de små pandekager her, de er virkelig gode! hvis ikke dén bedste, så en af de absolut bedste opskrifter jeg nogensinde har brugt. jeg fandt en polsk opskrift på amerikanske brunchpandekager – ja den er god nok. og nu er den ændret lidt, så der også er en blanding af nogen dansk magi deri :-)
1 opskrift rækker vel til omkring 4-5 personer, hvis pandekagerne indgår i en brunch, ellers er der kun nok til et par sultne personer. dejen er lavet med gær, hvilket er atypisk for pandekager, men der er super smart! jeg ærgrer mig over, at jeg aldrig har forsøgt mig med det tidligere, for pandekagerne bliver så skønne, bløde, tykke og luftige. men bedre sent end aldrig, opskriften er kommet for at blive. pandekagerne er ikke spækket med sukker eller andet sødt, derfor er der plads til rigelige mængder sirup!
2,5 dl sødmælk
2,5 – 3 dl hvedemel
10 g gær
1 æg
1 tsk sukker
smør eller olie til stegning
varm mælken op så den bliver lunken eller ”lillefingervarm”. opløs gæren deri og tilsæt ægget. sigt melet i mælken og tilsæt sukkeret. pisk dejen grundigt sammen og lad den hæve tildækket ved stuetemperatur i ca. 30-40 minutter til den bobler. varm smør eller olie på en varm pande og steg pandekager derpå. når der dannes huller på overfladen, så er det tid til at vende pandekagen og bage den på modsatte side.
Jeg elsker at bage kanelsnegle, kanelboller, kanelbrød, kanelsnurrer og nu også, kæmpe kanelsneglekager! dette er en ordentlig portion, i hvert fald +30 kæmpesnegle. jeg fyldte en hel bardepande med kanelsnegle og ydermere bagte jeg 9 snegle for sig. sneglene blev store, og blev delt på kryds og tværs, så du er sikret, at du kan stille lækkersulten hos rigtig mange venner med denne portion!
5 dl sødmælk 50 g gær 2 æg ca. 1,3 kg hvedemel (+ mel til udruldning) 200 g sukker 1 1/2 tsk salt 1 tsk kardemomme 225 g smør, blødt
Kanelremonce 185 g smør, blødt 185 g sukker 3 spsk kanel
2 æg til pensling
Opløs gæren i mælken. Sigt hvedemel, salt og kardemomme i mælken. Tilsæt æg og sukker og ælt dejen med en dejkrog for medium hastighed i 20 minutter. Tilsæt herefter det bløde smør og ælt dejen i endnu 20 minutter. Dejen skal være glat og skinnende og en smule klistret, men tilsæt ikke mere mel! Lad dejen hæve lunt og tildækket i 1 1/2 time.
del dejen i to og rul hver del til et rektangel på ca. 25*60 cm. måske skal du bruge lidt mel til udrulning. bland sukker og kanel og del blandingen i to lige store portioner. gør det samme med det bløde smør. smør den ene rektangel med smør og strø den med sukker og kanel. gentag processen for den anden dej. rul ”rektanglerne” sammen til en lang pølse og del hver til minimum 15 snegle. læg sneglene på en bageplade med ca. en centimeter imellem hver. lad dem efterhæve tildækket og lunt i 2 timer.
tænd ovnen på 200 grader. pensl sneglene med sammenpisket æg og bag dem midt i ovnen i 20-30 minutter. det er meget forskelligt fra ovn til ovn, hvor lang bagetiden skal være.
behøver jeg at sige mere? taler overskriften ikke for sig selv!
det er de færeste jeg kender, som ikke elsker en varm suppeaften på en kold efterårsdag. og denne kartoffel-porresuppe, den er så ultrasimpel at lave, den smager så tosset godt, og så er der rig mulighed for at lave en kæmpeportion og gemme lidt til fryseren – og hvem siger ikke ja-tak til det? :-)
jeg har ikke tilsat andre krydderier til denne suppe end salt og peber. jeg var måske lidt idéforladt, da jeg lavede suppen, men egentlig ved jeg ikke hvilke krydderier, der ville have klædt suppen. har ud nogle forslag?
