belgiske vafler (i kitchenaid vaffeljern)

julen er ovre, og jeg har fået det her skønneste vaffeljern fra kitchenaid. det er total fantastisk!
vi har nærmest fået vafler hver evig eneste dag lige siden. hvor længe mon der fortsætter…. så det er ikke de sundeste vaner jeg har taget hul på i dette nye år :-)

250 g hvedemel
250 ml sødmælk
100 g smør
1 tsk vanillesukker
3 æg, delt i hvider og blommer
1 nip salt

smelt smøret i en gryde. pisk hviderne stive med et nip salt.
pisk æggeblommer og mælk sammen, gerne på en røremaskine. bland vanillepulver deri og kom gradvist melet i. rør smøret i. slutteligt vend de stiftpiskede hvider forsigtigt i.
varm vaffeljernet godt op og steg gyldne vafler.
i mit kitchenaid vaffeljern rækker denne portion dej til tre vafler. i et alm. vaffeljern er der til flere vafler.

Skærmbillede 2016-01-05 kl. 12.02.04 Skærmbillede 2016-01-05 kl. 12.02.29Skærmbillede 2016-01-05 kl. 12.02.04 Skærmbillede 2016-01-05 kl. 12.02.16
Skærmbillede 2016-01-05 kl. 12.02.43

 

 

mandeltærte med jordbær

jeg plukkede lækre danske sommerjordbær i weekenden. det blev til hele 6 kg. derfor har jeg kokkereret på livet løs og smæsket mig i jordbær. indtil nu er det blevet til jordbærsorbetispinde og mandeltærte med jordbær på toppen. sidstnævnte får du opskriften på nedenfor.

du skal bruge knap 200 g mandelmel i denne opskrift. jeg lavede mit eget sådan her:
kom 200 g mandler i en ildfast skål. hæld vand på, til mandlerne er dækket. læg husholdningsfilm over. sæt skålen i mikroovn for fuld hammer i omkring tre minutter. smut mandlerne og tør dem med en stykke køkkenrulle. blend mandlerne helt fint til mel.

mørdej:
120 g smør
80 g flormelis
30 g mandelmel
1 æg
1/2 vanillestang, kornene derfra
235 g hvedemel
½ tsk salt

tag 60 g hvedemel i en stor røreskål og bland det sammen med æg, flormelis, smør, mandelmel og vanillekorn. pisk ikke ingredienserne, men vend dem sammen til massen er ensartet. tilsæt på den resterende mængde hvedemel og salt. saml dejen og rul den ud mellem to stykker bagepapir til 2-3 mm tykkelse.

læg dejen i køleskabet i en times tid. lad derefter dejen temperere fem minutter på køkkenbordet og beklæd en tærteform med løs bund med dejen. jeg beholdt et stykke bagepapir under dejen, unden jeg lagde den i formen, men du kan også nøjes med at smøre formen med en lidt smør, inden du lægger dejen i. fjern overskydende den fra tærteformens kant, så kanten bliver helt skarp. jeg plejer at køre en kagerulle hen over formen. prik huller men den gaffel i mørdejsbunden. sæt dejen på køl i endnu 30 minutter. lav mandelfyldet imens.

mandelfyld:
250 g lyst rørsukker
250 g smør
1/2 vaniljestang, kornene derfra
165 g mandelmel
3 æg
30 g hvedemel

forvarm ovnen til 190 grader.
bland sukker, smør og vanillekorn sammen i en røreskål. tilsæt mandelmelet. tilsæt et æg ad gangen og pisk et minut imellem hvert æg. sigt hvedemel i massen og vend det i med en dejskraber. fordel fyldet over den kolde mørdejsbund. bag tærten midt i ovnen i 45 minutter. jeg måtte lægge et stykke bagepapir over tærten efter 25 minutter som beskyttelse, da tærten allerede der, havde fået en fin gylden overflade. lad kagen afkøle. pynt med jordbær og cremefraiche.

ekstra:
jordbær
evt. fed creme fraiche

 photo IMG_9100_zps5ibofpo0.jpg
 photo IMG_9105_zpsmpbe4wsk.jpg
 photo IMG_9121_zpsnlrdofgh.jpg
 photo IMG_9119_zps7izmtwa9.jpg

sundere peanutkage

jeg har forsøgt mig med en sundere kage denne gang. den er sukkerfri, fri for hvedemel og smør. selv om det lyder mystisk, så er den overraskende god. jeg snuppede et stykke af den varme kage, men her til morgen prøvede jeg kold – og kold er min favorit :-)
du skal bruge mandelmel i kagen. jeg gjorde det, at jeg hakkede hele mandler helt fint i min minihakker. det er nemlig langt billigere at lave det selv.

