i julegave fik jeg den nyeste bog med opskrifter fra Mette Blomsterberg. det er en smuk bog, og langt de fleste af opskrifterne er lige til at gå til – så man behøver ikke at hedde Blomsterberg, for at få succes. MEN jeg havde dog problemer med opskrifterne på rundstykker og håndværkere. jeg synes hun bruger en alt for lille mængde mel, så jeg måtte spæde til! jeg kom blå birkes på mine morgenstykker, så de blev til håndværkere, det kunne ligeså vel have været lyse birkes, så det var blevet runde rundstykker. det kan du gøre som du vil. jeg har næsten fulgt opskriften til punkt og prikke. men også kun næsten :-)

16 stk (Mette skriver 20)
15 g gær
4 dl koldt vand
2 tsk salt
1/2 dl olie, smagsneutral
ca. 350 g hvedemel (jeg syens der skal noget mere i, nærmere 500 g)

smuldr gæren i en skål. hvis du har en røremaskine, så brug den. tilsæt vandet sammen med 350 g hvedemel og ælt dejen. kom olie og salt i dejen. her måtte jeg komme yderligere 100-150 g hvedemel i, fordi mit dej var ALT for tynd og våd. godt nok skal dejen æltes grundigt, så den bliver smidig, sej og forbliver helt glat og klistret at se på. læg dejen i en skål med mel, sæt låg på, og lad dejen hæve til næste morgen.
læg dejen ud på et meldrysset bord og form små rundstykker eller firkantede håndværkere. pensl med vand og drys med mørk eller lys birkes. lad rundstykkerne hæve 30-60 minutter og forvarm ovnen til 225 grader. bag rundstykkerne midt i oven i 15-25 min til de er dejligt gyldne og sprøde. min ovn er ikke super godt, så de fik næsten 25 min. måske 15 min. er er nok i din ovn :-)

denne opskrift skete, fordi jeg havde for meget yoghurt i køleskabet forleden dag. faktisk bager jeg alt for sjældent med yoghurt og andre surmælkprodukter – og det er en skam! for det giver en dejlig let- og blødhed til brødet. faktisk kan du som regel udskifte væske som vand eller mælk med et surmælksprodukt i dit bagværk. du skal dog være opmærksom på, at der skal bruges mere, eller suppleres med vand, som jeg gør i denne opskrift.

de her små brune brød er gode at dyppe i suppen eller til at tage med i madpakken. hvis de ikke bliver spist de første par dage, så er de også gode, når de har været en tur på brødristeren og smurt med kold smør.

ca. 14 boller eller små brød
50 g gær
3 dl yoghurt
3 dl lunken/varm vand (kogt og afkølet en smule)
4 dl rugmel
6-7 dl hvedemel
1 dl f-korns-blanding
1 tsk salt
1 tsk sukker
en spsk kulør (for udseendets skyld)
30 g smør, smeltet (eller 3 spsk olie)

smuldr gær i en røreskål. tilsæt yoghurt og vand og rør gæren ud deri. tilsæt de øvrige ingredienser – tag lidt hvedemel af gangen, da du muligvis ikke behøver det hele. ælt dejen godt, så den bliver smidig og slipper skålens kant. hvis du har en røremaskine, så brug dejkrogen derpå.
lad dejen hæve tildækket og lunt i 1 time – 1 1/2 time. form dejen til forholdsvis flade boller eller læg små klumper af dej ned i en smurt bageform til ”mini-rugbrød”, som jeg har gjort. forvarm ovnen til 225 grader. lad bollerne efterhæve i 30 min inden de bages i ca. 25 min midt i ovnen. de skal være godt bagte i bunden og sprøde på toppen inden du tager dem ud :-)

denne kage behøver faktisk ikke sit eget indlæg, men den får det alligevel. det er ikke mange dage siden, at jeg første gang bagte en SUND bønnekage, men jeg har allerede bagt den tre gange siden! så god er den. den er blevet spist morgen, middag og aften.
opskriften har jeg ikke ændret som sådan, men jeg har tilsat en moset banan til den oprindelige opskrift, og jeg synes, at det gjorde denne kage endnu bedre! sådan vil jeg lave den fremover :-)
mængderne og fremgangsmåden nedenfor er den samme som sidst.

