jeg har allerede, i mit korte liv, formået at smide hele TRE vaffeljern ud. alle tre elektriske. jeg har simpelthen ikke formået at lave en lækker vaffel, som jeg virkelig blev glad for at spise. enten blev vaflen ikke gennebagt, så blev den aldrig bagt sprød, eller så blev den kun bagt på den ene side. der har altid været noget gået helt galt for mig og mine vaffelbagningsforsøg! men det ovenstående er fortid nu – nu har jeg nemlig investeret i mit fjerde vaffeljern. og nej, det er selvfølgelig ikke elektrisk!

spørg lige om jeg er glad nu! og lettet… men historien slutter ikke helt her. det var nemlig ved at ske, at jeg ikke fik dette gamle vaffeljern med mig hjem! ham antikvaren, som solgte mig det, han forlangte 350,- for det, og det ville jeg under ingen omstændigheder betale. jeg var fast besluttet på, at jeg ikke gik højere end 200,- og jeg fik heldigvis lov at vinde til sidst! og efter grundig grundigt rengøring, og jeg ved ikke hvad, så er mit vaffeljern og jeg klar til brug. første vaffelforsøg blev disse simple vanillevafler:

8-10 vafler:
1 spsk sukker
1 æg
2½ dl vand
2 dl mælk
3 – 4 dl hvedemel
2 tsk bagepulver
100 g smør, smeltet
1 knivspids salt
1 vanillestang, kornene derfra
*ekstra smør til vaffeljernet

sigt mel (3 dl – kun mere, hvis dejen er for tynd), bagepulver og salt – så undgår du at få melklumper i dejen. rør ægget ud i mælken og tilsæt det til melblandingen sammen med vandet. bland vanillekornene med sukkeret og tilsæt det sammen med det smeltede smør. varm vaffeljernet godt og grundigt op og kom en smørklat derpå. bag vaflerne gyldne og sprøde og nyd dem med fx marmelade og flormelis.

jeg tror jeg har fået mig en ny besættelse. sorbet
det her, det er næsten for godt til at være sandt! det er lang tid siden, at jeg har været så glad i munden, som jeg er nu. denne hindbærsorbet er en smagseksplosion uden lige – og ikke nok med det, så er opskriften ultra simpel.

sorbet for to. måske tre:
250 g hindbær
80 g sukker
1 tsk citronsaft
1 dl vand

kog ingredienserne sammen ved lav varme. si hindbærkernene fra og lad den varme saft køle af. kør på ismaskine i omkring 30 minutter
ja det var det! så hurtigt går det. sorbet i en fart :-)

forandring fryder, så her; endnu en variant af banakagen. denne er med kanel – og det er ret godt! banankager er for mig bedst uden alt muligt mystisk i, men to ting, som jeg specielt holder af i en banankage, det er kokos og chokolade! og efter dette forsøg, så må jeg tilføje en tredje ingrediens til listen. nemlig kanel.
jeg synes ikke, at jeg vil en blande både kokos og kanel sammen i én banankage. de fortjener at komme til sin ret i hver sin banankage. hvis du ikke bryder dig om kanel, så erstat fx kanel med 1 dl kokosmel i opskriften nedenfor, eller måske 100 g hakket chokolade.
jeg var heldig at finde en pose bananer billigt til salg ved købmanden. de var fyldt med brune pletter på skrællen, og sådan skal bananerne være. super søde, overmodne og bløde. ellers dur de ikke til banankage! jeg har reduceret sukkermængden meget i denne opskrift, i forhold til mange andre opskrifter på banankage. det kan lade sig gøre, fordi bananerne er spækket med sødme i sig selv. hvis du ikke er overbevist, så kan du skrue lidt op for sukkermængden, eller hælde glasur over efter bagning, men jeg synes ikke det er nødvendigt.