150 g mandelmel (helt fintblendede mandler)
120 g dadler
3 æg
1/2 tsk bagepulver
3 spsk peanutbutter
1/2 tsk salt
1/2 dl mælk
5 dråber søddemiddel

topping:
100 g chokolade (evt. sukkerfri)
1 dl saltede peanuts

forvarm ovnen til 200 grader. blend alle ingredienserne grundigt sammen i en foodprocessor eller minihakker. beklæd en 20 cm springform med bagepapir og hæld dejen deri. bag kagen midt i ovnen i 20 minutter.
smelt chokoladen. hæld den over kagen og drys med peanuts.

 photo IMG_8954_zpsy2g4vbeg.jpg
 photo IMG_8960_zpsmf414y4i.jpg
 photo IMG_8962_zpsicleahcl.jpg

cheddar muffins

jeg fik en fantastisk opskriftbog forleden dag. den indeholder kun opskrifter fra new zealand – og de er virkelig spændende. denne er den første opskrifter jeg forsøger mig med fra bogen, og den er måske ikke så spændende, umiddelbart, men tro mig: sådan en cheddar og briemuffin her, den er virkelig god! giv dig i kast med en ultralækkert og nem opskrift. den ville gøre sig godt på morgen- eller brunchbordet, eller som en snack i madpakken.

12 muffins:
1 æg
1/2 tsk salt
2 dl reven cheddar
12 skiver brie
2 1/2 dl mælk
5 dl mel
4 tsk bagepulver
3/4 dl olie

forvarm ovnen til 220 grader. bland bagepulver og mel i en stor skål. tilsæt cheddar. i en anden skål bland olie, æg og salt. tilsæt det til melet sammen med melet. bland hurtigt dejen sammen, men pas på med ikke at ”over-ælte” dejen! smør formene med smør og fyld dej i formene. fyld med kun halvt op. bag dem midt i ovnen i 10 min. tag dem ud, skær en lomme øverst i hver muffin og læg en skive brie deri. bag dem i yderligere 5 minutter. afkøl dem i et par minutter og nyd dem lune.

 photo IMG_8803_zpscydodbbd.jpg photo IMG_8814_zpssv4bwh3n.jpg photo IMG_8813_zpsjxfe4dsx.jpg photo IMG_8805_zpsacnkpxu0.jpg

speltknækbrød

de fleste dage tager jeg mig selv i at spise lidt for meget is, lidt for mange boller med nutella og du kan selv fortsætte listen…… derfor blev det i dag til en lidt sundere eftermiddagsmad for mit vedkommende. nemlig speltknækbrød! hvis du ikke har speltgryn, så kan du snyde lidt, og bage knækbrødene med havregryn i stedet for. det smager stadig skønt.

90 g speltgryn
60 g sesamfrø
50 g græskarkerner
110 g hørfrø
50 g solsikkekerner
200 g speltmel
2½ dl vand, koldt
1 dl olie
1 tsk bagepulver
2½ tsk salt

forvarm ovnen til 200 grader.
rør alle ingredienserne sammen og del dejen i to portioner. rul hver portion ud mellem to stykker bagepapir til 3 mm i tykkelsen. fjern det øverste stykke bagepapir og skær dejen for med en kniv, i den størrelsen du vil have dine knækbrød. træk bagepapiret over på en bageplade. bag knækbrødene midterst i ovnen i 25 min, til de er gyldne og sprøde. lad dem køle af, knæk dem og opbevar dem i en lufttæt beholder.

