kartoffelboller med skinke og et grydebrød

her har jeg lavet én dej – til to forskellige ting. et kartoffelbrød bagt i en gryde og seks kartoffelboller med skinke og krydderurter som passer ret godt ned i madpakken.

grydebrød er ofte blevet omtalt som ”verdens bedste brød”. dette er en lidt anden variation, end det almindelig grydebrød – se denne opskrift her. dette er nemlig bagt med rugmel og kartofler. kartofler er rigtig gode i bagværk, fordi de fylder brødet med en skøn fugtig og svampet konsistent. varmen fra støbejernsgryden sørger for, at brødet begynder at bage i det sekund dejen kommes i gryden, samt at skorpen bliver sprød og lækker. hvis du ikke har en støbejernsgryde, men måske har en stegeso, så kan den fungere helt på samme vis. ellers kan du blot lave en større portion boller.

opskrift 1 brød og 6 boller
5 dl lunken vand
20 g gær
1 dl rapsolie
1 tsk groft salt
1 spsk honning
7-8 dl hvedemel (+ mel til formning)
1 1/2 dl havregryn
1 dl fuldkornhvedemel
3 dl rugmel
230 g kartoffel (kogt, afkølet og most)
solsikkekerner (valgfrit)
seks skiver seranoskinke, eller anden skinke
krydderyrter fx. oregano og basilikum

dejen: rør gæren ud i vandet. tilsæt de øvrige ingredienser (pånær skinke og solsikkekerner) og ælt/rør dejen i 10 minutter. hvis du har en røremaskine, så brug dejkrogen. lad dejen hæve ved stuetemperatur i 4-5 timer (en enkelt time er også okay, men brug så dobbelt så meget gær).

tænd ovnen på 250 grader. stil støbejernsgryden derind, så den bliver ligeså varm som ovnen. hæld dejen ud på et meldrysset bord og del dejen i to (den ene lidt større end den anden).

kartoffelbrød: når ovnen og gryden har nået 250 grader fordeles *solsikkekerne i grydens bund (valgfrit) og den ene halvdel af dejen kommes deri. sæt låg på gryden (eller staniol) og bag brødet nederst i ovnen i 20 minutter. skru derefter ned til 2oo grader og bag brødet i endnu 20 minutter. hvis skorpen ikke er blevet helt sprød, så kan du evt. tage brødet ud af gryden og tænde for ovnens grill et kort stykke tid. lad brødet køle af, inden du skærer af det.

kartoffelboller: del den anden halvdel af dejen til seks boller. rul en skive skinke omkring hver bolle, drys med salt og krydderurter, og bag bollerne midt i ovnen i 20 minutter.