1 stor kage(rugbrødsform) eller 12 muffins:
500 g banan, uden skræl (ca. 5 stk)
50 g sukker
100 g hvedemel
100 g havregryn, bledede
2 spsk bagepulver
1 spsk kanel
1 spsk vanillesukker
100 g smør, smeltet
1 æg

*(evt. 150 g hvedemel og 50 g havregryn,  i stedet for 100 g af hver^^)

tænd ovnen på 175 grader. smelt smøret og mos bananerne. rør mel sammen bagepulver, vanillesukker og kanel. blend havregrynene og bland dem i melblandingen sammen med sukker. brug en håndmixer eller køkkenmaskine og bland bananmosen sammen med melblandingen. tilsæt ægget og det smeltede smør. stop med at røre i dejen, ligeså snart dejen er ensformig. fyld dejen i smurte form(e) og bag dem midt i ovnen i ca. 15 for muffins og omkring 45 minutter, hvis du bager én stor banakage i en rugbrødform.
som du kan se på billedet nedenfor, så har jeg lagt et stykke bagepapir i bunden af mine små bageforme. det burde ikke være nødvendigt, når formene bliver smurt med smør, men det er en ekstra sikkerhed for, at kagerne ikke hænger fast i formene.

efter at Lagkagehuset har åbnet en lækker forretning i aalborg, hvor jeg bor, er jeg blevet ret så glad for ølandshvede – men jeg vil selvfølgelig bage selv, og ikke bare snyde mig til et købt, men lækkert brød fra bageriet!
jeg har tidligere bagt med ølandshvede, men dette er mit første bagt på surdej, og også det bedste ølandshvedebrød, jeg har bagt.
det tager nogle dage at få et færdigt brød, hvis du ikke har en surdej stående.

jeg har brugt 1 dl surdej af denne blanding:
3 dl vand
1/2 dl rugmel
1/2 dl ølandshvede
1/2 dl fuldkornhvedemel
^^denne surdej skal stå ved stuetemperatur i tre dage, inden den er klar til brug. rør i dejen hver dag, gerne flere gange, og veksel mellem at have den helt tillukket, og ikke helt tillukket – den skal nemlig have lidt luft.

dag 1 (når din surdej ER klar)
1 dl surdej
10 g gær
100 g rugmel
100 g ølandshvede
50 g alm. hvedemel

rør gæren ud i surdejen og rør alt melet i. lad dejen stå tildækket ved stuetemperatur til dagen efter.

dag 2:
1 tsk salt
2 spsk olie
1 spsk honning
225 g hvedemel

bland ovenstående ingredienser i dejen fra dag 1. lad dejen hæve tildækket i 6 timer, eller mange flere. min dej fik lov til at hæve endnu 12 timer! derved får du en endnu kraftigere smag fra surdejen.

forvarm ovnen til 220 grader. du kan vælge at bage dit brød i en gryde eller på en bageplade. hvis du bager et grydebrød, så skal gryden med i ovnen, imens den varmer op. inden dejen kommes i gryden eller på en bageplade, så drys med lidt mel nedenunder. bag brødet nederst i ovnen i 30 minutter. til slut kan du evt. tænde for ovnens grill, hvis skorpen ikke er sprød nok.

det er atter madpakketid – og jeg er vild med det. min formiddags- eller eftermiddagsnack (eller dem begge) er i hvert fald sikret nu, med en stor portion af disse skønne müslibarer på køl! de er hurtige at lave, og får en sød smag fra den kondenserede mælk. sunde er de ikke ligefrem, men uden tvivl et langt bedre alternativ til de købte af slagsen. her får du mulighed for at tilsætte lige netop de ingredienser, som du holder mest af i sådan en bar. du slipper samtidig for mystiske e-numre og tilsætningsstoffer.
for mig er det ikke meningen, at en energibar/müslibar skal være mættende som sådan, den skal blot tage den lille sult om formiddagen eller eftermiddag. jeg har heller ikke lavet mine barer særligt store, og portionen nedenfor har givet mig 20 stk.

20 müslibarer/energibarer:
2 dl blandede nødder, hakkede (jeg brugte hasselnødder, peanuts og pistacienødder)
1 ds kondenseret mælk, sødet
8 tørrede abrokoser, hakkede
2 spsk kakaonibs
1 dl kokosmel
400 g havregryn
1/2 dl solsikkekerner
1/2 dl hørfrø
1 drys salt
*1/2 dl mælk
*1 tsk kanel (valgfrit)

forvarm ovnen på 175 grader. rist havregrynene på en tør pande og hæld dem bagefter over i en stor skål. rist nødderne i nogle minutter inden frøene og kernerne kortvarigt ristes med. bland så alle ingredienserne sammen i skålen med kondenseret mælk og alm. mælk, hvis du skønner, at massen er lidt for tør. pres massen ned i et ildfast fad ca. 24*24 cm, beklædt med bagepapir. bag midt i ovnen i 15-20 minutter til skorpen er gylden og sprød. lad fadet køle af, inden du vender ”müslimassen” ud og skærer den ud i barer. jeg fik 20 stk., som jeg hver pakkede ind i madpapir. én halvdel på køl og den anden halvdel i fryseren – hvordan mon det går!

