bærkage med låg af marengs

img_1018 img_1029

lidt om det fantastiske ved at have bedsteforældre…
eller låne nogle bedsteforældre, som ikke er sine egne :-)

jeg besøgte min mormor i sidste uge. hun havde sat to flasker hjemmelavet ”blandet saft” frem på bryggersbordet til mig, da jeg trådte indenfor døren. der var desuden et glas hybenmarmelade, som jeg har fået de sidste mange år og en posefuld frosne sommerrabarber fra hendes have. den sidste pose for i år vel at mærke.
jeg glemte at fryse dem, da jeg selv nåede hjem – hvilket ”desværre” resulterede i denne lækre kage – jeg skulle jo have de skønne rabarber brugt.
rabarberne blev suppleret med hjemmeplukkede hindbær fra en anden bedstemors have, samt jordbær fra mine forældres højbede.
dermed blev denne kage afslutningen på sommerens bær- og rabarberhøst…

og hvilken en af slagsen!!

kagen består af tre elementer. en lys kagebund, et lag bærkompot og sød marengs på toppen. måske kender du ”bedstefars skæg”? den minder om den – bare denne er meget bedre :-)

kagedej:
150 g smør
125 g sukker
2 tsk bagepulver
1 knivspids salt
250 g hvedemel
4 æggeblommer
1 dl mælk

bærkompot:
250 g rabarber
250 g hindbær
250 g jordbær
sukker (100-200 g)
1 vanillestang
citronsaft
1/2 dl vand

marengslåg:
4 æggehvider
1 knivspids salt
200 g sukker

forvarm ovnen til 75 grader.
skær rabarberne i mindre stykker og rens bærrene. kom det i et gryde sammen med 100 g sukker, vanillekorn og den tomme vanillestang. hæld vand ved. lad kompotten simre ved middelvarme til bærrene er møre. smag til med sukker og citronsaft. lad den afkøle.

til kagedejen blandes sukker og smør. del ægge i hvider og blommer. rør en blomme i ad gangen. bland salt, bagepulver og mel og rør det gradvist i dejen under omrøring. tilsæt mælk og rør dejen lind. smør en 24 cm. springform med smør og hæld dejen i. bag kagen midt i ovnen i ca. 25 minutter.*
brug røremaskine eller elpisker; pisk æggehvider med salt og tilsæt gradvist sukkeret. når marengsen er blød og skinnende er den klar. pisk gerne ca. 10 minutter.
kom bærrene på den bagte næsten færdigbagte kage og marengsen øverst. bag kagen endnu 10 minutter.

 

rabarber – bær – jordbær – hindbær – kage – rabarberkage – marengs – marengskage – lagkage – marengslåg

brownie

helt almindelig god brownie!
IMG_6274 (1) IMG_6274

jeg er vild med en brownie, som er krakkeleret på overfladen. hård og knasende og helt blød og lækker indeni, og hvis den stadig er varm og lidt underbagt, så synes jeg næsten det er bedst :-)

denne brownie er helt almindelig uden nogle mystiske eller fancy ingredienser.
jeg lavede og bagte den på 40 minutter!

jeg delte den med tre veninder og vi havde kun et enkelt stykke tilbage…
opskriften rækker fra 4-6 stykker – afhængig af, hvor grådig du er! men det gode er, at denne brownie holder sig lækker og frisk flere dage efter den er bagt, så du kan sagtens bage den til dig selv og nyde den både til eftermiddagskaffen og aftenkaffen flere dage i træk (jeg taler af erfaring!).

du skal bruge:
180 g chokolade, ca. 60% kakao
180 g sukker
50 g hvedemel
30 g kakaopulver
en knivspids salt
60 g smør
2 æg, store

forvarm ovnen til 200 grader.
hak chokoladen og smelt den over vandbad sammen med smøret. lad det afkøle en smule.
bland mel, kakao og salt i en røreskål. pisk æg og sukker let sammen. tilsæt den smeltede chokolade og vend til sidst melblandingen i.
hæld dejen i en smurt form, ca.15*15 cm. bag kagen midt i ovnen i 30 minutter. lad den køle af eller spis den lun med is :-)

 

