trænger din sandwich til et nyt look? så fyld den med pulled chicken. det er super nemt at lave, og den marinade, som kødet tilberedes i, den kan du lave som du har lyst til. denne jeg har brugt, det er en bbq-inspireret marinade. jeg synes den passer godt hertil, men måske du foretrækker en anden.

3 store kyllingebryster

marinade:
1 dl olie
1 dl ketchup
2 spsk soya
1 fed hvidløg, presset
1 tsk løgpulver
2 spsk brun farin
*chili

tænd ovnen på 120 grader.
bland alle ingredienser og tilsæt chili, hvis du vil have en stærk marinade.
kom kyllingebrysterne i et ildfast fad og bland dem med marinaden. du kan med fordel lade herligheden trække på køl natten over, eller blot et par timer.
læg staniol over fadet og sæt fadet i ovnen i tre timer.
pluk kødet fra hinanden med to gafler.

herhjemme blev kødet serveret i lækkert hjemmebagt brød smurt med tzatziki. derudover blev brødene fyldt med agurk, tomat, peberfrugt, mozarellaost og seranoskinke (det der med kød på kød, det er slet ikke dumt! prøv det)

jeg er nu gentagne gange stødt på ordet ”bran” i min new zealandske opskriftbog. det lyder super sundt, og ser også sådan ud, på de fine billeder i bogen. bran svarer det vores ”hvedeklid”, som man kan købe i velassorterede supermarkeder. de bruges oftest i lyst bagværk herhjemme, men i mit køkken nu også i det sødere køkken. hvedeklid har ingen bageevne i sig selv, derfor bruges de sammen med hvedemel. de er rige på kostfibre og giver godt smag og saftighed til bagværket.
de muffins jeg har bagt, de er gode som morgenmad sammen med en stykke frugt og en kop kaffe. men jeg tror også de kommer med på farten, som er hurtigt, men mættende mellemmåltid. jeg har brugt et par skefulde sukrin i stedet for brun farin, som den oprindelige opskrift lyder på. det kan du gøre som du vil.
jeg har tilsat majari 64% chokolade fra valrhona. den er så lækker!! hvorfor valget faldt på denne mørke chokolade skyldes, at den giver fornemmelser af tørrede frugter og røde bær, hvilket passer godt sammen med bananerne og ikke mindst, min yoghurt med søde hindbær. det kunne også have været rosiner eller hakkede nødder og mandler.

20 muffins
1 æg
50 g chokolade, hakket
3 bananer, moste
1/2 dl olie
3 dl mel
1 tsk natron
1 tsk vanillesukker
2 tsk bagepulver
2 spsk sukrin (eller 1 dl brun farin)
1 dl kokosmel
3 1/2 dl hvedeklid
1 3/4 dl kogende vand
2 dl yoghurt (gerne frugtyoghurt. jeg brugte en hindbær/fersken/abrikos)

forvarm ovnen til 190 grader. gør 20 muffinforme klar. kog vand og hæld det over hvedeklidene. lad det afkøle en smule. tilsæt så æg, olie og bananmos. sigt mel, natron og bagepulver i. tilsæt sukrin eller brun farin, chokolade og kokos. ælt dejen, så den er ensartet. kom dejen i klargjorte forme og bag dem midt i ovnen i ca. 15 minutter.

jeg holder mig i et new zealandsk tema i disse dage, efter jeg fik en fremragende kogebog derfra. de har altså ret godt styr styr på kage- og madlavningen dernede sydpå. den bog bugner af lækkerbiskner!
denne kage er en banankage, men ikke som jeg har smagt den før. den er fri for chokolade, kanel og kardemomme, og hvad vi ellers plejer at komme i vores banankager. i stedet for er der lækker frugtyoghurt og en syrlig citronglasur på toppen. jeg fandt en yoghurt i netto med fersken, hindbær og abrikos – og den er virkelig god til formålet. i den oprindelige opskrift foreslår de abrikosyoghurt, men jeg er ikke stødt på det i danske supermarkeder, derfor er jeg ret begejstret for dette alternativ! jeg har bagt min kage i en 20 centimeter stor springform, jeg endte derfor med en flot høj kage. hvis din springform er større i diameter, så skal bagetiden kortes af. prøv dig frem.

