Hvid chokoladekage med rabarber

Denne lækre sommerkage udsprang af min blondie, som jeg egentlig havde påtænkt at bage. Men jeg havde ikke nok hvid chokolade i huset, så jeg måtte improvisere og resultatet blev denne lækre sag.

fullsizerender fullsizerender-2

Foruden den fede hvide chokolade og friske syrlige rabarber, så har denne kage fået selvskab af hakkede mandler og knuste makroner. Det giver et lækkert sprødt twist, til den ellers bløde kage.

Min yndlings hvide chokolade er fortsat “ivoire” fra franske valrhona. En sjælden gang imellem kan du finde valrhona på tilbud, så hold øje med diverse chokolade-hjemmesider og butikker. Jeg plejer at gå på chokoladejagt i Salling. Desværre er mit lager ved at svinde ind, hvorfor jeg også kun havde 175 g hvid chokolade til denne kage – og ikke 300 g, som jeg normalt ville have brugt i min blondie.

Det er dog fortsat en tung og massiv kage, så den kræver ikke et stort stykke pr. mand. Opskriften nedenfor giver ca. mindre 10 stykker.

3 æg
175 g sukker
175 g hvid chokolade, hakket
175 g smør
150 g mel
150 g rabarber, tern
1 knivspids salt
10 makroner, knuste
20 mandler, hakkede
1 vanillestang, kornene derfra

Forvarm ovnen til 175 grader.

Smelt smør og chokolade over vandbad. Rør sukker og æg luftigt på en røremaskine eller brug en håndmixer. Vend chokoladen i ægge-sukkerblandingen under konstant piskning. Vend melet i sammen med vanillekorn. Pisk dejen til en ensartet masse og vend mandler og makroner i.

Hæld dejen i en form beklædt med bagepapir, ca. 25×25 cm.
Bag kagen midt i ovnen i ca. 35 minutter. Skær først kagen ud, når det er afkølet helt og har “sat sig”. Den holder sig lækker og fugtig i op til tre dage.

  • rabarber * chokolade * hvid chokolade * rabarberkage * kage * brownie * blondie * ivoire * valrhona * chokoladekage * chocolate * rhubarb * rhubarb cake

øllebrød

img_6933

jeg husker tydeligt, da jeg var barn, og min mor lavede øllebrød. derfor er det helt nostalgisk, når jeg selv laver det :-)
den syrlige smag fra rugbrødet, sødmen fra brun farin bliver så fint komplementeret af den fede flødeskum. det er virkelig en lækker måde at starte sin dag på.
denne portion jeg har lavet nedenfor strækker til 6 portioner. det kan fint holde sig i køleskabet i et par dage, men det er også frysegnet. jeg fyldte øllebrøden på mindre poser og lagde på frost, så kan jeg nemt tage en op om aftenen til optøning i køleskabet natten over, og så lune næste morgen.

du skal bruge:

500 g rugbrød
1 hvidtøl
1 dl brun farin
vand

skær rugbrødet i mindre tern og læg det i en gryde, dæk rugbrødet med vand. lad rugbrødet trække i vandet i en times tid, men længere tid, hvis du bruger et tørt brød. lad det evt. stå natten over.
sæt gryden over varmen og lad det småkoge i knap 30 minutter. det er en smagssag hvor meget du vil røre deri, om du vil have en grov eller fin konsistens på rugbrødet. jeg kan godt li, at der fortsat er en lille smule struktur deri. rør af og til, så det ikke brænder på.
tilsæt øllen og lad det småkoge endnu 15 minutter. tilsæt brun farin og smag til. kog det igennem til du har opnået den ønskede konsistens.
server den lune øllebrød med kold flødeskum.

img_6931 img_6930 img_6929

chokoladebrud

jeg har hygget mig med at bage disse skønne chokoladebrud. ser de ikke bare skønne ud? :-)
de er bagt med tre forskellige slags chokolade, for at gøre smagsoplevelsen ekstra spændende.

