SNACK-tid. her er en lille hurtig kikse-snack til eftermiddagen eller aftenen :-)
du kan eksperimentere og krydre kiksene som du bedst kan lide. jeg valgte at lave mine rimelig neutrale, men fyldte godt med ost og marmelade på til sidst. det er altså lækkert!
det kræver ikke megen forberedelse eller nogen ting – 45 min, så er kiksene bikset sammen og bagt.
100 stk. (det lyder af mange. men tro mig, de er væk i løbet af nul komme fem)
260 g fuldkornsspeltmel
240 g hvedemel
1 tsk bagepulver
2 dl mælk
1 dl flydende fedtstof
2 tsk salt
1/2 tsk peber
tænd ovnen på 200 grader. bland alle ingredienserne sammen og saml dejen på et meldrysset bord. lad dejen hvile i køleskabet i 15 min. rul dejen tyndt ud og skær eller udstik kiksene i passende størrelser. jeg lavede mine kiks med en udstikker på ca. 3 cm. i diameter. læg dem på en bageplade med bagepapir og pensl dem med mælk. drys evt. med sesamfrø eller vær kreativ og ekperimenter. jeg dryssede blandt andet sesamfrø, rosmarin og havsalt på nogle af mine. bag kiksene midt i oven i 15 min, eller til de er sprøde og gyldne. der kan ca. være 50 kiks på én bageplade, så bag dem over to omgange, eller hvis du sætter to plader i oven på samme tid, så flyt pladerne rundt undervejs, så de begge prøver at være øverst og nederst i ovnen :-)
lad dem køle helt af og opbevar dem i en lufttæt beholder.
endnu en variation af koldhævede boller, som jeg forsøger mig med rigtig mange gange om måneden! jeg er dybt forelsket i koldhævet brød for tiden, og har faktisk været det længe. jeg synes det færdige resultat har meget mere struktur over sig, og smagen er bedre og mere intens, end brød man bager på normal vis. bollerne her er skønne, fordi de på toppen bliver overfyldt med de hersens små brune hørfrø. dem kan jeg rigtig godt li :-)
rør gæren ud i vandet og tilsæt de øvrige ingredienser – pånær hørfrøene. rør dejen godt og grundigt sammen med en ske og stil den til hævning i køleskabet i mindst 10 timer.
forvarm ovnen 225 grader. lad evt. bagepladen stå i ovnen, så den er brandvarm, når du lægger bollerne på. vend forsigtigt dejen ud af skålen på en meldrysset bord. del dejen i ti og vend hver boller i mel, så de ikke klistrer.
hæld en smule vand i en tallerken og hørfrø i en anden. læg bagepapir på den varme bageplade. dyp den ene side af bollerne i vand og derefter i hørfrø. læg bollerne på bagepladen med hørfrøene opad. bag bollerne midt i ovnen i 25 min :-)
sikke for en uge! det er gået hårdt ud over bloggen denne gang, men min tid har simpelthen fundet alle mulige andre sted hen, end til bloggen! min studiestart er nu tre uger gammel, og fra i morgen springer jeg ud i min første praktik på Farsø Sygehus – og jeg er drøn spændt!! jeg håber og satser på, at jeg kan kombinere blogskrivning og praktik på en god måde, så ”en sød tand” ikke bliver forsømt endnu en uge! men alle disse nye indtryk og udfordringer, de gør mig udmattet og det kræver i den grad tilvænning. derfor glæder jeg mig meget til, at vi herhjemme får en normal hverdag stablet på benene igen, med regelmæssig blogskrivning og hvad der ellers måtte følge….
MEN det er ikke træls og hårdt alt sammen :-) mig og min dejlige familie har nemlig fejret fødselsdag for min søde far i denne weekend. med hensyn til fødselsdagskagen, så ønskede han sig en kage med ”choko/orange-knas”, så jeg gik lidt i tænkeboks…
det endte ud i en hvid og en mørk chokolademousse. chokoladebunde bagt med appelsinjuice og ristede hasselnødder i appelsinsirup :-)
til 10 pers.
