jeg elsker falafler! de er gode til aftensmad eller til en god frokost midt på dagen. jeg elsker falafler, som er fyldt med krydderier og smag og sprøde udenpå efter de er blevet stegt i olie.
hvis du er modig og har lyst til et give dine falafler endnu et twist, så kan du trille dem i hvide og sorte sesamfrø inden stegning :-)

jeg har tidligere delt en fabelagtig falafelopskrift med jer her på bloggen. den er uden æg – og du kan finde den her. jeg er vilde med begge slags, men måske dem med æg vinder. prøv selv og se, hvem der bliver din yndlings :-)

2 dåser kikærter (eller ca. 250 g tørrede kikærter inden udblødning*)
2 fed hvidløg
1 bundt persille
1 løg
2 æg
ca. 6 spsk hvedemel
salt og peber
2 spsk tahin
2 spsk fristpresset citronsaft
1 tsk stødt korriander
2 tsk stødt spidskommen
1 tsk natron
1 tsk bagepulver

smagsneutral olie til stegning.

hak løget, pres hvidløgene og kom det i en minihakker, blender eller foodprocesser sammen med alle de øvrige ingredienser. blend kun indtil massen er sammenhængende, men stadig har en lidt grov struktur efter kikærterne (som endelig ikke må blendes helt ud, som til hummus!). lad falafelmassen hvile i køleskabet i en times tid.
varm olien i en gryde eller pande. du kan tjekke om olien er varm nok, ved at stikke en lille tandstik ned i olien og se, om det syder og bobler omkring pinden.
form falaflerne til små kugler og steg dem i olien til de er sprøde og gyldne, vend dem undervejs, så de bliver gennemstegt hele vejen igennem.

*i denne opskrift har har jeg brugt kikærter fra dåse. jeg synes de fungerer ganske udemærket. hvis du har tid og lyst, så kan du også bruge tørrede kikærter, som du udbløder i vand i minimum 12 timer inden brug.

falafler i varm olie –> –> –> –> img_6809

nedenfor et par feriebilleder af ældre dato fra israel. en ferie hvor min familie og jeg fik nydt godt af deres lækre pitabrød med falafler!! :-)

nu da min sommerferie er gået på held har jeg hovedet fyldt med nye opskrifter, som jeg glæder mig til at afprøve. i dag har jeg bagt spinatvafler i mit store vaffeljern.
vaflerne brugte jeg som sandwichbrød og det fungerede ganske godt!
inspirationen stammer fra min netop overståede sommerferie i usa, hvor jeg netop så, at flere spisesteder serverede vaffel-sandwich, fx. morgenmads-vaffel-sandwich med nutella og frisk banan imellem. mums! men det kunne også være en saltet frokostvaffel med ost og skinke :-)
men kunne du tænke dig at prøve grove spinatvafler, så læs med nedenfor:

*jeg har brugt grov rugmel og fuldkornshvedemel, men du kan bruge de meltyper du har i skabet.

2 håndfulde friske spinatblade
2 æg
1 dl yoghurt naturel
2 dl mælk
1 dl grov rugmel
1 dl fuldkornshvedemel
en knivspids salt

bland alle ingredienserne sammen og blend hele molevitten.
lad dejen hvile i 10 minutter på køkkenbordet.
lad vaffeljernet varme op imens.
jeg har bagt mine vafler i et stort kitchenaid vaffeljern. jeg fik to vafler, så hvis du bruger et ”almindeligt” vaffeljern, så får du måske 6 vafler.

jeg spiste mine vafler som sandwichbrød med pålæg og grønsager i :-)

• vaffel * vafler * spinat * spinatvafler * frokost * sundhed * sundt * sandwich

nu går vi snart efteråret i møde og jeg ser frem til at spise en masse god suppe, som for mig er definitionen på hyggemad!
en at mine favoritter er og bliver kartoffelporresuppe. den bliver jeg bare aldrig træt af.
tomatsuppe, græskarsuppe – og ikke mindst blomkålssuppe er også værd at kaste sig over.

egentlig er supper en god måde, at få lidt sundhed og nogle grønsager på. godt nok har denne blomkålssuppe fået selskab at gode mængder fløde og smør – men sparer man få fedtet, så vælg en mager madlavningsfløde i stedet for den ægte vare :-)

1 blomkål (stort)
2 1/2 dl fløde
8 dl grøntsagsbouillon

reven muskatnød
salt og peber
1 spsk citronsaft
1 spsk smør

skyl kålet og skær det i små buketter. smelt smøret i en gryde. steg kålen deri i ca. 5 minutter under ømrøring. tilsæt bouillonen og fløden og lad det småkoge i 20 minutter. rør undervejs. tjek af kålen er mør og blend suppen med en stavblender. smag til med salt, peber, muskatnød og citronsaft.

server med ristede rugbrødstern eller ristet bacon – eller spis suppen som den er.

