jeg har simpelthen ikke kunnet styre min søde tand de sidste mange dage…. selv ikke store mængder nutellamadder har hjulpet! så i dag måtte jeg simpelthen gøre noget for alvor :-)

jeg bagte en portion cookies med chokoladestykker, rørte brun farin og chokolade i en flødeis, og lagde de to ting sammen. uhhm og disse ice cream cookie sandwiches de hjalp!

12 cookies – 6 sandwiches
100 g smør
175 g sukker
1 æg
200 g hvedemel
1/2 tsk vanillesukker
1 stor tsk natron
60 g mørk chokolade, hakket

is (men du kan bruge en hvilken som helst yndlingsis)
1 L flødeis
1 spsk brun farin
40 g hakket chokolade

forvarm ovnen til 175 grader. rør sukker og smør sammen i en røremaskine, eller brug en håndmixer og en god stor skål. tilsæt ægget og rør godt. tilsæt vanille, mel, salt og natron og rør til sidst chokolade i. fordel 6 cookies på én bageplade med bagepapir og god afstand mellem dem, og de resterende 6 på en anden. lav dem runde, lige store og pres dem lidt flade, selv om de selv flyder ud. bag en plade af gangen midt i ovnen i 10-15 min. dine cookies skal være let gyldne i kanten og sprøde. lad dem køle af, inden du kommer is imellem. jeg rørte mine to ingredienser i flødeisen og lagde mine ”ice cream sandwich” sammen, inden de hurtigt kom på frys – for det klistrer og grisser :-)

jeg kan forstå og læse mig til, at denne ret hører 80’erne til. men det skal ikke forhindre mig i at lave den :-) i mit køkken tror jeg ikke, at butterdej vil gå af mode…
min mor har lavet en sådan skinkestang til forret mange gange, og det går man aldrig fejl af. den er let og lækker.
men i dag fik vi skinkestang med en grøn salat til, og det var det. så det kan altså lade sig gøre at spise den som hovedret i en lidt større mængde. og fordi butterdejen er en fed sag, så klæder det retten med en grøn salat (i hvert fald, når skinkestangen spises som hovedret)

forret til 6, eller hovedret til 2-3:
100 g pikant flødeost
1 stor snackpeber, i tern
6 champignoner, skivet
100 g skinke, strimlet
1 æg til pensling
3 plader butterdej (jeg købte en pakke frossen butterdej med 6 plader i)
en klat margarine til smørelse

forvarm ovnen til 200 grader. smør en tærteform med margarine. rul butterdejen ud på et meldrysset bor, så den bliver ligeså lang som formen, men tre gange så bred. læg dejen ned i den smurte form, så der hænger 1/3 dej ud på hver side af formen. i midten smøres flødeosten og fyldet kommes i. skær ”strimler” i de to ”dej-flapper”, så de skiftevis kan foldes ind over fyldet og lave et fletmønster – men pensl evt. med æg på dejens sider inden, så de kan klistre en smule. pensl øverst på den færdige butterdejsstang og bag den i 25-30 min. midt i ovnen. overfalden skal være gylden og sprød :-)

hvis du ikke har en tærteform, så kan butterdejsstangen fint lægges på et stykke bagepapir og bages derpå. og er du ikke begejstret for pikantost, så kan en anden flødeost fungere fint i stedet for, det er bare en smagssag

mit første forsøg med, at bage med surdej – læs med her:

rugboller med surdej

gik ikke så godt, som jeg kunne have ønsket mig, men det gjorde min anden gang derimod :-)

sidste gang bagte jeg med 1/3 rugmel og 2/3 hvede. denne gang byttede jeg rugmel ud med durummel, og resultatet blev meget lettere og luftigt, som jeg håbede! jeg har passet min surdej som opskriften siger, og gør man det, så kan man have sin surdej meget meget længe. (jeg brugte opskriften fra claus meyer:

http://www.clausmeyer.dk/da/opskrifter_/broed/saadan_laver_du_grundsurdej.html?recipeid=137

opskrift på ca. 10 boller:

