så blev det weekend og tid til endnu et sødt indslag. hvis du endnu ikke har søndagskagen klar, så lad mig hjælpe dig :-)

jeg har tidligere snakket om min fantastiske kogebog fra New Zealand. den skal vi bruge igen i dag, jeg har nemlig fundet inspiration til kagen nedenfor i denne bog. kagen er bagt med dadler og valnødder, og de to, de må virkelig siges at komplementere hinanden godt. jeg har bagt kagen en enkelt gang og jeg ser allerede frem til at bage den igen – ikke mindst fordi den for selskab af en lækker creme cheese frosting. men det har jo heller aldrig ødelagt en kage :-P

ca. 10 stykker:
160 g dadler, udstenede
180 ml espresso eller stærk filterkaffe
120 g smør, blødt
150 g brun farin
2 æg
250 g hvedemel
1 nip salt
1 1/2 tsk bagepulver
1 tsk vanilleessens
50 g valnødder, grofthakkede
1/2 tsk natron
2 tsk varmt vand

forvarm ovnen til 150 grader. beklædt en 20 cm springform med bagepapir eller smør den grundigt med smør.
hak dadlerne og kom dem i en skål med kaffen. i en røremaskine mixes smør og farin. tilsæt æggene et ad gangen sammen med 2 tsk af melet. rør i en anden skål det resterende mel i sammen med salt og bagepulver. tilsæt dette til smør- og farinblandingen. tilsæt dadlerne med kaffe og de hakkede valnødder. rør 2 tsk varmt vand sammen med natron og tilsæt dette til dejen. hæld dejen i den klargjorte springform og bag kagen midt i oven i ca. 1 time. lad kagen køle af, inden du tager den ud af springformen.

cream cheese frosting:
150 g smør, blødt
200 g flormelis
100 g flødeost
1 vanillestang, kornene derfra
citronsaft

i en røremaskine piskes smøret blødt og luftigt med flormelis. kom derefter flødeosten i og saml creme. tilsæt vanillekorn og smag til med citronsaft. pynt den afkølede kage.

skal aftensmaden klares på nul-komma-fem i aften? så kig med her!

denne ret er super simpel, velsmagende og kræver kun få ingredienser.
jeg blev fristet hos fiskemanden forleden dag – ja, det kan man nemt blive.
der holder en fiskebil hvor jeg bor hver fredag, derfor er det oplagt, at fredag er fiskedag.
opskriften jeg vil dele med jer nedenfor er med laks, men det kan ligeså vel være torsk eller anden fisk, du har lyst til :-)

jeg har brugt asparges i retten, men er du for eksempel mere til grønne bønner, så vil det fingere ligeså godt.

mad for 2:
2 laksesteaks, ca. 150 g hver
16 grønne asparges
1/2 citron, i skiver
olivenolie
salt
peber

forvarm ovnen til 200 grader.
fjern skindet fra begge laksesteaks. skyl aspargsene og knæk bunden af dem alle.
tag to stykker staniol (den matte side skal vende op ad) og pensl lidt olie på begge stykker.
læg 8 asparges på hvert stykke og kom laksen derpå. læg et par skiver citron og krydr med salt og peber.
luk staniolen omkring laks og asparges, så damoen bliver inde i pakken.
bages midt i ovnen i ca. 17 minutter.

er du klar til på torsdag?
ellers er jeg helt klar og kan hjælpe dig! denne opskrift nedenfor er stensikker. du får de lækreste hveder, som vil imponere enhver :-)

jeg plejer at spise hveder torsdag aften, aftenen inden St. Bededag. og oftest også i dagene op til. og efter. mon ikke det bliver lige så i år. i hvert fald har jeg bagt ikke mindre end 20 hveder – og vi er 2 i husstanden.

20 stk.

4 æg
150 g smør
750 g hvedemel
1 1/2 tsk kardemomme
1 tsk salt
2 spsk sukker
3 dl mælk
40 g gær

sådan her har min morgenmad set ud nogle gange, ikke mange, men nogle gange efterhåndende.
jeg har forsøgt mig med denne – sundere morgenmad, end hvad jeg plejer – da jeg helst vil spise nutellaboller med peanutbutter og banan, og det er ikke nødvendigt hver dag, har jeg efterhånden indset :-)

jeg har indtil nu forbundet mit morgenmåltid med et mere sødt måltid, end et salt. men jeg er begyndt at tænke i lidt andre baner og min cheasy vanilleyoghurt og müsli går lidt i glemmebogen for en tid.

derfor vil jeg dele lidt forskellige ”greenies” med jer den næste tid. en greenie er egentlig en smoothie lavet af grønsager i stedet for frugt.
dog har jeg ikke helt undladt frugten, hvilket du vil se i opskriften nedenfor.
denne er min første greenie, som jo kan formes som man har lyst til til, og jeg forestiller mig også, at jeg kommer til at eksperimentere med en masse forskellige smage.

jeg har købt froste grønsager. de er super nemme at arbejde med, og så er de stadig fyldte med vitaminer, ligesom de friske grønsager er. og så er det mest lækkert, at greenien er iskold. jeg har blandt andet brugt spinat og grønkål, som er frossen i små kugler.
i forhold til frossen banan, så har jeg skåret bananstykkerne ud i samme størrelse som spinatkuglerne).

du skal bruge:
50 g broccoli, frossen
30 g spinat, frossen (2 kugler)
30 g grønkål, frossen (2 kugler)
30 g banan, frossen (2 kugler)
1 kiwi
1 1/2 dl kokosmælk
vanillepulver

blend alle ingredienserne grundigt sammen. hvis du synes din greenie er for tyk, så tilsæt mere kokosmælk.
nyd den straks med granola eller anden topping.
jeg har tidligere delt denne opskrift på hjemmelavet honningristet müsli, den kunne være lækker som topping. eller denne, som er uden sukker eller honning.

jeg har mange kogebøger og nogle er jeg gladere for end andre.

en af de mere gode hedder ”A Treasury of New Zealand Baking”. den havde mine svigerforældre med hjem til mig efter et ophold på new zealand. den er virkelig lækker!
de kan virkelig finde ud af at bage dernede. og heldigt for mig, så er der langt over 200 sider i bogen.

opskriften i bogen, som har inspireret mig til nedenstående opskrift hedder Lemon, Lime & Poppyseed Syrup Cake.

ca. 8-1o stykker:
120 g smør, blødt
2 tsk citronskal
saft fra 1/2 citron
250 g sukker
3 æg
200 g hvedemel
2 tsk bagepulver
3 tsk blå birkes
1 1/2 dl yoghurt naturel
1 knivspids salt

citronsirup:
saft fra 1/2 citron
6 tsk sukker
forvarm ovnen til 180 grader.

bland smør, citronsaft- og skal i en skål. pisk indtil massen bliver cremet. tilsæt gradvist sukker og derefter ét æg ad gangen.
i en anden skål bland mel, bagepulver, salt og birkes. rør smørblandingen i sammen med yoghurt.
smør en 24 cm springform med smør eller beklæd den med bagepapir. hæld dejen deri.
bag kagen midt i oven i 30 minutter. prik huller med en gaffel i kagen.
imens kagen fortsat er varm, lav siruppen. bland citronsaft og sukker i en lille kasserolle og kog op indtil sukkeret er opløst. hæld den varme sirup over den varme kage.