* suppe * blomkål * blomkålssuppe * grønsagssuppe * efterår * hyggemad * aftensmad

denne tærtebund minder mig om knækbrød!
men det er vel ikke en skidt ting. er det?
i hvert fald, så er den super simpel at lave, og den smager rigtig godt. Og den er tilmed sund.

vi spiste en grøn salat sammen med tærten, og resterne blev brugt til madpakker dagen efter. hvis du ikke er interesseret i at have rester til dagen efter, så mætter denne tærte nemt fire mand til aftensmad :-)
jeg har brugt en lille tærteform på ca. 26 cm. i diameter.

tærtebund:
5 spsk hvedemel
5 spsk rugmel
5 spsk fuldkorns hvedemel
5 spsk hørfrø
1/2 tsk salt
1 æg
4 spsk olie
40 g smør

fyld:
300 g laks
150 g frossen spinat
1 1/2 dl mælk
4 æg
1 knivspids salt
friskkværnet peber
1 knivspids muskatnød, reven

forvarm ovnen til 175 grader.
bland alle ingredienserne sammen til tærtedejen. saml dejen og tryk den ud i en smurt tærteform eller en som er beklædt med bagepapir. tryk dejen op af formens sider.
forbag tærtedejen midt i ovnen i 10 minutter –> så den mest af alt minder om et stort knækbrød.
nu til fyldet. kom 1/2 dl mælk i en gryde sammen med spinat for middel varme. spinaten tør hurtigt op. tilsæt reven muskatnød, salt og peber, og giv det er hurtigt opkog.
rør æggene sammen med den resterende mælk. skær laksen i tern. fordel laksen på den forbagte tærtebund sammen med spinaten (uden væden). hæld til sidst æggemassen over. bag tærten i 20 minutter.

skal aftensmaden klares på nul-komma-fem i aften? så kig med her!

denne ret er super simpel, velsmagende og kræver kun få ingredienser.
jeg blev fristet hos fiskemanden forleden dag – ja, det kan man nemt blive.
der holder en fiskebil hvor jeg bor hver fredag, derfor er det oplagt, at fredag er fiskedag.
opskriften jeg vil dele med jer nedenfor er med laks, men det kan ligeså vel være torsk eller anden fisk, du har lyst til :-)

jeg har brugt asparges i retten, men er du for eksempel mere til grønne bønner, så vil det fingere ligeså godt.

mad for 2:
2 laksesteaks, ca. 150 g hver
16 grønne asparges
1/2 citron, i skiver
olivenolie
salt
peber

forvarm ovnen til 200 grader.
fjern skindet fra begge laksesteaks. skyl aspargsene og knæk bunden af dem alle.
tag to stykker staniol (den matte side skal vende op ad) og pensl lidt olie på begge stykker.
læg 8 asparges på hvert stykke og kom laksen derpå. læg et par skiver citron og krydr med salt og peber.
luk staniolen omkring laks og asparges, så damoen bliver inde i pakken.
bages midt i ovnen i ca. 17 minutter.

jeg har ryddet godt og grundigt op i mine mange kogebøger. en masse er afleveret i genbrugsforretning og andre er kommet frem i lyset oppe i lejligheden. blandt andet fik jeg bladret igennem nogle spanske kogebøger og fik lyst til at lave en kendt tapasret, ”tortilla de patata”. det er en omelet med kartofler og løg, og er perfekt som en lille ret af mange eller som en frokost med lidt rugbrød til.
jeg har brugt en pande 18 cm i diameter.

du skal bruge:
200 g kogte kartofler, afkølede og i skiver
1 løg, hakket
olivenolie
4 æg
salt og peber

varm olie på en pande. steg løgene bløde derpå sammen med kartoffelskiverne. efter ca. fem minutter pisk æggene sammen med salt og peber og hæld det over kartoflerne. rod lidt rundt deri og lad så retten stege på lav blus i ca. 8 minutter. løsn omeletten rundt i kanten af panden og vend den rundt og bag den på den anden side i endnu et par minutter.

mangler du lidt nyt til din sandwich eller burger??
læs lige med nedenfor :-)

jeg har netop lavet denne smukke grønne chimichurrisauce.

i opskriften her er det nok sauce til fire-seks burgere/sandwiches:
3 dl persille, frisk
2-4 fed hvidløg – afhængig af, hvor sej du er!
2 spsk oregano, tøret
1 dl olivenolie
1 tsk salt
1/2 tsk peber
1 knivspids chiliflager
3 spsk hvidvinseddike

blend hele molevitten grundigt!
kan opbevaren på køl i et par dage.

jeg har eksperimenteret med lidt forskellige retter med blomkål på det seneste. i dag er det blevet til en (mormor)gratin med kylling og blomkål. der er sparet på sunde sager – så det skal ikke være hverdagsspise :-)

min mormor laver en forbandet god grønsagsgratin, hvor der netop er blomkål i. jeg har taget skridtet videre og tilsat kylling. det gør retten mere mættende og egnet til et aftensmåltid. men, der er heller ikke det mindste i vejen for at droppe kyllingen og spise en skive rugbrød til i stedet for – det er ganske godt!

