tsk bagepulver
1 nip salt
50 g smør
50 g chokolade
3 æg

  1. start med at lave chokoladesmørcreme. varm mælken i en kasserolle. når den er godt varm, men under kogepunktet tilsættes chokoladen og sluk for varmen. lad varmen fra fløden smelte chokoladen og stil dette på køl og afkøl fuldstændig.
    Gå først til trin 2, når rouladen er bagt!

    bag rouladen:
    forvarm ovnen til 225 grader varmluft. til chokoladedejen smeltes smør og chokolade i en kasserolle. æg og sukker piskes lyst og luftigt. bland mel, bagepulver, salt og kokosmel sammen og vend dette med en dejskraber i æggeblandingen. tilsæt så den smeltede chokolade og rør dejen til en ensartet masse. bred dejen ud på bagepapir, ca 28*32 cm. bag kagen midt i ovnen i 5 minutter.
    vend den bagte roulade ud på et nyt stykke bagepapir drysset med sukker. læg et viskestykke over hele kagen for at holde på varmen og fugten. lad den afkøle en smule.

  2. bland smør, flormelis og æggeblommer sammen, til det bliver en blød og lind masse. pisk chokoladeflødemassen til en flødeskum og vend smørmassen deri.smør chokoladecremen ud over den afkøledede roulade og rul den sammen.
    smelt evt. chokolade og overtræk rouladen.

img_0131 img_0137 img_0140img_0145 img_0143

roulade – chokolade – chokoladeroulade – smørcreme – chokoladecreme – chokoladekage – kage

kartoffelboller

jeg er meget opmærksom på ikke at smide madvarer ud, og jeg tænker meget over at undgå madspild i mit køkken. derfor fik et par kogte kartofler fra aftensmaden i går nyt liv, og blev brugt i en bolledej i dag.
de kogte kartofler tilføjer ikke blot god kartoffelsmag til disse boller, de bidrager også med en lækker fugtighed som sikrer saftige boller, helt uden brug af fedtstof.

bollerne i opskriften nedenfor er bagt med 15 g gær og dejen har hævet lunt i to timer. hvis du blot har en time til rådighed, så brug 30 g gær i stedet for. du kan også nøjes med knap 10 g gær og lad dejen hæve på køl natten over – koldhævet brød er også super lækkert!

10-12 boller:

1 dl grahamsmel (eller anden grov meltype)
5 dl hvedemel
15 g gær
1 æg
2 kogte kartofler (blommestørrelse)
4 dl vand, lunken
1 tsk salt
1 tsk sukker

*sesam, birkes eller andet drys

mos de kolde kogte kartofler. hvis du vil beholde lidt struktur og kunne se og smage hele kartoffelstykker, så mos dem ikke fuldstændig. smuldr gæren i vandet og rør til gæren er opløst.
brug gerne en røremaskine, hvis du har sådan en.
tilsæt sukker, salt, æg og grahamsmel og ælt dejen. tilsæt gradvist hvedemelet imens du ælter. jeg æltede dejen i 14 minutter på medium hastighed så dejen blev helt smidig, elastisk og skinnende. hvis du ælter i hånden, så ælt i så lang tid, du orker :-)
lad dejen hvile lunt ved stuetemperatur i et par timer tildækket med en fugtigt klæde.
forvarm ovnen til 225 grader med en bageplade i. når ovn og bageplade er varm tages bagepladen ud og dækkes med et stykke bagepapir. tag en lille skål med koldt vand og dyb dine hænder deri. tag så en klat af den færdighævede dej og form til en bolle og læg på bagepladen. vandet skal hjælpe dig, så den klistrede dej ikke hænger for meget ved dine hænder. drys med sesam, birkes eller andre korn eller kerner.
bag bollerne midt i ovnen i ca. 15 minutter. de skal være gyldne og sprøde.
lad bollerne afkøle en smule.

img_0109img_0121img_0127img_0128

 

 

fastelavnsboller deluxe

fastelavn i år falder sådan forholdsvis sent :-) og YES for det! det betyder jo nemlig, at du kan nå at spise en masse fastelavnsboller…. jeg har bagt et par portioner og må snart i gang igen. der er mange bud på hvordan den bedste fastelavnbolle skal smage og se ud. personligt har jeg mange yndlings fastelavnsboller. både dem med gærdej, men også gammeldags fastelavnsboller med wienerbrødsdej er jeg vild med. dog er jeg enig med mig selv i, at der skal være både vanillecreme og skøn remonce med marcipan i. sådan synes jeg bare de smager bedst :-) meeen står der en fastelavnsbolle med lækker flødeskum foran mig – så snupper jeg også gerne den! det som gør denne opskrift extra lækker og luksus er, foruden den fede vanilleprikkede kagecreme og remoncen, et stykke mørk valrhona chokolade. denne bitterhed fra chokoladen komplementerer det fede og søde fyld super godt, synes jeg!

