vegetarbøffer

jeg har ikke planer om at leve vegetarisk. jeg elsker kød, og det tror jeg ikke vil ændre sig. nogensinde. men det er langsomt blevet mere almindeligt for mig at undvære kød en dag eller to om ugen.
jeg har skåret ned på rødt kød og gjort mere plads til fisk og fiskepålæg – og nu er jeg sikker på, at vegetarbøffen også får en plads på min tallerken. ikke nok med, at der er sundhedsmæssige fordele ved at undvære (rødt) kød engang imellem, så er der mange penge at spare!
så selv om det her med en vegetarburger, det måske lyder skørt, så gør dig selv en tjeneste og prøv dem af :-)

seks bøffer:
1 dåse bønner, ca. 400 g (hvide, sorte, kidney beans eller kikærter vil fungere)
3 fed hvidløg
1 gulerod, reven
3-4 spsk havregryn eller rugmel
1 1/2 dl brune ris, kogte
1 løg
4 champignon
3 spsk tomatpure
1 æg
1/2 tsk salt
peber
paprika
cayenne peber
chili
spidskommen
*evt. en lille håndfuld nødder; mandler, hasselnødder eller usaltede cashewnødder

blend alle ingredienserne sammen i en foodprocessor eller blender. tilsæt krydderier til  farsen dufter godt og krydret. hvis farsen er for våd, så kan du spæde til med flere havregryn. den skal have samme konsistens som en frikadellefars. stil farsen på køl i 60 min. form bøffer af farsen, vend dem i mel og steg dem på en middelvarm pande i rigeligt olie, ca. 8 minutter på hver side.
 photo foto1_zps2041de66.jpg
 photo foto2_zps46aea84f.jpg
 photo foto4_zps412e9692.jpg

oksecuvette (intervalstegning)

det er ikke ofte, at jeg kaster mig ud i projekter, som indbefatter store mængder kød på denne måde som følger. jeg er rædselsslagen for, at jeg tilbereder kødet på en forkert måde, så det bliver ødelagt. det er både synd for koen og for min pengepung… det må også være grunden til, at jeg aldrig selv har lavet en beef wellington. en ret, som jeg synes er fuldstændig fantatisk!

MEN denne metode, intervalstegning, den virker bare! det kan ikke fejle, hvis du følger de mange step trin for trin. i denne tilberedning har jeg brugt en cuvette, men en culotte egner sig ligeså godt.

en steg, culotte eller cuvette (her 1,6 kg)
3 tsk salt
4 fed hvidløg
staniol
stegetermometer

du skal tilberede stegen forskelligt, afhængig af hvor meget den vejer. min vejede 1,6 kg, og den fik 15 min i hvert interval.
du kan bruge skemaet nedenfor som en guide:

Stegens vægt 1 – 1,3 kg 1,3 – 1,5 kg 1,5 – 1,7 kg +1,7 kg
Interval 1 10 minutter 12 minutter 15 minutter 20 minutter
Interval 2 10 minutter 12 minutter 15 minutter 20 minutter
Interval 3 10 minutter 12 minutter 15 minutter 20 minutter
Interval 4 10 minutter 12 minutter 15 minutter 20 minutter
Interval 5 57 grader 57 grader 57 grader 57 grader
Interval 6 Hviletid 45 min. Hviletid 45 min. Hviletid 45 min. Hviletid 45 min.

tænd ovnen på 190 grader (varmluft 180 grader). rids et ternet mønster i overfladisk i stegen og drys med salt og hvidløg. interval 1: kom stegen i et ildfast og placer det midt i oven i 15 min (afhængig af størrelse). tag fadet ud på køkkenbordet og lad stegen stå utildækket i 15 min (interval 2.). stil kødet tilbage i ovnen i endnu 15 min (interval 3). lad igen stegen hvile på køkkenbordet i 15 min utildækket (interval 4).
sæt et stegetermometer i stegen og sæt stegen tilbage i ovnen indtil temperaturen når 57 grader (interval 5). påbegynd interval 6, hvor stegen skal pakkes ind i 4 lag sølvpapir og lægges tilbage i det ildfaste fad – som IKKE skal tilbage i ovnen. hæld evt. væske fra fadet. lad blot stegen hvile sådan i 45 min, og den er klar og perfekt til udskæring.
IMG_7300

jeg serverede foccacia, krydderkartofler og en grøn sommersalat til min steg.

foccacia

”foccacia” er et madbrød, som jeg synes er specielt godt egnet til sommerens terrasse- og grillmad. jeg har bagt dette brød med rosmarin, timian, salt og oliven. det er lidt mange ingredienser på én gang, så du kan med fordel nøjes med fx timian og salt. jeg bruger groft salt i denne omgang, men kun fordi jeg ikke har mere flagesalt, som jeg foretrækker på et foccacia. dejen skal hæve ad flere omgange, så det tager lidt til at bage et godt foccacia.
hvidløg og chili er også gode krydderier til et foccaciabrød. prøv dig frem!!

denne opskrift passer en til en lille bageplade. ca. halv størrelse af en normal plade. hvis du ikke har sådan en, så kan du blot brede det ud på halvdelen af en større plade.