som min mormor lavede den. faktisk er det hendes gratin, den på billedet nedenfor :-)
grunden til, at jeg snyder lidt tyvstjæler hendes værk, så er det faktisk fordi, at jeg ikke er lykkedes med at lave den så god som hende selv (det er nok bare ren indbildning – opskriften er jo den samme). den smager i hvert fald altid bedre, når den spises hjemme ved mormor..
denne gratin er lavet med blomkål og gulerødder. du kunne med fordel erstatte eller tilsætte ærter, brokollibuketter eller måske andre af dine yndlingsgrønsager. de fire jeg lige  nævnte, dem synes jeg ejner sig særlig godt i gratin.

1 gratin:
1 blomkål
2 gulerødder
1 1/2 dl kogevand fra grønsagerne
1 1/2 dl mælk
75 g hvedemel
50 g smør
4 æg, delt i hvider og blommer
1 tsk salt
1 knivspids peder
rasp
1 tsk maizena
6 skiver bacon
*smør til at smøre formen

tænd ovnen på 175 grader. rens blomkålet og del det i buketter. skræl gulerødderne og skær dem i mindre tern. kog begge dele i letsaltet vand i 5 minutter. hæld kogevandet fra, men gem et par deciliter. lad grønsagerne dryppe af i en sigte. bland 1 1/2 dl grønsagsvand og mælk sammen med melet i gryden. varm det op og pisk grundigt indtil det jævner. når det er tyknet, så tag det af varmen og rør smørret deri. pisk hviderne stive og bland 1 tsk. maizena i – det holder formen på gratinen bedre. når jævningen er afkølet en smule, så røres de fire æggeblommer deri. tilsæt salt og peber og vend forsigtigt de stiftpiskede hvider i. brug en dejskraber, så du ikke vender tingene sammen uden at slå luften ud.
smør et ildfast fad med høje kanter med smør og drys med raps. fyld massen i fadet, men fyld højst 3/4 af formen, så gratinen kan hæve op under bagningen. drys gratinen med rasp og læg bacon øverst. bag gratinen nederst i ovnen i ca. 60 min. bagetiden afhænger eget af ovnen, men også hvilken form du bager din gratin i, så hold øje med den.

spis gratinen med smørristet rugbrød, en lille salat og måske syltede rødbeder – det plejer jeg.

hvis lejligheden byder sig, og du får chancen for at bage en fødselsdagskage – så er denne en sikker vinder. chokoladebundene er inspireret af en af bageriet hummingbirds’ chokoladekager, så du er garanteret godt smag :-)
kagen er tilmed hurtig at bage, og de fleste ingredienser er fast inventar i mange køkkener. hvis den skal være ekstra lækker, så tilsæt 150 g smeltet chokolade til dejen umiddelbart inden den bliver bagt.

10 personer:
100 g smør, blødt
250 g sukker
2 æg
1/4 tsk vanilleessens
50 g kakaopulver
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
175 g hvedemel
1 1/2 dl sødmælk

forvarm ovnen til 175 grader. hvis du har en røremaskine, så brug den. pisk smør og sukker let og luftigt. tilsæt et æg ad gangen og bland det godt. skru ned til lav hastighed og rør vanille, kakao, bagepulver og natron i. rør godt og kom halvdelen af melet i sammen med mælken. derefter tilsættes resten af melet og bland det hele sammen.
bag kagen i en smurt bageform, 24-26 cm i diamater. jeg lagde et stykke rundt bagepapir i bunden af formen og smurte siderne i formen med smør. bag kagen midt i ovnen i ca. 25 min. prik evt. i strikkepind ned i kagen – hvis der hænger dej ved, så er kagen ikke bagt færdig.

creme:
2 1/2 dl piskefløde
200 g hindbær
flormelis
lad kage køle helt af inden den deles til to eller tre bunde. pisk fløde til flødeskum og bland hindbær deri sammen med lidt flormelis. smag til, indtil du er tilfreds med sødmen og bærsmagen. læg cremen imellem lagene og rundt om den færdige kage. pynt med flag.

denne kage er forbandet lækker! den er fløjlsblød som konfekt og smækfyldt med chokoladesmag. derfor er det vigtigt, at du under dig selv en rigtig kvalitetschokolade. jeg vil anbefale dig at bruge valrhona. det er dyrt, men det er uden tvivl også det bedste.

det er en tung kage, og jeg synes den fortjener at få selskab. her har jeg lavet lidt råsyltede bær til, men det kunne også have været creme fraiche eller lækker hjemmelavet vanilleis.