10 personer:
3 bananer
3 æg
3 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 1/2 dl frugtyoghurt (jeg brugte en yoghurt med fersken, hindbær og abrikos)
100 g smør, smeltet
1 1/3 dl mælk
5 dl mel
2 1/2 dl sukker

glasur:
5 dl flormelis
50 g smør
1 citron, saft og skal

tænd ovnen på 160 grader. pisk sukker og æg sammen. tilsæt smeltet smør. mos bananerne og tilsæt dem. varm mælken til lige under kogepunktet. rør natron ud deri og rør det sammen med de øvrige ingredienserne sammen med yoghurt, og til sidst mel og bagepulver. rør til alle ingredienserne er indarbejdet og hæld dejen i en smurt springform (2o cm). bag kagen midt i ovnen i ca. 60 minutter. stik strikkepind eller lignende i kagen efter 50 minutter og tjek, om dem er tæt på færdig.

lad kagen køle af og lav glasuren. smelt smør i en gryde. tilsæt citron- saft og skal. rør flormelis i. hæld glasuren ud over kagen og lad det sætte sig et par minutter.

jeg fik en fantastisk opskriftbog forleden dag. den indeholder kun opskrifter fra new zealand – og de er virkelig spændende. denne er den første opskrifter jeg forsøger mig med fra bogen, og den er måske ikke så spændende, umiddelbart, men tro mig: sådan en cheddar og briemuffin her, den er virkelig god! giv dig i kast med en ultralækkert og nem opskrift. den ville gøre sig godt på morgen- eller brunchbordet, eller som en snack i madpakken.

12 muffins:
1 æg
1/2 tsk salt
2 dl reven cheddar
12 skiver brie
2 1/2 dl mælk
5 dl mel
4 tsk bagepulver
3/4 dl olie

forvarm ovnen til 220 grader. bland bagepulver og mel i en stor skål. tilsæt cheddar. i en anden skål bland olie, æg og salt. tilsæt det til melet sammen med melet. bland hurtigt dejen sammen, men pas på med ikke at ”over-ælte” dejen! smør formene med smør og fyld dej i formene. fyld med kun halvt op. bag dem midt i ovnen i 10 min. tag dem ud, skær en lomme øverst i hver muffin og læg en skive brie deri. bag dem i yderligere 5 minutter. afkøl dem i et par minutter og nyd dem lune.

jeg er startet med projekt ”prøv ny fisk”. for mig skal det handle om, at jeg eksperimenterer med fiskeretter på nye måder, måder jeg ikke har prøvet før. herhjemme kalder aftensmaden med på fornyelse, når det kommer til fisk. denne ret nedenfor, den er meget mild i smagen og let at spise – også for dem, som normalt ikke bryder sig om fisk, forestiller jeg mig. prøv den! og brug lige den fisk du bedst kan li.

fyld:

500 g torskefileter, lyssej, fladfisk, eller anden lys fisk (uden ben)

1⁄2 tsk salt

1 dl purløg,  frisk klippet

25 g smør

3 løg, i tynde skiver

1 porre, i skiver

6 gulerødder, skåret i skiver eller reven

1 tsk salt

peber, friskkværnet

mælkesovs:

1 spsk smør

1 spsk hvedemel

2 dl mælk, sødmælk er bedst

1/2 tsk salt

friskkværnet peber

del fileterne i mindre stykker og fordel dem i et smurt ovnfast fad (ca. 5 x 20 x 32 cm). drys salt og halvdelen af den klippede purløg over fisken.

smelt smørret i en sauterpande ved kraftig varme, men uden at det bruner. svits løg, porre og gulerødder i ca. 3 min. og tilsæt salt og peber.
lav mælkesovsen:
smelt smør i en gryde ved middelvarme. pisk melet i, til alt smørret er suget op. pisk mælken i lidt ad gangen. pisk konstant, til blandingen er jævn og fri for klumper. kog ved svag varme i 10 min. og pisk jævnligt.
smag til med salt, revet muskatnød eller stødt allehånde og peber.
vend de svitsede grønsager i saucen og smag til. fordel grønsagsblandingen, resten af den klippede purløg. bag retten midt i ovnen i ca. 15-20 minutter (jeg gav fisken 15 minutter – andre lignende opskrifter har en bagetid på hele 30 minutter, men jeg oplever, at fisken bliver overtilberedt så!)