100 g smør
250 g sukker
2 æg
50 g kakaopulver
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk vanillesukker
et lille nip salt
175-200 g hvedemel
1 1/2 dl appelsinjuice
måske 1/2 dl mælk (tilsæt kun hvis dejen føles for fast)
hvid chokolademousse:
150 g hvid chokolade, groft hakket
2½ dl piskefløde
6 æggeblommer (3 bægre pasteuriserede)
50 g rørsukker
mørk chokolademousse:
150 g mørk chokolade, min 60%, groft hakket
2½ dl piskefløde
6 æggeblommer (3 bægre pasteuriserede)
50 g rørsukker
fremgangsmåden er ens for både den hvide og den mørke chokolademousse:
Smelt chokoladen meget over vandbad. Pisk fløden til skum og stil det til side. Pisk æggeblommerne hvide med sukkeret (det tager længere tid end du tror!!), og rør den flydende chokolade i. Vend flødeskummet i chokoladeblandingen lidt ad gangen. stil massen på køl.
Der skete det, at jeg ikke fik min hvide mousse pisket nok, så den blev for blød og flydende, den ”satte sig” aldrig ligesom den mørke gjorde. derfor er det altså vigtigt, at du giver dig god tid til at piske sukker og æg hvidt og skummende.
forvarm ovnen til 175 grader. rør smør og sukker let og luftigt. tilsæt et æg ad gangen og bland det godt. skru ned til lav hastighed og rør vanille, kakao, bagepulver, natron og salt i. rør godt og kom halvdelen af melet i sammen med appelsinjuice. derefter tilsættes resten af melet og bland det hele godt sammen.
bag kagen i en smurt bageform. jeg brugte en 20 cm springform og lagde et stykke bagepapir i bunden af formen og smurte siderne i formen med smør. bag kagen midt i ovnen i 25 min. lad kagen køle HELT af inden den deles. jeg delte kagen i tre bunde.
Hvis du har en større springform end 20 cm i diameter, så er det nok en god idé kun at dele kagen i to bunde, da de ellers vil blive for tynde.
jeg kogte appelsinjuice sammen med sukker på en pande. da det begyndte at karamellisere kom jeg hasselnødder i og ristede dem med. så hældte jeg den varme blanding ud på et stykke bagepapir og lod det køle helt af og blive sprødt inden jeg hakkede det fint.
jeg fandt et passende lagkagefad og lagde den første bund på. så smurte jeg et lag hvid chokolademousse på (den var kold med stadig lidt flydende), dryssede med knas. den næste bund på og en lag mørk chokolademousse OG hvid mousse, dryssede med knas. den sidste bund og mørk chokolademousse øverst. jeg havde stadig en smule hvid mousse som blev toppet øverst, men det havde uden tvivl være flottere for øjet uden! til slut blev kagen toppet med lidt hvide chokoladespåner :-)
her er speltboller med rugkerner, og meget andet godt og skidt på en lørdag morgen :-)
en ny uge står for døren, og jeg er ved at have styr på madpakkebrød, morgenmadsmüsli og hvad der ellers hører med.
denne uge er det blevet til speltboller med mange kerner – i hvert fald mange kerner som ”drys” (så der rigtig er små ting, som kan sætte sig fast mellem tænderne!)
jeg har kommet rugkerner i dejen, og fordi dejen bliver langtidhævet, så får kernerne rig mulighed for at suge noget væske og blive opblødt, så de skal ikke stå i blød eller koges forinden. hvis du hellere vil have før og kerner i dejen, i stedet for ovenpå bollen som drys, så fylder du bare kerner i. jeg har ca. brugt 1 – 1 1/2 dl som drys.
en god stor portion ca. 16 boller
4 dl speltmel
5 dl hvedemel
3 dl fem-korns-flager
1 dl skårne rugkerner
7-8 dl vand
1 spsk honning
1/2 tsk salt
1/4 pk gær
kerner til drys
opløs gæren i vandet og rør det øvrige ingredienser i. stil dejen på køl natten over, mindst 10 timer.