1 stor portion:
800 g kartoffel, skrællet vægt, skåret i tern
400 g porre, renset og skåret i ringe
1 stort løg, skået i tern
1 1/2 l fond (evt. vand med en opløst bouillonterning)
ca. 2 spsk salt
friskkværnet peber
2 1/2 dl madlavsningsfløde
*creme fraiche
kom alle ingreidenserne (pånær fløde) i en stor suppegryde og lad suppen koge under låg i ca. 30 minutter. blend suppen og kom fløde i, smag til med salt og peber og server, måske med en klat creme fraiche.
denne opskrift er sådan lidt et mystisk påfund, men jeg synes selv, at det er lykkedes ret godt! det er helt sikkert en ret, som jeg snart vil lave igen.
jeg havde købt mig et kæmpe net fyldt med store porre forleden dag, og så gik jeg ellers i gang med at eksperimentere. siden da er det også blevet til en kæmpe portion kartoffel-porresuppe. det er som sagt første gang jeg laver denne ret, så jeg måtte prøve mig lidt frem og justere her og der undervejs. målene nedenfor er derfor en guideline, hvor du selv kan finjustere, så du bliver tilfreds med resultatet :-)
1 stort ovnfast fad:
200 g ost, reven
200 g grov pasta
200g skinketern (jeg brugte blot sådan en ”skinke pizza-topping”)
400 g porre, renset og skåret i ringe
3 æg
5 dl sødmælk (måske mere)
1 spsk salt
peber
tænd ovnen på 200 grader. kog pastaen som anvist på pakken. pisk æg, mælk, salt og peber sammen. rør derefter osten i. fordel pasta, porreringe og skinke i fadet og hæld æggeblandingen over. bag retten midt i ovnen i ca. 25 minutter. hvis retten ”koger tør” undervejs, så spæd til med lidt mere mælk, og rør evt. i retten efter 15 minutter i ovnen.
jeg har en ældre opskrift på bloggen, som jeg har kaldt ”vagetarbøffer” – den kan du finde her.i grunden, så minder disse to opskrifter om hinanden, da basen i dem begge to er kikærter eller bønner. trods en hvis lighed, så bliver det alligevel til to forskellige indlæg. i denne opskrift er der hverken æg, kogte ris eller tomatpure, modsat den anden opskrift. denne er hurtigere at gå til, og du kan tilsætte krydderier efter smag og behag. disse er ”naturel”, kun krydrede med salt, peber og hvidløg.
ingrediensliste:
400 g kikærter, udblødte og kogte
reven gulerod
reven squash
hvidløg
vand
mel
salt
peber
*majsmel en at rulle i (den man bruger til polenta)
dette er en ingrediensliste, ikke nogen egentlig opskrift. prøv din frem, og form dine grønsagsboller, når du er tilfreds med konsistensen. jeg holder igen med vand og mel, og tilsætter kun elementerne, for at få farsen samlet, så den er medgørlig.
start med at blende kikærterne til en pure. rør derefter resten af ingredienserne i med en ske, til du får en fornuftig konsistens. vend bøfferne i majsmel, så de får en lækker og knasende skorpe. steg bøfferne i rigeligt olie på en varm pande.
jeg indrømmer, at denne kage endte med at blive lidt grotesk! fyldte chokolader, vanillekagedej og chokolademousse på én gang :-)
men hvad pokker! det er jo sjovt, når der sker lidt anderledes ting i køkkenet. og eftersom, at jeg ikke er meget for at genbruge opskrifter (med mindre de er hammer gode!), så er jeg jo nødt til at forny mig på en tosset måde engang imellem. hvis du undlader at proppe fyldte chokolader og chokolademousse på kagen, så har du en ganske almindelig sandkage.
125 g smør, koldt
200 g sukker
2 æg
200 hvedemel
2 tsk bagepulver
2 tsk vanillesukker
1 knisspids salt
3 dl sødmælk
15 fyldte chokolader (jeg brugte nogle blandede fyldte chokolader fra Toms chokolade)
tænd ovnen på 175 grader. rør smør og sukker sammen til konsistensen bliver grynet og smuldret. rør et æg i ad gangen. i en anden skål sigt mel sammen med bagepulver, salt og vanillesukker og bland det i æggeblandingen sammen med mælken. halver dine fyldte chokolader og rør dem i dejen. smør en 20 cm springform (eller en alm. str. rugbrødform) eller beklæd den med bagepapir. hæld dejen i formen og bag kagen midt i ovnen i ca. 45 min. min fik 5o minutter, og det synes jeg var lige i overkanten. afkøl kagen og sprøjt chokolademousse på toppen eller halver kagen og læg mousse midt i.
selv om sommeren er gået på hæld og issæsonen måske er det samme, så får i her en af mine yndlings-isopskrifter. ”snickersis”.
jeg er vild med kombinationen af lækker, bitter, mørk chokolade, blød karamel og saltede peanuts og ikke at forglemme den søde flødeis!
du skal lave din dulce de leche(karamel) i forvejen. peanutsene skal en tur i ovnen og køle af, inden de er klar til isen. enten kan du fryse dine is ned i isforme, som jeg har gjort. men du kan også sagtens lave en portionsanrettet snickersis i en skål, hvor alle delene er samlet.
flødeis:
2 1/2 dl sødmælk
2 1/2 dl fløde
100 g rørsukker
1 knivspids salt
bland ingredienserne sammen og lad ismassen stå på køl en times tid. rør undervejs, så sukkeret opløses. kør ismassen på ismaskine i 30-45 minutter.
