Hybenmarmelade

den danske sommer har endnu ikke vist sig fra sin bedste side, men ikke desto mindre, så er det blevet august måned og de smukke orange hyben er blevet modne og klar til at blive plukket og forvandlet til marmelade.

jeg plejer at få et par glas hybenmarmelade af min mormor, men det vil jeg ikke få i år. jeg mistede nemlig min søde mormor tidligere denne sommer. det betyder selvfølgelig ikke, at jeg også må undvære hybenmarmelade. jeg skal selvfølgelig i stedet for, gøre min mormor kunsten efter, og lave det selv, så hun kan kigge glad og stolt ned på mig <3

ligesom meget andet marmelade, så er hybenmarmelade simpelt at lave, men det kræver lidt forarbejde, når alt kløpulveret skal fjernes fra indeni hybenfrugterne.

jeg skyller først alle frugterne og skærer dernæst bundet væk, der hvor blomsten har siddet. så skraber jeg alle frøene ud med bagenden af en teske og i en skål med vand, så jeg sikrer at alle frøene vaskes væk.

denne opskrifter giver to små marmeladeglas:

250 g hybenfrugter (renset vægt)

80 g sukker

1/2 vanillestang, kornene derfra

1/2 citron, saften derfra

1 dk vand

skær hybenfrugterne i mindre stykker. kom alle ingredienserne i en gryde, også den tomme vanillestang. kog marmeladen under svag varme. når frugterne er møre, kan du mose dem lidt, eller blot røre forsigtigt rundt for at beholde mest mulig struktur. denne lille portion fik omkring 30 minutter.

jeg skyller mine rene marmeladeglas i atamon inden jeg kommer den varme marmelade på glad og lukker låget.

 

fullsizerender-2 fullsizerender-kopi fullsizerender-3 fullsizerender-4

• marmelade • hyben • sommer • hybenroser • syltetøj

Hvid chokoladekage med rabarber

Denne lækre sommerkage udsprang af min blondie, som jeg egentlig havde påtænkt at bage. Men jeg havde ikke nok hvid chokolade i huset, så jeg måtte improvisere og resultatet blev denne lækre sag.

fullsizerender fullsizerender-2

Foruden den fede hvide chokolade og friske syrlige rabarber, så har denne kage fået selvskab af hakkede mandler og knuste makroner. Det giver et lækkert sprødt twist, til den ellers bløde kage.

Min yndlings hvide chokolade er fortsat “ivoire” fra franske valrhona. En sjælden gang imellem kan du finde valrhona på tilbud, så hold øje med diverse chokolade-hjemmesider og butikker. Jeg plejer at gå på chokoladejagt i Salling. Desværre er mit lager ved at svinde ind, hvorfor jeg også kun havde 175 g hvid chokolade til denne kage – og ikke 300 g, som jeg normalt ville have brugt i min blondie.

Det er dog fortsat en tung og massiv kage, så den kræver ikke et stort stykke pr. mand. Opskriften nedenfor giver ca. mindre 10 stykker.

3 æg
175 g sukker
175 g hvid chokolade, hakket
175 g smør
150 g mel
150 g rabarber, tern
1 knivspids salt
10 makroner, knuste
20 mandler, hakkede
1 vanillestang, kornene derfra

Forvarm ovnen til 175 grader.

Smelt smør og chokolade over vandbad. Rør sukker og æg luftigt på en røremaskine eller brug en håndmixer. Vend chokoladen i ægge-sukkerblandingen under konstant piskning. Vend melet i sammen med vanillekorn. Pisk dejen til en ensartet masse og vend mandler og makroner i.

Hæld dejen i en form beklædt med bagepapir, ca. 25×25 cm.
Bag kagen midt i ovnen i ca. 35 minutter. Skær først kagen ud, når det er afkølet helt og har “sat sig”. Den holder sig lækker og fugtig i op til tre dage.