img_0243

disse boller skal hæve over to omgange af to timer hver, så det er et lidt langsommeligt hyggeprojekt.
jeg fik 8 store boller af denne opskrift, og jeg synes næsten, at de skal være så store :-)

du skal bruge:
20 g gær
2 1/2 dl vand, lunken
450 g hvedemel
en tsk honning
1/2 tsk salt
50 g smør, blødt
1 æg
100 g chokolade, gerne forskellige kakaoprocenter (jeg brugte 70, 64 og 32% kakaoindhold)

opløs gøren i vandet. tilsæt honning og salt og gradvist melet. ælt dejen grundigt. hvis du har en røremaskine så brug dejkrogen og ælt dejen i ca. 8 minutter. dejen skal være blød og smidig.
lad dejen hæve  tildækket i en times tid.
læg dejen ud på et let meldrysset bord og lav en fordybning i midten. hak chokoladen i små stykker. slå ægget ud i denne fordybning og vend det ind i dejen. jeg bruger to spatler og vender dejen som på billedet nedenfor, hvor jeg bager gulerodsbrud. tilsæt chokoladen og vend det i dejen.

img_5812

del dejen i 8 dele og form dem til nogenlunde runde boller. læg dem på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i endnu en time, lunt og tildækket.
Tænd ovnen på 200 grader. bag bollerne midt i ovnen i 12-15 minutter.

img_0241

 

  • chokolade – boller – chokoladeboller – chokoladebrud – hjemmebag – brød – kager – triplechocolate

chokoladeroulade

det er blevet tid til et sukkerchok igen. denne bombe af en chokoladeroulade er en ny opskrift, jeg har bagt for første gang, efter at have smagt den for et par uger siden. den er super lækker, og det er derfor nødvendigt, at du bruger en rigtig god chokolade, da det er kagens bærende element. min yndlingschokolade er fra valrhona men callebaut kan også anbefales :-) brug en mørk chokolade med minimum 60% kakaoindhold.

rouladen består at selve rouladedejen og en chokoladesmørcreme. start med at lave chokoladesmørcremen, da den skal være kold inden brug.

chokoladecreme:
2 æggeblommer
2 dl fløde
150 g chokolade, mørk
100 g smør
100 g flormelis

chokoladedej:
90 g sukker
90 g hvedemel
2 spsk kokosmel
3/4 tsk bagepulver
1 nip salt
50 g smør
50 g chokolade
3 æg

  1. start med at lave chokoladesmørcreme. varm mælken i en kasserolle. når den er godt varm, men under kogepunktet tilsættes chokoladen og sluk for varmen. lad varmen fra fløden smelte chokoladen og stil dette på køl og afkøl fuldstændig.
    Gå først til trin 2, når rouladen er bagt!

    bag rouladen:
    forvarm ovnen til 225 grader varmluft. til chokoladedejen smeltes smør og chokolade i en kasserolle. æg og sukker piskes lyst og luftigt. bland mel, bagepulver, salt og kokosmel sammen og vend dette med en dejskraber i æggeblandingen. tilsæt så den smeltede chokolade og rør dejen til en ensartet masse. bred dejen ud på bagepapir, ca 28*32 cm. bag kagen midt i ovnen i 5 minutter.
    vend den bagte roulade ud på et nyt stykke bagepapir drysset med sukker. læg et viskestykke over hele kagen for at holde på varmen og fugten. lad den afkøle en smule.

  2. bland smør, flormelis og æggeblommer sammen, til det bliver en blød og lind masse. pisk chokoladeflødemassen til en flødeskum og vend smørmassen deri.smør chokoladecremen ud over den afkøledede roulade og rul den sammen.
    smelt evt. chokolade og overtræk rouladen.

img_0131 img_0137 img_0140img_0145 img_0143

roulade – chokolade – chokoladeroulade – smørcreme – chokoladecreme – chokoladekage – kage

kartoffelboller

jeg er meget opmærksom på ikke at smide madvarer ud, og jeg tænker meget over at undgå madspild i mit køkken. derfor fik et par kogte kartofler fra aftensmaden i går nyt liv, og blev brugt i en bolledej i dag.
de kogte kartofler tilføjer ikke blot god kartoffelsmag til disse boller, de bidrager også med en lækker fugtighed som sikrer saftige boller, helt uden brug af fedtstof.

bollerne i opskriften nedenfor er bagt med 15 g gær og dejen har hævet lunt i to timer. hvis du blot har en time til rådighed, så brug 30 g gær i stedet for. du kan også nøjes med knap 10 g gær og lad dejen hæve på køl natten over – koldhævet brød er også super lækkert!

