hvem sagde sommer?? det var i hvert fald ikke vejret. jeg beder til vejrguderne dagligt om, at vi dog snart må få noget tørvejr og varme! indtil da trøster jeg mig med sommeris af jordbær og friske rabarber. det hjælper gevaldigt på humøret :-)
kog jordbær, rabarber og sukker til sukkeret er opløst og bærene møre. lad bladingen køle af og blend den. bland mælk, fløde og sukker. rør i blandingen til sukkeret er opløst. bland med den kolde frugt. kør på ismaskine til konsistensen er som du vil have den.
sommeren er nær! derfor er min ismaskine kommet ud fra sit vinterhi. jeg har købt chokoladepigerne, anne og majas nye bog: ”lykken er is”. den er ret så fantastisk. ligeså fantastisk som deres første bog om chokolade. den is jeg har lavet lavet i dag, er inspireret af annes opskrift med nutella, som netop er i den nye bog.
jeg har forsøgt mig med at spise en cookie uden nutellais, og nutellais uden cookie – det går også ret godt! så hvis du kun vil gå i krig med et af projekterne, så lyder det stadig som en god ide :-)
cookies: 20 stk (derfor til 10 sandwichis)
100 g smør
150 g brun farin
100 g hakket chokolade, gerne en med høj kakaoprocent
1 nip salt
ca. 150 g hvedemel
1 æg
1/2 tsk bagepulver
pisk farin og smør sammen, til massen bliver lys og skinnende. i en anden skål bland mel, salt og bagepulver sammen. tilsæt ægget til smør- og sukkermassen. rør godt. tilsæt derefter melet og rør slutteligt chokoladestykkerne i.
forvarm ovnen til 180 grader. del cookiedejen i klumper af ca. 27 g. så får du til 20 cookeis.
læg klumperne på en bageplade med god afstand. lav dem runde og tryk dem lidt flade.
bag kagerne midt i ovnen i 10 minutter. lad dem afkøle.
nutellais:
125 g mørk chokolade
80 g sukker
3 spsk nutella
2 1/2 dl fløde
4 dl sødmælk
4 æggeblommer
hak chokoladen groft. varm mælken i en tykbundet gryde. når mælken når kogepunktet kommes chokoladen i. rør til den er smeltet og sluk for blusset. pisk æggeblommer og sukker lyst og luftigt. under fortsat piskning tilsættes den varme chokolademælk. hæld hele molevitten tilbage i gryden og varm den op til 85 grader. lad derefter massen afkøle en smule og tilsæt fløde og nutella. sæt massen på køl og kør den på ismaskine, når den er helt kold. opbevar derefter den færdige is på køl og lav iskugler deraf, og æg dem imellem to cookies. opbevar dem i fryseren indtil brug.
jeg har i forvejen en opskrift med jordbær og is på bloggen – den er her. disse er ispinde med friske jordbær. en meget sommervenlig fristelse. denne opskrift fungerer hele året. jeg har nemligt brugt mors og fars jordbær frisk fra frost! og ja, man kunne TYDELIGT smage hvor de kom fra. det kunne min fra i hvert fald :-P
jeg er klar over, at langt fra alle ejer en ismaskine. derfor har jeg lavet min jordbæris på maskine som beskrævet nedenfor. MEN jeg har også givet dig opskriften på en jordbærparfair. en parfait er en is, som du ikke indfryser i maskine. så nu kan alle være med!
med ismaksine:
2 1/2 dl fløde
2 1/2 dl sødmælk
100 g sukker
vanillestang, kornene derfra
500 g jordbær
100 g sukker
kog bær og sukker til sukkeret er opløst og bærene møre. lad bladingen køle af og blend den. bland mælk, fløde og sukker. rør i blandingen til sukkeret er oplæst. bland med den kolde jordbær. kør på ismaskine til konsistensen er som du vil have den.