 photo IMG_8617_zpsxo9zctnv.jpg
 photo IMG_8616_zpsoq9m9pnn.jpg
 photo IMG_8618_zpsvzrbu6yu.jpg
 photo IMG_8625_zpsj8apsx6z.jpg

fastelavnsboller

februar betyder fastelavn, som betyder fastelavnboller. der er mange bud på, hvordan den bedste fastelavnsbolle skal smage og se ud. i år har jeg indtil videre kun bagt med wienerbrød, og det er bare fantastisk! wienerbrød er en smule mere omstændig og tidskrævende at give sig i kast med, end en almindelig gærdej. men hvis du har tiden til det – så er det klart et forsøg værd. det er samme dej som bruges til croissanter, så behøver du ikke 20 fastelavnboller, som opskriften lyder på, så kan du eksempelvis lave croissanter klar, som du kan fryse, tø op ved lejlighed og bage i ovnen – det er da smart!
en ting du skal tænke på, hele tiden, når du laver wienerbrødsdej, det er dejen temperatur. den skal nemlig være rigtig kold, hele tiden.
beslut dig for, om der skal glasur på, flødeskum i de afkølede boller, marcipan, eller creme – og om bollerne skal bages med creme, eller blot fyldes med creme bagefter. dette kan du læse mere om senere i opskriften.

20 fastelavnboller:
30 g gær
2 1/2 dl vand, iskoldt
2 æg
70 g sukker
15 g salt
600 – 650 g hvedemel, koldt
625 g smør, koldt

smuldr gæren i det kolde vand i en stor skål eller røremaskine. bland æggene i sammen med sukker, salt og mel. ælt dejen, så den er sammenhængende. læg den til side.
bank smøre fladere til et kvadrat på 15 x 15 cm. brug en kagerulle og lidt mel, så smøret ikke hænger ved bordet.
rul dejen ud i et endnu større kvadrat, så du kan pakke smøret i:
 photo IMG_8550_zpskj6x4bjq.jpg
 photo IMG_8553_zpsec3dsr1y.jpg
r
ul så dejen ud til et rektangel på 30 x 60 cm.
 photo IMG_8555_zpspspeqvta.jpg
n
u skal du foretage første ”rulning” af tre.
børst rektanglet fri for mel. fold 1/3 dej ind på midten, og gentag så med den modsatte side.
 photo IMG_8556_zpsdmkq2su7.jpg
 photo IMG_8557_zpsfigxetka.jpg
l
æg dejen på køl i 15 minutter, inden du laver 2. rulning.
udrul den foldede dej til endnu et rektangel på 30 x 60 cm. fold igen dejen – først den ene side, så den anden.
læg dejen på køl i 15 minutter igen, inden du gentager processen og laver tredje og sidste rulning.
 photo IMG_8558_zps5iq2pqpi.jpg
efter tredje rulning har dejen i alt fået 27 lag med smør imellem dem hver. det er disse foldninger af smør, som giver boller den lækre bløde og flagede konsistens.
 photo IMG_8561_zpsdo03zngp.jpg
l
æg dejen på køl, hvis du ikke skal bruge den med det samme. ellers rul dejen ud, så den er knap 4 mm i tykkelsen. for at gøre det lidt lettere, så del dejen i to portioner og tag en ad gangen. del hver stykke dej i mindre kvadrater på 10 x 10 cm. ** -> se nedenfor.
fold hver hjørne af de små fikanter ind mod midten og gør bollerne runde, så godt som det er muligt. læg dem med samlingen nedad på en bageplade med bagepapir. lad bollerne hæve lunt i en time.
 photo IMG_8566_zpsr9imcomm.jpg
forvarm ovnen til 200 grader og bag bollerne midt i ovnen i 15-20 minutter. lad boller afkøle.
 photo IMG_8567_zps02gi8mkn.jpg

vanillecreme: ** du kan vælge af lave cremen klar og en klat på de små firkanter (10x 10) med dej, lukke dejen og sætter bollerne på bagepladen med lukningen nedad, eller du kan fylde bollerne med creme efterfølgene. jeg valgte sidste løsning.