  • kage *  brownie * kage * chokoladekage * kakao * chokolade *

spinatvafler

nu da min sommerferie er gået på held har jeg hovedet fyldt med nye opskrifter, som jeg glæder mig til at afprøve. i dag har jeg bagt spinatvafler i mit store vaffeljern.
vaflerne brugte jeg som sandwichbrød og det fungerede ganske godt!
inspirationen stammer fra min netop overståede sommerferie i usa, hvor jeg netop så, at flere spisesteder serverede vaffel-sandwich, fx. morgenmads-vaffel-sandwich med nutella og frisk banan imellem. mums! men det kunne også være en saltet frokostvaffel med ost og skinke :-)
men kunne du tænke dig at prøve grove spinatvafler, så læs med nedenfor:

*jeg har brugt grov rugmel og fuldkornshvedemel, men du kan bruge de meltyper du har i skabet.

2 håndfulde friske spinatblade
2 æg
1 dl yoghurt naturel
2 dl mælk
1 dl grov rugmel
1 dl fuldkornshvedemel
en knivspids salt

bland alle ingredienserne sammen og blend hele molevitten.
lad dejen hvile i 10 minutter på køkkenbordet.
lad vaffeljernet varme op imens.
jeg har bagt mine vafler i et stort kitchenaid vaffeljern. jeg fik to vafler, så hvis du bruger et ”almindeligt” vaffeljern, så får du måske 6 vafler.

jeg spiste mine vafler som sandwichbrød med pålæg og grønsager i :-)

IMG_0475

  • vaffel * vafler * spinat * spinatvafler * frokost * sundhed * sundt * sandwich

blomkålssuppe

nu går vi snart efteråret i møde og jeg ser frem til at spise en masse god suppe, som for mig er definitionen på hyggemad!
en at mine favoritter er og bliver kartoffelporresuppe. den bliver jeg bare aldrig træt af.
tomatsuppe, græskarsuppe – og ikke mindst blomkålssuppe er også værd at kaste sig over.

egentlig er supper en god måde, at få lidt sundhed og nogle grønsager på. godt nok har denne blomkålssuppe fået selskab at gode mængder fløde og smør – men sparer man få fedtet, så vælg en mager madlavningsfløde i stedet for den ægte vare :-)

 

1 blomkål (stort)
2 1/2 dl fløde
8 dl grøntsagsbouillon

reven muskatnød
salt og peber
1 spsk citronsaft
1 spsk smør

skyl kålet og skær det i små buketter. smelt smøret i en gryde. steg kålen deri i ca. 5 minutter under ømrøring. tilsæt bouillonen og fløden og lad det småkoge i 20 minutter. rør undervejs. tjek af kålen er mør og blend suppen med en stavblender. smag til med salt, peber, muskatnød og citronsaft.

server med ristede rugbrødstern eller ristet bacon – eller spis suppen som den er.

IMG_0461 IMG_0460 IMG_0464
* suppe * blomkål * blomkålssuppe * grønsagssuppe * efterår * hyggemad * aftensmad

ingefærshot

et sundhedsboost, en lille bombe af energi og vitaminer. ingefærroden har ry for at hjælpe på utallige problemer. fx skulle det lindre maveproblemer som oppustethed og diarré, det modvirker kvalme og opkast – fx i forbindelse med køresyge. ingefær virker blodfortyndende, så det mindsker risikoen for blodpropper. men en af de ting som ingefær er særlig kendt for, er sin antiinflammatoriske virkning, samt smertelindrende effekt. ingefærroden er rig på antioxidanter som medvirker til at forhindre cancer. styrker immunforvaret, fremmer mæthedsfornemmelse. jeg kunne fortsætte listen længe endnu. ingefær har et utal af gavnlige egenskaber.

denne drik, eller mikstur som nogle kalder den, drikker jeg gerne morgen og aften. bare et enkelt lille shot. det er simpelt og hurtigt at forberede og lave. jeg har halveret mængden af sukker, i forhold til de ”rigtige mængder”. det betyder, at min version er STÆRK.

ca. 2 liter:
2 l koldt vand
3 citroner
3 ingerærrødder
250 g rørsukker (eller 500 g.)

skær citroner og ingefær ud i skiver. kom hele molevitten i en stor gryde sammen med vand og sukker. lad blandingen koge, men ikke buldrekoge, i 20 minutter. lad den trække under låg på køl i 24 timer. si saften fri for ingefær og citroner og hæld saften igennem et klæde for at fjerne de sidste ”urenheder”. hæld saften på flasker og opbevar dem på køl.