ca. 14 fastelavnsboller:

dej:
125 g smør
1 3/4 dl sødmælk
25 g gær
1 tsk salt
50 g sukker
1/2 tsk kardemomme, stødt
ca. 600 g hvedemel
2 æg

vanilleprikket kagecreme:
2 1/2 dl sødmælk
2 æggeblommer
1 vanillestang
30 g majsstivelse
75 g sukker

remonce:
50 g smør
50 g sukker
50 marcipan, helst minimum 60% mandler
16 stykker chokolade, minimum 60% kakaoindhold

1 æg til pensling, sammenpisket

evt. glasur eller smeltet chokolade som pynt

start med at lave vanillecremen, så den kan køle af. kom mælken i en gryde sammen med halvdelen afsukkeret og skrab kornene ud fra vanillestangen og tilsæt både vanillekorn og den tommevanillestang. bring dette i kog. i en skål piskes resten af sukkeret sammen med de to æggeblommer og majsstivelsen. hæld nu den varme mælkeblanding over i æggemassen under konstant piskning! hæld blandingen tilbage i gryden og kog cremen igennem til den tykner. lad cremen afkøle i en kold skål, og læg gerne husholdningsfilm ned over cremen, helt ned på cremen, så undgår du, at der kommer en tør “skorpe” på cremen. nu til bolledejen. smelt smørret i en gryde og varm mælken deri til ca. 37 garder. kom mælk og smør i en røremaskine og smuldr gæren deri. tilsæt salt, sukker, kardemomme og rør rundt. tilsæt så æggene et ad gangen og derefter melet, og så lidt ad gangen. ælt dejen grundigt, i 5-10 minutter. dejen skal være smidig og blød og ikke hænge faste i skålens sider, når den æltes. lad dejen hæve tildækket og lunt i en times tid. til remoncen røres ingredienserne blot sammen i en skål til en ensartet masse. rul dejen ud på et meldrysset bord til en stor firkant. skær derefter mindre kvadrater ud, ca 10-12 cm på hver side. læg derefter et stykke chokolade på hver firkant sammen med en skefuld remonce og vanillecreme. luk firkanterne ved at folde de fire hjerne sammen omkring fyldet og læg bollernepå en bageplade med samlingen nedad. lad igen bollerne hæve tildækket i en times tid. pensl bollerne med et sammenpisket æg. forvarm ovnen til 200 grader og bag bollerne midt i ovnen i ca. 12 minutter. pynt evt. fastelavnbollerne med glasur eller smeltet chokolade!

 

img_0103 img_0093 img_0086 img_0098

fastelavn boller fastelavnsboller vanillecreme remonce glasur kage vanille

hveder

er du klar til på torsdag?
ellers er jeg helt klar og kan hjælpe dig! denne opskrift nedenfor er stensikker. du får de lækreste hveder, som vil imponere enhver :-)

jeg plejer at spise hveder torsdag aften, aftenen inden St. Bededag. og oftest også i dagene op til. og efter. mon ikke det bliver lige så i år. i hvert fald har jeg bagt ikke mindre end 20 hveder – og vi er 2 i husstanden.

20 stk.

4 æg
150 g smør
750 g hvedemel
1 1/2 tsk kardemomme
1 tsk salt
2 spsk sukker
3 dl mælk
40 g gær

smelt smøret og lad det afkøle lidt.
lun mælken til 35 grader. smulr gæren og rør det ud deri.
smelt smøret
i en en står skål blandes mel, salt, sukker og kardemomme. tilsæt melblandingen i den lune mælk. rør dejen på røremaskine eller brug dejkroge på en håndmixer.
tilsæt æggene et ad gangen og til sidst den smeltede smør. ælt dejen grundigt i ca. 10 minutter.

lad dejen hæve lunt i 45 minutter. for runde boller og læg dem forholdsvis tæt sammen på en bageplade beklædt med bagepapir. lad bollerne efterhæve i 30 minutter. forvarm imens ovnen på 200 grader.
bag hvederne midt i ovnen i 15 – 20 minutter.
lad dem køle helt af, inden de flækkes, ristes og spises med smør!

og husk, du må først spise dem torsdag aften…..

