jeg kan ikke stå for et godt tilbud, hvis det handler om køkkengrej! derfor købte jeg forleden dag ikke mindre end seks bageforme i Salling Aalborg. de er pakket i to set, med tre forme i hver. hvordan de skæve og sjove forme ser ud kan du se her og her, hvor du også kan købe dem.

jeg var inviteret til fødselsdag hos min søde veninde i fredags, så jeg så derfor mit snit til at afprøve to runde skæve forme. den mindste og den mellemste form fik deres debut med chokoladekagedej. de bestod til fulde!

100 g chokolade, mørk
1 æg
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
300 g sukker
1 dl kakao
1 knivspids salt
2 1/2 dl vand
150 g smør

forvarm ovnen til 175 grader.
sigt alle de tørre ingredienser sammen i en stor skål. smelt chokolade og smør over et vandbad. når det er smeltet, tag det af varmen og hæld vandet i. bland dette i skålen med de tørre ingredienser sammen med ægget. beklæd en bradepande (ca. 30×35) med bagepapir ELLER smør en stor springform, 28 cm i diameter – hvis den skal bruges til lagkage ELLER to mindre runde skæve forme, som jeg gjorde. bag kagen på nederste rille i ovnen på 40 minutter.

de fleste dage tager jeg mig selv i at spise lidt for meget is, lidt for mange boller med nutella og du kan selv fortsætte listen…… derfor blev det i dag til en lidt sundere eftermiddagsmad for mit vedkommende. nemlig speltknækbrød! hvis du ikke har speltgryn, så kan du snyde lidt, og bage knækbrødene med havregryn i stedet for. det smager stadig skønt.

90 g speltgryn
60 g sesamfrø
50 g græskarkerner
110 g hørfrø
50 g solsikkekerner
200 g speltmel
2½ dl vand, koldt
1 dl olie
1 tsk bagepulver
2½ tsk salt

forvarm ovnen til 200 grader.
rør alle ingredienserne sammen og del dejen i to portioner. rul hver portion ud mellem to stykker bagepapir til 3 mm i tykkelsen. fjern det øverste stykke bagepapir og skær dejen for med en kniv, i den størrelsen du vil have dine knækbrød. træk bagepapiret over på en bageplade. bag knækbrødene midterst i ovnen i 25 min, til de er gyldne og sprøde. lad dem køle af, knæk dem og opbevar dem i en lufttæt beholder.

februar betyder fastelavn, som betyder fastelavnboller. der er mange bud på, hvordan den bedste fastelavnsbolle skal smage og se ud. i år har jeg indtil videre kun bagt med wienerbrød, og det er bare fantastisk! wienerbrød er en smule mere omstændig og tidskrævende at give sig i kast med, end en almindelig gærdej. men hvis du har tiden til det – så er det klart et forsøg værd. det er samme dej som bruges til croissanter, så behøver du ikke 20 fastelavnboller, som opskriften lyder på, så kan du eksempelvis lave croissanter klar, som du kan fryse, tø op ved lejlighed og bage i ovnen – det er da smart!
en ting du skal tænke på, hele tiden, når du laver wienerbrødsdej, det er dejen temperatur. den skal nemlig være rigtig kold, hele tiden.
beslut dig for, om der skal glasur på, flødeskum i de afkølede boller, marcipan, eller creme – og om bollerne skal bages med creme, eller blot fyldes med creme bagefter. dette kan du læse mere om senere i opskriften.

20 fastelavnboller:
30 g gær
2 1/2 dl vand, iskoldt
2 æg
70 g sukker
15 g salt
600 – 650 g hvedemel, koldt
625 g smør, koldt

smuldr gæren i det kolde vand i en stor skål eller røremaskine. bland æggene i sammen med sukker, salt og mel. ælt dejen, så den er sammenhængende. læg den til side.
bank smøre fladere til et kvadrat på 15 x 15 cm. brug en kagerulle og lidt mel, så smøret ikke hænger ved bordet.
rul dejen ud i et endnu større kvadrat, så du kan pakke smøret i:


rul så dejen ud til et rektangel på 30 x 60 cm.

nu skal du foretage første ”rulning” af tre.
børst rektanglet fri for mel. fold 1/3 dej ind på midten, og gentag så med den modsatte side.


læg dejen på køl i 15 minutter, inden du laver 2. rulning.
udrul den foldede dej til endnu et rektangel på 30 x 60 cm. fold igen dejen – først den ene side, så den anden.
læg dejen på køl i 15 minutter igen, inden du gentager processen og laver tredje og sidste rulning.

efter tredje rulning har dejen i alt fået 27 lag med smør imellem dem hver. det er disse foldninger af smør, som giver boller den lækre bløde og flagede konsistens.

læg dejen på køl, hvis du ikke skal bruge den med det samme. ellers rul dejen ud, så den er knap 4 mm i tykkelsen. for at gøre det lidt lettere, så del dejen i to portioner og tag en ad gangen. del hver stykke dej i mindre kvadrater på 10 x 10 cm. ** -> se nedenfor.
fold hver hjørne af de små fikanter ind mod midten og gør bollerne runde, så godt som det er muligt. læg dem med samlingen nedad på en bageplade med bagepapir. lad bollerne hæve lunt i en time.

forvarm ovnen til 200 grader og bag bollerne midt i ovnen i 15-20 minutter. lad boller afkøle.

vanillecreme: ** du kan vælge af lave cremen klar og en klat på de små firkanter (10x 10) med dej, lukke dejen og sætter bollerne på bagepladen med lukningen nedad, eller du kan fylde bollerne med creme efterfølgene. jeg valgte sidste løsning.

50 g sukker
5 dl sødmælk
2 æggeblommer
vanillestang, kornene derfra
40 g maizena

bland sukker, maizena, vanille og 1 dl af mælken. tilsæt æggeblommerne. varm de 4 dl mælk og i en gryde, så det når kogepunktet. under omrøring tilsættes maizenablandingen, som koges med i få sekunder om kraftig omrøring til cremen tykner. fjern gryden for varmen. kom den færdige creme i en beholder og læg husholdningsfilm over. sæt cremen på køl.

fyld crmenen i de kolde boller, eller inden de bages (læs ovenfor)**