uden ismaskine:
1 vanillestang
6 æggeblommer
150 g sukker
5 dl fløde
500 g jordbær
100 g sukker
kog bær og sukker til sukkeret er opløst og bærene møre. lad bladingen køle af og blend den. flæk vanillestangen og skrab kornene ud. pisk æggeblommer, sukker og vanillekorn til det er lyst og cremet. pisk fløden til skum. vend flødeskummet forsigtigt i æggemassen. hæld cremen i en beholder og stil den i fryseren. tag parfait ud af fryseren 15-20 min. før du skal servere den. den kræver lidt mere optøning end almindelig flødeis.
siden jeg købte min store wilfa ismaskine (som i øvrigt er på tilbud her) så har iskøkkenet været glohedt herhjemme! jeg har eksperimenteret og gjort ved, og nogle gange er det lykkedes bedre end andre. for eksempel er jeg ikke nået til at lave en acceptabel skyris, trods flere ihærdige forsøg. jeg er fortsat overbevist om, at is = fløde.
det er meget oppe i tiden, at finde sundere alternativer og erstatninger for kager og søde sager. men nogle ting, dem skal man bare lade være, fuldstændig som det er meningen, at de skal være. ligesom flødeisen. den overbevisning, er jeg i hvert fald kommet frem til! det betyder ikke, at jeg ikke giver skyrisen endnu et forsøg engang. måske til sommer :-)
opskriften, som jeg vil dele med jer nu er nok mest en voksenis. eller en is til dig, som elsker duften af nylavet kaffe, men ikke selv drikker en kop. kaffesmagen i isen her er nemlig lækker og mild uden kaffebønnernes bitterstoffer. måske bliver du skræmt alligevel, og tænker, nej tak, jeg drikker ikke kaffe! men giv isen en chance – den er virkelig fantastisk! jeg læse om kaffeis, at hvis du elsker duften af kaffe, så ryger isen ind på din top 3. over yndlingsis. og ganske rigtigt, det udsagn var ingen undtagelse hos mig!
is til fire:
120 g sukker
60 g æggeblommer (3-4 æggeblommer)
2 1/2 dl sødmælk
2 1/2 dl fløde
1 vanillestang
45 g kaffebønner, hele
1 lille knivspids salt
kom fløde, mælk, vanillekorn og stang, salt, kaffebønner og halvdelen af sukkeret i en tykbundet gryde. bring det op til lige under kogepunktet, læg låg på og sluk for blusset. lad mælken trække i 10 minutter. sigt blandingen og kassér kaffebønnerne (jeg vidste i hvert fald ikke, hvad jeg skulle stille op med mine). bland så æggeblommer og resten af sukkeret og pisk det grundigt, til det er lyst og luftigt. hæld forsigtigt lidt at den varme mælk over æggeblommerne under fortsat grundig piskning. dette gøres langsomt, så æggeblommerne vendes til varmen, og ikke bliver til røræg! tilsæt gradvist alt mælken og hæld hele blandingen tilbage i gryden. varm massen op til præcis 85 grader under omrøring. her er et termometer uundværligt!
køl massen af og sæt den på køl. når massen er helt kold, hæld den på ismaskine og kør til den ønskede konsistens. spis direkte fra maskinen eller frys isen.
det her er virkelig lækkert! blød, sød og super cremet flødeis! jeg synes først, du skal lave denne is, når du har en rigtig god chokoladeis. det er den vigtigste ingrediens heri, så gå ikke på kompromis! selv har jeg brugt jivara fra valrhona. det er en mælkechokolade med en kakaoprocent på 40. det er ikke svært at lave sin egen is, men det kræver til udstyr. for eksempel er det her nødvendigt med et termometer og en fordel med en ismaskine.
jeg holdt fødselsdag for min familie i weekenden, og jeg var så heldig at få en opskriftbog kun med isopskrifter i! derfor er jeg fyldt med ny inspiration, selv om det måske ikke er issæson :-)
fire portioner i skål eller 6 ispinde.
