kartoffelboller

jeg er meget opmærksom på ikke at smide madvarer ud, og jeg tænker meget over at undgå madspild i mit køkken. derfor fik et par kogte kartofler fra aftensmaden i går nyt liv, og blev brugt i en bolledej i dag.
de kogte kartofler tilføjer ikke blot god kartoffelsmag til disse boller, de bidrager også med en lækker fugtighed som sikrer saftige boller, helt uden brug af fedtstof.

bollerne i opskriften nedenfor er bagt med 15 g gær og dejen har hævet lunt i to timer. hvis du blot har en time til rådighed, så brug 30 g gær i stedet for. du kan også nøjes med knap 10 g gær og lad dejen hæve på køl natten over – koldhævet brød er også super lækkert!

10-12 boller:

1 dl grahamsmel (eller anden grov meltype)
5 dl hvedemel
15 g gær
1 æg
2 kogte kartofler (blommestørrelse)
4 dl vand, lunken
1 tsk salt
1 tsk sukker

*sesam, birkes eller andet drys

mos de kolde kogte kartofler. hvis du vil beholde lidt struktur og kunne se og smage hele kartoffelstykker, så mos dem ikke fuldstændig. smuldr gæren i vandet og rør til gæren er opløst.
brug gerne en røremaskine, hvis du har sådan en.
tilsæt sukker, salt, æg og grahamsmel og ælt dejen. tilsæt gradvist hvedemelet imens du ælter. jeg æltede dejen i 14 minutter på medium hastighed så dejen blev helt smidig, elastisk og skinnende. hvis du ælter i hånden, så ælt i så lang tid, du orker :-)
lad dejen hvile lunt ved stuetemperatur i et par timer tildækket med en fugtigt klæde.
forvarm ovnen til 225 grader med en bageplade i. når ovn og bageplade er varm tages bagepladen ud og dækkes med et stykke bagepapir. tag en lille skål med koldt vand og dyb dine hænder deri. tag så en klat af den færdighævede dej og form til en bolle og læg på bagepladen. vandet skal hjælpe dig, så den klistrede dej ikke hænger for meget ved dine hænder. drys med sesam, birkes eller andre korn eller kerner.
bag bollerne midt i ovnen i ca. 15 minutter. de skal være gyldne og sprøde.
lad bollerne afkøle en smule.

img_0109img_0121img_0127img_0128

 

 

fabelagtige falafler (med æg)

jeg elsker falafler! de er gode til aftensmad eller til en god frokost midt på dagen. jeg elsker falafler, som er fyldt med krydderier og smag og sprøde udenpå efter de er blevet stegt i olie.
hvis du er modig og har lyst til et give dine falafler endnu et twist, så kan du trille dem i hvide og sorte sesamfrø inden stegning :-)

jeg har tidligere delt en fabelagtig falafelopskrift med jer her på bloggen. den er uden æg – og du kan finde den her. jeg er vilde med begge slags, men måske dem med æg vinder. prøv selv og se, hvem der bliver din yndlings :-)

2 dåser kikærter (eller ca. 250 g tørrede kikærter inden udblødning*)
2 fed hvidløg
1 bundt persille
1 løg
2 æg
ca. 6 spsk hvedemel
salt og peber
2 spsk tahin
2 spsk fristpresset citronsaft
1 tsk stødt korriander
2 tsk stødt spidskommen
1 tsk natron
1 tsk bagepulver

smagsneutral olie til stegning.

hak løget, pres hvidløgene og kom det i en minihakker, blender eller foodprocesser sammen med alle de øvrige ingredienser. blend kun indtil massen er sammenhængende, men stadig har en lidt grov struktur efter kikærterne (som endelig ikke må blendes helt ud, som til hummus!). lad falafelmassen hvile i køleskabet i en times tid.
varm olien i en gryde eller pande. du kan tjekke om olien er varm nok, ved at stikke en lille tandstik ned i olien og se, om det syder og bobler omkring pinden.
form falaflerne til små kugler og steg dem i olien til de er sprøde og gyldne, vend dem undervejs, så de bliver gennemstegt hele vejen igennem.