IMG_9852 IMG_9860 IMG_9857 IMG_9848

chokoladekage med lækker glasur

jeg var forleden dag/aften/nat deltager i et søvnprojekt i forbindelse med min uddannelse. i løbet af natten skulle mit hold og jeg bage en kage(som minder om kagen nedenfor), uden brug af vægt og lign. og nogle af ingredienserne var uden opgivne mængder. jeg blev lidt sat på prøve pga. træthed!!! og jeg måtte desværre skuffe mit hold med en 2.plads…. de havde ellers sat deres lid til mig :-)

efterfølgende var jeg nødt til at lave projektet om og vise mig fra en lidt bedre side! det kunne ikke passe, at jeg ikke kunne lykkes med verdens mest simple kakaokage. resultatet blev heldigvis meget bedre i mit eget køkken og der er spist rut og stub. jeg må derfor erkende, at jeg behøver min gode tilpas lange nattesøvn, for at være velfungerende i køkkenet :-)

10 stykker:
2 æg
180 g hvedemel
3/4 dl vand
3/4 dl mælk
250 sukker
150 g smør
1 tsk bagepulver
4 spsk kakaopulver
1 sopsk vanillesukker
1 knivspids salt

glasur:
1/2 dl mælk
30 g smør
250 g flormelis
2 spsk kakaopulver

forvarm ovnen til 175 grader. pisk æg og sukker lyst og luftigt. smelt smøret i en gryde og hæld det i en skål sammen med vand og mælk, så det kan afkøle. bland mel, salt, vanillesukker, bagepulver og kakao sammen. i en røremaskine/stor skål og elpisker bland melblandingen sammen med de våde ingredienser. under omrøring tilsæt et æg ad gangen. hæld dejen i en smurt springform(ca. 26 cm) eller beklædt med bagepapir. bag kagen midt i ovnen i ca. 3o minutter.

lad kagen køle af og lav glasuren. varm mælken i en gryde. sluk for blusset og rør smøret ud deri. tilsæt kakao og flormelis og rør glasuren glat. hæld den på den afkølede kage.

 

IMG_9529 IMG_9525

kanelsnegle (koldhævede)

disse snegle er for lækre! de er bløde, søde og svampede.
remoncen i mine snegle plejer kun at bestå af brun farin, men her er en blading af brun farin og rørsukker, det fungerer super godt!
de er koldhævede. det er en rigtig nem måde, at have friskbagt brød og kage på om morgenen. jeg forberedte disse snegle om aftenen og lod dem hæve koldt natten over på køl. voilá om morgenen var de hævet op og klar til at blive bagt.
hvis du ikke vil koldhæve, men bage sneglene samme dag, så brug 30 g gær og lad dejen hæve lunt i 1-2 timer. form sneglene og lad dem hæve lunt endnu en time, inden de bages på samme vis som opskriften nedenfor.

IMG_4715

12 snegle:

remonce:
100 g rørsukker
5o g brun farin
150 g smør, blødt
1 tsk kanel

dej:
10 g gær
2 1/2 dl sødmælk
500 g hvedemel
1 æg
75 g sukker
50 g smør, blødt
i nip salt

*æg til pensling

rør ingredienserne til remoncen sammen og stil tilside.
rør gør ud i mælken. rør ægget, sukker og salt deri. tilsæt melet og det bløde smør. ælt dejen grundigt. brug gerne i røremaskine med dejkrog og ælt i ca. 10 minutter.
rul dejen ud på et meldrysset bord til et rektangel 50*40 cm.
smør remocen ud derpå. rul dejen sammen til en roulade og skær rouladen ud i 12 snegle. læg dem side om side i et ildfast fad med husholdningsfilm over. lad dem hæve natten over i køleskabet.
tag fadet ud af køleskabet og lad det temperere i ca. 30 minutter, pensl dem evt. med æg. tænd ovnen på 200 grader. bag sneglene midt i ovnen i 16-18 minutter.

IMG_9357 IMG_9356

belgiske vafler (i kitchenaid vaffeljern)

julen er ovre, og jeg har fået det her skønneste vaffeljern fra kitchenaid. det er total fantastisk!
vi har nærmest fået vafler hver evig eneste dag lige siden. hvor længe mon der fortsætter…. så det er ikke de sundeste vaner jeg har taget hul på i dette nye år :-)

250 g hvedemel
250 ml sødmælk
100 g smør
1 tsk vanillesukker
3 æg, delt i hvider og blommer
1 nip salt

smelt smøret i en gryde. pisk hviderne stive med et nip salt.
pisk æggeblommer og mælk sammen, gerne på en røremaskine. bland vanillepulver deri og kom gradvist melet i. rør smøret i. slutteligt vend de stiftpiskede hvider forsigtigt i.
varm vaffeljernet godt op og steg gyldne vafler.
i mit kitchenaid vaffeljern rækker denne portion dej til tre vafler. i et alm. vaffeljern er der til flere vafler.

