gateau marcel er den nok mest sete  chokoladedessert på restauranters menukort. og det er med god grund, for det er bare en lækkerbisken! 2/3 af dejen bliver bagt, og den sidste del bliver smurt ubagt på den afkølede kage som en lækker blød mousse. bedre bliver det altså ikke :-)

ca. 10 stykker:
170 g sukker
100 g past. æggeblommer
100 g past. æggehvider
200 g mørk chokolade, jeg brugte 60% kakaoindhold
2 spsk god kakaopulver, jeg brugte en fra valrhona, som ikke er så bitter som mange andre på markedet
170 g smør
1 spsk flormelis

sørg for at gave alle dine ingredienser klar, inden du starter med at blande og gøre ved.
tænd ovnen på 175 grader. smør en lille springform med smør og drys den med sukker (jeg brugte en 20 cm). smelt chokoladen i en skål over vandbad, tilsæt undervejs sukkeret og smelt det med. i en anden gryde skal du smelte smørret og give det et kort opkog inden det hældes i chokolademassen. hele blandingen kommes i en gryde og opvarmes til 85 grader. tilsæt æggeblommerne og pisk! du skal piske og røre indtil massen skiller, og så skal du fortsætte til den bliver sammenhængende og tykner. du er ikke i tvivl, når massen har samlet sig igen og er tyknet, – og hvis du alligevel er i tvivl, så pisk videre:-)
afkøl massen en smule. pisk æggehviderne til en glat marengs sammen med flormelis. rør 1/4 af marengsmassen i chokolademassen i en stor skål. rør og giv massen nogle tæsk, så de to konsistenser bliver én sammenhængende masse. kom endnu en 1/4 af marengsmassen i, men nu skal du røre forsigtigt og ”folde massen” rundt om sig selv. fortsæt stille og rolig på samme måde med resten af marengsmassen. fyld 2/3 af dejen/massen i den klargjorte springform og kom den sidste del på køl. bag kagen midt i ovnen i 30 min. lad kagen afkøle helt og falde sammen på midten. fyld den sidste del, den ubagte kagedej (den dejlige mousse) på kagen, og så skal kagen på køl igen, for der har den det bedst. jeg kom chokoladespåner ovenpå kagen, bare for syns skyld :-)
kagen holder sig frisk og lækker flere dage i køleskabet, men så længe holder den næppe.

jeg har eksperimenteret lidt med de her ”overnight oats”, som er en kold grød. det er super nemt, og så er der rig mulighed for variation. jeg rører ingredienserne til grøden sammen om aftenen, og så står grøden på køl natten over, hvor grynene suger væske. om morgenen kan du skære lidt frisk frugt og komme på som topping :-)

1 portion:
1 dl gryn eller flager, (jeg synes urtekrams blanding ”femkornsflager” er god. den giver lidt mere struktur til grøden end f.eks. finvalsede havregryn)
3/4 dl mælk
3/4 dl yoghurt (du kan bruge en hvilken som helst, men jeg brugte naturel)
lidt honning
vanillekorn

bland hele molevitten sammen og sæt grøden på køl med lå på. du kan sagtens blande frugt og nødder i grøden inden den kommer på køl, men jeg skar lidt æble og nektarin og kom på grøden om morgenen, sammen med lidt kanel, hasselnødder og kakaonibs :-)

så er det tilladt, at give mundvandet frit løb – der er nemlig hjemmelavet is på programmet. jeg har ofte tænk, at det er for besværligt, at lave sin egen is, og at det som minimum kræver en stor og dyr ismaskine, men nu har jeg erfaret, at det slet ikke er tilfældet! jeg var lidt (læs: meget) forsigtigt, så det eneste sjov isen fik, det var lidt chokoladespåner, så der er bestemt plads til sjov og forbedring. jeg fik et godt, men sikkert resultat  :-)

is til tre-fire personer:
1/2 l fløde
4 æggeblommer
75 g sukker
1 vanillestang, måske du synes en halv er nok
fyld efter humør og behag, for eksempel: chokolade, nødder, marcipan, frugter, tørrede frugter, knuste cookies :-)

pisk sukker, vanille og æggeblommer let og luftigt. pisk fløden til flødeskum og bland det forsigtigt i æggemassen med en røreSKE, ikke på maskine. vend fyldet i og fyld isen i en passende beholder og frys den i mindst fem timer. hvis isen har stået meget længere i fryseren end det, så kan du med fordel tage den ud på køkkenetbordet 20-30 min inden servering, så den kan tø en smule op, og du kan lave fine iskugler.