*i denne opskrift har har jeg brugt kikærter fra dåse. jeg synes de fungerer ganske udemærket. hvis du har tid og lyst, så kan du også bruge tørrede kikærter, som du udbløder i vand i minimum 12 timer inden brug.

falafler i varm olie –> –> –> –> img_6809

img_6823

img_6822

nedenfor et par feriebilleder af ældre dato fra israel. en ferie hvor min familie og jeg fik nydt godt af deres lækre pitabrød med falafler!! :-)

img_0747 img_0745

fastelavnsboller deluxe

fastelavn i år falder sådan forholdsvis sent :-) og YES for det! det betyder jo nemlig, at du kan nå at spise en masse fastelavnsboller…. jeg har bagt et par portioner og må snart i gang igen. der er mange bud på hvordan den bedste fastelavnbolle skal smage og se ud. personligt har jeg mange yndlings fastelavnsboller. både dem med gærdej, men også gammeldags fastelavnsboller med wienerbrødsdej er jeg vild med. dog er jeg enig med mig selv i, at der skal være både vanillecreme og skøn remonce med marcipan i. sådan synes jeg bare de smager bedst :-) meeen står der en fastelavnsbolle med lækker flødeskum foran mig – så snupper jeg også gerne den! det som gør denne opskrift extra lækker og luksus er, foruden den fede vanilleprikkede kagecreme og remoncen, et stykke mørk valrhona chokolade. denne bitterhed fra chokoladen komplementerer det fede og søde fyld super godt, synes jeg!

ca. 14 fastelavnsboller:

dej:
125 g smør
1 3/4 dl sødmælk
25 g gær
1 tsk salt
50 g sukker
1/2 tsk kardemomme, stødt
ca. 600 g hvedemel
2 æg

vanilleprikket kagecreme:
2 1/2 dl sødmælk
2 æggeblommer
1 vanillestang
30 g majsstivelse
75 g sukker

remonce:
50 g smør
50 g sukker
50 marcipan, helst minimum 60% mandler
16 stykker chokolade, minimum 60% kakaoindhold

1 æg til pensling, sammenpisket

evt. glasur eller smeltet chokolade som pynt

start med at lave vanillecremen, så den kan køle af. kom mælken i en gryde sammen med halvdelen afsukkeret og skrab kornene ud fra vanillestangen og tilsæt både vanillekorn og den tommevanillestang. bring dette i kog. i en skål piskes resten af sukkeret sammen med de to æggeblommer og majsstivelsen. hæld nu den varme mælkeblanding over i æggemassen under konstant piskning! hæld blandingen tilbage i gryden og kog cremen igennem til den tykner. lad cremen afkøle i en kold skål, og læg gerne husholdningsfilm ned over cremen, helt ned på cremen, så undgår du, at der kommer en tør “skorpe” på cremen. nu til bolledejen. smelt smørret i en gryde og varm mælken deri til ca. 37 garder. kom mælk og smør i en røremaskine og smuldr gæren deri. tilsæt salt, sukker, kardemomme og rør rundt. tilsæt så æggene et ad gangen og derefter melet, og så lidt ad gangen. ælt dejen grundigt, i 5-10 minutter. dejen skal være smidig og blød og ikke hænge faste i skålens sider, når den æltes. lad dejen hæve tildækket og lunt i en times tid. til remoncen røres ingredienserne blot sammen i en skål til en ensartet masse. rul dejen ud på et meldrysset bord til en stor firkant. skær derefter mindre kvadrater ud, ca 10-12 cm på hver side. læg derefter et stykke chokolade på hver firkant sammen med en skefuld remonce og vanillecreme. luk firkanterne ved at folde de fire hjerne sammen omkring fyldet og læg bollernepå en bageplade med samlingen nedad. lad igen bollerne hæve tildækket i en times tid. pensl bollerne med et sammenpisket æg. forvarm ovnen til 200 grader og bag bollerne midt i ovnen i ca. 12 minutter. pynt evt. fastelavnbollerne med glasur eller smeltet chokolade!