1 stort foccacia:
25 g gær
3 dl vand, lunken
1 tsk salt, fint
3 spsk olivenolie ( alternativt brug rapsolie)
200 g durummel
ca. 250-300 g pizzamel (alternativt brug hvedemel – men resultatet bliver bedst med pizzamel)

topping:
flagesalt (alternativt brug groft salt)
2 spsk olivenolie
rosmarin, timian, olieven efter behag

opløs gæren i vandet. tilsæt durum, salt og olie. rør dejen sammen og lad den hæve i 30 min. rør så pizzamelet i (jeg endte med at bruge 290 g). ælt dejen grundigt. hvis du har en køkkenmaskine, så brug dejkrogen derpå. ælt dejen til den bliver smidig og elastisk. det tager minimum 10 minutter.
lad dejen hæve lunt til dobbelt størrelse (omkring 1 time). bred dejen ud på bagepladen beklædt med bagepapir. lad fordybninger i dejen, drys med krydderier, olie og oliven. lad igen dejen hæve til dobbelt størrelse. tænd ovnen på 200 grader og bag brødet nederst i 20-25 min. imens brødet køler af, må du gerne lægge et rent viskestykke henover. det er for at sikre en blødhed og undgå, at skorpen bliver sprød og tør.
 photo IMG_7296_zpsa33ac88c.jpg
 photo IMG_7295_zpsb4b856f5.jpg photo IMG_7302_zpsa28042c4.jpg

 photo IMG_7305_zps2614a95c.jpg
 photo IMG_7306_zps81038f4e.jpg

koldskål

sommertid og solskin er for mig ensbetydende med koldskål!
jeg er rigtig glad for den kolde kærnemælkssuppe, som jeg nyder med citron og vanille. kammerjunkere som man normalvis vil toppe med, dem er jeg aldrig blevet rigtig glade for. jeg vil hellere have frugt i min koldskål, eller lidt smørristede havregryn og nødder.

koldskål for to:
2 dl yoghurt naturel
2 dl kærnemælk
citronsaft
vanille
sukker

rør yoghurt og kærnemælk sammen og smag til med citron, vanille og sukker. det er en smagssag hvor meget der skal til at disse ”krydderier”. min koldskål skal være sur og sød på en og samme tid. top din koldskål med for eksempel kammerjunkere eller frisk frugt.
 photo IMG_7289_zpsc75e2fd9.jpg
 photo IMG_7292_zps8fc26870.jpg

grove hveder

aftenen før st. bededag spiser vi i Danmark traditionen tro hveder, varme hveder, ristede hverder – kært barn har mange navne. personligt, så synes jeg, at der skal kardemomme i hveder. det er der (desværre) langt fra altid i de hveder, du kan købe i supermarkedet.
det er super duper nemt at bage dine egne hveder, så jeg synes ikke der er grund til at smutte forbi supermarkedet efter dem. SLET IKKE… ud over, at det er nemt, så er det bare hyggeligere og hvederne smager 100 gange bedre, når man ved, at de er hjemmebagte. denne opskrift er en smule utraditionel – men forandring fryder jo. jeg har erstattet en smule af hvedemelet med rugmel. jeg synes brødet får mere smag og kant, når der kommer lidt grovere mel i dejen, men det kan du gøre som du helst vil.
jeg bor kun sammen med min kæreste og en meget fyldt fryser. derfor har jeg tilpasset opskriften, så ingredienslisten nedenfor passer til en lille portion på 6 hveder. hvis du skal bruge flere, så fordobler du blot opskriften.

1 1/2 dl lunken vand
20 g gær
1 knivspids salt
1 tsk sukker
1/2 tsk kardemomme
50 g smør, blødt
200-250 g hvedemel
50 g rugmel

bland mel, rugmel, salt, sukker og kardemomme sammen. opløs gæren i vand og tilsæt de tørre ingredienser. smuldr det bløde smør i og ælt til dejen til den er ensartet. hvis du har en køkkenmaskine, så brug dejkrogen derpå. dejen må ikke blive hård, men skal være en smule klistret. hvis den er for klistret at arbejde med, med kun med 200 g hvedemel, så tilsæt endnu 50 g.lad dejen hæve lunt i en times tid. form seks små hveder og læg dem tæt sammen i en lille bradepande eller et ildfast fad. tænd ovnen på 200 grader og lad hvederne efterhæve i 30 min. bag hvederne midt i oven i ca. 15 min. de skal være let gyldne og sprøde på overfladen. lad hvederne køle af og flæk dem på midten. rist hvederne i ovnen eller på en brødrister. spist de lune og ristede hveder med kold smør – og måske en skive ost.
..men husk! det er først på torsdag om aftenen :-)
 photo IMG_7277_zpse8d78a99.jpg
 photo IMG_7275_zpsc642cfb0.jpg

rom-rosin is

 photo IMG_7268_zps71269ad4.jpg

jeg er sikker på, at jeg kommer til at lave rigtig meget is det næste lange stykke tid! det har resulteret i, at jeg har tilføjet endnu en kategori på bloggen. ”is” hedder den. deri bliver alle opskrifterne samlet, så du kan finde inspiration til en lækker kølig sommerdessert :-)

jeg har indtil videre brugt den samme is-base og tilføjer forskellige smage dertil. basen er super simpel uden æg, opvarmning osv. jeg har i denne rom-rosin is brugt denne flødeis og tilføjet rosiner udblødt i rom.