  • rabarber * chokolade * hvid chokolade * rabarberkage * kage * brownie * blondie * ivoire * valrhona * chokoladekage * chocolate * rhubarb * rhubarb cake

chokoladebrud

jeg har hygget mig med at bage disse skønne chokoladebrud. ser de ikke bare skønne ud? :-)
de er bagt med tre forskellige slags chokolade, for at gøre smagsoplevelsen ekstra spændende.

img_0243

disse boller skal hæve over to omgange af to timer hver, så det er et lidt langsommeligt hyggeprojekt.
jeg fik 8 store boller af denne opskrift, og jeg synes næsten, at de skal være så store :-)

du skal bruge:
20 g gær
2 1/2 dl vand, lunken
450 g hvedemel
en tsk honning
1/2 tsk salt
50 g smør, blødt
1 æg
100 g chokolade, gerne forskellige kakaoprocenter (jeg brugte 70, 64 og 32% kakaoindhold)

opløs gøren i vandet. tilsæt honning og salt og gradvist melet. ælt dejen grundigt. hvis du har en røremaskine så brug dejkrogen og ælt dejen i ca. 8 minutter. dejen skal være blød og smidig.
lad dejen hæve  tildækket i en times tid.
læg dejen ud på et let meldrysset bord og lav en fordybning i midten. hak chokoladen i små stykker. slå ægget ud i denne fordybning og vend det ind i dejen. jeg bruger to spatler og vender dejen som på billedet nedenfor, hvor jeg bager gulerodsbrud. tilsæt chokoladen og vend det i dejen.

img_5812

del dejen i 8 dele og form dem til nogenlunde runde boller. læg dem på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve i endnu en time, lunt og tildækket.
Tænd ovnen på 200 grader. bag bollerne midt i ovnen i 12-15 minutter.

img_0241

 

  • chokolade – boller – chokoladeboller – chokoladebrud – hjemmebag – brød – kager – triplechocolate

chokoladeroulade

det er blevet tid til et sukkerchok igen. denne bombe af en chokoladeroulade er en ny opskrift, jeg har bagt for første gang, efter at have smagt den for et par uger siden. den er super lækker, og det er derfor nødvendigt, at du bruger en rigtig god chokolade, da det er kagens bærende element. min yndlingschokolade er fra valrhona men callebaut kan også anbefales :-) brug en mørk chokolade med minimum 60% kakaoindhold.

rouladen består at selve rouladedejen og en chokoladesmørcreme. start med at lave chokoladesmørcremen, da den skal være kold inden brug.

chokoladecreme:
2 æggeblommer
2 dl fløde
150 g chokolade, mørk
100 g smør
100 g flormelis

chokoladedej:
90 g sukker
90 g hvedemel
2 spsk kokosmel
3/4 tsk bagepulver
1 nip salt
50 g smør
50 g chokolade
3 æg

  1. start med at lave chokoladesmørcreme. varm mælken i en kasserolle. når den er godt varm, men under kogepunktet tilsættes chokoladen og sluk for varmen. lad varmen fra fløden smelte chokoladen og stil dette på køl og afkøl fuldstændig.
    Gå først til trin 2, når rouladen er bagt!

    bag rouladen:
    forvarm ovnen til 225 grader varmluft. til chokoladedejen smeltes smør og chokolade i en kasserolle. æg og sukker piskes lyst og luftigt. bland mel, bagepulver, salt og kokosmel sammen og vend dette med en dejskraber i æggeblandingen. tilsæt så den smeltede chokolade og rør dejen til en ensartet masse. bred dejen ud på bagepapir, ca 28*32 cm. bag kagen midt i ovnen i 5 minutter.
    vend den bagte roulade ud på et nyt stykke bagepapir drysset med sukker. læg et viskestykke over hele kagen for at holde på varmen og fugten. lad den afkøle en smule.

  2. bland smør, flormelis og æggeblommer sammen, til det bliver en blød og lind masse. pisk chokoladeflødemassen til en flødeskum og vend smørmassen deri.smør chokoladecremen ud over den afkøledede roulade og rul den sammen.
    smelt evt. chokolade og overtræk rouladen.