 

img_0103 img_0093 img_0086 img_0098

fastelavn boller fastelavnsboller vanillecreme remonce glasur kage vanille

limetærte

jeg har en svaghed for syrlige desserter. specielt citrontærte er en sikker vinder :-)
denne limetærte har jeg bagt nu for første gang og jeg glæder mig allerede til at smage et stykke igen. ved første øjekast tænkte jeg, at der var tale om en cheesecake, da jeg så et billede af limetærten, som denne opskrift er inspireret af, og det var også den fornemmelse jeg fik, da jeg smagte tærten. der er dog ikke flødeost i tærten, men derimod er fyldet lavet på kondenseret mælk, som giver denne cheesecake-fornemmelse. så lækkert!

tærtebund:
500 g digestive kiks, brug gerne de originale
200 g smør

tærtefyld:
8 æggeblommer
5 limefrugter, saft og skal fra alle fem
4 1/2 dl fløde
2 dåser kondenseret mælk

en tærteform, 24-26 cm.

forvarm ovnen til 175 grader.
start med at lave tærtebunden. smelte smørret. blend kiksene i en foodprocessor og tilsæt undervejs det smeltede smør. kom derefter den smuldrede tærtebund i en tærteform. pres dejen op ad kanterne og lav dejen sammen tykkelse over det hele, brug en ske. forbag bunden midt i ovnen i 20 minutter til den bliver gylden og sprød. afkøl bunden helt. skru ovnen ned til 150 grader.
nu til tærtefyldet. kom æggeblommer, limeskal og limesaft og begge dåser kondenseret mælk i en stor skål og pisk det sammen med et piskeris til alle ingredienserne er indarbejdet. blandingen vil tykne helt naturligt.
hæld tærtefyldet i den afkølede tærtebund og bag tærten midt i ovnen i omkring 50-60 minutter. fyldet skal være fast at røre ved, men en anelse blødt og skælvende i midten.
lad tærten køle helt af, gerne på køl natten over.
pisk fløde til flødeskum og fordel det på tærten inden servering.

img_6576

* limetærte * tærte * lime * citrus *

 

bærkage med låg af marengs

img_1018 img_1029

lidt om det fantastiske ved at have bedsteforældre…
eller låne nogle bedsteforældre, som ikke er sine egne :-)

jeg besøgte min mormor i sidste uge. hun havde sat to flasker hjemmelavet ”blandet saft” frem på bryggersbordet til mig, da jeg trådte indenfor døren. der var desuden et glas hybenmarmelade, som jeg har fået de sidste mange år og en posefuld frosne sommerrabarber fra hendes have. den sidste pose for i år vel at mærke.
jeg glemte at fryse dem, da jeg selv nåede hjem – hvilket ”desværre” resulterede i denne lækre kage – jeg skulle jo have de skønne rabarber brugt.
rabarberne blev suppleret med hjemmeplukkede hindbær fra en anden bedstemors have, samt jordbær fra mine forældres højbede.
dermed blev denne kage afslutningen på sommerens bær- og rabarberhøst…

og hvilken en af slagsen!!

kagen består af tre elementer. en lys kagebund, et lag bærkompot og sød marengs på toppen. måske kender du ”bedstefars skæg”? den minder om den – bare denne er meget bedre :-)

kagedej:
150 g smør
125 g sukker
2 tsk bagepulver
1 knivspids salt
250 g hvedemel
4 æggeblommer
1 dl mælk

bærkompot:
250 g rabarber
250 g hindbær
250 g jordbær
sukker (100-200 g)
1 vanillestang
citronsaft
1/2 dl vand

marengslåg:
4 æggehvider
1 knivspids salt
200 g sukker

forvarm ovnen til 75 grader.
skær rabarberne i mindre stykker og rens bærrene. kom det i et gryde sammen med 100 g sukker, vanillekorn og den tomme vanillestang. hæld vand ved. lad kompotten simre ved middelvarme til bærrene er møre. smag til med sukker og citronsaft. lad den afkøle.