en lille kage, ca. otte stykker:
1 dåse bønner, skyllet (drænet vægt 255 g bønner)
3 æg
50 g mandelmel (helt fintblendede mandler)
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
1 knisspids salt
5 spsk vegetabilsk olie, fx rapsolie
40 g god kakaopulver
2 spsk sødemiddel
1 banan, moset
100 g mælkechokolade, hakket (valgfrit)
30 g hasselnødder, hakket (valgfrit)

forvarm ovnen til 175 grader. blend de skyllede bønner med æg og olie. kom blandingen i en skål og rør de øvrige ingredienser i. hæld dejen i en lille bageform (ca. 15*15 cm) beklædt med bagepapir. bag kagen midt i ovnen i 30-30 min. lad kagen køle af inden du tager den ud af formen.

det er mange år siden, at jeg første gang smagte på dette vidunder. det var min mor, som i en anledning jeg ikke husker, havde fulgt en opskrift fra ”Karolines”, og endte op med en ligeså skøn kage, som på billedet i bogen. hverken kagebunden eller fyldet skal bages, kagen skal bare røres sammen og på køl, så det er ganske nemt og ligetil. kagen skal helst laves dagen i forvejen, så den kan nå ”at sætte sig” og blive godt kold. jeg hat pyntet kagen med kiwifrugter, for det husker jeg, at min mor gjorde. hvis du vil have en anden frugt, så vælger du bare det. en frugtgelé vil også være rigtig godt, fx kirsebærgelé.
kagebunden er en kiksebund, ligesom i mange andre ostekager. jeg har valgt at lave denne med digestive kiks i stedet for makroner og vanillekiks, som Karoline bruger. jeg har også lavet mængden lidt større, så der er mere bund i kagen, for det kan jeg bedst li. jeg har brugt en 20 cm springform, 22 cm kan også gå an, men bruger du en større form end det, så skal du ligeledes gøre bunden større, så den ikke bliver for tynd.

1 kage, 8-10 stykker:
1 stort bæger hytteost (400-450 g)
1 helt æg, pasteuriseret
1 øko citron (skal og 4-5 tsk saft)
3 spsk sukker
150 g digestive kiks
50 g smør
5 blade husblas
2 1/2 dl fløde
1 tsk vanillesukker

smelt smørret og knus kiksene til krummer. hæld smøret over krummerne og bland det sammen. pres massen godt ned og ud i kanterne af den klargjorde form (beklæd den evt. med pagepapir eller lign).
læg husblas i blødt i koldt vand i 10 min. pisk ægget lyst sammen med sukker, citronskal og vanille. vend hytteost i. pisk fløden til et let skum. tag husblassen op fra vandet og smelt det over vandbad, med det vand, som hænger ved. når husblassen er smeltet hældes den over citronsaften, så den køler af. rør husblassen sammen med hytteostmassen og vend flødeskummet i.
hæld massen på kiksebunden og læg husholdningsfilm over. sæt kagen på køl i mindst 6 timer – gerne længere. kagen kan sagtens laves to dage i forvejen. når kagen skal spises pyntes den med frugt, fx kiwifrugter.

nogle frygter, at det vil gå galt, når det laver desserter med husblas, men fejlen ligger ofte hos temperaturen. jeg køler husblassen ned med citronsaften her, så den får samme temperatur som resten af massen, og har man den tanke in mente, så går det sjældent galt! hælder du varm husblas i en kold ostecreme, så kommer der klumper og andre ting, som vi ikke gider i en lækker dessert :-)

her er en hurtig opskrift på et kernesundt brød. det er bagt med frø, kerner, olie og æg – hvis du er heldig, så har du allerede alle tingene i køkkenet, og kan gå i gang med det samme. du kan blande dine frø og kerner som du vil. jeg ville gerne have haft flere hørfrø i, men jeg løb tør. derfor spædede jeg til med en fem-korns-blanding, og det var alletiders. derfor skal du ikke lade dig bremse, hvis du mangle en enkelt ingrediens, den bytter du bare ud med en anden :-)
hvis du ikke har en lille bitte rugbrødsform, så synes jeg du skal fordoble mænderne nedenfor, så brødet kommer til at passe til en alm. str. rugbrødsform