1 dl surdej
5 dl koldt vand
200 g durummel
400 g hvedemel
et nip salt
en spsk honning
5 g gær, på str med en lille ært

rør gæren ud i vand og surdej. tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen godt. hvis du har en røremaskine, så brug den, og ælt dejen derpå i 10 min, evt. brug en håndmixer med dejkroge. stil dejen på køl i omkring 10 timer.
varm oven til 225 grader og sæt boller på en varm bageplade med bagepapir. dejen er klistret, så brug evt. et par skeer. bag bollerne i 20-25 min, til de er sprøde og har fået en flot farve :-)

og ja bollerne blev dejligt luftige indeni, takket være den grundige æltning, langtidshævningen på køl, og en meget begrænset mængde gær. se selv :-)

det er første gang jeg har bagt boller med surdej, og det blev egentlig okay :-)
bollerne blev pæne og smagen var god, men jeg synes, at bollerne blev en smule for ”bombastiske”, så jeg må gå i tænkeboks og finde ud af, hvad jeg kan ændre næste gang, så resultatet bliver i top.

det er en lidt længere proces at få gang i en surdej, og surdejen skal passes og plejes. jeg fulgte opskriften fra Claus Meyer, den kan du finde her:

http://www.clausmeyer.dk/da/opskrifter_/broed/saadan_laver_du_grundsurdej.html?recipeid=137

da jeg havde rørt dagligt i min surdej i tre dage, var den klar til brug. jeg fik 10 store boller af denne opskrift:
1 dl surdej
200 g rugmel
400 g hvedemel
1/2 tsk salt
1 tsk honning
5 g gær – på størrelse med en ært
5 dl vand

opløs gæren i vandet og surdejen. rør de øvrige ingredienser i dejen og ælt godt. jeg rørte dejen i 10 min på røremaskine, men har du ikke sådan en, så brug en håndmixer med dejkroge. sæt dejen på køl i 10-20 timer. sæt klatter af dej på en bageplade og bag boller 20 min i en 225 grader varm ovn :-)

min pastamaskine er fortsat en stor succes herhjemme! i dag blev det til en anden type pasta, end den vi lavede for nogle dage siden. i dag brugte vi alm. hvede, durum og fuldkornshvede, og den kombination synes jeg faktisk endnu bedre om, end alm. hvede og durum. snart vil jeg forsøge mig med spinatpasta, tomatpasta og ravioli :-)

pasta til 2:
mit blandingsforhold er det samme som sidst – 1 æg pr. 100 g mel, og det er bare en god huskeregel.
jeg brugte 1/3 hvedemel, 1/3 durum og 1/3 fuldkornshvede – i alt 100 g mel.
et nip salt
1 tsk olie
1 tsk vand (jeg synes min dej udtørrede en lille smule, så den fik lidt vand. måske det skyldtes fuldkornshveden)

bland hele molevitten godt og grundigt sammen i en gaffel og hænder. det tager et par minutter inden alt melet er absorberet. læg dejen i en frysepose eller andet, og stil den på køl i 30 min. inden du kører den på pastamaskinen – eller bruger håndkraft :-)
kog pastaen i saltet vand i 2 min. (jeg salter altid mit vand meget)

her nedenfor er et link til mit første møde med pastamaskinen, hvor jeg lavede en ganske alm. omgang frisk pasta uden fuldkornshvede eller andet. prøv dig frem og se hvad der bliver din favorit :-):
http://ensdtand.bloggersdelight.dk/2013/07/hjemmelavet-frisk-pasta/

sommer er dejligt, og sommer betyder jordbærtid! jeg elsker jordbær i rå mængder, men et par skiver ovenpå en brie-mad, det vil jeg meget gerne anbefale! og endnu bedre er det i en sandwich med rocula og lidt friskkværnet sort peber. måske lyder det en smule sært, men prøv det – man bliver afhængig! :-)

og en anden dejlig dansk sommerting, er nyopgravede kartofler! muuums
jeg havde ca. 150-200 g kartofler tilbage forleden aften. dem mosede jeg og blandede i min spelt-bolle-dej. bollerne får ikke smag af kartoffel, men tilføjer lidt struktur til brødet og en masse lækker fugtighed, så bollen bliver blød og lækker :-)
du kan tilføje kartofler til alt dit bagværk, uanset hvad, så er jeg sikker på, at resultatet bliver godt!

jeg fik sagt jordbær, og det kan jeg næsten ikke sige uden at nævne rabarber! på den ene halve bolle ligger nemlig min mormors lækre marmelade med rabarber. åhhh gud så godt det er :-)

nogle gange er det OK at spise kager til morgenmad…. for eksempel når min søde veninde har fødselsdag, og ovenikøbet fylder 22! :-) så altså hvis ikke det er en god undskyldning, for at få lidt usunde godter indenbords, ja så ved jeg ikke hvad der er!