jeg havde også svært ved at tro det, men jo, så nemt kan det altså gøres :-)

jeg holder utrolig meget af ”brød”. rugbrød, kartoffelbrød, ciabattabrød, knækbrød, …… og fortsæt du bare :-)

især om morgenen holder jeg ekstra meget af brød, mere præcist, brød med ost! det er og bliver et hit. i dag blev det til en briemad og en god tyk skive ost med syltede pærer øverst. det kunne ligeså godt have været en marmelade af rabarber, appelsin eller mirabeller. ja, jeg synes ethvert sødt og frugtigt indslag er dejligt på osten. jeg spiser også mange hytteostemadder med marmelade. og smøre- eller hytteostemadder med pålæg og peberfrugter. oste er så alsidige, sunde og gode, både morgen middag og aften.

men nu til de syltede pærer der:
1 kg pærer
500 gram sukker
2 dl vand
½ dl eddike
1 tsk flydende atamon og atamon til at skylle glassene

Pærerne vaskes, skrælles og halveres (du kan også skære pærerne i små tern, så de er nemmere at lægge på ostemaden). Fjern stilk og kernehus. Sukker, vand og eddike koges ind til en lage, hvorefter pærerne kommes i og koger med indtil de er møre. De skal ikke bulderkoge. Tag pærerne op og læg dem i varme, atamonskyllede glas. Lagen koges videre i ca 5 minutter indtil den er kogt ind, tilsæt atamon og hæld det over pærerne. Glassene lukkes med det samme.
Pærerne kan også spises til is, yoghurt og desserter.

der er ikke noget stort og revolutionerende ved dette, det er bare en anderledes måde at spise sin kage på – og måske sjovest for de yngste, men det skal ikke holde mig tilbage :-D

du kan bruge en hvilken som helst kage. chokoladekage, krydderkage, sandkage, gulerodskage osv…… kagen skal være bagt og afkølet, og så er du godt på vej.
jeg kom kagen i min røremaskine og satte den flade spatel på. så fik den en rundtur deri og blev til fine krummer (det kan gøres på andre måder, også ved håndkraft, hvis du ikke har en røremaskine). jeg kom en lille lille sjat yoghurt natural deri, og formede så små kugler af kagekrummerne, der er det bare at bruge klør-fem. halvdelen af kuglerne blev rullet i kokos, den anden halvdel i kakaopulver. og voilá, så er der en anderledes måde at præsentere sin kage på, når det er kaffetid igen!
du kan med fordel bruge hakkede nødder, chokolade, eller hvad ved jeg, i stedet for kokos. og hvis det ikke rigtigt kan hænge ved, så kan du fugte kuglerne en smule med vand.

det her med ”overnight oats” er stadig nyt for mig, så der bliver eksperimenteret lidt – denne gang måske lidt for meget….
til en portion brugte jeg:
3/4 dl havregryn
1/4 dl hørefrø
3/4 dl yoghurt
3/4 mælk
1 tsk honning
1 tsk (lille) kakaopulver
1 tsk peanutbutter (men jeg synes du skal undlade den!)

bland alle ingredienserne sammen i en skål eller glas, og stil det tildækket på køl natten over, og så er der meget hurtig morgenmad den næste dag :-)
jeg synes, at peanutbutteren blev alt for dominerende! det var næsten det eneste jeg kunne smage, så blev får ikke lov til at komme i mine overnight oats nogensinde igen… ups
men prøv dig frem, nødder, frugter, gryn osv. du kan variere det i det uendelige, så bare kom i gang!