IMG_0159

fuldkornstærte med laks og spinat

denne tærtebund minder mig om knækbrød!
men det er vel ikke en skidt ting. er det?
i hvert fald, så er den super simpel at lave, og den smager rigtig godt. Og den er tilmed sund.

vi spiste en grøn salat sammen med tærten, og resterne blev brugt til madpakker dagen efter. hvis du ikke er interesseret i at have rester til dagen efter, så mætter denne tærte nemt fire mand til aftensmad :-)
jeg har brugt en lille tærteform på ca. 26 cm. i diameter.

tærtebund:
5 spsk hvedemel
5 spsk rugmel
5 spsk fuldkorns hvedemel
5 spsk hørfrø
1/2 tsk salt
1 æg
4 spsk olie
40 g smør

fyld:
300 g laks
150 g frossen spinat
1 1/2 dl mælk
4 æg
1 knivspids salt
friskkværnet peber
1 knivspids muskatnød, reven

forvarm ovnen til 175 grader.
bland alle ingredienserne sammen til tærtedejen. saml dejen og tryk den ud i en smurt tærteform eller en som er beklædt med bagepapir. tryk dejen op af formens sider.
forbag tærtedejen midt i ovnen i 10 minutter –> så den mest af alt minder om et stort knækbrød.
nu til fyldet. kom 1/2 dl mælk i en gryde sammen med spinat for middel varme. spinaten tør hurtigt op. tilsæt reven muskatnød, salt og peber, og giv det er hurtigt opkog.
rør æggene sammen med den resterende mælk. skær laksen i tern. fordel laksen på den forbagte tærtebund sammen med spinaten (uden væden). hæld til sidst æggemassen over. bag tærten i 20 minutter.

 

IMG_0142 IMG_0153 IMG_0155

karamelsnitter med marengs!

lææækkert!!
karamel + marengs, altså det kan kun blive godt..

denne kage, eller snitte om man vil, den består af tre elementer.
først en kagebund, så et tykt lag af karamel og slutteligt et låg af marengs.

jeg har tidligere haft en periode, hvor alt med karamel var fantastisk. og det holder stadig!

ca. 12-15 stykker:

kagebund:
150 g smør, blødt
2 spsk sukker
1 æg
1 tsk bagepulver
170 g hvedemel

karamel:
1 ds kondenseret mælk
1 spsk smør
2 spsk sirup
100 g brun farin
3 æggeblommer
1 tsk vanilleessens
2 1/2 spsk hvedemel

marengs:
3 æggehvider
6 spsk sukker
1 nip salt

forvarm ovnen til 180 grader.
beklæd en 20*20 form med bagepapir.
start med at lave kagebunden. pisk smør og sukker lyst og luftigt. tilsæt ægget og pisk godt. i en anden skål bland mel og bagepulver og vend det i smørblandingen. pres dejen ned i den klargjorte form, godt ud i siderne. bag kagen i 18 minutter og lad den afkøle let.

nu til karamellen. kom alle ingredienserne i en gryde pånær melet. varm massen på middel varme og rør grundigt undervejs. når massen er ensartet, tilsæt så melet og rør igen. lad karamellen afkøle en smule og hæld den over den let bagte kagebund.

til marengsen piske æggehviderne stive med salt og sukkeret vendes gradvist i. fordel marengsen over karamellen og bag kagen i 20 minutter.

kangen kan holde sig i op til 4 dage i en lukket beholder.

IMG_0127

banankage med markroner

hvad siger du til en lidt anderledes banankage?
denne her får selskab af en god portion knuste markroner! det er virkelig en god kombi.
markroner virker lidt som bacon i det salte køkken; altså, det skader aldrig. det forbedrer kun retten, og her forbedrer markroner virkelig banankagen.

vi spiste lidt kølig creme fraiche til kagen, og det kan anbefales! normalt ville jeg måske hælde smeltet chokolade over kagen, men i denne sommervarme, så klædte det kagen vældig godt med creme fraiche.

