i dag slutter vi påskeferien af med kanelsnegle herhjemme. det er ikke kanelsnegle som jeg plejer at bage dem… der skulle ske lidt nyt! jeg har erstattet halvdelen af hvedemelet med havregryn, som jeg malede til mel i min minihakker. så det endte med kanelsnegle med en lille ernæringsmæssig forbedring – men det gør vel ikke noget, på sådan en 2. påskedag, hvor den ikke har fået for lidt med påskeæg hele sidste uge!
man kunne måske forestille sig, at kanelsneglene ville få en tør konsistens på grund af havregrynene, men det er slet ikke tilfældet. de er lækre og bløde og fyldt med klistret kanel.

ni små kanelsnegle:
15 g gær
2 dl vand, lunken
2 dl hvedemel
1 1/2 – 2 dl havregryn, malet til mel
30 g smør, blødt
1 knivspids salt
1 spsk sukker

fyld:
1 dl farin
50 g smør, blødt
1-2 tsk kanel

glasur:
æggehvider
flormelis

rør gæren ud i vandet. tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen grundigt, til den er blød og smidig, men ikke klistret. hvis du har en røremaskine, så brug den.
lad dejen hæve lunt i 1 time.
rul dejen ud på et meldrysset bord til ca. 30*15 cm.
bland kanel og farin sammen. smør det bløde smør ud på dejen og drys med kanel og farin. rul dejen sammen som til en roulade. del rouladen i ni mindre kanelsnegle. læg sneglene tæt sammen i en bageform eller et ildfast fad. lad dem efterhæve i 1/2 – 1 time.
forvarm imens ovnen til 200 grader. bag sneglene midt i ovnen i 15-20 minutter.

jeg lavede en glasur af æggehvider rørt med flormelis.

det er ingen hemmelighed eller ukendt for nogen i min omgangskreds, at jeg er rigtig glad for kage. det er dog ved at gå op for mig, at jeg måske skal skære lidt ned på mig kage-forbrug. for man behøver måske ikke at spise kage hver dag…. vel amalie?
jeg har forsøgt mig med nogle ernæringsforbedrede kager det sidste stykke tid, blandt andet ”bønnekagen”, som du kan finde i forskellige varianter i opskriftindekset her på bloggen. denne opskrift er dog ugen bønner, men spækket med banan, havregryn og æg. det er en skøn kombination spækket med sundhed :-)
disse muffins får en lækker sødme fra banan og honning som jeg er vild med! hvis ud undgår sukker (honning) så kan du med fordel erstatte honningen med 2 spsk flydende sødemiddel. opskriften er ligeledes fri for hvedemel og fedtstof, bortset fra det rapsolie, som jeg har smurt formen med. mine muffins er store, og de fungerer perfekt for mig som morgenmad sammen med et stykke frugt og en kop kaffe!

6 store muffins:

2 æg
2 modne bananer
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
1,5 dl kvark (eller anden yoghurtlignende surmælksprodukt)
5 dl havregryn (malet til mel i en blender eller kaffekværn)
1 dl honning (eller 1-2 spsk flydende sødemiddel, hvis du undgår sukker)

topping:
chokolade, hakket
kokoschips
kakaonibs

forvarm ovnen til 200 grader. blend havregryn til mel i en blender. tilsæt de øvrige ingredienser (pånær chokolade og kokoschips). hvis konsistensen ikke er rigtig, så tilsæt enten flere havregryn eller en smule vand. fyld dejen i smurte muffinforme. fyld kun formen 2/3 op. jeg har brugt en str. XL muffinform og får seks muffins ud af denne opskrift. du kan med fordel bruge en alm. str. muffinform og få flere end de seks. reducer da bagetiden en smule. pynt muffins med chokoladestykker og kokoschips og bag dem midt i ovnen i 18-20 min. (kortere tid, hvis dine muffinforme er af alm. str.)

jeg har lavet er en variant af den kendte caféklassiker caesar salat. min udgave er med lune kogte æg og varm kylling, og dressingen er blandt andet uden hakkede ansjoser, modsat den originale. det her er super lækker og ultra nem aftensmad, eller frokostsalat. hvis du pakker salaten ned som en del af madpakken, så pak croutonerne ned for sig, da de ellers bliver hurtigt bløde. jeg beregner et hjertesalat, et æg og et kyllingebryst per mand, så opskriften er let at tilpasse til flere end to.