1 lille brød:
50 g mandler
40 g græskarkerner
40 g hørfrø
50 g fem-korn-blanding
10 g chiafrø
50 g sesamrø
2 æg
1/3 dl olie
1/2 tsk salt
1/3-1/2 dl vand

forvarm ovnen til 160 grader.
bland alle ingredienserne sammen. tilsæt lidt vand af gangen, til dejen er samenhængende. det er ikke sikkert, at alt vandet skal bruges. hæld dejen i en lille rugbrødform foret med bagepapir. bag brødet midt i ovnen i 30 min. sluk for ovnen og lad brødet stå deri i endnu 10 min. lad brødet køle af, inden du skærer skiver deraf.

jeg begiver mig ind på ukendt territorium nu, så hvis du synes det bliver lidt for mystisk og mærkeligt, så skynd dig væk :-D det kommer nemlig til at handle om SUND  meget meget sund KAGE nu…
-okay, jeg skal nok slappe lidt af, men det ligner mig ikke det her!? fordi, en kage kan da ikke være sund. kan den?

jeg har lyst til at kalde kagen for en brownie, for den ligner en brownie. den falske brownie måske? den er bagt UDEN smør, mel og sukker. som normaltvis er hovedingredienserne i en brownie. hvad er der så deri? tænker du garanteret. den er hovedsageligt bagt med bønner, æg og mandelmel. jeg synes det var et spædende projekt, da jeg kastede mig udi denne kombination af ingredienser, som skulle ende med at blive en brownie-lignende kage. men lad mig bare sige allerede nu, at projektet virkelig lykkedes! kagen smager skønt, og så er en helt åndssvag sund :-)
jeg ville have brugt sorte bønner, men dem havde min netto ikke. derfor tog jeg en dåse røde kidney-bønner fra skabet. hvis du vil bruge tørrede bønner så husk, at de skal ligge i blød natten over inden de koges, afkøles, og kan bruges. derfor er det lettest, synes jeg, at bruge dåse-bønner, for de er klar med det samme. OG hvis du bruger tørrede bønner, så ved jeg ikke hvor mange gram du skal starte ud med, for at ende op med 250 gram bønner efter iblødsætning og kogning.

en lille kage, ca. otte stykker:
1 dåse bønner, skyllet (drænet vægt 255 g bønner)
3 æg
50 g mandelmel (helt fintblendede mandler)
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
1 knisspids salt
5 spsk vegetabilsk olie, fx rapsolie
40 g god kakaopulver
2 spsk sødemiddel
100 g mælkechokolade, hakket (valgfrit)
30 g hasselnødder, hakket (valgfrit)

forvarm ovnen til 175 grader. blend de skyllede bønner med æg og olie. kom blandingen i en skål og rør de øvrige ingredienser i. hæld dejen i en lille bageform (ca. 15*15 cm) beklædt med bagepapir. bag kagen midt i ovnen i 30-35 min. lad kagen køle af inden du tager den ud af formen.
jeg har lige smagt kagen, og den er skøn! men jeg har på fornemmelsen, at hvis jeg stiller den på køl natten over, så er den endnu mere lækker i morgen -så jeg tror godt jeg ved, hvad jeg skal have til morgenmad.. :-)

jeg skal helt sikkert lave denne kage igen. næste gang tror jeg, at jeg vil bage den med lidt chilipulver og valnødder i stedet for hasselnødder. har du andre ideer?

kagen holder sig frisk og lækker flere dage i køleskabet!

i en af mine efterhånden mange kogebøger fandt jeg en flot chokoladekage i hele fire lag. den var spændende, højere og lidt mere usund end normalt, derfor blev den desserten til min nytårsaften, som jeg tilbragte i selskab med nogle søde og dejlige mennesker (og en helt masse rigtig lækker mad, ikke mindst) :-)

forfatteren skriver sådan her om kagen: ”a real fudgy treat that creates quite a focal point with its many layers”.

