måske har du hørt om chiafrø og bruger den allerede i dit køkkenet. jeg var lidt skeptisk overfor de små sorte frø i starten, nok mest fordi jeg var for nærig til at betale, hvad de koster. de er nemlig dyre! men nu er jeg blevet gode venner med frøene og bruger dem meget, specielt i min müsli om morgenen, i rugbrød og boller. chiafrø er super sunde, sprængfyldt med kostfiber, protein og lækre n-3-fedtsyrer (de fedtstoffer, som også kaldes omega-3-fedtsyrer).
en ting som man skal huske, når man bager med chiafrø, det er, at væskemængden skal være lidt højere end ellers, fordi frøene suger vand til sig, faktisk op til 12 gange sin egen vægt. det betyder ikke, at det er vanskeligt at bage med chiafrø, man skal bare lige skrive sig dette bag øret. en anden mulighed, end at hælde frøene direkte i dejen er, at chiafrøene kan stå i blød i et glas vand i 30 min inden de blandes i dejen. så har de suget den mængde væske, de kan.
denne opskrift jeg har skrevet nedenfor, den er rigtig simpel, og på to timer, så har du lækre nybagte chiaboller. hvis du ikke har chiafrø stående, så kan du erstatte dem med anden slags frø eller kerne, eller helt udelade dem. jeg synes personligt, at brød er mest spændende, når der er tilsat et eller andet til dejen, fx græskarkerner eller reven gulerod, eller chiafrø som i dette tilfælde.
hvis ikke du har brugt chiafrø i dit bagværk endnu, så synes jeg du skal prøve denne simple opskrift, og med garanti få et godt resultat med bløde boller.

12-14 stk
50 g gær
5 dl vand, lunken
6-7 dl hvedemel
4 dl rugmel
1/2 dl chiafrø
1/2 dl vegetabilsk olie
1 spsk honning
1 tsk salt

rør gæren ud i vandet. tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen godt. hvis du har en røremaskine så brug den og dejkrogen. ellers ælt dejen i skålen med en ske eller hånd – ikke på køkkenbordet, fordi dejen nok er for klistret til det. lad dejen hæve lunt i en time. jeg er begyndt at hæve min dej i ovnen, bare ved 30-40 grader.
hæld dejen ud på et meldrysset bord og læg 12-14 boller på en bageplade med bagepapir. jeg bruger en spatel til at ”dele” dejen i passende stykker med, så jeg ikke får den klistrede dej ud over det hele, og så jeg undgår at bruge en masse mel, så resultatet bliver tørre boller.
lad bollerne efterhæve tildækket på køkkenbordet i 30 min. tænd ovnen på 225 grader og bag bollerne i 15-20 min.

dette er en ultralet opskrift, som jeg flere gange har brugt til lagekagebagning, men denne gang er opskriften blevet til muffins. jeg kunne sikkert sagtens finde en anledning til at bage en lagkage, men disse muffins er lidt mere ligetil og overskuelige på en almindelig mandag.
en ting, som er værd at huske, når man skal bage muffins, det er ”æltetiden”. det er egentlig ikke nogen god ide at røre en muffindej på maskine. i opskriften nedenfor skal smør, æg og sukker godt nok pisket godt og grundigt sammen, og det gør jeg på maskine, men jeg rører de øvrige ingredienser i med en ske. dette gør jeg udelukkende af den grund, at jeg kan risikere at røre dejen for meget, så kagerne bliver kedelige og mister evnen til at hæve ordentligt op.

du skal bruge:

100 g smør, blødt
250 g sukker
2 æg
1/4 tsk vanilleessens (eller 1/2 tsk vanillesukker)
50 g kakaopulver (jeg vil anbefale den fra valrhona. den er dyrerer en mange andre slags, men den er også tilsvarende bedre, og ikke så bitter i smagen som andre)
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
175 g hvedemel
1 1/2 dl sødmælk
100 g hakket chokolade

tænd ovnen på 175 grader. pisk smør og sukker let og luftigt. tilsæt æggene et af gangen. i en anden skål blandes mel, bagepulver, kakao, natron og mel. tilsæt mælk og vanille til smørblandingen og sigt så de tørre ingredienser deri. rør chokoladen i. ælt dejen sammen til alt melet er fordelt – og ikke længere!
fordel dejen i muffinforme. fyld kun formene 2/3 med dej. bag kagerne midt i ovnen i 10-15 min.
jeg brugte nogle små muffinforme (lidt mindre end normalt), så jeg fik hele 20 stk. er dine forme a normal størrelse, så rækker opskriften ca. til 15 stk.

kartofler indgår ofte på aftensmadsbordet hjemme hos os på én eller anden måde. men en kogt kartoffel, det gider jeg ikke. i hvert fald ikke i vinterhalvåret!
for ganske nylig prøvede jeg noget nyt med kartoflen, og det er jeg ret vild med!
kartoffel med ost.
det her er ikke dansk og det lyder altså bare bedst, når amerikanerne siger det ”smashed potatoes”, synes du ikke også?

inngrediensliste:
kartofler
salt og peber
parmesanost
dit yndlingskrydderi
evt. creme fraiche

tænd oven på 200 grader. kog kartoflerne i saltet vand 20-30 min. læg dem på en bageplade og giv dem et tryk med bagsiden af en træske eller lign. drys med parmesanost og dit yndlingskrydder og giv dem 10-15 min i ovnen til de er sprøde og osten er smeltet.
til servering kom evt. en klat creme fariche i hver kartoffel.