forvarm ovnen til 115 grader. vend dejen ud på et meldrysset bord og del dejen i passende størrelser, jeg lavede 16 boller. læg boller på en bageplade med bagepapir. pensl bollerne med sammenpisket æg eller vand og drys med kerner, sesamfrø, birkes, eller hvad du end kunne tænke dig. bag bollerne i 25-30 min. midt i ovnen.
min søde kæreste kom hjem fra personalefest i nat med en fod, som gjorde meget ondt, og som ikke så særlig godt ud. men vi gik i seng, og vågnede i morges op til synet af en fod, som så ligeså slem ud, måske endda værre, og som gjorde ligeså ondt…
hmm men jeg skulle jo bage boller:-)! lørdag morgen og dejlig weekendhyggetid, så vi kunne ikke bare smutte på hospitalet sådan uden videre. men måske skulle jeg lige tage en ”slapper” med det bageri der, for to timer senere var vi hjemme igen. godt nok til duften af nybagte boller, men også med ét styks brækket kærestefod :-(
så spørg lige, om jeg fik dårlig samvittighed…
heldigvis er bollerne blevet et stort hit, og min patient med brud på foden, har i dagens løb spist de første mange boller, så lidt glad er jeg alligevel endt med at blive i dag :-)
– derfor ser jeg ikke andre muligheder end, at disse dejlige boller skal hedde speltBRUD.
der er en dejlig squashsæson i gang netop nu, derfor har jeg prøvet kræfter med en squashkage, som jeg ikke har smagt tidligere. den er bagt med vanille og kakao og er rigtig svampet og lækker.
jeg er for dårlig til at få brugt de her skønne squash til andet end brød og kage, så det er et lille mål jeg har for de næste par måneder, at de simpelthen skal mere med ind i madlavningen. squash er nemme at tilberede (faktisk kan de spises rå), og de er milde i smagen, så alle kan være med! squash kan bruges i supper, kødsaucer, de kan steges, bages i ovnen, eller fyldes med et lækkert fyld. mulighederne er mange, men her er en sød én af slagsen :-)
1 stor kage eller 12 muffins
125 g smør
125 g hvidt sukker
125 g farin
1 tsk vanillepulver
2 æg
400 g squash, reven
300 g mel
2 spsk kakaopulver
2 tsk bagepulver
1/4 tsk salt
1-2 spsk mælk
100 g valnøddekerner (evt. ekstra til pynt)
evt. 100 g mørk chokolade, hakket
tænd ovnen på 180 grader. rør smør, sukker, farin og vanille sammen. tilsæt æggene et ad gangen. rør mælken og squash i dejen. i en anden skål sigtes mel, bagepulver, salt og kakao og rør det i dejen sammen med nødder (og måske chokolade).
hæld dejen i en lang rugbrødsform eller en springer på omkring 26 cm. i diameter. jeg beklædte min form med bagepapir, men du kan også smøre formen med smør. bag kagen midt i ovnen i 60 min. lad kagen køle af inden du vender den ud af formen.
smelt chokoladen til glasuren over et lille vandbad. bland chokoladen med fløde og sirup og hæld glasuren på kagen :-)
ciabattabrød er et lækkert lyst brød. jeg holder især af, at bruge det som sandwichbrød i madpakken. ciabattabrød har en lækker sprød skorpe og er skøn og luftig indeni. det er et langtidshævet brød, så hele processen er en smule langsommelig – men det er bestemt ventetiden værd!! :-)
jeg har nedenfor lavet et ganske almindeligt ciabattabrød, men hvis man vil skrue lidt op for teksturen, så kan man erstatte 150 g tipo 00 fra brøddejen med f.eks. 100 g rugmel, og derved få et lidt grovere ciabattabrød. opskriften her giver to brød eller 12 boller – eller 1 brød og 6 boller. selve dejen består af en fordej og en dej – en brøddej, har jeg valgt at kalde den sidste :-)
fordej:
150 g alm hvedemel
15 g gær
2 dl lunken vand
brøddej:
2 1/2 dl lunken vand
1 1/2 tsk salt
1/2 dl olivenolie
ca. 500 g tipo 00 (italiensk hvedemel) eller evt. pizzamel
rør gæren ud i vandet og rør melet til fordejen i. lad fordejen stå på køkkenbordet i 10-12 timer.