til kagedejen blandes sukker og smør. del ægge i hvider og blommer. rør en blomme i ad gangen. bland salt, bagepulver og mel og rør det gradvist i dejen under omrøring. tilsæt mælk og rør dejen lind. smør en 24 cm. springform med smør og hæld dejen i. bag kagen midt i ovnen i ca. 25 minutter.*
brug røremaskine eller elpisker; pisk æggehvider med salt og tilsæt gradvist sukkeret. når marengsen er blød og skinnende er den klar. pisk gerne ca. 10 minutter.
kom bærrene på den bagte næsten færdigbagte kage og marengsen øverst. bag kagen endnu 10 minutter.

 

rabarber – bær – jordbær – hindbær – kage – rabarberkage – marengs – marengskage – lagkage – marengslåg

brownie

helt almindelig god brownie!
IMG_6274 (1) IMG_6274

jeg er vild med en brownie, som er krakkeleret på overfladen. hård og knasende og helt blød og lækker indeni, og hvis den stadig er varm og lidt underbagt, så synes jeg næsten det er bedst :-)

denne brownie er helt almindelig uden nogle mystiske eller fancy ingredienser.
jeg lavede og bagte den på 40 minutter!

jeg delte den med tre veninder og vi havde kun et enkelt stykke tilbage…
opskriften rækker fra 4-6 stykker – afhængig af, hvor grådig du er! men det gode er, at denne brownie holder sig lækker og frisk flere dage efter den er bagt, så du kan sagtens bage den til dig selv og nyde den både til eftermiddagskaffen og aftenkaffen flere dage i træk (jeg taler af erfaring!).

du skal bruge:
180 g chokolade, ca. 60% kakao
180 g sukker
50 g hvedemel
30 g kakaopulver
en knivspids salt
60 g smør
2 æg, store

forvarm ovnen til 200 grader.
hak chokoladen og smelt den over vandbad sammen med smøret. lad det afkøle en smule.
bland mel, kakao og salt i en røreskål. pisk æg og sukker let sammen. tilsæt den smeltede chokolade og vend til sidst melblandingen i.
hæld dejen i en smurt form, ca.15*15 cm. bag kagen midt i ovnen i 30 minutter. lad den køle af eller spis den lun med is :-)

 

  • kage *  brownie * kage * chokoladekage * kakao * chokolade *

spinatvafler

nu da min sommerferie er gået på held har jeg hovedet fyldt med nye opskrifter, som jeg glæder mig til at afprøve. i dag har jeg bagt spinatvafler i mit store vaffeljern.
vaflerne brugte jeg som sandwichbrød og det fungerede ganske godt!
inspirationen stammer fra min netop overståede sommerferie i usa, hvor jeg netop så, at flere spisesteder serverede vaffel-sandwich, fx. morgenmads-vaffel-sandwich med nutella og frisk banan imellem. mums! men det kunne også være en saltet frokostvaffel med ost og skinke :-)
men kunne du tænke dig at prøve grove spinatvafler, så læs med nedenfor:

*jeg har brugt grov rugmel og fuldkornshvedemel, men du kan bruge de meltyper du har i skabet.

2 håndfulde friske spinatblade
2 æg
1 dl yoghurt naturel
2 dl mælk
1 dl grov rugmel
1 dl fuldkornshvedemel
en knivspids salt

bland alle ingredienserne sammen og blend hele molevitten.
lad dejen hvile i 10 minutter på køkkenbordet.
lad vaffeljernet varme op imens.
jeg har bagt mine vafler i et stort kitchenaid vaffeljern. jeg fik to vafler, så hvis du bruger et ”almindeligt” vaffeljern, så får du måske 6 vafler.

jeg spiste mine vafler som sandwichbrød med pålæg og grønsager i :-)