Skærmbillede 2016-01-05 kl. 12.02.04 Skærmbillede 2016-01-05 kl. 12.02.29Skærmbillede 2016-01-05 kl. 12.02.04 Skærmbillede 2016-01-05 kl. 12.02.16
Skærmbillede 2016-01-05 kl. 12.02.43

 

 

mandeltærte med jordbær

jeg plukkede lækre danske sommerjordbær i weekenden. det blev til hele 6 kg. derfor har jeg kokkereret på livet løs og smæsket mig i jordbær. indtil nu er det blevet til jordbærsorbetispinde og mandeltærte med jordbær på toppen. sidstnævnte får du opskriften på nedenfor.

du skal bruge knap 200 g mandelmel i denne opskrift. jeg lavede mit eget sådan her:
kom 200 g mandler i en ildfast skål. hæld vand på, til mandlerne er dækket. læg husholdningsfilm over. sæt skålen i mikroovn for fuld hammer i omkring tre minutter. smut mandlerne og tør dem med en stykke køkkenrulle. blend mandlerne helt fint til mel.

mørdej:
120 g smør
80 g flormelis
30 g mandelmel
1 æg
1/2 vanillestang, kornene derfra
235 g hvedemel
½ tsk salt

tag 60 g hvedemel i en stor røreskål og bland det sammen med æg, flormelis, smør, mandelmel og vanillekorn. pisk ikke ingredienserne, men vend dem sammen til massen er ensartet. tilsæt på den resterende mængde hvedemel og salt. saml dejen og rul den ud mellem to stykker bagepapir til 2-3 mm tykkelse.

læg dejen i køleskabet i en times tid. lad derefter dejen temperere fem minutter på køkkenbordet og beklæd en tærteform med løs bund med dejen. jeg beholdt et stykke bagepapir under dejen, unden jeg lagde den i formen, men du kan også nøjes med at smøre formen med en lidt smør, inden du lægger dejen i. fjern overskydende den fra tærteformens kant, så kanten bliver helt skarp. jeg plejer at køre en kagerulle hen over formen. prik huller men den gaffel i mørdejsbunden. sæt dejen på køl i endnu 30 minutter. lav mandelfyldet imens.

mandelfyld:
250 g lyst rørsukker
250 g smør
1/2 vaniljestang, kornene derfra
165 g mandelmel
3 æg
30 g hvedemel

forvarm ovnen til 190 grader.
bland sukker, smør og vanillekorn sammen i en røreskål. tilsæt mandelmelet. tilsæt et æg ad gangen og pisk et minut imellem hvert æg. sigt hvedemel i massen og vend det i med en dejskraber. fordel fyldet over den kolde mørdejsbund. bag tærten midt i ovnen i 45 minutter. jeg måtte lægge et stykke bagepapir over tærten efter 25 minutter som beskyttelse, da tærten allerede der, havde fået en fin gylden overflade. lad kagen afkøle. pynt med jordbær og cremefraiche.

ekstra:
jordbær
evt. fed creme fraiche

 photo IMG_9100_zps5ibofpo0.jpg
 photo IMG_9105_zpsmpbe4wsk.jpg
 photo IMG_9121_zpsnlrdofgh.jpg
 photo IMG_9119_zps7izmtwa9.jpg

sundere peanutkage

jeg har forsøgt mig med en sundere kage denne gang. den er sukkerfri, fri for hvedemel og smør. selv om det lyder mystisk, så er den overraskende god. jeg snuppede et stykke af den varme kage, men her til morgen prøvede jeg kold – og kold er min favorit :-)
du skal bruge mandelmel i kagen. jeg gjorde det, at jeg hakkede hele mandler helt fint i min minihakker. det er nemlig langt billigere at lave det selv.

150 g mandelmel (helt fintblendede mandler)
120 g dadler
3 æg
1/2 tsk bagepulver
3 spsk peanutbutter
1/2 tsk salt
1/2 dl mælk
5 dråber søddemiddel

topping:
100 g chokolade (evt. sukkerfri)
1 dl saltede peanuts

forvarm ovnen til 200 grader. blend alle ingredienserne grundigt sammen i en foodprocessor eller minihakker. beklæd en 20 cm springform med bagepapir og hæld dejen deri. bag kagen midt i ovnen i 20 minutter.
smelt chokoladen. hæld den over kagen og drys med peanuts.

 photo IMG_8954_zpsy2g4vbeg.jpg
 photo IMG_8960_zpsmf414y4i.jpg
 photo IMG_8962_zpsicleahcl.jpg

Older posts