har du prøvet at lave overnight oats før? så skriv endelig en kommentar, så jeg kan få ny inspiration :-)

jeg har nævnt det før, – madpakkesmørringen starter meget snart igen efter en dejlig sommerferie. jeg er typen, med en sød tand, som VIRKELIG brokker sig i løbet af sådan en lang skoledag, derfor ved jeg, at det bliver nødvendigt med et sødt indslag :-)
disse granolar bars er enkle at bikse sammen, og man kan tilsætte alverdens lækkerier, jeg har valgt kokor og kakaonibs. portionen nedenfor skar jeg i 14 stykker, men bestem selv hvor store eller små dine skal være.

50 g valnødder, hakket
100 g smør, smeltet
100 g sirup
200 g honning
2 spsk hørfrø
2 spsk kakaonibs
1/2 tsk vanillepulver
1 tsk kanel
100 g kokos
350 g havregryn

tænd ovnen på 150 grader. smelt smør og sirup i en gryde. hæld den varme blanding over havregrynene og rør alle de andre ingredienser i. massen skal ikke være sammenhængende, men den vil sætte sig efter den er blevet bagt og afkølet. beklæd et ovnfast fad med bagepapir og fyld massen deri, og pres den godt fast og ud i sider og hjørner. bag din nu store granola bar midt i ovnen i 45 min. tag den ud og afkøl den HELT inden du skærer dine barer ud. pak dem individuelt ind og opbevar dem på køl.

lidt løg er godt. meget løg er meget godt… altså løg er så brugbare, jeg synes næsten ikke de har nogen grænse for anvendelse i køkkenet (selvfølgelig skal de ikke bruges i det søde køkken). en god egenskab ved løgene er, at de faktisk er gode året rundt, i modsætning til mange andre sæsonbestemte råvarer. men der er forskel på danske og udenlandske løg. de danske løg har en tendens til at være kraftigere i smagen, når de er rå. derfor egner de sig godt til at blive stegt, grillet, friteret eller noget helt fjerde, så smagen bliver mildere og sødere :-)
– det er også derfor, at en græsk salat bare ikke er det samme herhjemme, som i Grækenland. vores danske løg er for dominerende i smagen, og faktisk helt uden den solmodne sødme, som er i syden… men uanset hvad, sødme eller ej, så er løg sunde. de er blandt andet spækket med c-vitaminer, fibre og antioxidanter.

min kære far er så utrolig uheldig, i hvert fald i forhold til løgene her, for han kan ikke tåle dem. jeg er derfor vant til, at få frikadeller uden løg, og det samme med lasagne osv. derfor skete der noget helt nyt for mig, da jeg (for ét år siden i dag) flyttede hjemmefra, jeg begyndte nemlig dagligt at spise mad med løg. og jeg må bare sige én ting, sikke en masse god smag man går glip af, når man desværre må undvære løg. for en frikadelle uden løg, det er bare ikke det samme! derfor vil jeg give den ekstra gas med løg netop i dag, og hvad kunne være mere passende end en løgtærte?? løgsuppe måske, men tærte det blev :-)

denne tærte er en forholdsvis stor portion. den giver ca. 10 mindre stykker. og hvis tærten skal bruges til hovedret, vil jeg tro, at der er nok til 6 personer, hvis der serveres en god grøn salat til. tærtebunden er ikke nogen mørdej som normalt. den er lavet med mager yoghurt, mælk og olie. så den er mere fedtfattig end en traditionel mørdej med store mængder smør.

tærtebund:
100 g hvedemel (måske mere)
50 g rugmel
2 tsk bagepulver
100 g mager yoghurt
ca. 1 dl skummetmælk
4 spsk olie
1/2 tsk salt

rør alle ingredienserne sammen og ælt dejen godt, så den er smidig og sammenhængende. måske skal du bruge mere mel end de 100 g hvede.