IMG_0475

  • vaffel * vafler * spinat * spinatvafler * frokost * sundhed * sundt * sandwich

blomkålssuppe

nu går vi snart efteråret i møde og jeg ser frem til at spise en masse god suppe, som for mig er definitionen på hyggemad!
en at mine favoritter er og bliver kartoffelporresuppe. den bliver jeg bare aldrig træt af.
tomatsuppe, græskarsuppe – og ikke mindst blomkålssuppe er også værd at kaste sig over.

egentlig er supper en god måde, at få lidt sundhed og nogle grønsager på. godt nok har denne blomkålssuppe fået selskab at gode mængder fløde og smør – men sparer man få fedtet, så vælg en mager madlavningsfløde i stedet for den ægte vare :-)

 

1 blomkål (stort)
2 1/2 dl fløde
8 dl grøntsagsbouillon

reven muskatnød
salt og peber
1 spsk citronsaft
1 spsk smør

skyl kålet og skær det i små buketter. smelt smøret i en gryde. steg kålen deri i ca. 5 minutter under ømrøring. tilsæt bouillonen og fløden og lad det småkoge i 20 minutter. rør undervejs. tjek af kålen er mør og blend suppen med en stavblender. smag til med salt, peber, muskatnød og citronsaft.

server med ristede rugbrødstern eller ristet bacon – eller spis suppen som den er.

IMG_0461 IMG_0460 IMG_0464
* suppe * blomkål * blomkålssuppe * grønsagssuppe * efterår * hyggemad * aftensmad

ingefærshot

et sundhedsboost, en lille bombe af energi og vitaminer. ingefærroden har ry for at hjælpe på utallige problemer. fx skulle det lindre maveproblemer som oppustethed og diarré, det modvirker kvalme og opkast – fx i forbindelse med køresyge. ingefær virker blodfortyndende, så det mindsker risikoen for blodpropper. men en af de ting som ingefær er særlig kendt for, er sin antiinflammatoriske virkning, samt smertelindrende effekt. ingefærroden er rig på antioxidanter som medvirker til at forhindre cancer. styrker immunforvaret, fremmer mæthedsfornemmelse. jeg kunne fortsætte listen længe endnu. ingefær har et utal af gavnlige egenskaber.

denne drik, eller mikstur som nogle kalder den, drikker jeg gerne morgen og aften. bare et enkelt lille shot. det er simpelt og hurtigt at forberede og lave. jeg har halveret mængden af sukker, i forhold til de ”rigtige mængder”. det betyder, at min version er STÆRK.

ca. 2 liter:
2 l koldt vand
3 citroner
3 ingerærrødder
250 g rørsukker (eller 500 g.)

skær citroner og ingefær ud i skiver. kom hele molevitten i en stor gryde sammen med vand og sukker. lad blandingen koge, men ikke buldrekoge, i 20 minutter. lad den trække under låg på køl i 24 timer. si saften fri for ingefær og citroner og hæld saften igennem et klæde for at fjerne de sidste ”urenheder”. hæld saften på flasker og opbevar dem på køl.

IMG_0159

fuldkornstærte med laks og spinat

denne tærtebund minder mig om knækbrød!
men det er vel ikke en skidt ting. er det?
i hvert fald, så er den super simpel at lave, og den smager rigtig godt. Og den er tilmed sund.

vi spiste en grøn salat sammen med tærten, og resterne blev brugt til madpakker dagen efter. hvis du ikke er interesseret i at have rester til dagen efter, så mætter denne tærte nemt fire mand til aftensmad :-)
jeg har brugt en lille tærteform på ca. 26 cm. i diameter.

