Så er det rigtig sommer :-)

hyldeblomstsaft 1 1/2 liter koncentreret saft:
ca. 40 hyldeblomster
3 spsk citronsyre (et brev)
3 øko citroner
1 kg sukker
1 1/2 l vand

skyl hyldeblomsterne og lad dem tørre på et viskestykke. riv skallen af citronerne og skær citronerne i tynde skiver. bland sukker og citronsyre. kom hyldeblomsterne i en stor skål – som kan tåle kogende vand. hæld sukkerblandingen over, samt citronerne, og hæld kogende vand på. lad saften trække i 2 dage tildækket på køl.

når saften har trukket, så skal den sies eller hældes igennem et klæde, så blomster og andre urenheder sorteres fra. hvis du skal have saften på flaske, så er det en god idé at skolde flaskerne først og skylle dem i en blanding af atamon og vand – 2 tsk. atamon i en dl vand. det virker konserverende, så saften kan holde sig en smule længere.

bland saften op i vand, til du har den rette styrke. jeg blander ca. 1 del saft til 2-3 dele vand.

!!!et lille tip: hæld den færdige saft i isterningbakker. så har du de lækreste hyldeblomstisterninger lige til at plumpe ned i for eksempel danskvand. dét er sommer!

åhhh sommer! jeg har plukket fine hyldeblomster med min mor, så jeg er smuttet i køkkenet, så jeg kan få noget fornuftigt ud af fangsten… vi var også en tur i haven og plukke søde røde jordbær. MUMS siger jeg bare :-)

jeg har lavet en lille portion hyldeblomstpandekager, og en af de kommende dage vil jeg have lavet en omgang hyldeblomstsaft.

jeg lavede en tynd pandekagedej, på slump….. så målene nedenfor er sådan cirka… jeg fik lavet seks hyldeblomstpandekager heraf :-)
1 æg
1 dl mælk
1 dl mel (måske mere)
1 tsk sukker
1 spsk olie
1/2 tsk vanillesukker
smør, til panden
seks hyldesblomster, buketter

rør hele molevitten sammen og stil dejen på køl i 30 min.. skyl forsigtigt hyldesblomsterne og lad dem tørre. smelt en god smørklat på en varm pande. dyp hyldeblomsterne i pandekagedej og steg dem gyldne i smørret. der er stilke på blomsten, så det er ikke så nemt at stege begge sider af pandekagen, men prøv. gentag det med resten af hyldeblomsterne.
vi fik lidt skyr rørt med vanille og jordbær fra haven (åhhh de er gode!) til, men det kan man selvfølgelig gøre som man vil :-)

så står den på perlebyg med kylling :-)
jeg synes det smagte fortrinligt, men jeg kan samtidig sige, at en anden herhjemme måske synes, at det blev en smule for sundt med det byg der…. han kunne godt nøjes med ris! men perlebyg er faktisk et sund alternativ til ris. byg er ikke et fuldkornsprodukt, men indeholder en god portion fibre, og så kan byg bruges i salater, supper, gryderetter, bygotto osv…..

4 portioner:
2 dl perlebyg
2 løg, i ringe
200 g kyllingebryst, skåret i tern
6 store gulerødder, i tern
4 dl ærter, friske eller frosne
1 citron, skal derfra
0,5 l bouillonvand, eller alm. vand

kog perlebyggen i bouillon i 45 min. (hvis nu bruger frosne ærter, så kom dem ned i gryden til byggen, efter 40 min. og lad ærterne koge med de sidste 5 min.) steg løgringe og kylling i lidt olie til løgringene har taget farve og er blevet bløde, og til kyllingen er gennemstegt. krydr med salt og peber. skær gulerødderne i tern. hæld kogevandet fra byggen og bland hele molevitten sammen. smag til med salt, peber og citronskal. retten kan fint spises alene, men vi fik brød til, som altid :-)