opskrift, en portion i ismaskine:
1 portion flødeis
1/2 dl rosiner
rom
romessens

hæld rom over rosinerne så det næsten dækker dem. lad dem trække på køl i minimum to timer, gerne længere. lav isbasen som beskrevet i dette indlæg. tilsæt rosinerne til basen (uden den rom, som evt. ikke er blevet ”opsuget”). smag massen til med rom eller romessens. kør blandingen i 30-40 minutter på ismaskine.

flødeis

den her flødeis er blød som fløjl. du må bare smage den!
tidligere syntes jeg, at ren flødeis var kedelig. jeg ville have noget mere smag deri. chokolade, frugter eller hvad pokker. men jeg har ændret holdning fuldstændig nu!
hvid flødeis er for lækkert:-)

det er ingen sag at lave en portion is, nu hvor jeg har investeret i en stor og lækker ismaskine fra norske Wilfa. du kan læse meget mere om Wilfa lige her. Jeg giver min største anbefaling med på vejen!

en portion:
3 dl sødmælk
2 1/2 dl fløde
120 g rørsukker
1 knivspids salt

opløs sukker og salt i mælk og fløde. hæld blandingen på ismaskinen og kør til konsistensen er som du ønsker det. det tog lidt mere end 30 min i min maskine.
foto 1

rabarbertærte

jeg er, ligesom jeg plejer – ret så glad for rabarber. de er sure og søde på samme tid, og så kan de kombineres med både det salte og søde køkken. jeg høster rabarber i vildskab hos min kærestes bedstemor, så jeg synes bestemt, at jeg er ret så heldig! at have gratis adgang til disse vidundere. egentlig, så fandt jeg mig en yndlings rabarbertærte sidste sommer, og den minder meget om denne opskrift, blot uden marengs på toppen. den kan du finde her. i denne opskrift nedenfor, har jeg blandt andet reduceret i smørmængden og skruet op for rabarberne.

opskriften passer til en rund tærteform (diameter ca. 26 cm) eller en aflang form (ca. 30*10 cm):
100 g sukker
2 æg
100 g smeltet smør
100 g hvedemel
50 g kokosmel
1 tsk. bagepulver
1 vaniljestang, kornene derfra
400 g rabarber i små skiver
4-5 spsk rørsukker
2 spsk kartoffelmel

forvarm ovnen til 175 grader. pisk æg og sukker lyst og luftig. rør smøret i. i en anden skål blandes kokosmel, hvedemel, bagepulver og vanillekorn. bland de tørre ingredienser sammen med sukkerblandingen. skær de vaskede rabarber i mindre tern og bland dem med kartoffelmel. bland halvdelen i dejen og fordel dejen i den smurte tærteform. fordel resten af rabarberne ovenpå og tryk dem lidt ned i dejen og drys med rørsukker. bag kagen midt i ovnen i ca. 30 min. den skal være sprød og gylden. jeg fyldte en marengs ovenpå min tærte efter den var færdigbagt. man kan ligesåvel servere kold creme fraiche eller en kugle vanilleis dertil. IMG_7266

foto 2

 

nougatis

jeg har fået købt mig en ny, større, bedre og super dejlig ismaskine fra norske wilfa. den er endnu bedre end jeg troede – så jeg starter lige med at sende min største anbefaling med på vejen :-)

jeg afprøvede først en lækker nougatis. den faldt i god smag hos alle!

nougatis 3 portioner:
2 1/2 dl fløde
2 dl sødmælk
120 g sukker
1 knisspids salt

nougat/mandelkrokant (kan laves lang tid i forvejen):
1/2 dl mandler
1 dl rørsukker

rist mandlerne i ovnen ved 200 grader i 10 min. afkøl mandlerne. smelt rørsukkeret i en lille kasserolle og kom mandlerne i. hæld massen ud på et stykke bagepapir og lad det køle af. hak nougaten – jeg kan godt li den lidt groft.

rør mælk og fløde sammen med salt og sukker. rør til sukkeret er opløst. stil evt massen på køl i 30 min, så sukkeret opløses. hæld massen i ismaskinen og kør den lidt en passende konsistens. det tog 30 min for min wilfa. kort inden isen er færdig tilsættes nougaten. hvis isen ikke skal spises med det samme, så kom det i en lufttæt beholder og kom den i flyseren.

 photo IMG_7261_zpse622bcb5.jpg
 photo IMG_7253_zpsdea41524.jpg
 photo IMG_7264_zps04cff9fe.jpg