10 stykker:

3 bananer, mosede
3 æg, store
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
5o g mærk chokolade, hakket
150 g sukker
200 g hvedemel
100 g markroner
100 g smør
1-2 spsk vand

forvarm ovnen til 180 grader.
smør en 28 cm springform med smør i siderne og beklæd bunden med bagepapir.
pisk sukker og smør sammen. tilsæt ét ag ad gangen og pisk godt. tilsæt så bananerne.
i en anden skål bland mel, bagepulver, natron og vanillesukker sammen. tilsæt dette til smør- og sukkerblandingen.
tilsæt hakket chokolade og let knuste markroner. hvis dejen er for fast, så tilsæt 1-2 spsk vand. hæld dejen i den klargjorte form. bages ca. 35 minutter.
server med vanilleis eller creme fraiche :-)

 

IMG_5342-1FullSizeRender-6 IMG_5338 IMG_5342-1

jordbærtærte

sommerklassikeren over dem alle! jordbærkagen med mazarinbund, chokoladelåg og tyk vanillecreme :-)

jordbærsæsonen er inden længe over os. derfor varmer jeg så småt op med denne herlighed. jeg bager jordbærtærter hvert år. men egentlig plejer at jeg have en mørdejsbund og tilsætte min marcipan- eller mandelmasser derpå. det har jeg ikke gjort denne gang. her er der tale om en kraftig mazarinkage, som bestemt ikke behøver selskab af nogen mørdejsbund. hvis du ikke synes om creme, eller jordbær for den sags skyld, så kan tærten sagtens nydes i sin enkle form.

ca. 10 stykker:
200 g marcipan
200 g smør, blødt
200g sukker
50 g hvedemel
3 æg

100 g mørk chokolade
1/2 dl fløde

forvarm ovnen til 180 grader. bland macipan og sukker til en grynet masse i en røremaskine. tilsæt ét æg ad gangen. dernæst det bløde smør. vend til slut hvedemelet i.
hæld dejen i en smurt tærteform eller beklædt med bagepapir (ca. 24 cm i diameter). bag kagen midt i ovnen i 30 minutter. jeg lage et stykke bagepapir over kagen, da den havde bagt i 20 minutter for at undgå, at den tog for meget farve. den skal være flot gylden. lad kagen afkøle.
hak chokoladen og kom den i en skål med fløden. varm dette i mikroovnen i 20 sekunder. rør så. varm endnu 10-20 sekunder om nødvendigt. massen skal blive flydende, så den kan spredes ud på kagen.

vanillecreme:
2 dl sødmælk
40 g sukker
1/2 vanillestang
1 1/2 dl piskefløde.
20 g maizena
2 past. æggeblommer

500 g jordbær, halverede

kom mælk og 1 dl fløde i en gryde (gem den sidste 1/2 dl fløde). flæk vanillestangen, kom kornene og stangen i mælkeblandingen og varm til kogepunktet. i en anden skål blandes maizena, sukker og æggesblommer, tilsæt et par skefulde af mælkeblandingen og pisk godt. tilsæt nu æggebladingen til mælken i gryden under kraftig omrøring. bring igen til kogepunktet. cremen vil nu tykne. hæld cremen i en skål og læg husholdningsfilm over, læg dette helt nede på cremen, så undgår i ”skind” på cremen. lad den afkøle i køleskabet.
pisk den sidste 1/2 fløde til let skum. rør den sammen med cremen og kom kom dette ovenpå kagen med chokolade.

pynt den smukke kage med jordbær.

IMG_0070 IMG_0081 IMG_0086 IMG_0095 IMG_0103

dadel- og valnøddekage

så blev det weekend og tid til endnu et sødt indslag. hvis du endnu ikke har søndagskagen klar, så lad mig hjælpe dig :-)

jeg har tidligere snakket om min fantastiske kogebog fra New Zealand. den skal vi bruge igen i dag, jeg har nemlig fundet inspiration til kagen nedenfor i denne bog. kagen er bagt med dadler og valnødder, og de to, de må virkelig siges at komplementere hinanden godt. jeg har bagt kagen en enkelt gang og jeg ser allerede frem til at bage den igen – ikke mindst fordi den for selskab af en lækker creme cheese frosting. men det har jo heller aldrig ødelagt en kage :-P