img_0131 img_0137 img_0140img_0145 img_0143

roulade – chokolade – chokoladeroulade – smørcreme – chokoladecreme – chokoladekage – kage

fastelavnsboller deluxe

fastelavn i år falder sådan forholdsvis sent :-) og YES for det! det betyder jo nemlig, at du kan nå at spise en masse fastelavnsboller…. jeg har bagt et par portioner og må snart i gang igen. der er mange bud på hvordan den bedste fastelavnbolle skal smage og se ud. personligt har jeg mange yndlings fastelavnsboller. både dem med gærdej, men også gammeldags fastelavnsboller med wienerbrødsdej er jeg vild med. dog er jeg enig med mig selv i, at der skal være både vanillecreme og skøn remonce med marcipan i. sådan synes jeg bare de smager bedst :-) meeen står der en fastelavnsbolle med lækker flødeskum foran mig – så snupper jeg også gerne den! det som gør denne opskrift extra lækker og luksus er, foruden den fede vanilleprikkede kagecreme og remoncen, et stykke mørk valrhona chokolade. denne bitterhed fra chokoladen komplementerer det fede og søde fyld super godt, synes jeg!

ca. 14 fastelavnsboller:

dej:
125 g smør
1 3/4 dl sødmælk
25 g gær
1 tsk salt
50 g sukker
1/2 tsk kardemomme, stødt
ca. 600 g hvedemel
2 æg

vanilleprikket kagecreme:
2 1/2 dl sødmælk
2 æggeblommer
1 vanillestang
30 g majsstivelse
75 g sukker

remonce:
50 g smør
50 g sukker
50 marcipan, helst minimum 60% mandler
16 stykker chokolade, minimum 60% kakaoindhold

1 æg til pensling, sammenpisket

evt. glasur eller smeltet chokolade som pynt

start med at lave vanillecremen, så den kan køle af. kom mælken i en gryde sammen med halvdelen afsukkeret og skrab kornene ud fra vanillestangen og tilsæt både vanillekorn og den tommevanillestang. bring dette i kog. i en skål piskes resten af sukkeret sammen med de to æggeblommer og majsstivelsen. hæld nu den varme mælkeblanding over i æggemassen under konstant piskning! hæld blandingen tilbage i gryden og kog cremen igennem til den tykner. lad cremen afkøle i en kold skål, og læg gerne husholdningsfilm ned over cremen, helt ned på cremen, så undgår du, at der kommer en tør “skorpe” på cremen. nu til bolledejen. smelt smørret i en gryde og varm mælken deri til ca. 37 garder. kom mælk og smør i en røremaskine og smuldr gæren deri. tilsæt salt, sukker, kardemomme og rør rundt. tilsæt så æggene et ad gangen og derefter melet, og så lidt ad gangen. ælt dejen grundigt, i 5-10 minutter. dejen skal være smidig og blød og ikke hænge faste i skålens sider, når den æltes. lad dejen hæve tildækket og lunt i en times tid. til remoncen røres ingredienserne blot sammen i en skål til en ensartet masse. rul dejen ud på et meldrysset bord til en stor firkant. skær derefter mindre kvadrater ud, ca 10-12 cm på hver side. læg derefter et stykke chokolade på hver firkant sammen med en skefuld remonce og vanillecreme. luk firkanterne ved at folde de fire hjerne sammen omkring fyldet og læg bollernepå en bageplade med samlingen nedad. lad igen bollerne hæve tildækket i en times tid. pensl bollerne med et sammenpisket æg. forvarm ovnen til 200 grader og bag bollerne midt i ovnen i ca. 12 minutter. pynt evt. fastelavnbollerne med glasur eller smeltet chokolade!

 

img_0103 img_0093 img_0086 img_0098

fastelavn boller fastelavnsboller vanillecreme remonce glasur kage vanille

limetærte

jeg har en svaghed for syrlige desserter. specielt citrontærte er en sikker vinder :-)
denne limetærte har jeg bagt nu for første gang og jeg glæder mig allerede til at smage et stykke igen. ved første øjekast tænkte jeg, at der var tale om en cheesecake, da jeg så et billede af limetærten, som denne opskrift er inspireret af, og det var også den fornemmelse jeg fik, da jeg smagte tærten. der er dog ikke flødeost i tærten, men derimod er fyldet lavet på kondenseret mælk, som giver denne cheesecake-fornemmelse. så lækkert!

tærtebund:
500 g digestive kiks, brug gerne de originale
200 g smør

tærtefyld:
8 æggeblommer
5 limefrugter, saft og skal fra alle fem
4 1/2 dl fløde
2 dåser kondenseret mælk

en tærteform, 24-26 cm.