10-12 boller:

1 dl grahamsmel (eller anden grov meltype)
5 dl hvedemel
15 g gær
1 æg
2 kogte kartofler (blommestørrelse)
4 dl vand, lunken
1 tsk salt
1 tsk sukker

*sesam, birkes eller andet drys

mos de kolde kogte kartofler. hvis du vil beholde lidt struktur og kunne se og smage hele kartoffelstykker, så mos dem ikke fuldstændig. smuldr gæren i vandet og rør til gæren er opløst.
brug gerne en røremaskine, hvis du har sådan en.
tilsæt sukker, salt, æg og grahamsmel og ælt dejen. tilsæt gradvist hvedemelet imens du ælter. jeg æltede dejen i 14 minutter på medium hastighed så dejen blev helt smidig, elastisk og skinnende. hvis du ælter i hånden, så ælt i så lang tid, du orker :-)
lad dejen hvile lunt ved stuetemperatur i et par timer tildækket med en fugtigt klæde.
forvarm ovnen til 225 grader med en bageplade i. når ovn og bageplade er varm tages bagepladen ud og dækkes med et stykke bagepapir. tag en lille skål med koldt vand og dyb dine hænder deri. tag så en klat af den færdighævede dej og form til en bolle og læg på bagepladen. vandet skal hjælpe dig, så den klistrede dej ikke hænger for meget ved dine hænder. drys med sesam, birkes eller andre korn eller kerner.
bag bollerne midt i ovnen i ca. 15 minutter. de skal være gyldne og sprøde.
lad bollerne afkøle en smule.

img_0109img_0121img_0127img_0128

 

 

fabelagtige falafler (med æg)

jeg elsker falafler! de er gode til aftensmad eller til en god frokost midt på dagen. jeg elsker falafler, som er fyldt med krydderier og smag og sprøde udenpå efter de er blevet stegt i olie.
hvis du er modig og har lyst til et give dine falafler endnu et twist, så kan du trille dem i hvide og sorte sesamfrø inden stegning :-)

jeg har tidligere delt en fabelagtig falafelopskrift med jer her på bloggen. den er uden æg – og du kan finde den her. jeg er vilde med begge slags, men måske dem med æg vinder. prøv selv og se, hvem der bliver din yndlings :-)

2 dåser kikærter (eller ca. 250 g tørrede kikærter inden udblødning*)
2 fed hvidløg
1 bundt persille
1 løg
2 æg
ca. 6 spsk hvedemel
salt og peber
2 spsk tahin
2 spsk fristpresset citronsaft
1 tsk stødt korriander
2 tsk stødt spidskommen
1 tsk natron
1 tsk bagepulver

smagsneutral olie til stegning.

hak løget, pres hvidløgene og kom det i en minihakker, blender eller foodprocesser sammen med alle de øvrige ingredienser. blend kun indtil massen er sammenhængende, men stadig har en lidt grov struktur efter kikærterne (som endelig ikke må blendes helt ud, som til hummus!). lad falafelmassen hvile i køleskabet i en times tid.
varm olien i en gryde eller pande. du kan tjekke om olien er varm nok, ved at stikke en lille tandstik ned i olien og se, om det syder og bobler omkring pinden.
form falaflerne til små kugler og steg dem i olien til de er sprøde og gyldne, vend dem undervejs, så de bliver gennemstegt hele vejen igennem.

*i denne opskrift har har jeg brugt kikærter fra dåse. jeg synes de fungerer ganske udemærket. hvis du har tid og lyst, så kan du også bruge tørrede kikærter, som du udbløder i vand i minimum 12 timer inden brug.