50 g sukker
5 dl sødmælk
2 æggeblommer
vanillestang, kornene derfra
40 g maizena

bland sukker, maizena, vanille og 1 dl af mælken. tilsæt æggeblommerne. varm de 4 dl mælk og i en gryde, så det når kogepunktet. under omrøring tilsættes maizenablandingen, som koges med i få sekunder om kraftig omrøring til cremen tykner. fjern gryden for varmen. kom den færdige creme i en beholder og læg husholdningsfilm over. sæt cremen på køl.
 photo IMG_8565_zpsjm4ajynp.jpg
fyld crmenen i de kolde boller, eller inden de bages (læs ovenfor)**
 photo IMG_8577_zps55yz9hd8.jpg
 photo IMG_8581_zpsk0l4lgjp.jpg

fødselsdagsboller

kunne jeg friste med disse? det er uden tvivl de lækreste fødselsdagboller jeg til dato har bagt. de er super søde, luftige og bløde.
jeg har langtidshævet min dej, men nedenfor har jeg beskrevet hvordan du ligeså vel kan bage bollerne umiddelbart efter du har lavet dejen.

ca. 25 boller:
2 1/2 dl sødmælk
400 g hvedemel
50 g smør, blødt
50 g sukker
1/2 tsk salt
35 g gær ** eller 10 g
__________________

1 æg
1 tsk sukker

hvis du vil lade dejen langstidshæve på køl natten over, så brug 10 g gær. hvis du vil bage bollerne umiddelbart efter du har lavet dejen, så brug 35 g. hvis du bruger 35 g gær, så lun mælken til den er lillefingervarm, eller tag mælken direkte fra køleskabet, hvis du langtidshæver.

opløs gæren i mælken. bland de øvrige ingredienser i. ælt dejen grundigt, så den bliver smidig. hvis du har en røremaskine, så brug dejkrogen i ca. 10 minutter. lad dejen hæve natten over på køl eller et lunt sted i et par timer.
tag dejen ud på en meldrysset bord. del dejen til boller á ca. 55 g hver. lad den efterhæve lunt i en time -uanset om du langtidshæver eller ej.
forvarm ovnen til 240 grader. bland æg sukker sukker og pensl bollerne. bag dem i ca. 10 minutter til de er dejligt gyldne. lad bollerne afkøle på en rist.

 photo IMG_8531_zpsczogzjgr.jpg
 photo IMG_8540_zpspuemw2db.jpg
 photo IMG_8541_zpsrgmwxv3j.jpg

kanelstang

denne er en god morgenkage eller eftermiddagskage, hvor den varme kaffe skal have selskab af et sødt indslag. du kan invitere de første 15 gæster på besøg, med denne kæmpe af en kanelstang. faktisk bagte jeg en stor og en mindre – men du kan sagtens lave én stor, hvis du placerer kanelstangen på skrå henover din bageplade. jeg kom en rundhåndet portion rosiner indeni og hakkede mandler ovenpå. det er ikke alle, som er vilde med lune rosiner. hvis det er tilfældet, så indlad dem, og erstat med for eksempel med chokoladeknapper. i stedet for mandler, så kan du drysse med hakkede hasselnødder.

du skal bruge:

250 g hvedemel
75 g smør
15 g gær (1/4 pk)
1 dl mælk (helst sødmælk)
1 æg
1 knivspids salt
1 tsk vanillesukker
2 spsk sukker

remonce:
125 g smør
100 g sukker
1 spsk kanel
1 dl rosiner (eller chokoladeknapper)

*hakkede mandler eller hasselnødder
perlesukker

findel smør sammen med melet, så det bliver en smuldret masse. varm mælken, så det bliver lillefingervarm. rør gøre ud deri i en står skål. i en anden skål piskes æg, sukker, salt og vanillesukker sammen. kom æggeblandingen i gæren (men hold lidt af æggeblandingen tilbage til pensling). bland melet i. ælt dejen grundigt, til den bliver smidig og glat. hvis du har en røremaskine, så brug dejkrogen, og ælt dejen i knap 15 minutter. lad dejen hæve lunt til dobbelt størrelse. det tager ca. et par timer.
rør imens fyldet sammen. bred dejen ud på en bageplade(45×20 cm) beklædt med bagepapir. smør fyldet ud på dejen og rul den sammen som en roulade med ”lukningen” nedad. klip(se nederst) skiftevis et hak i venstre og højre side af kanelstangen, pensl med den resterende æggeblandingen, bryd med perlesukker og hakkene mandler eller hasselnødder. lad kanelstange hæve endnu en times tid. tænd imens ovnen på 220 grader. bag kagen midt i ovnen i ca. 25-30 minutter.
 photo IMG_8459_zps51d81b79.jpg
 photo IMG_8467_zps4285bc39.jpg
 photo IMG_8472_zps9dc9bf4a.jpg