forvarm ovnen til 175 grader.
start med at lave tærtebunden. smelte smørret. blend kiksene i en foodprocessor og tilsæt undervejs det smeltede smør. kom derefter den smuldrede tærtebund i en tærteform. pres dejen op ad kanterne og lav dejen sammen tykkelse over det hele, brug en ske. forbag bunden midt i ovnen i 20 minutter til den bliver gylden og sprød. afkøl bunden helt. skru ovnen ned til 150 grader.
nu til tærtefyldet. kom æggeblommer, limeskal og limesaft og begge dåser kondenseret mælk i en stor skål og pisk det sammen med et piskeris til alle ingredienserne er indarbejdet. blandingen vil tykne helt naturligt.
hæld tærtefyldet i den afkølede tærtebund og bag tærten midt i ovnen i omkring 50-60 minutter. fyldet skal være fast at røre ved, men en anelse blødt og skælvende i midten.
lad tærten køle helt af, gerne på køl natten over.
pisk fløde til flødeskum og fordel det på tærten inden servering.

img_6576

* limetærte * tærte * lime * citrus *

 

bærkage med låg af marengs

img_1018 img_1029

lidt om det fantastiske ved at have bedsteforældre…
eller låne nogle bedsteforældre, som ikke er sine egne :-)

jeg besøgte min mormor i sidste uge. hun havde sat to flasker hjemmelavet ”blandet saft” frem på bryggersbordet til mig, da jeg trådte indenfor døren. der var desuden et glas hybenmarmelade, som jeg har fået de sidste mange år og en posefuld frosne sommerrabarber fra hendes have. den sidste pose for i år vel at mærke.
jeg glemte at fryse dem, da jeg selv nåede hjem – hvilket ”desværre” resulterede i denne lækre kage – jeg skulle jo have de skønne rabarber brugt.
rabarberne blev suppleret med hjemmeplukkede hindbær fra en anden bedstemors have, samt jordbær fra mine forældres højbede.
dermed blev denne kage afslutningen på sommerens bær- og rabarberhøst…

og hvilken en af slagsen!!

kagen består af tre elementer. en lys kagebund, et lag bærkompot og sød marengs på toppen. måske kender du ”bedstefars skæg”? den minder om den – bare denne er meget bedre :-)

kagedej:
150 g smør
125 g sukker
2 tsk bagepulver
1 knivspids salt
250 g hvedemel
4 æggeblommer
1 dl mælk

bærkompot:
250 g rabarber
250 g hindbær
250 g jordbær
sukker (100-200 g)
1 vanillestang
citronsaft
1/2 dl vand

marengslåg:
4 æggehvider
1 knivspids salt
200 g sukker

forvarm ovnen til 75 grader.
skær rabarberne i mindre stykker og rens bærrene. kom det i et gryde sammen med 100 g sukker, vanillekorn og den tomme vanillestang. hæld vand ved. lad kompotten simre ved middelvarme til bærrene er møre. smag til med sukker og citronsaft. lad den afkøle.

til kagedejen blandes sukker og smør. del ægge i hvider og blommer. rør en blomme i ad gangen. bland salt, bagepulver og mel og rør det gradvist i dejen under omrøring. tilsæt mælk og rør dejen lind. smør en 24 cm. springform med smør og hæld dejen i. bag kagen midt i ovnen i ca. 25 minutter.*
brug røremaskine eller elpisker; pisk æggehvider med salt og tilsæt gradvist sukkeret. når marengsen er blød og skinnende er den klar. pisk gerne ca. 10 minutter.
kom bærrene på den bagte næsten færdigbagte kage og marengsen øverst. bag kagen endnu 10 minutter.

 

rabarber – bær – jordbær – hindbær – kage – rabarberkage – marengs – marengskage – lagkage – marengslåg

brownie

helt almindelig god brownie!
IMG_6274 (1) IMG_6274

jeg er vild med en brownie, som er krakkeleret på overfladen. hård og knasende og helt blød og lækker indeni, og hvis den stadig er varm og lidt underbagt, så synes jeg næsten det er bedst :-)

denne brownie er helt almindelig uden nogle mystiske eller fancy ingredienser.
jeg lavede og bagte den på 40 minutter!