tærtebund:
5 spsk hvedemel
5 spsk rugmel
5 spsk fuldkorns hvedemel
5 spsk hørfrø
1/2 tsk salt
1 æg
4 spsk olie
40 g smør

fyld:
300 g laks
150 g frossen spinat
1 1/2 dl mælk
4 æg
1 knivspids salt
friskkværnet peber
1 knivspids muskatnød, reven

forvarm ovnen til 175 grader.
bland alle ingredienserne sammen til tærtedejen. saml dejen og tryk den ud i en smurt tærteform eller en som er beklædt med bagepapir. tryk dejen op af formens sider.
forbag tærtedejen midt i ovnen i 10 minutter –> så den mest af alt minder om et stort knækbrød.
nu til fyldet. kom 1/2 dl mælk i en gryde sammen med spinat for middel varme. spinaten tør hurtigt op. tilsæt reven muskatnød, salt og peber, og giv det er hurtigt opkog.
rør æggene sammen med den resterende mælk. skær laksen i tern. fordel laksen på den forbagte tærtebund sammen med spinaten (uden væden). hæld til sidst æggemassen over. bag tærten i 20 minutter.

 

IMG_0142 IMG_0153 IMG_0155

karamelsnitter med marengs!

lææækkert!!
karamel + marengs, altså det kan kun blive godt..

denne kage, eller snitte om man vil, den består af tre elementer.
først en kagebund, så et tykt lag af karamel og slutteligt et låg af marengs.

jeg har tidligere haft en periode, hvor alt med karamel var fantastisk. og det holder stadig!

ca. 12-15 stykker:

kagebund:
150 g smør, blødt
2 spsk sukker
1 æg
1 tsk bagepulver
170 g hvedemel

karamel:
1 ds kondenseret mælk
1 spsk smør
2 spsk sirup
100 g brun farin
3 æggeblommer
1 tsk vanilleessens
2 1/2 spsk hvedemel

marengs:
3 æggehvider
6 spsk sukker
1 nip salt

forvarm ovnen til 180 grader.
beklæd en 20*20 form med bagepapir.
start med at lave kagebunden. pisk smør og sukker lyst og luftigt. tilsæt ægget og pisk godt. i en anden skål bland mel og bagepulver og vend det i smørblandingen. pres dejen ned i den klargjorte form, godt ud i siderne. bag kagen i 18 minutter og lad den afkøle let.

nu til karamellen. kom alle ingredienserne i en gryde pånær melet. varm massen på middel varme og rør grundigt undervejs. når massen er ensartet, tilsæt så melet og rør igen. lad karamellen afkøle en smule og hæld den over den let bagte kagebund.

til marengsen piske æggehviderne stive med salt og sukkeret vendes gradvist i. fordel marengsen over karamellen og bag kagen i 20 minutter.

kangen kan holde sig i op til 4 dage i en lukket beholder.

IMG_0127

banankage med markroner

hvad siger du til en lidt anderledes banankage?
denne her får selskab af en god portion knuste markroner! det er virkelig en god kombi.
markroner virker lidt som bacon i det salte køkken; altså, det skader aldrig. det forbedrer kun retten, og her forbedrer markroner virkelig banankagen.

vi spiste lidt kølig creme fraiche til kagen, og det kan anbefales! normalt ville jeg måske hælde smeltet chokolade over kagen, men i denne sommervarme, så klædte det kagen vældig godt med creme fraiche.

10 stykker:

3 bananer, mosede
3 æg, store
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
5o g mærk chokolade, hakket
150 g sukker
200 g hvedemel
100 g markroner
100 g smør
1-2 spsk vand

forvarm ovnen til 180 grader.
smør en 28 cm springform med smør i siderne og beklæd bunden med bagepapir.
pisk sukker og smør sammen. tilsæt ét ag ad gangen og pisk godt. tilsæt så bananerne.
i en anden skål bland mel, bagepulver, natron og vanillesukker sammen. tilsæt dette til smør- og sukkerblandingen.
tilsæt hakket chokolade og let knuste markroner. hvis dejen er for fast, så tilsæt 1-2 spsk vand. hæld dejen i den klargjorte form. bages ca. 35 minutter.
server med vanilleis eller creme fraiche :-)

 

IMG_5342-1FullSizeRender-6 IMG_5338 IMG_5342-1