 

nedenfor har jeg på bedste vis forsøgt at skitsere, hvordan klippene skal ligge. mine billeder, som ellers skulle illustrere det, blev ikke lige som ønsket, så jeg håber dette kan hjælpe lidt :-)

IMG_2727

koldhævet kanelsneglekage

jeg har forsøgt mig med en ny kanelsnegl. denne gang blev de koldhævede, og det gik ganske godt!
jeg synes det er lækkert, at forberede sneglene(generelt alt dej) dagen i forvejen, og når vækkeuret ringer, bare tænde ovnen og sætte kanelsneglekagen ind, og 20 minutter efter er der friskbagte morgensnegle! hvem synes ikke om den idé?

16 snegle:
5 dl kold vand
11 dl hvedemel
50 g smør, smeltet og afkølet
1 dl sukker
1 knivspids salt
15 g gær

remonce:
100 g smør, blødt
2 1/2  dl brun farin
1 tsk kanel

smelt smøret og lad det køle af. bland vand og gær og tilsæt de øvrige ingredienser. ælt dejen grundigt – helst på en røremaskine i 15 minutter eller til dejen er smidig og meget elastisk. hæld dejen ud på en meldrysset bord. del den i to. rul den ene klump ud i en stor rektangel på knap 1 cm i tykkelsen.
bland ingredienserne sammen til remoncen og bred halvdelen af remoncen ud på det første klargjorde stykke dej. rul dejen sammen til en lang roulade og skær snegle deraf. ca. 8 snegle. gentag det sammen med resten af dejen og remoncen.
læg sneglene forholdsvis tæt sammen(så det hæver sammen til én kage) i to runde tærteforme eller en stor bradepande. lad sneglene hæve tildækket i køleskabet natten over.
tag sneglene ud en halv til en hel time inden de skal bages. tænd ovnen på 200 grader og bag sneglene i 20 minutter midt i ovnen til sneglene er gyldne.
 photo IMG_8356_zpscd13a988.jpg
 photo IMG_8358_zpsd55fdd1b.jpg
 photo IMG_8369_zpse85adc66.jpg
 photo IMG_8370_zps928d8bed.jpg

fiberboller

jeg er en glad én i dag! fordi, jeg har fået nyt komfur. med gas, som mit gamle. sådan kan jeg bedst li det. det betød også ny ovn. den første bagetest blev afprøvet på hvedeklidsboller, som er spækket med fibrer. de blev en kæmpe succes! bollerne er gode lune, men også med pålæg og grøntsager som frokostbolle.

 photo IMG_8337_zpse1ff541c.jpg

jeg fik bagt 12 boller af opskriften nedenfor. jeg har bagt bollerne med hvedeklid, fordi hvedeklid indeholder mere end 40 g kostfiber pr. 100 g. disse giver en god mæthedsfornemmelse og giver maven noget at arbejde med, så ”systemet” holdes i gang. ud over almindelig hvede (som sikrer den gode hæveevne), så har jeg kommet fuldkornsrugmel i – det kunne ligeså vel være almindelig rugmel. min dej har hævet på køl natten over, men kan du ikke vente på det, så står der et tip til dig nederst**.

100 g hvedeklid
50 g fuldkornsrugmel
300 g hvedemel
1/2 dl olie
1 tsk salt
4 dl koldt vand
10 g gær
1 spsk honning

rør alle ingredienserne sammen og ælt grundigt. hvis du har en røremaskine, så brug dejkrogen i ca. 15 minutter. dejen skal blive smidig og fortsat være våd. lad dejen hæve på køl natten over, eller i minimum 6 timer.
bred dejen ud på et meldrysset bord og form 12 boller. lad dem efterhæve i 30 minutter. tænd i mellemtiden oven til 200 grader. bag bollerne midt i ovnen i knap 15 minutter.

**hvis du ikke vil langtidshæve din dej, så brug 30 g gær og lad dejen hæve lunt i en times tid. de 4 dl vand skal her ikke være iskoldt, men lillefingervarmt (ikke over 37), hvor gæren arbejder hurtigst. form bollerne på et meldrysset bord og lad dem efterhæve i 30 minutter, imens ovnen varmer op til 200 grader. bag bollerne midt i ovnen i knap 15 minutter.

 photo IMG_8336_zps9227899f.jpg