1 blomkål
200 g kyllingebryst
50 g smør
75 g hvedemel
1 skalotteløg
1 dl fløde
2 dl mælk
3 dl kogevand fra blomkålet
1 tsk hvidvinseddike
5 æg, delt i hvider og blommer
1 tsk salt
1/4 tsk peber
1/4 tsk muskatnød
2 dl reven parmesanost
rasp
smør til formen

forvarm ovnen til 200 grader. skær buketter af blomkålsstokken og kog buketterne let møre i ca. 10 minutter. gem 3 dl kogevand. skær kyllingen i små tern og steg dem hurtigt på en varm pande med olie. hak løget.

lav en opbagning i en gryde af smør og mælk. tilsæt hakket løg og lad det svitse med. tilsæt kogevand lidt af gangen og rør grundigt. tilsæt så fløde og mælk. lad stuvningen koge  igennem kortvarigt og lad den køle af, til den er lillefingervarm. kom stuvningen på i en blender og tilsæt æggeblommerne en ad gangen. kom stuvningen i en stor gryde. pisk hviderne stive og vend dem forsigtigt i stuvningen med en dejskraber. tilsæt salt, peber, muskatnød og parmesanost.

smør et ildfast fad med smør og drys med rasp. kom lidt stuvning i bunden, så lidt blomkålsbuketter og kylling. fortsat sådan i lag, slut med stuvning øverst og drys med rasp. bages nederst i ovnen i ca. 60 minutter. spises straks!

det har været et ualmindeligt kedeligt sommervejr i min weekend. dog har det indbudt til hygge og læsning i kogebøger en masse. jeg greb en yndlingsbog, ”Picky Palate” af Jenny Flake. den bog er spækket med amerikanske fede usundheder! der er ikke sparet på hverken sukker, fløde, cream cheese, ost, smør og andre ingredienser, som får kolesteroltallene til at skyde i vejret, bare ved at læse opskrifterne.

i dag blev det til en middagsopskrift med et spicy salsa-tvist – stadigvæk med store mængder ost og fed creme fraiche. men mystisk nok er det også sneget en lille squash og et par peberfrugter ind. hvis du synes det hele bliver lidt for fedt, så drop den fede creme fraiche til fordel for et magert produkt, og halver eventuelt mængden af cheddar.

jeg har skrevet ”casserole” i overskiften. casserole er en samlebetegnelse for det retter som tilberedes i store fade og lignende, som retten også serveres i efter den har været i ovnen. retten her minder om en lasagne, da den er lagdelt med majspandekager og kødfyld og drysset med ost øverst.

6 portioner:

4 kyllingebryster, stegt, afkølet og pillet i små stykker
6 store majspandekager (tortillas)
3 dl creme friache (jeg brugte 18%)
2 dl salsa (jeg brugte en mediumstærk, færdigkøbt)
1 squash/zucchini
2 løg
2 fed hvidløg
2 peberfrugter
salt, peber
3 dl reven cheddarost
olie

forvarm ovnen til 200 grader. hak grøntsager i små tern, løg og hvidløg meget fint. varm olie i en stor pande med høje sider eller i en stor gryde. svits løg, hvidløg, peberfrugt og squash deri i fem minutter. tilsæt så kylling, salsa og creme fraiche. varm det hele godt igennem i ca. 10 minutter. smag til med salt og peber, men pas på med saltet, hvis der er salt i salsaen.
skær majspandekagerne hver i otte trekanter. fordel halvdelen i bunden af et ildfast fad, som er smurt med olie. fordel dernæst halvdelen af kyllingefyldet derpå. så majspandekager, og så det sidste kyllingefyld. drys reven cheddarost over hele fadet. bag herligheden i ovnen i 15-20 minutter.

så blev det tid til en lille sommersnack, måske en forret eller som del i en tapastallerken. denne oliventapenade har jeg lavet kun på sorte oliven, men du kan sagtens bruge forskellige slags. der er for alvor smæk på smagen, og det er lækkert! server tapenaden på lækre stenovnsbagte brødskiver.

100 g sorte oliven, uden sten
1 spsk løg, helt finthakket
2 fed hvidløg
6 ovnbagte cherrytomater eller soltørrede tomater
frisk basilikum, en håndfuld
salt og peber
1/2 dl olie, ca.

blend alle ingredienserne sammen. påbevar tapenaden på køl i en lufttæt beholder. den holder sig frisk i et par dage.