i går deltog jeg i programmet ”Danmarks Bedste Livret”, som bliver sendt på TV2 Fri til efteråret. det var en dejlig dag og en god oplevelse for mig. jeg gik videre fra første til anden runde, og der stoppede eventyret for mig desværre :-)
de seks heldige, som gik videre til tredje runde, skulle ud og handle ind i sæby og tilbage på havnen og lave deres livretter. kl. 19 blev retterne smagt og bedømt af de fremmødte tilskuere, og en klar favorit blev fundet. jeg synes ikke selv, at det var den rigtige ret, som blev kåret til at repræsentere Sæby ved landsfinalen i Gilleleje på lørdag, men sådan blev det nu engang :-)

jeg havde som sagt en god dag på havnen, og det var spændende at møde de tre professionelle kokke, som skulle give min ret kritik. jeg var så spændt på at præsentere min kage for kokkene, at jeg næsten har glemt hvad de sagde til mig…. ups… men jeg fik rosende ord med på vejen; det var et godt håndværk, dejlig smag god struktur. jeg håber derfor på, at min kage og jeg kommer med i programserien, så jeg kan gense kokkenes reaktion og kritik :-)

den livret jeg havde med, er en kage i tre lag. der er flere elementer i kagen, som alle skal gå op i en højere enhed. derfor er den en smule mere omstændig end så mange andre kager, men langt fra så omstændig, at man ikke skal give sig i kast med den! kagen skal helst laves dagen før man skal bruge den, så den kan stå og trække på køl og samle endnu mere smag.

opskriften giver ca. 12 stykker:

brownie:
200 g mørk chokolade (helst med en kakaoprocent på +60%. selv bruger jeg 70%)
200 g smør, blødt
250 g flormelis
3 æg
100 g hvedemel

cheesecake:
400 g flødeost, naturel
150 g flormelis
vanillestang, kornene derfra
2 æg
2 økocitroner, skal fra begge og en spsk. saft

hindbærskum:
3-4 fl fløde
250 g hindbær
flormelis, hvis skummet skal sødes. jeg søder det en smule

nøddeknas:
200 g sukker
100 g hasselnødder

start med at lave nøddeknas. smelt sukkeret på en pande, så det langsomt bruner. kom hasselnødderne i og bland det til en masse. når hasselnødderne er smurt ind i sukkermassen, så hæld det ud på et stykke bagepapir og køl det helt af, inden det hakkes fint fint fint.

forvarm ovnen til 175 grader. klargør en alm. str. springform eller et fad med bagepapir. smelt den mørke chokolade over vandbad. pisk smør og flormlis med en flad spatel i en røremaskine, eller pisk det grundigt med en håndmixer. tilsæt under omrøring ét æg ad gangen. rør gradvist melet i og pisk godt. skru hastigheden en smule op og hæld den smeltede chokolade i. rør ved håndkraft nøddeknas i og hæld dejen i formen, glat overfladen, og sæt den til siden.

nu til cheesecaken. kom flødeost, vanillekorn og flormelis i en røremaskine med en flad spatel og pisk for lav hastighed (eller brug håndmixer). tilsæt under omrøring ét æg ad gangen. til slut kan hastighede øges en smule, så der kommer mere luft ind i massen. men pisk ikke for længe, så kan du risikere, at osten skiller. rør ved håndkraft citron- saft og skal i massen og smør den ovenpå brownien. glat overfladen og sæt bag kagen i den forvarmede ovn i 30-40 min. cheesecaken må gerne tage lidt farve ude i kanten, men skal være helt hvid midt på. når du mærker på cheesecaken skal den ”give lidt efter”, men den må ikke være klistret og hænge ved din finger. når kagen er bagt skal den køle helt af. pakkes ind og sættes på køl til dagen efter.

hindbærskummet skal laves, når kagen har trukket på køl. pisk fløden til flødeskum. hak hindbærene og bland dem i (gem nogle til pynt). smør skummet på den kolde kage og server den i passende små stykker – for selv om den er afsindig lækker, så man kan ikke spise uhyre mængder :-)

de her gulerodsbrud/gulerodsboller er rigtig lækre og bløde. jeg synes jeg plejer at få seks brud ud af denne portion, men måske husker jeg forkert…. for de var store, da de kom ud af ovnen, så otte styks tror jeg passer bedre :-)

du skal bruge, 6-8 brud:
25 g gær
2,5 dl lunken vand
500 g hvedemel
en tsk honning
et nip salt
40 g blødt smør
1 æg
3-4 små gulerødder, revne
knap og nap 1 dl solsikkekerner

del 1: rør gæren i ud det lunkne vand. til salt, honning og mel. ælt dejen sammen i ca. 8 min, så den bliver smidig. lad dejen hæve på et meldrysset bord i 1 time.