rør lunken vand, salt og olivenolie i fordejen. tilsæt melet og ælt dejen grundigt. helst på maskine, ca. 15 min, så dejen slipper kanten og bliver meget elastisk (det kan også lade sig gøre, hvis man har mange armkræfter). læg låg eller et viskestykke over skålen og lad dejen hæve lunt til dobbelt størrelse i to timer. skrab FORSIGTIGT dejen ud af skålen på et meldrysset bord. form dejen til to brød eller boller, og læg dem meget forsigtigt på bagepapir på en bageplade. drys med mel og lad brødene efterhæve tildækket og lunt i 30-45 min. bag brødet midt i en 225 grader varm ovn i 30-35 min. (giv boller 30 min og brød 35 min). lad brødet køle af, så det ikke klistrer og falder sammen, når du skærer i det :-)
det her er min bagel-debut! og hvilken en af slagsen :-)
jeg må sige, at jeg er svært begejstret for disse kogte boller med hul i…. ja, mystisk lyder det altså! processen foregår lidt i etapper, men egentlig, så er bagels ikke mere besværlige at lave end meget andet bagværk – og det er jo ikke besværligt. fordi bagelsene bliver kogt, inden de bages, så får de sådan en skøn sej skorpe. jeg bagte mine bagels med salt og speltmel, men man kan også give sig i kast mere sødere versioner, f.eks. med rosiner og kanelsukker, det vil jeg i hvert fald også prøve :-)
10 bagels:
300 g tipo 00 (italiensk hvede) eller alm. dansk hvedemel
100 g fuldkornsspelt
1/2 pk gær, 25 g
1 tsk salt
1 tsk sukker
2 spsk olie
1 æggeblomme (brug hviden til pensling)
1 dl mælk
1 1/2 dl vand (måske en anelse mere)
frø til drys
opvarm mælk og vand, så det bliver lunkent, lillefingervarmt. oplæs gæren deri. bland salt, sukker, olie og æggeblommen i. tilsæt det meste af melet og ælt dejen godt og grundigt og tilsæt resten af melet. jeg æltede min dej 10 min på røremaskine. brug evt. en håndmixer med dejkroge. dejen skal blive smidig og elastisk, så dejen slipper skålens sider. lad dejen hæve tildækket og lunt i 2 timer.
alt dejen igennem og del den i 10. form hver til en bolle og lav et hul i midten. sving dejen rundt, men en finger midten, så hullet udvider sig til ca. 1/3 af bollens diameter (hvis det giver mening??). Lad dine bagels efterhæve på en bageplade med et viskestykke over i 30 min. tænd ovnen på 200 grader
fyld 1,5 l vand i en stor gryde eller en sautepande. når det koger, så dumper du tre-fire bagels i ad gangen og koger dem i 30 sekunder på hver siden. læg dem tilbage på bagepladen. pensl dem med æggehvide og kom krymmel på. bag dem i 25 min midt i ovnen.