falafler i varm olie –> –> –> –> img_6809

img_6823

img_6822

nedenfor et par feriebilleder af ældre dato fra israel. en ferie hvor min familie og jeg fik nydt godt af deres lækre pitabrød med falafler!! :-)

img_0747 img_0745

fastelavnsboller deluxe

fastelavn i år falder sådan forholdsvis sent :-) og YES for det! det betyder jo nemlig, at du kan nå at spise en masse fastelavnsboller…. jeg har bagt et par portioner og må snart i gang igen. der er mange bud på hvordan den bedste fastelavnbolle skal smage og se ud. personligt har jeg mange yndlings fastelavnsboller. både dem med gærdej, men også gammeldags fastelavnsboller med wienerbrødsdej er jeg vild med. dog er jeg enig med mig selv i, at der skal være både vanillecreme og skøn remonce med marcipan i. sådan synes jeg bare de smager bedst :-) meeen står der en fastelavnsbolle med lækker flødeskum foran mig – så snupper jeg også gerne den! det som gør denne opskrift extra lækker og luksus er, foruden den fede vanilleprikkede kagecreme og remoncen, et stykke mørk valrhona chokolade. denne bitterhed fra chokoladen komplementerer det fede og søde fyld super godt, synes jeg!

ca. 14 fastelavnsboller:

dej:
125 g smør
1 3/4 dl sødmælk
25 g gær
1 tsk salt
50 g sukker
1/2 tsk kardemomme, stødt
ca. 600 g hvedemel
2 æg

vanilleprikket kagecreme:
2 1/2 dl sødmælk
2 æggeblommer
1 vanillestang
30 g majsstivelse
75 g sukker

remonce:
50 g smør
50 g sukker
50 marcipan, helst minimum 60% mandler
16 stykker chokolade, minimum 60% kakaoindhold

1 æg til pensling, sammenpisket

evt. glasur eller smeltet chokolade som pynt

start med at lave vanillecremen, så den kan køle af. kom mælken i en gryde sammen med halvdelen afsukkeret og skrab kornene ud fra vanillestangen og tilsæt både vanillekorn og den tommevanillestang. bring dette i kog. i en skål piskes resten af sukkeret sammen med de to æggeblommer og majsstivelsen. hæld nu den varme mælkeblanding over i æggemassen under konstant piskning! hæld blandingen tilbage i gryden og kog cremen igennem til den tykner. lad cremen afkøle i en kold skål, og læg gerne husholdningsfilm ned over cremen, helt ned på cremen, så undgår du, at der kommer en tør “skorpe” på cremen. nu til bolledejen. smelt smørret i en gryde og varm mælken deri til ca. 37 garder. kom mælk og smør i en røremaskine og smuldr gæren deri. tilsæt salt, sukker, kardemomme og rør rundt. tilsæt så æggene et ad gangen og derefter melet, og så lidt ad gangen. ælt dejen grundigt, i 5-10 minutter. dejen skal være smidig og blød og ikke hænge faste i skålens sider, når den æltes. lad dejen hæve tildækket og lunt i en times tid. til remoncen røres ingredienserne blot sammen i en skål til en ensartet masse. rul dejen ud på et meldrysset bord til en stor firkant. skær derefter mindre kvadrater ud, ca 10-12 cm på hver side. læg derefter et stykke chokolade på hver firkant sammen med en skefuld remonce og vanillecreme. luk firkanterne ved at folde de fire hjerne sammen omkring fyldet og læg bollernepå en bageplade med samlingen nedad. lad igen bollerne hæve tildækket i en times tid. pensl bollerne med et sammenpisket æg. forvarm ovnen til 200 grader og bag bollerne midt i ovnen i ca. 12 minutter. pynt evt. fastelavnbollerne med glasur eller smeltet chokolade!

 

img_0103 img_0093 img_0086 img_0098

fastelavn boller fastelavnsboller vanillecreme remonce glasur kage vanille

limetærte

jeg har en svaghed for syrlige desserter. specielt citrontærte er en sikker vinder :-)
denne limetærte har jeg bagt nu for første gang og jeg glæder mig allerede til at smage et stykke igen. ved første øjekast tænkte jeg, at der var tale om en cheesecake, da jeg så et billede af limetærten, som denne opskrift er inspireret af, og det var også den fornemmelse jeg fik, da jeg smagte tærten. der er dog ikke flødeost i tærten, men derimod er fyldet lavet på kondenseret mælk, som giver denne cheesecake-fornemmelse. så lækkert!

tærtebund:
500 g digestive kiks, brug gerne de originale
200 g smør

tærtefyld:
8 æggeblommer
5 limefrugter, saft og skal fra alle fem
4 1/2 dl fløde
2 dåser kondenseret mælk

en tærteform, 24-26 cm.

