banankage med markroner

hvad siger du til en lidt anderledes banankage?
denne her får selskab af en god portion knuste markroner! det er virkelig en god kombi.
markroner virker lidt som bacon i det salte køkken; altså, det skader aldrig. det forbedrer kun retten, og her forbedrer markroner virkelig banankagen.

vi spiste lidt kølig creme fraiche til kagen, og det kan anbefales! normalt ville jeg måske hælde smeltet chokolade over kagen, men i denne sommervarme, så klædte det kagen vældig godt med creme fraiche.

10 stykker:

3 bananer, mosede
3 æg, store
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
5o g mærk chokolade, hakket
150 g sukker
200 g hvedemel
100 g markroner
100 g smør
1-2 spsk vand

forvarm ovnen til 180 grader.
smør en 28 cm springform med smør i siderne og beklæd bunden med bagepapir.
pisk sukker og smør sammen. tilsæt ét ag ad gangen og pisk godt. tilsæt så bananerne.
i en anden skål bland mel, bagepulver, natron og vanillesukker sammen. tilsæt dette til smør- og sukkerblandingen.
tilsæt hakket chokolade og let knuste markroner. hvis dejen er for fast, så tilsæt 1-2 spsk vand. hæld dejen i den klargjorte form. bages ca. 35 minutter.
server med vanilleis eller creme fraiche :-)

 

IMG_5342-1FullSizeRender-6 IMG_5338 IMG_5342-1

jordbærtærte

sommerklassikeren over dem alle! jordbærtærten af mazarinbund med chokoladelåg og tyk vanillecreme :-)

jordbærsæsonen er inden længe over os. derfor varmer jeg så småt op med denne herlighed. jeg bager jordbærtærter hvert år. men egentlig plejer at jeg have en mørdejsbund og tilsætte min marcipan- eller mandelmasser derpå. det har jeg ikke gjort denne gang. her er der tale om en kraftig mazarinkage, som bestemt ikke behøver selskab af nogen mørdejsbund. hvis du ikke synes om creme, eller jordbær for den sags skyld, så kan tærten sagtens nydes som den er.

ca. 10 stykker:
200 g marcipan
200 g smør, blødt
200g sukker
50 g hvedemel
3 æg

100 g mørk chokolade
1/2 dl fløde

forvarm ovnen til 180 grader. bland macipan og sukker til en grynet masse i en røremaskine. tilsæt ét æg ad gangen. dernæst det bløde smør. vend til slut hvedemelet i.
hæld dejen i en smurt tærteform eller beklæd en med bagepapir (ca. 24 cm i diameter). bag kagen midt i ovnen i 30 minutter. jeg lagde et stykke bagepapir over kagen, da den havde bagt 20 minutter, for at undgå, at den tog for meget farve. den skal være flot gylden. lad kagen afkøle.
hak chokoladen og kom den i en skål med fløden. varm dette i mikroovnen i 20 sekunder. rør så. varm endnu 10-20 sekunder om nødvendigt. massen skal blive flydende, så den kan spredes ud på kagen.

vanillecreme:
2 dl sødmælk
40 g sukker
1/2 vanillestang
1 1/2 dl fløde
20 g maizena
2 past. æggeblommer

500 g jordbær, halverede

kom mælk og 1 dl fløde i en gryde (gem den sidste 1/2 dl fløde). flæk vanillestangen, kom kornene og stangen i mælkeblandingen og varm til kogepunktet. i en anden skål blandes maizena, sukker og æggesblommer, tilsæt et par skefulde af mælkeblandingen og pisk godt. tilsæt nu æggebladingen til mælken i gryden under kraftig omrøring. bring igen til kogepunktet. cremen vil nu tykne. hæld cremen i en skål og læg husholdningsfilm over, læg dette helt nede på cremen, så undgår ”skind” på cremen. lad den afkøle i køleskabet.
pisk den sidste 1/2 fløde til let skum. rør den sammen med cremen og kom kom dette ovenpå kagen med chokolade.

pynt den smukke kage med jordbær

IMG_0070 IMG_0081 IMG_0086IMG_0103

dadel- og valnøddekage

så blev det weekend og tid til endnu et sødt indslag. hvis du endnu ikke har søndagskagen klar, så lad mig hjælpe dig :-)

jeg har tidligere snakket om min fantastiske kogebog fra New Zealand. den skal vi bruge igen i dag, jeg har nemlig fundet inspiration til kagen nedenfor i denne bog. kagen er bagt med dadler og valnødder, og de to, de må virkelig siges at komplementere hinanden godt. jeg har bagt kagen en enkelt gang og jeg ser allerede frem til at bage den igen – ikke mindst fordi den for selskab af en lækker creme cheese frosting. men det har jo heller aldrig ødelagt en kage :-P