da jeg var heldig at blive inviteret til morgenmad hos fødselaren, tilbød jeg at bage lidt sødt og tage med. jeg læste og bladrede i maange kogebøger, og faktisk havde jeg store problemer med at bestemme mig! indtil jeg faldt over en hyggelig, super nem og ikke mindst lækker opskrift :-) :-)

det gode ved denne her opskrift er, at det er én grunddej, og deraf kan du lave fire forskellige slags søde morgenkager – og det er super godt til mig, når jeg er sådan en, som ikke kan bestemme mig og tage en beslutning ups!! jeg fik lavet spandauere, kanelsnegle, københavnerbirkes og små horn med remonce – ca. 4 stk. af hver :-)

grunddej:
250 g hvedemel, måske mere
125 g smør eller margarine
50 g gær
1 1/2 dl mælk (brug sødmælk for en luksus-udgave)
1 1/2 tsk sukker
et lille nip salt

remonce:
75 g margarine, stuetemperatur
75 g sukker
(tilsæt kanel til den del af remoncen, som skal i kanelsneglene)

sammenpisket æg til pensling
birkes, lyse eller mørke
syltetøj eller kagecreme til spandauerne, du bestemmer fuuldstændig selv
evt. glasur til sneglene

smuldr smøret i melet med hænderne eller på køkkenmaskine. i en anden skål røres gæren ud i mælken og hældes i melblandingen. tilsæt sukker og salt og rør dejen sammen til den er ensartet og blød. lad dejen hvile i skålen i 15 min. i mellemtiden laves remoncen. jeg delte min remonce i tre portion. den ene portion kom jeg kanel i.
del dejen i fire lige store stykker.
jeg startede med kanelsneglene. rul en portion dej ud i et langt rektangel og smør remoncen med kanel på hele fladen. rul dejen sammen som til en roulade og skær sneglene ud i passende stykker ca. 4. sæt sneglene på en bageplade med bagepapir (jeg lagde sneglene i en lille muffinform, så jeg ikke risikerede, at noget at fyldet forsvandt fra kagen, men det kan man gøre som man vil).
til hornene skal dejen rulles rundt ud som til en pizza. jeg skar ”pizzaen” igennem tre gange, så jeg fik seks stykker/trekanter. på hver trekant lagde jeg en god klat remonce og rullede sammen til et horn – start med at rulle i den brede ende :-)
til københavnerbirkesene rullede jeg dejen ud til et rektangel og smurte remonce, næsten på hele fladen. så lagde jeg dejen sammen i tre lag, så jeg fik et langt tyndt rektangel. det delte jeg i fire stykker og lagde på bagepladen.
slutligt var det tid for spandauerne. dertil rullede jeg dejen ud i et kvadratisk stykke og delte det i fire mindre kvadrater. så tog jeg hvert hjørne af firkanterne og samlede på midten, så det blev en lille pakke. i midten lavede jeg en lille fordybning og lagde en tsk. rabarbermarmelade :-)
alle kagerne lod jeg hæve på bagepladen i en lille time, inden de blev penslet med sammenpisket æg, københavnerbirkesene drysset med birkes, hornene drysset med sukker (og nødder hvis man vil) og bagt i 15 min i en 200 grader varm ovn på midterste rille.. og så er det bare værsgo at gå  ombord!

så skete det endelig, dagen hvor jeg langt om længe købte mig en pastamaskine! der er såååå mange forskellige maskiner på markedet, men min blev en fin cremetfarvet version fra Jamie Oliver. det er flot at se på (og det må en køkkenmaskine helst gerne være….), men først og fremmest så virker den robust og stabil, og så kører den bare derudaf, så jeg kan ikke klage :-)

den første portion pasta, som jeg kørte igennem maskinen, den kasserede jeg. der sad lidt snuller og sådan på maskinen, som lige skulle af vejen, inden den var helt klar. en vigtig ting at huske, det er, af maskinen ikke må komme i kontakt med vand. den skal rengøres med en tør klud og en pensel. min maskine kan lave hele plader, som til lasagne, tynde strimler, som vi kender fra spaghetti og en lidt tykkere version, tagliatelle, som vi fik lavet herhjemme.