du kan lave alle former for bagels, her er lidt ideer:
feta, oliven
soltørrede tomater
ost
krydderurter
nødder
tørrede frugter
kanel og rosiner
æble og kanel
kerner
en risotto er en lækker og simpel ret. normalt tænker man ”store mængder smør og ost”, når det handler om risotto. men denne udgave jeg har lavet her, den indeholder ikke smør, og mængden af ost, her i form af parmesanost, den kan man selv bestemme. derfor kan denne risotto kan sagtens være på menuen et par gange om ugen :-)
til 3 personer:
1 løg, i små tern
1 fed hvidløg, presset
2 snackpeber, i tern
2 håndfulde frisk spinat, hakket
150 g risottoris
1 dl hvidvin
ca. 8-10 dl bouillon
salt
peber
olie
parmesanost
rist løg og ris i olie, ca. i 5 min. løgene må ikke brune og tage farve, men skal blive bløde og nærmest gennemsigtige. tilsæt peberfrugter og vin, og lad vinen koge væk. fortsæt med bouillonen. hæld en god skefuld på ad gangen og lad risene suge væsken til sig, inden du hælder mere på. fortsæt processen indtil risene er tilberedte, og du ikke har mere bouillon, det tager ca. 20-30 min. du skal være over risottoen under hele processen, så den ikke løber tør for væske og brænder på! mod slutningen krydres risottoen med peber og parmesanost, og spinaten røres i. jeg kan godt lide meget parmesanost, så smag til , og tilsæt en mænge du synes er passende. fordi parmesan er meget salt, så venter jeg altid til allersidst med at tilsætte salt, og nogle gange er det slet ikke nødvendigt.
man kan sagtens spise risottoen som den er. det er en god for- eller hovedret i sig selv. den går bare ikke herhjemme…. der SKAL kød på bordet, ellers kender jeg én, som bliver utilfreds :-P derfor panerede jeg svinekoteller i sammenpisket æg og vendte dem i en blanding af rasp, sesam, salt og peber. dem stegte jeg i smør på en varm pande, 4-5 min på hver side.
jeg laver min egen müsli, fordi jeg synes, at de ”müslier” man kan købe i supermarkederne enten er for dyre, kedelige, for sukkerholdige eller noget helt fjerde..
jeg varierer ofte min müsli fra gang til gang. det handler om, hvad jeg lige har ved hånden i rodeskuffen. det dejlige ved müsli er jo netop, at man kan variere i det uendelige og fuldstændig selv bestemme! jeg synes en honningristet müsli er god, men hvis du skal holde øje med kalorierne, så drop honningen, men rist müslien alligevel. når nødder, frø og kerner møder den varme pande, så frigiver de en masse dejlig duft og smag.
ved middelvarme smeltes honning i en stor pande, rist nødder, frø og kerner deri. tilsæt kokos, havregryn og 5-kornsflager. drys kanel og kakaonibs på og rist videre, og pas hele tiden tid, på det ikke brænder på! når du kan dufte en nøddeagtig, ristet smag, og flagerne har taget lidt farve, så hæld müslien over på et stykke bagepapir og bred det ud. så kan müslien køle af ud at klistre sammen. opbevar din müsli i tætlukkede glas eller bokse.
En banankage er en nem kage at bage, og den er altid god ved kaffetid :-)
Du skal helst bruge meget modne bananer, dem, som gerne har ligget i frugtskålen i et par dage og er blevet lidt bløde og mere søde i smagen. min banankage bagte jeg i en kvadratisk form, men jeg synes faktisk det er bedst i en rugbrødsform, så man kan skære gode tykke skiver af kagen. det er bare mest rigtigt for en bananakage…
8-10 stykker:
275 g hvidt sukker eller lyst muscovadosukker
2 æg
200 g bananer, mosede
275 g hvedemel
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
1 tsk stødt kanel
150 g smør, smeltet
(nogle vil også gerne have 1 tsk stødt ingefær i)
(og chokoladestykker (f.eks. 100 g, hakket), det er VIRKELIG et hit i banankage. hvordan kunne jeg glemme chokoladen??!)
forvarm ovnen til 175 grader. beklæd en form med bagepapir eller smør den GODT med smør. pisk æg med sukker i en røremaskine til det bliver lyst i farven. tilsæt bananerne. sigt mel og krydderierne i sukkerblandingen og rør til alle de tørre ingredienser ikke er tørre længere :-)
hæld dejen i den klargjorde form og bag kagen midt i oven i ca. 60 min. kagen skal føles fast, når du rører den på toppen. inden du vender kagen ud af formen skal den gerne være afkølet.