bønnesalaten er er god, men jeg skriver mest dette indlæg, fordi jeg vil vise jer en meget skøn vinaigrette. vinaigretten kan sagtens bruges til andre salater også, fx en ganske almindelig grøn salat, som ellers ville være lettere kedelig.
det sidste stykke tid har jeg eksperimenteret så rigeligt med bønner, at jeg troede, jeg havde fået nok! men denne bønnesalat, den er jeg endnu ikke blevet træt af. måske er det takket være vinaigretten… du kan lave en ordentlig portion af vinaigretten og lade den stå på køl i et lukket glas i flere måneder.

en portion på ca. 2 1/2 dl:

3-4 fed hvidløg, presset (kan erstattes af hakket løg, fx skalotteløg – eller lidt af begge dele)
1 tsk sennep, gerne dijon
1 tsk sukker
en knivspids salt og peber
1/2-1 tsk worcestershiresauce
2-3 spsk rødvindeddike
2 spsk citronsaft
1 3/4 dl olivenolie, helst ekstra jomfruolivenolie

bland hvidløg, sennep, sucker, salt, peber og worcestershiresauce sammen i en skål, eller evt. et rent glas med låg. tilsæt eddike, citronsaft og olivenolie. rør godt i blandingen så den bliver ensartet, eller sæt låg på glasset og ryst det godt. hæld så dressingen over din salat eller opbevar den på køl.

bønnesalat, 3-4 personer:
200 g hvide bønner (cannellinibønner), udblødte, kogte og afkølede.
1 lille rødløg, finthakket
lidt hakket frisk (eller tørret) persille og basilikum
1 knivspids salt og peber
2 forårsløg, finthakket
evt. 1 rød snackpeber

rør ingredienserne sammen med vinaigretten og server straks :-)

ligesom den største del af den danske befolkning, så er jeg rigtig glad for rugbrød. som oftest ender det med, at jeg køber rugbrød, men på andre tidspunkter (ligesom nu), er jeg inde i en periode, hvor jeg bager det selv. duften og smagen af sådan et nybagt brød, det kan for mig, slet ikke sammenlignes med et købt et af slagsen! derfor kan jeg undre mig over, hvorfor jeg i perioder ikke gider at bage det selv…
men, det er faktisk en smule omstændigt at bage sig eget rugbrød og processen tager nogle dage. man skal derfor have tid til det, og samtidig tænke nogle dage frem. du skal bruge en surdej, og har du ikke sådan en, så tager det yderligere nogle dage for den at blive klar til brug. jeg har en surdej, som jeg har passet et stykke tid – altså bagt med, og frisket op undervejs. Claus Meyer har en simpel guide til, hvordan du passer en surdej, og også en opskrift, så du nemt kan komme i gang med en. den kan du finde her.
efter 4-6 dage er din surdej klar, og du kan starte på selve rugbrødet.

du skal bruge:
DAG 1

4 dl vand
160 g skårne/knækkede rugkerner
75 g hørfrø
75 g solsikkekerner
30 g sesamfrø
evt. 2 revne gulerødder
hæld ingredienserne i en skål og rør dem sammen. sæt et låg på, og lad kernerne stå i blød i 24 timer:

1 1/2 dl surdej
10 g gær
1/2 dl vand
200-225 g rugmel.
rør gæren ud i vand og surdej. tilsæt rugmel lidt ad gangen. måske er 200 g nok (afhængig af, hvor våd din surdej er). dejen her skal blive tør, men stadig hænge sammen. lad dejen stå tildækket ved stuetemperatur i 24 timer sammen med kernerne.

DAG 2:

1 spsk salt
ca. 75 g rugmel
evt. malt
rør de to ovenstående fra DAG 1 sammen i en stor røreskål. tilsæt salt og rugmel og ælt massen til den er ensartet. du kan evt. tilsætte en lille smule maltmel, så får rugbrødet en flot mørk farve. hvis du ikke har noget malt, så kan du snyde lidt mere, og bruge en lille smule kulør i stedet! resultatet bliver ligeså godt.

hæld dejen i en stor rugbrødsform (ca. 2 L) beklædt med bagepapir. lad rugbrødet hæve lunt i tre timer. forvarm ovnen til 175 grader og bag brødet midt i oven i halvanden time. efter 1 time og 15 min, vendte jeg brødet ud af formen, og bagte det færdig uden form.
jeg pakker mit brød ind i et bagestykke (du kan også bruge et viskestykke), når det er kølet nogenlunde af, og derefter i en frysepose. vent til dagen efter med at skære af brødet, da du ellers risikerer, af det klistrer og smuldrer fra hinanden. det er svært at holde fingere væk!! men dagen efter, er det ventetiden værd!

hvis du vil hygge lidt om en ven eller kæreste i aften. så læs med nu :-)

her er en lille hurtig opskrift på chokoladefondant for to!
du skal bruge:
50 g mørk chokolade (meget gerne en rigtig god en)
1 tsk kakaopulver
50 g sukker
50 g smør
30 g hvedemel
1/2 tsk bagepulver
1/2 tak vanilleessens
1 æg

smelt smøret i en lille gryde. tag det af varmen og smelt chokoladen deri. i en skål piskes ægget lyst og skummende sammen med sukkeret. rør vanillessens deri. hæld smør- og chokoladeblandingen i skålen. sigt mel sammen med bagepulver og kakaopulver og vend det i skålen til dejen bliver skinnende og ensartet.
fyld dejen i to smurte rakiner (som du evt. kan drysse let med kakaopulver inden dejen hældes i), og bag kagerne midt i ovnen i 8-10 min, så de stadig er ubagte i midten. server dem direkte fra ovnen – gerne sammen med vanilleis.

GOD WEEKEND