 

ca. 10 stykker:
160 g dadler, udstenede
180 ml espresso eller stærk filterkaffe
120 g smør, blødt
150 g brun farin
2 æg
250 g hvedemel
1 nip salt
1 1/2 tsk bagepulver
1 tsk vanilleessens
50 g valnødder, grofthakkede
1/2 tsk natron
2 tsk varmt vand

forvarm ovnen til 150 grader. beklædt en 20 cm springform med bagepapir eller smør den grundigt med smør.
hak dadlerne og kom dem i en skål med kaffen. i en røremaskine mixes smør og farin. tilsæt æggene et ad gangen sammen med 2 tsk af melet. rør i en anden skål det resterende mel i sammen med salt og bagepulver. tilsæt dette til smør- og farinblandingen. tilsæt dadlerne med kaffe og de hakkede valnødder. rør 2 tsk varmt vand sammen med natron og tilsæt dette til dejen. hæld dejen i den klargjorte springform og bag kagen midt i oven i ca. 1 time. lad kagen køle af, inden du tager den ud af springformen.

cream cheese frosting:
150 g smør, blødt
200 g flormelis
100 g flødeost
1 vanillestang, kornene derfra
citronsaft

i en røremaskine piskes smøret blødt og luftigt med flormelis. kom derefter flødeosten i og saml creme. tilsæt vanillekorn og smag til med citronsaft. pynt den afkølede kage.

 

IMG_9827IMG_9818 IMG_9821

citronkage med blå birkes

jeg har mange kogebøger og nogle er jeg gladere for end andre.

en af de mere gode hedder ”A Treasury og New Zealand Bakind”. den havde min kærestes forældre med hjem til mig efter et ophold på new zealand. den er virkelig lækker!
de kan virkelig finde ud af at bage dernede. og heldigt for mig, så er der langt over 200 sider i bogen.

opskriften i bogen, som har inspireret mig til nedenstående opskrift hedder Lemon, Lime & Poppyseed Syrup Cake.

ca. 8-1o stykker:
120 g smør, blødt
2 tsk citronskal
saft fra 1/2 citron
250 g sukker
3 æg
200 g hvedemel
2 tsk bagepulver
3 tsk blå birkes
1 1/2 dl yoghurt naturel
1 knivspids salt

citronsirup:
saft fra 1/2 citron
6 tsk sukker
forvarm ovnen til 180 grader.

bland smør, citronsaft- og skal i en skål. pisk indtil massen bliver cremet. tilsæt gradvist sukker og derefter ét æg ad gangen.
i en anden skål bland mel, bagepulver, salt og birkes. rør smørblandingen i sammen med yoghurt.
smør en 24 cm springform med smør eller beklæd den med bagepapir. hæld dejen deri.
bag kagen midt i oven i 30 minutter. prik huller med en gaffel i kagen.
imens kagen fortsat er varm, lav siruppen. bland citronsaft og sukker i en lille kasserolle og kog op indtil sukkeret er opløst. hæld den varme sirup over den varme kage.

IMG_9775 IMG_9778 IMG_9779IMG_9822 (1)

chokoladekage med lækker glasur

jeg var forleden dag/aften/nat deltager i et søvnprojekt i forbindelse med min uddannelse. i løbet af natten skulle mit hold og jeg bage en kage(som minder om kagen nedenfor), uden brug af vægt og lign. og nogle af ingredienserne var uden opgivne mængder. jeg blev lidt sat på prøve pga. træthed!!! og jeg måtte desværre skuffe mit hold med en 2.plads…. de havde ellers sat deres lid til mig :-)

efterfølgende var jeg nødt til at lave projektet om og vise mig fra en lidt bedre side! det kunne ikke passe, at jeg ikke kunne lykkes med verdens mest simple kakaokage. resultatet blev heldigvis meget bedre i mit eget køkken og der er spist rut og stub. jeg må derfor erkende, at jeg behøver min gode tilpas lange nattesøvn, for at være velfungerende i køkkenet :-)