caesar salat for to:
2 hjertesalter
2 kyllingebrystfileter
2 æg, kogte
croutoner af daggammelt brød, skåret i tern

dressing
1/2 dl youghurt naturel
1/3 dl mayonaise
1/4 dl sødmælk
2 spsk parmesanost, reven
1 fed hvidløg, presset
1/2 tsk worcestershire sauce
1/2 tsk citronsaft
salt

bland ingredienserne til dressingen og smag til med salt. kom først salt i til sidst, hvis det bliver nødvendigt, fordi parmesanen er salt i forvejen.

steg kylling på en varm pande med lidt olie og krydr med salt og peber. skyl salaten og lad bladene tørre. kog æggene i ca. 8 min. og afkøl dem en smule så de kan pilles. skær brødet i tern og steg dem sprøde i olie på en varm pande.
skær kyllingen i passende stykker og del æggene.
anret salaten på et fad og hæld dressingen over.

og nu til en af de mest simple opsktifter, som du kan tage med dig i køkkenet og lave lige som du vil!… crumble med æbler! eller æblekage med smuldredej, som vi siger på godt dansk.
jeg har lavet mange ”crumbler” med andre frugter end æbler, og det fungerer som oftest rigtig godt. du kan for eksempel bruge blommer, alskens bær, ferskner, pære, rabarber eller nektariner.

denne opskrift er set som en basisopskrift, som du kan variere og tilpasse til dine smagsløg. jeg er vild med æbler og kanel, som jeg bruger her, med pære med vanille slår heller ikke fejl! det samme gælder for en blommecrumble, med 100 g reven marcipan i crumbledejen, eller rabarber og kokos.
det er er og bliver kun fantasien som sætter en stopper for dine kombinationer i en crumble. når det så er sagt, så hold dig alligevel fra frugter spækket med vand; så som druer og meloner!

du skal bruge:

fyld:
100 g sukker (måske endnu 25 g, hvis dine æbler er syrlige)
50 g rosiner
50 g tørrede abrikoser, skåret i halve
1 kg æbler, skrællet og skåret i både
1 spsk kanel

crumble:
125 g smør
125 g sukker
125 g hvedemel
1/2 knivspids salt

forvarm ovnen til 200 grader. saml ingredienserne til crumblen med smøret. fordel fyldet i et ildfast fad, så det dækker bunden og når omkring 4 centimeter op ad siderne. drys kanel over. smuldr crumblen over fyldet og bag kagen midt i oven i 30-35 min, til æblerne er bløde og crumblen let sprød.
spis crumblen lun med iskold flødeskum eller creme fraiche.

jeg er vild med hummus og med falafler og egentlig er grundopskriften for mig nogenlunde den samme. jeg kommer ikke citron i mine falafler, men tilsætter lidt mel (og mange krydderier) og måske et æg inden jeg steger dem i olie. nogle undlader også tahin, men jeg er vild med smagen både i hummus og i falafler. i forhold til mængderne i opskriften nedenfor, så smag til med salt og peber undervejs, og tilsæt den mængde olie du ønsker, så din hummus får den rette konsistens. jeg plejer ikke at komme ret meget mere end et par skefulde i, og så hælder jeg lidt over hummusen til slut inden servering. Min fornemmelse er også, at den holder sig lidt længere på køl med olivenolie på toppen, end uden.

hummus er godt som smørrelse i sandwiches, til pitabrød. det er også lækkert som ”dyppelse” til grønsager, og en fordel er, at du kan give din hummus et personlig præg med netop den smag du bedst kan lide. og en endnu bedre fordel er, at kikærterne er rige på proteiner! for det meste laver jeg en udgave, som jeg kalder ”naturel”, som kun er med tahin, (man kan også lave den naturel-naturel, helt uden tahin) men denne gang har jeg tilsat lidt paprika, og det gør godt! faktisk kan du lave hummus med mange andre ting end med kikærter, du kan eksempelvis finde lidt inspiration her.

1 portion hummus:
1 fed hvidløg
1 spsk citronsaft
olivenolie
salt og peber
1 tsk tahin
1/2 tsk paprika
250 g kogte kikærter (eller 1 dåse kikærter)

blend ingredienserne i en blender eller stød dem sammen i en morter. jeg blender ikke så lang tid, fordi jeg godt kan lide en meget rustik og grov hummus, men det er en smagssag!
jeg gemte et par af kikærterne og ristede dem på en tør pande, så de bagefter kunne pynte på hummusen sammen med et strejf paprika og mere olivenolie.
opbevar din hummus i en lufttæt beholder på køl i op til en uges tid.