ca. 8 stykker
chokoladekage:
175 g smør, blødt
250 g mørk chokolade (min. 60% kakaoindhold)
175 g brun farin
4 æg, rørt sammen
125 g hvedemel
1 1/2 tsk bagepulver
75 g mandelmel
smørcreme:
2 spsk kakopulver
175 g brun farin
50 g flormelis
175 g smør, blødt
4 spsk kogende vand
glasur: (hvis du vil have det)
100 g hvid chokolade, tempereret

jeg bagte kagen af to omgange i en 20 cm. springform – fordi jeg kun har én sådan. hvis du har to sådanne springforme, så bag begge halvdele af dejen på samme tid.
forvarm ovnen til 180 grader.
smelt den mørke chokolade over vandbad. rør blødt smør sammen med brun farin til det bliver lysere og luftigt. hvis du har en rørmaskine, så brug den. tilsæt æggene lidt ad gangen sammen med chokolade. rør mandelmel sammen med bagepulver og hvedemel og tilsæt det. rør dejen godt sammen, så alt melet er fugtet.
fyld dejen i (en) smurt(e) springform(e) og bag dem midt i ovnen i 25-30 min. bagetiden drillede mig lidt, så hold øje med kagen undervejs!
lad kagerne køle helt af, inden du deler dem på midten og får fire lag.
til smørcremen:
smelt smøren. rør kakaopulver, flormelis og brun farin sammen. rør smøren i og tilsæt til vand, så cremen bliver blød og lækker. sæt cremen på køl i 20 min, så den bliver lettere at arbejde med.
læg en af kagebundene på et ønsket fad. smør 1/3 af den afkølede creme på bunden, læg endnu an bund på og fortsæt på samme måde.
smelt halvdelen af den hvide chokolade over vandbad. tag skålen af varmen og smelt den resterende halvdel i den varme chokolade. hæld den over kagen.
jeg pyntede endvidere kagen med marengs.

*jeg kan ikke få billederne fra mit kamera til at virke i indlægget. endnu engang. derfor må i nøjes med disse mobilbilleder*:-(

^^og det der blev ovenikøbet til opskrift nr. 150 på bloggen, som om en måned bliver et år :-)

jeg bager selv mit brød. mest fordi jeg holder af at bage, men også fordi jeg ikke gider, at betale dyre domme for brød hos bageren. jeg føler mig virkelig snydt, når jeg skal betale 31,50,- for et brød, for det synes jeg langt fra, det er værd. blandt andet derfor synes jeg også, at du skal bage dit eget brød – i hvert fald give det et forsøg. en ekstra bonus er, at når du bager selv, så ved du præcis hvilke ting du propper i brødet :-)

1 fem-korns-brød
25 g gær
2 1/2 dl lunken vand
3 dl hvedemel
1 dl rugmel
2 dl fem-kornsblanding
1/2 tsk salt
2 spsk olie
1 spsk honning

rør gæren ud i vandet. tilsæt de øvrige ingredienser. ælt dejen grundigt i hånden eller på maskine. lad dejen hæve tildækket og lunt i en times tid. hvis du har en hævekurv, så læg dejen deri. jeg fik en meget fin trekantet hævekurv i julegave, så den tog jeg i brug. hvis du bruger en hævekurv, så husk at komme godt med mel i kurven, så dejen ikke hænger ved, når den vendes ud igen.
tænd ovnen på 225 grader. bag brødet midt i ovnen i 30-40 min. skorpen skal være sprød, og brødet skal lyde hult, når du banker det i bunden, så er det færdigbagt. lad brødet køle af inden du skærer af det.

ud over en fin hævekurv, så fik jeg disse fantastiske bagestykker af min svigermor. og ja, hun har selv lavet dem, helt specielt til mig :-) :-)
jeg er helt vild med dem alle sammen, men især stykket med tre piskeris, som er en tro kopi af min skønne piskeris-tatovering!