2 1/2 dl sødmælk
2 1/2 dl fløde
80 g sukker
175 g god mælkechokolade (min 40%)
70 g æggeblommer
1 vanillestang
1/2 knivspids salt
hak chokoladen og kom den i en stor skål. varm mælk og fløde i en gryde sammen med vanillekorn og vanillestang. pisk æggeblommer sammen med sukker til en lækker lys masse. når mælkblandingen når kogepunktet slukker du. pisk fortsat grundigt i æggeblandingen og tilsæt nu en skefuld af den varme mælk. forsæt sådan under konstant piskning så æggene kan ”vende sig til” den varme mælk, uden at blive til røræg! derfor, pisk pisk pisk! dette er super nemt, hvis du har en røremaskine med piskeris, ellers brug en håndmixer. når de to ting er blandet sammen, så hældes det hele tilbage i gryden. varm nu massen forsigtigt op til præcis 85 grader – dette kræver et termometer! hæld den 85 grader varme tyknede creme over den hakkede chokolade og lad det smelte. afkøl massen ved at sætte skålen i et ”isbad” (et fad med isvand og isterninger). sæt massen på køl og lad den blive helt kold, inden du kører den på ismaskine.
det er virkelig simpelt, at lave sorbeter! denne æblesorbet har jeg lavet af friskpresset æblejuice, efter jeg havde plukket æbler en masse i skoven, hvor mine forældre bor – og det er bare som om, at det smager ekstra gjort, når man selv har plukket æblerne, og lavet juicen :-) du kan selvfølgelig godt bruge en købt juice, men tænkt så over sukkerindholdet og sødmen. brug en ikke-sødet juice, hvis du kan finde det.
kog vand og sukker til en sukkerlage. sluk og afkøl, når sukkeret er opløs. bland den kolde sukkerlage med kold æblejuice og kør på ismaskine i ca. 30 min. tilsæt æggehviden, når sorbeten er omkring ti minutter fra at være færdig. det gør sorbeten mere let og luftig.
selv om sommeren er gået på hæld og issæsonen måske er det samme, så får i her en af mine yndlings-isopskrifter. ”snickersis”.
jeg er vild med kombinationen af lækker, bitter, mørk chokolade, blød karamel og saltede peanuts og ikke at forglemme den søde flødeis!
du skal lave din dulce de leche(karamel) i forvejen. peanutsene skal en tur i ovnen og køle af, inden de er klar til isen. enten kan du fryse dine is ned i isforme, som jeg har gjort. men du kan også sagtens lave en portionsanrettet snickersis i en skål, hvor alle delene er samlet.
flødeis:
2 1/2 dl sødmælk
2 1/2 dl fløde
100 g rørsukker
1 knivspids salt
bland ingredienserne sammen og lad ismassen stå på køl en times tid. rør undervejs, så sukkeret opløses. kør ismassen på ismaskine i 30-45 minutter.
1 dl peanuts:
rist peanutsene i en 200 grader varm ovn i ca. 6 minutter. de skal kun riste en smule og tage til farve og få en lækker ristet smag.
dulce de leche (karamel):
1 dåse kondenseret mælk: kog dåsen – uden at åbne den! i tre timer – dåsen skal være dækket af vand hele tiden! lad dåsen køle af inden du åbner for den lækreste brune karamel
chokoladeovertræk til fire ispinde:
100 – 125 g mørk chokolade
2 spsk kokosolie
jeg har brugt små isforme og støbt mine is i. men du kan sagtens anrette isen med peanuts, karamel- og chokoladesauce og lave portionsanrettet snickers-isdessert.
hvis du ligesom mig vil bruge isforme, så læg lidt hakkede peanuts i bunden, derpå is og karamelsauce så formene er fyldte. drys med endnu lidt peanuts og frys isene. efter nogle timer er de klar til at komme ud af formene og overtrækkes med den tempererede chokolade.
hak alt chokoladen fint. smelt 2/3 over vandbad sammen med kokosolien. ved en temperatur på omkring 48 grader hældes den varme chokolade hen over den resterede chokoalde og smelter denne. lad den køle til omkring 32 grader og overtræk isene. kom evt et drys flagesalt på isene, inden chokoladen er helt størknet.