del 2: lav nu en fordybning i dejen og kom ægget deri. fold dejen sammen, så ægget bliver jævn fordelt. jeg bruger to spatler til at ælte med, men en kniv vil også fungere fint. tilsæt gulerødder og solsikkenerner og ælt videre. når du har fordelt alle ingredienser godt og grundigt, så hakker du videre i dejen og placerer otte klatter på et stykke bagepapir. lad nu klatterne efterhæve endnu en time.

tænd ovnen på 220 grader og bag brudene i ca. 20-25 min, til de er sprøde og gyldne :-)

banan+fryser+chokolade+nødder=alletider-gode-summer-snack :-)

kort sagt: jeg satte bananer på en pind, og lagde dem i fryseren natten over. så smeltede jeg noget chokolade over vandbad, tog bananerne ud og smurte chokolade på – og dryssede HURTIGT lidt nødder på. chokoladen smelter rigtig hurtigt, fordi bananerne er frosne, men det er kun en fordel, så det ikke klistrer over det hele, så bare vær lidt hurtig med nødderne, hvis de skal på :-) hvis ikke du spiser dem med det samme, så kom dem tilbage i fryseren i en luftet beholder eller pose

puha sikke for en regnfuld weekend… hm jeg synes ikke jeg kan foretage mig ret meget andet, end at hygge indenfor i tørvejr, i køkkenet :-) te og lune knækbrød, så er jeg godt kørende!

du skal bruge (ca. til to bageplader):

200 g. mel
1 dl olie
Ca. 2 dl. vand
50 g. havergryn
50 g. hørfrø
50 g. græskarkerner
50 g. solsikkekerner
50 g. sesamfrø
2 spsk. blå birkes
1 tsk. bagepulver
½ tsk. natron
1½ tsk. salt

forvarm ovnen til 200 grader. bland alle ingredienserne sammen. del dejen i to lige store portioner. rul dejen tyndt ud på bagepapir (jeg rullede dejen ud mellem to stykker bagepapir – for at undgå, at dejen klistrer til kagerullen) og skær knækbrødene ud i den form og størrelse du ønsker. bag knækbrødene i 25 min. til de er lækre og gyldne. gør det sammen med den sidste klump dej :-)

min svigerfar havde fødselsdag i sidste uge, så vi gik i køkkenet og lavede en lagkage til anledningen :-)
lagkagen bestod af to lagkagebunde af fyldig chokoladekage. derimellem et lag skum med skovbær. lagkagen overtrak vi med fondant og pyntede kanten med til bærskum magen til fyldet indeni kagen. vi var meget tilfredse med resultatet og fødselaren blev glad, så det kunne ikke være bedre. inspirationen til lagkagen kommer fra hummingbirds ”brooklyn blackout”, som er en kage i tre lag med en lækker mørk chokoladecreme imellem lagene. jeg synes, at kagen bliver mere let og sommerlig med bærskum i stedet for creme med chokolade, men det er en smagssag :-)

du skal bruge, til ca. 10-12 pers:
100 g smør, blødt
250 g sukker
2 æg
1/4 tsk vanilleessens
50 g kakaopulver
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
et LILLE nip salt (undlad det, hvis du bruger saltet smør)
175 g hvedemel
1 1/2 dl sødmælk

forvarm ovnen til 175 grader. rør smør og sukker let og luftigt. tilsæt et æg ad gangen og bland det godt. skru ned til lav hastighed og rør vanille, kakao, bagepulver, natron og evt. salt i. rør godt og kom halvdelen af melet i sammen med mælken. derefter tilsættes resten af melet og bland det hele godt sammen.
bag kagen i en smurt bageform. jeg lagde et stykke rundt bagepapir i bunden af formen og smurte siderne i formen med smør. bag kagen midt i ovnen i 25 min. lad kagen køle HELT af inden den deles på midten, så du har to lagkagebunde. vi delte vores kage med en sytråd, som vi trak igennem hele kagen – det er meget nemmere end med en kniv.