forvarm ovnen til 175 grader.
start med at lave tærtebunden. smelte smørret. blend kiksene i en foodprocessor og tilsæt undervejs det smeltede smør. kom derefter den smuldrede tærtebund i en tærteform. pres dejen op ad kanterne og lav dejen sammen tykkelse over det hele, brug en ske. forbag bunden midt i ovnen i 20 minutter til den bliver gylden og sprød. afkøl bunden helt. skru ovnen ned til 150 grader.
nu til tærtefyldet. kom æggeblommer, limeskal og limesaft og begge dåser kondenseret mælk i en stor skål og pisk det sammen med et piskeris til alle ingredienserne er indarbejdet. blandingen vil tykne helt naturligt.
hæld tærtefyldet i den afkølede tærtebund og bag tærten midt i ovnen i omkring 50-60 minutter. fyldet skal være fast at røre ved, men en anelse blødt og skælvende i midten.
lad tærten køle helt af, gerne på køl natten over.
pisk fløde til flødeskum og fordel det på tærten inden servering.

img_6576

* limetærte * tærte * lime * citrus *

 

bærkage med låg af marengs

img_1018 img_1029

lidt om det fantastiske ved at have bedsteforældre…
eller låne nogle bedsteforældre, som ikke er sine egne :-)

jeg besøgte min mormor i sidste uge. hun havde sat to flasker hjemmelavet ”blandet saft” frem på bryggersbordet til mig, da jeg trådte indenfor døren. der var desuden et glas hybenmarmelade, som jeg har fået de sidste mange år og en posefuld frosne sommerrabarber fra hendes have. den sidste pose for i år vel at mærke.
jeg glemte at fryse dem, da jeg selv nåede hjem – hvilket ”desværre” resulterede i denne lækre kage – jeg skulle jo have de skønne rabarber brugt.
rabarberne blev suppleret med hjemmeplukkede hindbær fra en anden bedstemors have, samt jordbær fra mine forældres højbede.
dermed blev denne kage afslutningen på sommerens bær- og rabarberhøst…

og hvilken en af slagsen!!

kagen består af tre elementer. en lys kagebund, et lag bærkompot og sød marengs på toppen. måske kender du ”bedstefars skæg”? den minder om den – bare denne er meget bedre :-)

kagedej:
150 g smør
125 g sukker
2 tsk bagepulver
1 knivspids salt
250 g hvedemel
4 æggeblommer
1 dl mælk

bærkompot:
250 g rabarber
250 g hindbær
250 g jordbær
sukker (100-200 g)
1 vanillestang
citronsaft
1/2 dl vand

marengslåg:
4 æggehvider
1 knivspids salt
200 g sukker

forvarm ovnen til 75 grader.
skær rabarberne i mindre stykker og rens bærrene. kom det i et gryde sammen med 100 g sukker, vanillekorn og den tomme vanillestang. hæld vand ved. lad kompotten simre ved middelvarme til bærrene er møre. smag til med sukker og citronsaft. lad den afkøle.

til kagedejen blandes sukker og smør. del ægge i hvider og blommer. rør en blomme i ad gangen. bland salt, bagepulver og mel og rør det gradvist i dejen under omrøring. tilsæt mælk og rør dejen lind. smør en 24 cm. springform med smør og hæld dejen i. bag kagen midt i ovnen i ca. 25 minutter.*
brug røremaskine eller elpisker; pisk æggehvider med salt og tilsæt gradvist sukkeret. når marengsen er blød og skinnende er den klar. pisk gerne ca. 10 minutter.
kom bærrene på den bagte næsten færdigbagte kage og marengsen øverst. bag kagen endnu 10 minutter.