jeg tror jeg har fået mig en ny besættelse. sorbet
det her, det er næsten for godt til at være sandt! det er lang tid siden, at jeg har været så glad i munden, som jeg er nu. denne hindbærsorbet er en smagseksplosion uden lige – og ikke nok med det, så er opskriften ultra simpel.
sorbet for to. måske tre:
250 g hindbær
80 g sukker
1 tsk citronsaft
1 dl vand
kog ingredienserne sammen ved lav varme. si hindbærkernene fra og lad den varme saft køle af. kør på ismaskine i omkring 30 minutter
ja det var det! så hurtigt går det. sorbet i en fart :-)
jeg er gået is-amok denne sommer – og min wilfa (ismaskinen) gør stadig et fantastisk stykke arbejde. for ganske nylig har jeg forsøgt mig med yoghurtis, som et lidt sundere alternativ til mine mange flødeis. yoghurtisen får stadig en cremet konsistens og en rar syrlighed, som flødeisen ikke har. indtil videre er jeg mest glad for en ”naturel” yoghurtis, fordi vi herhjemme overdynger den med chokolade og frisk frugt! men ligesom med alt andet, så handler det om at slippe fantasien løs, og tilsætte lige præcis hvad du mest har lyst til – brug denne opskrift som en basis-yoghurtis.
3-4 portioner:
2 1/2 dl sødmælk
2 1/2 dl græsk yoghurt 10% (jeg har ikke gode erfaringer med en fedtfattig variant)
100 g rørsukker (jeg spædede dog til med lidt muscovadosukker, fordi jeg løb tør!)
1 vanillestang
rør ingredienserne sammen og kør massen på ismaskine. hvis du ikke har en sådan, så kom massen i en lufttæt beholder i fryseren, og rør den grundigt igennem hver 30. minut – gerne med en håndmixer indtil den får en passende konsistens.
jeg får rigtig meget inspiration til mine opskrifter fra billeder, som er postet på ”pinterest”. denne is, som jeg senest har kastet mig ud i minder meget om disse, som jeg netop blev forelsket i, da jeg snusede rundt på pinterest forleden dag :-)
jeg bruger stadig min ismaskine flittigt, men jeg ved, at det godt kan lade sig gøre, at lave is uden maskine. det kræver blot, at du er hjemme og kan røre i isen et par gange i timen over en 4-6 timer.
de fleste gange har jeg lavet is på piskefløde 38%, men denne har jeg lavet på soyafløde med en lidt lavere fedtprocent (jeg mener det var 26%). denne fløde var sødet en smule i forvejen, så jeg reducerede sukkermængden en smule i forhold til, hvad jeg regnede med at skulle bruge. normalt bruger jeg 120 g rørsukker til denne mængde fløde og mælk, men fordi denne soyafløde var sødet en smule i forvejen, brugte jeg kun 80 g.
4 portioner:
250 ml sødmælk
250 ml fløde
100 g flødeost, naturel
300 g jordbær
2 spsk honning
80 g rørsukker
1 knivspids salt
5 digestive kiks
1/2 tsk vanilleessens
rør mælk, fløde, flødeost og rørsukker sammen. tilsæt salt og vanilleessens. stil massen på køl imens du forbereder jorbærene og lader sukkeret opløses. blend 200 g af jordbærrene med honning. de resterende 100 g gemmes og lægges hele eller halve i isen.
kør isen på ismaskine indtil den er blød og lækker. det tager omkring 30-60 minutter. hvis du ikke har en ismaskine, så stil isen i en lufttæt beholder i fryseren og rør isen grundigt igennem hver 30. minut indtil isen er frossen evt. med en håndmixer.
når isen har en passende frossens konsistens, så læg den i en form lagvis med knuste digestivekiks, hele jordbær og den blendede jordbærsovs. sæt låg eller film på formen og frys isen indtil den skal serveres.