10 stykker:
2 æg
180 g hvedemel
3/4 dl vand
3/4 dl mælk
250 sukker
150 g smør
1 tsk bagepulver
4 spsk kakaopulver
1 sopsk vanillesukker
1 knivspids salt

glasur:
1/2 dl mælk
30 g smør
250 g flormelis
2 spsk kakaopulver

forvarm ovnen til 175 grader. pisk æg og sukker lyst og luftigt. smelt smøret i en gryde og hæld det i en skål sammen med vand og mælk, så det kan afkøle. bland mel, salt, vanillesukker, bagepulver og kakao sammen. i en røremaskine/stor skål og elpisker bland melblandingen sammen med de våde ingredienser. under omrøring tilsæt et æg ad gangen. hæld dejen i en smurt springform(ca. 26 cm) eller beklædt med bagepapir. bag kagen midt i ovnen i ca. 3o minutter.

lad kagen køle af og lav glasuren. varm mælken i en gryde. sluk for blusset og rør smøret ud deri. tilsæt kakao og flormelis og rør glasuren glat. hæld den på den afkølede kage.

 

IMG_9529 IMG_9525

cheesecake med friske hindbær

jeg er vild med ostekager, eller cheesecakes om du vil. jeg plejer at have en yndlings, som laves med hytteost, men måske er 1. pladsen nu overtaget af denne lækkerhed.
den friske syrlige smag fra friskost, citron og hindbær passer formidabelt sammen med den fede kiksebund. egentlig synes jeg, at jeg tilsatte for få hindbær, det er ny læring til næste gang. hvis du ikke er vild med hindbær, så brug blåbær, brombær eller hvad end du synes :-)

jeg brugte en springform på 20 cm. har du en på 22 cm, så går det også an.

 

kiksebund:
300 g digestivekiks
125 g smør

ostefyld:
500 g flødeost (brug ikke light!)
150 g sukker
3 æg
250 g creme fraiche, 18% eller 38%
1 citron, skal og saft
200-300 g friske bær

start med kiksebunden. smelt smøret i en gryde. knus alle kiksene til smuldr i en food processor eller kom dem i en frysepose og giv dem nogle tæv med en kagerulle.
bland krummerne med smeltet smør og pres massen ned i en smurt springform. lad bunden stå i 30 minutter.
lav ostefyldet imens. forvarm ovnen til 160 grader.
pisk flødeost med sukker i ca. 3 minutter. tilsæt 1 æg ad gangen. rør forsigtigt creme fraiche i. tilsæt citron- skal og saft. vend bærrene i og hæld fyldet over den klargjorte kiksebund.
bag kagen midt i ovnen i 75-90 minutter. kagen skal være fast i kanten med give efter i midten. opbevar kagen på køl.

IMG_9473IMG_9475IMG_9465

kanelsnegle (koldhævede)

disse snegle er for lækre! de er bløde, søde og svampede.
remoncen i mine snegle plejer kun at bestå af brun farin, men her er en blading af brun farin og rørsukker, det fungerer super godt!
de er koldhævede. det er en rigtig nem måde, at have friskbagt brød og kage på om morgenen. jeg forberedte disse snegle om aftenen og lod dem hæve koldt natten over på køl. voilá om morgenen var de hævet op og klar til at blive bagt.
hvis du ikke vil koldhæve, men bage sneglene samme dag, så brug 30 g gær og lad dejen hæve lunt i 1-2 timer. form sneglene og lad dem hæve lunt endnu en time, inden de bages på samme vis som opskriften nedenfor.

IMG_4715

12 snegle:

remonce:
100 g rørsukker
5o g brun farin
150 g smør, blødt
1 tsk kanel

dej:
10 g gær
2 1/2 dl sødmælk
500 g hvedemel
1 æg
75 g sukker
50 g smør, blødt
i nip salt

*æg til pensling

rør ingredienserne til remoncen sammen og stil tilside.
rør gør ud i mælken. rør ægget, sukker og salt deri. tilsæt melet og det bløde smør. ælt dejen grundigt. brug gerne i røremaskine med dejkrog og ælt i ca. 10 minutter.
rul dejen ud på et meldrysset bord til et rektangel 50*40 cm.
smør remocen ud derpå. rul dejen sammen til en roulade og skær rouladen ud i 12 snegle. læg dem side om side i et ildfast fad med husholdningsfilm over. lad dem hæve natten over i køleskabet.
tag fadet ud af køleskabet og lad det temperere i ca. 30 minutter, pensl dem evt. med æg. tænd ovnen på 200 grader. bag sneglene midt i ovnen i 16-18 minutter.