 

ca. 10 stykker:
160 g dadler, udstenede
180 ml espresso eller stærk filterkaffe
120 g smør, blødt
150 g brun farin
2 æg
250 g hvedemel
1 nip salt
1 1/2 tsk bagepulver
1 tsk vanilleessens
50 g valnødder, grofthakkede
1/2 tsk natron
2 tsk varmt vand

forvarm ovnen til 150 grader. beklædt en 20 cm springform med bagepapir eller smør den grundigt med smør.
hak dadlerne og kom dem i en skål med kaffen. i en røremaskine mixes smør og farin. tilsæt æggene et ad gangen sammen med 2 tsk af melet. rør i en anden skål det resterende mel i sammen med salt og bagepulver. tilsæt dette til smør- og farinblandingen. tilsæt dadlerne med kaffe og de hakkede valnødder. rør 2 tsk varmt vand sammen med natron og tilsæt dette til dejen. hæld dejen i den klargjorte springform og bag kagen midt i oven i ca. 1 time. lad kagen køle af, inden du tager den ud af springformen.

cream cheese frosting:
150 g smør, blødt
200 g flormelis
100 g flødeost
1 vanillestang, kornene derfra
citronsaft

i en røremaskine piskes smøret blødt og luftigt med flormelis. kom derefter flødeosten i og saml creme. tilsæt vanillekorn og smag til med citronsaft. pynt den afkølede kage.

 

IMG_9827IMG_9818 IMG_9821

ovnbagt laks med asparges

skal aftensmaden klares på nul-komma-fem i aften? så kig med her!

denne ret er super simpel, velsmagende og kræver kun få ingredienser.
jeg blev fristet hos fiskemanden forleden dag – ja, det kan man nemt blive.
der holder en fiskebil hvor jeg bor hver fredag, derfor er det oplagt, at fredag er fiskedag.
opskriften jeg vil dele med jer nedenfor er med laks, men det kan ligeså vel være torsk eller anden fisk, du har lyst til :-)

jeg har brugt asparges i retten, men er du for eksempel mere til grønne bønner, så vil det fingere ligeså godt.

 

mad for 2:
2 laksesteaks, ca. 150 g hver
16 grønne asparges
1/2 citron, i skiver
olivenolie
salt
peber

forvarm ovnen til 200 grader.
fjern skindet fra begge laksesteaks. skyl aspargsene og knæk bunden af dem alle.
tag to stykker staniol (den matte side skal vende op ad) og pensl lidt olie på begge stykker.
læg 8 asparges på hvert stykke og kom laksen derpå. læg et par skiver citron og krydr med salt og peber.
luk staniolen omkring laks og asparges, så damoen bliver inde i pakken.
bages midt i ovnen i ca. 17 minutter.
IMG_9830 IMG_9831 IMG_9832

IMG_9836

hveder 2

er du klar til på torsdag?
ellers er jeg helt klar og kan hjælpe dig! denne opskrift nedenfor er stensikker. du får de lækreste hveder, som vil imponere enhver :-)

jeg plejer at spise hveder torsdag aften, aftenen inden St. Bededag. og oftest også i dagene op til. og efter. mon ikke det bliver lige så i år. i hvert fald har jeg bagt ikke mindre end 20 hveder – og vi er 2 i husstanden :-P

20 stk.

4 æg
150 g smør
750 g hvedemel
1 1/2 tsk kardemomme
1 tsk salt
2 spsk sukker
3 dl mælk
40 g gær

smelt smøret og lad det afkøle lidt.
lun mælken til 35 grader. smulr gæren og rør det ud deri.
smelt smøret
i en en står skål blandes mel, salt, sukker og kardemomme. tilsæt melblandingen i den lune mælk. rør dejen på røremaskine eller brug dejkroge på en håndmixer.
tilsæt æggene et ad gangen og til sidst den smeltede smør. ælt dejen grundigt i ca. 10 minutter.

lad dejen hæve lunt i 45 minutter. for runde boller og læg dem forholdsvis tæt sammen på en bageplade beklædt med bagepapir. lad bollerne efterhæve i 30 minutter. forvarm imens ovnen på 200 grader.
bag hvederne midt i ovnen i ca. 20 minutter.
lad dem køle helt af, inden de flækkes, ristes og spises med smør!

og husk, du må først spise dem torsdag aften…..

IMG_9852 IMG_9860 IMG_9857 IMG_9848