jeg delte den med tre veninder og vi havde kun et enkelt stykke tilbage…
opskriften rækker fra 4-6 stykker – afhængig af, hvor grådig du er! men det gode er, at denne brownie holder sig lækker og frisk flere dage efter den er bagt, så du kan sagtens bage den til dig selv og nyde den både til eftermiddagskaffen og aftenkaffen flere dage i træk (jeg taler af erfaring!).

du skal bruge:
180 g chokolade, ca. 60% kakao
180 g sukker
50 g hvedemel
30 g kakaopulver
en knivspids salt
60 g smør
2 æg, store

forvarm ovnen til 200 grader.
hak chokoladen og smelt den over vandbad sammen med smøret. lad det afkøle en smule.
bland mel, kakao og salt i en røreskål. pisk æg og sukker let sammen. tilsæt den smeltede chokolade og vend til sidst melblandingen i.
hæld dejen i en smurt form, ca.15*15 cm. bag kagen midt i ovnen i 30 minutter. lad den køle af eller spis den lun med is :-)

 

  • kage *  brownie * kage * chokoladekage * kakao * chokolade *

ingefærshot

et sundhedsboost, en lille bombe af energi og vitaminer. ingefærroden har ry for at hjælpe på utallige problemer. fx skulle det lindre maveproblemer som oppustethed og diarré, det modvirker kvalme og opkast – fx i forbindelse med køresyge. ingefær virker blodfortyndende, så det mindsker risikoen for blodpropper. men en af de ting som ingefær er særlig kendt for, er sin antiinflammatoriske virkning, samt smertelindrende effekt. ingefærroden er rig på antioxidanter som medvirker til at forhindre cancer. styrker immunforvaret, fremmer mæthedsfornemmelse. jeg kunne fortsætte listen længe endnu. ingefær har et utal af gavnlige egenskaber.

denne drik, eller mikstur som nogle kalder den, drikker jeg gerne morgen og aften. bare et enkelt lille shot. det er simpelt og hurtigt at forberede og lave. jeg har halveret mængden af sukker, i forhold til de ”rigtige mængder”. det betyder, at min version er STÆRK.

ca. 2 liter:
2 l koldt vand
3 citroner
3 ingerærrødder
250 g rørsukker (eller 500 g.)

skær citroner og ingefær ud i skiver. kom hele molevitten i en stor gryde sammen med vand og sukker. lad blandingen koge, men ikke buldrekoge, i 20 minutter. lad den trække under låg på køl i 24 timer. si saften fri for ingefær og citroner og hæld saften igennem et klæde for at fjerne de sidste ”urenheder”. hæld saften på flasker og opbevar dem på køl.

IMG_0159

karamelsnitter med marengs!

lææækkert!!
karamel + marengs, altså det kan kun blive godt..

denne kage, eller snitte om man vil, den består af tre elementer.
først en kagebund, så et tykt lag af karamel og slutteligt et låg af marengs.

jeg har tidligere haft en periode, hvor alt med karamel var fantastisk. og det holder stadig!

ca. 12-15 stykker:

kagebund:
150 g smør, blødt
2 spsk sukker
1 æg
1 tsk bagepulver
170 g hvedemel

karamel:
1 ds kondenseret mælk
1 spsk smør
2 spsk sirup
100 g brun farin
3 æggeblommer
1 tsk vanilleessens
2 1/2 spsk hvedemel

marengs:
3 æggehvider
6 spsk sukker
1 nip salt

forvarm ovnen til 180 grader.
beklæd en 20*20 form med bagepapir.
start med at lave kagebunden. pisk smør og sukker lyst og luftigt. tilsæt ægget og pisk godt. i en anden skål bland mel og bagepulver og vend det i smørblandingen. pres dejen ned i den klargjorte form, godt ud i siderne. bag kagen i 18 minutter og lad den afkøle let.

nu til karamellen. kom alle ingredienserne i en gryde pånær melet. varm massen på middel varme og rør grundigt undervejs. når massen er ensartet, tilsæt så melet og rør igen. lad karamellen afkøle en smule og hæld den over den let bagte kagebund.

til marengsen piske æggehviderne stive med salt og sukkeret vendes gradvist i. fordel marengsen over karamellen og bag kagen i 20 minutter.

kangen kan holde sig i op til 4 dage i en lukket beholder.

IMG_0127

Older posts