IMG_9357 IMG_9356

belgiske vafler (i kitchenaid vaffeljern)

julen er ovre, og jeg har fået det her skønneste vaffeljern fra kitchenaid. det er total fantastisk!
vi har nærmest fået vafler hver evig eneste dag lige siden. hvor længe mon der fortsætter…. så det er ikke de sundeste vaner jeg har taget hul på i dette nye år :-)

250 g hvedemel
250 ml sødmælk
100 g smør
1 tsk vanillesukker
3 æg, delt i hvider og blommer
1 nip salt

smelt smøret i en gryde. pisk hviderne stive med et nip salt.
pisk æggeblommer og mælk sammen, gerne på en røremaskine. bland vanillepulver deri og kom gradvist melet i. rør smøret i. slutteligt vend de stiftpiskede hvider forsigtigt i.
varm vaffeljernet godt op og steg gyldne vafler.
i mit kitchenaid vaffeljern rækker denne portion dej til tre vafler. i et alm. vaffeljern er der til flere vafler.

Skærmbillede 2016-01-05 kl. 12.02.04 Skærmbillede 2016-01-05 kl. 12.02.29Skærmbillede 2016-01-05 kl. 12.02.04 Skærmbillede 2016-01-05 kl. 12.02.16
Skærmbillede 2016-01-05 kl. 12.02.43

 

 

chokoladetrøfler af brændt hvid chokolade med salte karameliserede peanuts

ckokoladetrøfler af brændt hvid chokolade og sprøde peanuts!

der var den lækreste opskrift i magasinet lækkerier, som jeg bare måtte afprøve! jeg må blank erkende, at den er ligeså lækker, som den lyder!

jeg har efterhånden lavet en håndfuld lækre julede opskrifter den seneste tid, men det holder frygtelig dårligt herhjemme! jeg er allerede løbet tør for skønne julekager, og vi har kun d. 2. december. i næste uge sætter jeg igen ind med nybagte julegodter og tager hul på julekonfekten med nougat og marcipan. min yndlings indtil videre i år er disse ingefærrør.

til ca. 20 trøfler skal du bruge:
200 g hvid chokolade
15 g glukosesirup
100 g fløde
* evt. et nip salt.

100 g peanuts, saltede
100 g sukker

tænd ovnen på 125 grader. hak den hvide chokolade groft. beklæd en bageplade med bagepapir eller brug et ildfast fad. kom chokoladen deri. bag chokoladen i 1/2 – 1 time, rør i den hvert 10. minut. chokoladen gryner og tykner undervejs, men fortvivl ikke, det skal den gøre. farven skal skifte fra hvid til lækker lydebrun. det tog en time for mig :-)

kog fløde og glukosesirup op og hæld det i en skål sammen med den hvide, nu lysebrune chokolade. smag evt massen til med et nip salt. stil den på køl i minimum tre timer eller natten over.

hak peanuts groft. varm sukkeret på en pande, til det bliver godt brunt og karamellisetet. tilsæt de hakkede peanuts og rør godt.
hæld de karameliserede peanuts ud på et stykke bagepapir og lad dem køle af, inden du hakker dem fint.

rul små kugler af den afkølede trøffelmasse og rul dem i hakkede karameliserde peanuts. opbevar trøflerne på køl.

IMG_9335 IMG_9333 IMG_9331 IMG_9326

ingefærrør

jeg har forsøgt mig med lidt nye og anderledes juleopskrifter i år.

denne opskrift på ingefærrør dyppet i mørk chokolade er en af dem. de er super gode!
den minder mig om den italienske dessert ”cannoli”, hvis du kender den?

denne opskrift giver ca. 18 rør:
65 g hvedemel
65 g smør
65 g sukker
65 g sirup
1 tsk ingefær

evt. 50 g chokolade.
forvarm ovnen til 180 grader. smelt smøret og tilsæt sukker og sirup. bland mel og ingefær sammen i en skål og hæld den lune blanding over. rør den bløde dej sammen.
sæt små teskefulde på en bageplade med to teskeer. jeg lagde 9 klatter pr. plade og bagte to plader. bag kagerne midt i ovnen i 10-12 minutter. lad kager afkøle et par minutter og rul de fortsat varme kager om en pind eller finger, så der danner et rør. smelt evt. chokolade og dyp den ene ende deri.

 

IMG_9265 IMG_9256IMG_9276