fyld:
500 g løg, i skiver
200 g mager yoghurt
3 æg
150 g ost, f.eks. gouda, reven
1/2 tsk peber
1 tsk salt
olie

varm ovnen på 200 grader. steg løgene i olie i 5 min., ikke noget med, at de bruner og branker, de skal bare blive lidt bløde. pisk æg, yoghurt, salt og peber sammen i en skål. kom 100 g af osten i. til slut kommes løgene i. rul dejen ud på et meldrysset bor. kom bagepapir i bunden af et stort tærtefad, mit var ca. 28-30 cm. i diameter. forbag tærtebunden blindt midt i ovnen i 15 min. at bage blindt vil sige, at man kommer noget fylde på tærtebunden, så bunden ikke hæver op. jeg fyldte min bund med tørrede kikærter, og da den havde bagt i 15 min. så hældte jeg kikærterne af, og kom det rigtige tærtefyld på, og den sidste smule ost øverst. så bagte jeg tærten i endnu 30 min. efter ca. 15 min måtte jeg lægge et stykke bagepapir over tærten, så den ikke blev brændt :-)

og må jeg lige tilføje, så der ikke hersker tvivl, at denne form for tærtebund selvfølgelig kan bruges som basis for alle andre typer fyld, end denne med løg :-)

rør sukker (1 dl), æggeblommer og vanillekorn sammen i en skål. rør fløden i og rør til sukkeret er mere eller mindre opløst. sigt blandingen gennem en si, og hæld den i fire ramekiner, eller andre ovnfaste skåle. bag de fire crème brûlée’er i midten af ovnen ved 125 grader i ca. en time. cremen skal have sat sig, men stadig ”rokke” en smule, men uden at være flydende. stil dem på køl i mindst fire timer. jeg lagde husholdsningfilm over dem, med filmen helt nede på cremen. når det er spisetid, så drysses et par tsk sukker på hver crème brûlée og brænd sukkeret med en bunsenbrænder :-)

og så er der crème brûlée i hjerter til mig og min far :-)

jeg synes, at portionen var godt stor, så jeg måtte næsten give op inden de sidste par skefulde…. puh men jeg gjorde det selvfølgelig ikke – der skal flere søde sager til at slå mig ud af kurs!!
der er ingen tvivl om, at fløde- og vanillesmagen var i top. men der er heller ingen tvivl om, at jeg forsøger mig med en anden tilberedningsmetode næste gang. jeg ville gerne have, at cremen havde tyknet en smule inden den kom i forme og på køl, for i mit tilfælde (hvor cremen ikke blev opvarmet først, og derfor ikke blev tyknet) faldt langt de fleste lækre vanillekorn til bunden, og det var en altså en skam…

hvis du ikke gider at ælte og gøre ved, og tiden måske er knap, så er en langtidshævet dej altså bare god! ingredienserne skal røres sammen med en ske, sættes på køl, og den efterfølgende dag, så er dejen klar til at lægges på en bageplade :-)
og ikke at forglemme – nu starter skoler og studier jo så småt igen = madpakketid!! jeg foreslår på det kraftigste, at du bager dit eget brød til lækre sandwiches osv., fordi det er bedre og billigere, og disse rugboller er oplagte at snuppe med i tasken..

denne opskrift er på 10 rugboller, og den yndige farve skyldes lidt snyd*…. men jeg har fundet af, at bageren snyder, derfor gør jeg også!!
gær, på størrelse med en ært
5 dl koldt vand
2 dl rugmel
8 dl hvedemel
1/2 tsk salt
1 spsk honning
1 spsk olie
1 tsk kulør* – det er valgfrit

opløs gæren i vandet og rør det øvrige ingredienser i. sæt låg på skålen og sæt den på køl til hævning i min 10 timer. når dejen har hævet, så kan den lige vendes ud på et meldrysset bord, for den er meget klistret. her deles dejen i 10 stykker, som også kan rulles i lidt mel, inden de lægges på en bageplade og bages i ca. 25 min i en 225 grader varm ovn. (jeg plejer at lade bagepladen stå i ovnen imens ovnen varmer op, og så lægger jeg dejen på den varme plade med bagepapir)