til bærskummen brugte vi 2 dl, fløde, pisket til flødeskum. deri rørte vi lidt vanillekorn og skovbær, som var blevet pureret, så de blev til en flydende masse, som nemt kunne blandes i fløden. mængden af bær kan du justere som du vil. vi brugte omkring 200 g. bærskummet lagde vi imellem vores på lagkagebunde og overtrak kagen med fondant – som vi havde købt. jeg har fundet ud af, at jeg ikke er fan af fondant…. det er en blanding af glasur og marcipan, så i fremtiden holder jeg mig til en af de to i stedet for fondant. rundt i kanten af kagen sprøjtede vi resten af bærskummet :-)

her er en lille aftensnack med banan. men den kan også sagtens fungere på andre tidpunkter af dagen :-)
det er simpelt og det er lavet på nul komma fem…
du skal bruge:
1 moden banan, moset
2 æg
1 1/2 dl havregryn, malet til mel
1/2 dl hvedemel
1/2 tsk vanillesukker
1/3 tsk bagepulver
evt. en smule mælk

bland alle ingredienserne sammen og tilsæt lidt mælk, hvis massen er for tyk. steg ca. 10 små bananpandekager i olie på en varm pande. vi spiste vores pandekager med en ”dressing” af yoghurt naturel blandet med vanillesukker. emil fik også alm. sirup på, og jeg fik lakridssirup, for det er bare så godt! :-)

en sød bananmuffin og den allerkæreste brownie med hindbær :-)
selv om det er sommer og lækkert vejr, så brug lige en halv time indenfor i køkkenet – inden du pakker madkurven, og så er eftermiddagens snack på skovturstæppet til den søde tand i hus! her er opskriften på en blød og svampet bananmuffin. opskriften på herligheden ved siden af, kommer nok på bloggen om en måneds tid… :-)

opskriften er på 10-12 alm. str. muffins (mine forme er en anelse mindre end de normalt ville være, så jeg fik 14 muffins)

125 g hvedemel
100 g sukker
1 spsk bagepulver
1 tsk kanel
et LILLE nip salt
70 g smør, blødt
1 1/4 dl mælk
2 æg
2 alm. str. banan, mosede

forvarm ovnen til 175 grader. rør mel, sukker, bagepulver, kanel, salt og blødt smør sammen i en røremaskine eller brug håndmixer. rør for lav hastighed til dejen er nogenlunde ensartet. tilsæt mælken langsomt og et æg af gangen. sørg for at hele blandingen bliver ensartet, så der ikke sidder dej op ad kanterne på skålen, som ikke er rørt ordentligt med. til sidst røres de mosede bananer i dejen med håndkraft. fordel 2/3 dej i hver form og bag dem i 22-25 min. alt afhængig af formens størrelse (mine fik 22 min.) lad kagerne køle helt af, inden de tages ud af formen og evt. pyntes med en god portion chokoladeglasur eller hindbærskum. jeg valgte hindbærskum (som er friske hindbær rørt med flødeskum og en lille tsk. sukker). hvis du foretrækker chokoladeglasur, så er her et godt bud:
300 g flormelis, sigtet
100 g smør, blødt
40 g kakao
ca. 2-3 spsk mælk

pisk flormelis, smør og kakao sammen for lav hastighed til det hele er ensartet. kom mælken i en lille smule ad gangen, til alt mælken er kommet i. til slut røres der ved høj hastighed, så blandingen bliver let og luftig, det tager ca. 3-5 minutter :-)

OG ovenpå hindbærskummet har jeg drysset lidt nøddeknas. jeg smeltede 1 dl sukker på en stegepande (smelte det, ikke noget med at gøre det totalt mørkebrunt og brænde det på :-)) deri kom jeg 1 dl hakkene hasselnødder. så hældte jeg den varme blanding ud på en stykke bagepapir og lod det køle fuldstændig af, inden jeg hakkede det og dryssede på kagerne :-)