frisk pasta til to:
1 æg
en lille knivspids salt
1 tsk olivenolie
50 g tipo 00 mel (italiensk hvede)
50 g durummel

(en huskeregel er, at du skal bruge 1 æg pr 100 g mel. vi lavede en blanding af den proteinholdige hvedemel tipo 00 og durum, men man kan også lave pasta af ren hvedemel, men måske bliver pastaen en smule mere ”tung”. så hvis man kan finde en hvedemel med højt proteinindhold, så er det at foretrække)

alle ingredienserne skal blandes godt og grundigt sammen. jeg lagde først melet på bordet, og slog ægget ud deri, og så brugte jeg en gaffel og miksede ægget sammen og ind i melet. og så kom jeg olie og salt i. blandingen virker meget tør og smuldret, men du skal bare blive ved og ved med at blande, så skal pastadejen nok komme til at hænge sammen og blive en god fast dej. og hvis det absolut ikke sker, så må du tilføje endnu et æg og mel efter behov. lad pastaen hvile i køleskabet en halv times tid, inden du finder maskinen frem. man kan rulle dejen ud i forskellige tykkelser, start med den tykkeste, og kør derefter dejen tyndere og tyndere – men ikke helt tynd! da vores pastaplader var blevet lange og tynde (man kunne nææsten kigge igennem), så var det tid til at skifte funktion, og lave vores tagliatelle :-) jeg hang et viskestykke over en åben køkkenlåge, og derpå hang vi vores pastastrimler, så de ikke klistrede sammen. pastaen skal koges i saltet vand i 2 min. mums!!

til vores friske tagliatelle, der fik vi en tomatsauce med kylling :-) drysset med persille og parmesan

hvis du for eksempel skal ud og flyve i løbet af sommeren, og ikke synes, at maden på flyet er særlig meget ved (ligesom mig!!), så synes jeg det er oplagt, at bage en portion pølsehorn, og have sådan nogle med i din gode hjemmelavede ferie-madpakke. det er hurtigt og enkelt, og så smager det så meget bedre :-)
– og de er også gode til skovturen og stranden!

ca. 14-16 pølsehorn:
50 g gær
5 dl lunken vand
1 tsk sukker
1 tsk salt
50 g blødt smør
1 æg
1 dl femkorns blanding
1 dl havregryn
ca. 2 dl durummel
ca. 4 dl hvedemel (måske mere)
14-16 pølser
1 sammenpisket æg til pensling
sesamfrø
oregano

opløs gæren i vandet og tilsæt de øvrige ingredienser. ælt dejen godt igennem, og har du en køkkenmaskine, så kør dejen derpå i 10 min. lad dejen hæve lunt en time. del dejen i 14-16 stykker og rul dem til lange pølser. sno dejen om pølsen, ligesom til et snobrød. pensl med æg og drys med sesamfrø og oregano (hvis man vil have det på :-)) lad pølsehornene efterhæve en halv time. varm ovnen til 225 grader og bag pølsehornene i 20-25 min.

jeg havde en kæmpe trang til noget sødt i går! valget faldt på flødekarameller, fordi jeg ikke tidligere har lavet mine egne karameller, og hvorfor? det ved jeg virkelig ikke, for det er rigtig nemt!

du skal bruge (stor portion)
1/2 L piskefløde
250 g sukker
125 g glukosesirup
evt. 200 g chokolade (hvis de skal overtrækkes) eller kakaopulver og flormelis, som karamellerne kan rulles i

bland de tre ingredienser sammen i en gryde. sukkeret skal smelte, og blandingen skal tykne meget og blive lysebrun. karamellen skal koge i ca. to-tre timer, inden den er færdig. det må endelig ikke koge voldsomt, så det brænder på. karamellen er færdig, når den er så tyk, at den slipper bunden af gryden, når du rører i den. rør forholdsvis ofte i gryden, men mest mod slutningen, når massen begynder at tykne meget.
hæld den varme karamel i et ildfast fad beklædt med bagepapir (eller anden beholder) og lad den stå på køkkenbordet i mindst fire timer, inden du skærer dine karameller i passende stykker. da mine karameller havde kølet af natten over, smeltede jeg noget mørk chokolade og overtrak nogle af karamellerne. resten vendte jeg i kakaopulver og flormelis.

jeg opbevarer mine karameller på køl i en lufttæt beholder.