 

rabarber – bær – jordbær – hindbær – kage – rabarberkage – marengs – marengskage – lagkage – marengslåg

brownie

helt almindelig god brownie!
IMG_6274 (1) IMG_6274

jeg er vild med en brownie, som er krakkeleret på overfladen. hård og knasende og helt blød og lækker indeni, og hvis den stadig er varm og lidt underbagt, så synes jeg næsten det er bedst :-)

denne brownie er helt almindelig uden nogle mystiske eller fancy ingredienser.
jeg lavede og bagte den på 40 minutter!

jeg delte den med tre veninder og vi havde kun et enkelt stykke tilbage…
opskriften rækker fra 4-6 stykker – afhængig af, hvor grådig du er! men det gode er, at denne brownie holder sig lækker og frisk flere dage efter den er bagt, så du kan sagtens bage den til dig selv og nyde den både til eftermiddagskaffen og aftenkaffen flere dage i træk (jeg taler af erfaring!).

du skal bruge:
180 g chokolade, ca. 60% kakao
180 g sukker
50 g hvedemel
30 g kakaopulver
en knivspids salt
60 g smør
2 æg, store

forvarm ovnen til 200 grader.
hak chokoladen og smelt den over vandbad sammen med smøret. lad det afkøle en smule.
bland mel, kakao og salt i en røreskål. pisk æg og sukker let sammen. tilsæt den smeltede chokolade og vend til sidst melblandingen i.
hæld dejen i en smurt form, ca.15*15 cm. bag kagen midt i ovnen i 30 minutter. lad den køle af eller spis den lun med is :-)

 

  • kage *  brownie * kage * chokoladekage * kakao * chokolade *

spinatvafler

nu da min sommerferie er gået på held har jeg hovedet fyldt med nye opskrifter, som jeg glæder mig til at afprøve. i dag har jeg bagt spinatvafler i mit store vaffeljern.
vaflerne brugte jeg som sandwichbrød og det fungerede ganske godt!
inspirationen stammer fra min netop overståede sommerferie i usa, hvor jeg netop så, at flere spisesteder serverede vaffel-sandwich, fx. morgenmads-vaffel-sandwich med nutella og frisk banan imellem. mums! men det kunne også være en saltet frokostvaffel med ost og skinke :-)
men kunne du tænke dig at prøve grove spinatvafler, så læs med nedenfor:

*jeg har brugt grov rugmel og fuldkornshvedemel, men du kan bruge de meltyper du har i skabet.

2 håndfulde friske spinatblade
2 æg
1 dl yoghurt naturel
2 dl mælk
1 dl grov rugmel
1 dl fuldkornshvedemel
en knivspids salt

bland alle ingredienserne sammen og blend hele molevitten.
lad dejen hvile i 10 minutter på køkkenbordet.
lad vaffeljernet varme op imens.
jeg har bagt mine vafler i et stort kitchenaid vaffeljern. jeg fik to vafler, så hvis du bruger et ”almindeligt” vaffeljern, så får du måske 6 vafler.

jeg spiste mine vafler som sandwichbrød med pålæg og grønsager i :-)

IMG_0475

  • vaffel * vafler * spinat * spinatvafler * frokost * sundhed * sundt * sandwich

blomkålssuppe

nu går vi snart efteråret i møde og jeg ser frem til at spise en masse god suppe, som for mig er definitionen på hyggemad!
en at mine favoritter er og bliver kartoffelporresuppe. den bliver jeg bare aldrig træt af.
tomatsuppe, græskarsuppe – og ikke mindst blomkålssuppe er også værd at kaste sig over.

egentlig er supper en god måde, at få lidt sundhed og nogle grønsager på. godt nok har denne blomkålssuppe fået selskab at gode mængder fløde og smør – men sparer man få fedtet, så vælg en mager madlavningsfløde i stedet for den ægte vare :-)

 

1 blomkål (stort)
2 1/2 dl fløde
8 dl grøntsagsbouillon

reven muskatnød
salt og peber
1 spsk citronsaft
1 spsk smør

skyl kålet og skær det i små buketter. smelt smøret i en gryde. steg kålen deri i ca. 5 minutter under ømrøring. tilsæt bouillonen og fløden og lad det småkoge i 20 minutter. rør undervejs. tjek af kålen er mør og blend suppen med en stavblender. smag til med salt, peber, muskatnød og citronsaft.

server med ristede rugbrødstern eller ristet bacon – eller spis suppen som den er.

IMG_0461 IMG_0460 IMG_0464
* suppe * blomkål * blomkålssuppe * grønsagssuppe * efterår * hyggemad * aftensmad