6-8 små stykker.
100 g mørk chokolade, hakket (minimun 60% kakao – og gerne meget mere)
125 g sukker
2 æg, sammenpisket
1 spsk hvedemel
100 g smør

forvarm oven til 180 grader. smør en 18 cm rund form eller beklæd den med bagepapir.
smelt smøret i en gryde. tag gryden af varmen og smelt chokoladen deri. rør sukkeret i og lad blandingen køle af en smule, inden æggene røres i. rør melet i og fordel dejen i en smurt form, eller en form beklædt med bagepapir. bag kagen midt i ovnen i ca. 20 min. hold øje med den inden de 20 minutter er gået. kagen skal spække let på toppen og føles en smule ubagt og sættes på køl til dagen efter.

bær:
300-400 g blandede bær
sukker
rens bærrene og drys dem med sukker. lad dem stå på køl så sukkeret opløses og bærrene afgiver lidt væde.

jeg er faktisk god til at bage til fryseren og jeg synes, at det er super smart! det er dejlig nemt på travle hverdage, at der er fyldt på med lidt frosne frokostgodter, så der er tid til en masse andet end at lave madpakker (selv om, jeg elsker at lave madpakker). dette er en lille portion på 9 minitærter, og de tager ikke meget mere en 30 minutter at lave, og så er der frokost til en uge eller to – hvis der kommer en god salat med på sidelinjen.

jeg fik en stor squash forærenede forleden dag, og jeg havde egentlig planlagt, at den skulle fungere som aubergine i en slags moussaka, men halvdelen blev brugt i denne omgang. foruden squash, så har jeg kommet gulerødder, champignon, løg, hvidløg og parmesanost i mit tærtefyld – men som altid, så er det kun fantasien, som sætter grænserne. hvis du ikke har små tærteforme, som dem jeg har brugt, så kan du med fordel lave én stor. det er blot bagetiden du så ændrer på.
i tærtedejen har jeg brugt hele fire forskellige slags mel. det er slet ikke nødvendigt, men jeg synes det giver et sjovt spil og lidt kant. de grove meltyper er sundere alternativer til rent hvedemel, og så er de super gode i tærter. majsmelet er første gang jeg bruger i en tærtebund, så det er lidt en forsøg, men det giver bare god smags og så knaser det skønt, når du tager et bid.
når man laver en tærtedej (en mørdej), udelukkende med hvedemel, så er der stor risiko for, at dejen glider ned at siderne på formen under bagning. dette – at dejen krymper, det undgår du næsten 100% ved at bage med de grove meltyper. fordelen ved dette er, at fyldet i tærterne ikke løber op over kanten og brænder fast på bagsiden af tærten. det er hverken pænt, og det smager heller ikke spor godt. derfor er mine tærtekanter ikke spor flotte i dag, men de er høje og de holder fyldet på plads.

9 minitærter
dej:
50 g smør, koldt
2 dl rugmel
1 dl fuldkornshvedemel
1/2 dl majsmel (eller erstat det med rugmel)
1/2 dl hvedemel
1 tsk salt
1 dl yogourt naturel (eller andet surmælksprodukt)
*hvedemel til udrulning

fyld:
2 gulerødder
1 løg
1 lille squash
3 champignon
2 fed hvidløg
2 dl reven parmesan
1 æg
1 1/2 dl æggehvider
1 knivspids peber

tænd ovnen på 200 grader. ælt alle ingredienserne sammen til en fast dej. ælt den ikke for længe. hvis ikke du skal bage tærterne med det samme, så stil dejen på køl.
del dejen i 9 lige store stykker og rul dem flade, ca. 4 mm i tykkelse.
spary bageformene med olie eller andet fedtstof. læg dejen deri og forbag tærtebundene midt i oven i 10 minutter.

skræl gulerødder og riv dem sammen med squashen. hak løget og champignonerne fint. pres hvisløgene. svits løg, hvidløg og champignoner i lidt olie på en pande. pisk ægget sammen med hviderne, tilsæt parmesanost og de revne grønsager. tilsæt dernæst løg, champignon og hvidløg samt peber. fordel fyldet i de forbagte tærtebunde og bag dem i igen. denne gang i ca. 15 minutter til fyldet og ægge massen har ”sat sig”.