1 dl peanuts:
rist peanutsene i en 200 grader varm ovn i ca. 6 minutter. de skal kun riste en smule og tage til farve og få en lækker ristet smag.
dulce de leche (karamel):
1 dåse kondenseret mælk: kog dåsen – uden at åbne den! i tre timer – dåsen skal være dækket af vand hele tiden! lad dåsen køle af inden du åbner for den lækreste brune karamel
chokoladeovertræk til fire ispinde:
100 – 125 g mørk chokolade
2 spsk kokosolie
jeg har brugt små isforme og støbt mine is i. men du kan sagtens anrette isen med peanuts, karamel- og chokoladesauce og lave portionsanrettet snickers-isdessert.
hvis du ligesom mig vil bruge isforme, så læg lidt hakkede peanuts i bunden, derpå is og karamelsauce så formene er fyldte. drys med endnu lidt peanuts og frys isene. efter nogle timer er de klar til at komme ud af formene og overtrækkes med den tempererede chokolade.
hak alt chokoladen fint. smelt 2/3 over vandbad sammen med kokosolien. ved en temperatur på omkring 48 grader hældes den varme chokolade hen over den resterede chokoalde og smelter denne. lad den køle til omkring 32 grader og overtræk isene. kom evt et drys flagesalt på isene, inden chokoladen er helt størknet.
i anledning af min mormors fødselsdag, tilbød jeg at stå for desserten – og jeg fik heldigvis lov. jeg endte med at lave en utraditionel lagkage bestående af to slags chokolademousser og en nøddebund lavet af hasselnødder. opskriften på nøddebunden er egentlig en jeg har fra en islagkage, så den fungerer godt i frossen og ikke-frossen tilstand. det er lidt af en proces, at lave denne kage. de to mousser skal laves klar, bunden skal bages og afkøles, kagen skal lægges sammen og ”sætte sig” på køl, inden den er spiseklar. derfor vil jeg foreslå dig, at lave lagkagen dagen forinden, så opnår du det bedste resultat.
læg husblas i blød i koldt vand. smelt chokoladen forsigtigt over et vandbad og tag det af varmen. pisk fløden til skum. pisk æggeblommerne sammen med sukkeret til det bliver lyst og luftigt. smelt husblas over vandbad og bland det i æggemassen. rør chokoladen i og vend til sidst flødeskummet i.
jeg synes det er lettest at arbejde med moussen, når den er i en sprøjtepose. derfor fyldte jeg min mousse på sådan en, og lagde den på køl. eventuelt kommer du bare din mousse i en skål med låg på, og sætter den på køl i en times tid.
mørk chokolademousse 200 g mørk chokolade minimun 70 % 50 g smør, blødt 9 æggehvider 125 g rørsukker 6 æggeblommer
smelt chokoladen sammen med smør over et vandbad. pisk æggehviderne stive sammen med 1 spsk sukker. tilsæt undervejs resten af sukkeret mens du pisker for højeste hastighed.
rør æggeblommerne langsomt i den smeltede chokolade- og smørblanding. vend så 1/3 af de stiftpiskede hvider i chokoladen – dette må gerne ske hurtigt. vend så FORSIGTIGT de sidste 2/3 hvider i. fyld moussen på sprøjtepose eller i en skål med låg og sæt på køl i en times tid.
nøddebund
200 g hasselnødder
180 g sukker (jeg tror jeg vil nøjes med 160 g næste gang)
4 æg
tænd ovnen på 200 grader. rist hasselnødderne på en bageplade i ca. 5 minutter – de skal dufte ristede. lad dem køle af. blend hasselnødderne til groft mel sammen med sukkeret. tilsæt et æg ad gangen. beklæd en 20 cm springform med bagepapir i bunden og smør siderne med smør. hæld massen deri og bag nøddebunden i 25-30 minutter midt i ovnen. overfladen skal være meget gyldenbrun og kun give meget lidt efter, når du trykker/mærke på den. er den for blød og eftergivelig, så er den ikke bagt færdig. lad bunden køle helt af.
nu skal lagkagen samles. jeg lod min nøddebund blive i springformen og beklædte siderne med ”kagefolie”. det giver en pæn kagekant og du undgår at kagen og moussen sidder fast i springformen. på nøddebunden sprøjtede jeg først mine mørke chokolademousse. jeg brugte ikke det hele – men næsten. det blev et tykt lag på omkring 3 centimeter. derpå satte jeg kagen på køl i en time inden jeg sprøjtede den hvide chokolademousse øverst. til slut inden servering dryssede jeg kagen med kakaopulver. opbevar kagen på køl helt indtil servering.
tip: skær kagen ud med en skarp kniv dyppet i varmt vand, så får du pæne kagestykker!
