falafler 10-12 stk:
1 dåse kikærter, udblødte (eller udblød 250 g tørre kikærter i vand natten over)
1 løg
2 fed hvidløg
1/2 tsk salt
1/2 peber
1/2 tsk bagepulver
1 tsk knust spiskommen
2 spsk mel
olie
blend alle ingredienserne sammen. varm olie i en pande eller gryde. jeg havde ca. olie 1 cm. op af pandens side. form kugler og steg dem i olien i et par min. og vend dem rundt, så alle siderne bliver sprøde og får en gylden farve.

dressing:
1 dl yoghurt naturel
citronskal
salt
peber
sukker
bland ingredienserne sammen. tilsæt lidt krydderier ad gangen og smag til undervejs, så du får den smag du bedst kan lide :-)

pandestegt fladbrød, omkring 8-10 stk:
2,5 dl lunken vand
25 g gær
5 dl hvedemel
1 spsk olie
lidt salt
lidt sukker

rør gæren ud i vandet og tilsæt de øvrige ingredienser. jeg rørte min dej på min røremaskine i 10 min, men har du ikke sådan en, så giv dig rigtig god tid til at ælte den i hånden eller med håndmixer og dejkroge. dejen skal hæve en times tid, inden du kan rulle HELT flade runde brød ud. de skal steges på en tør varm pande. mine fik omkring fire min. på hver side. de færdigbagte brød lagde jeg på et stykke staniol og pakkede dem ind, og rullede staniolen samen til et rør. så bliver brødet mere medgørligt, og kan rulles sammen senere, når fyldet skal i (hvis du ikke pakker brødene ind, så risikerer du netop, at de tørrer ud, og vil knække, når du forsøger at folde dem. mine ligger nu klar i en lukket frysepose, og så er de klar til i aften)

server falaflerne i brødene med salat, agurk, tomat og dressing :-)

det varer aldrig, at lave en lille portion cookies, så jeg kom altså til det igen i går… ups :-)
disse cookies er knap så søde, som de cookies med havregryn og kanel jeg slog op forleden dag (det afhænger self. af mængden af sukker, som man bare kan fyre op for!)

opskrift (10-12 stk.)
50 g havregryn
125 g smør, blødt
50 g brun farin
50 g sukker
150 g mel
1 æg
1 tsk natron
1 tsk vanillesukker (eller 1/2 tsk vanillekorn)
et LILLE nip salt
10 peanut butter cups, hakket

forvarm ovnen til 175 grader
rør det bløde smør sammen med de to slags sukker. brug en røremaskine eller elpisker. rør ægget i. bland mel, salt, natron og vanillesukker sammen og tilsæt det, og til sidst røres havregryn og peanut butter cups i – det sidste kan fint røres i med en ske. læg 10-12 klatter dej på en bageplade med bagepapir og tryk dem flade. bag dem i 20 min, til de er gyldenbrune og sprøde. (hvis de mærkes for bløde efter 20 min, så bag dem endnu nogle min.)

jeg er taget et smut til sæby for at besøge mine forældre (og lidt for at hente noget fiskegrej, så mig og E kan komme på fisketur i weekenden hihi:-))… men vi har lige hygget og smovset et lækkert stjerneskud i solskin. vi fik en stegt og en dampet fiskefilet i en stor butterdejsskal (man kan også bruge franskbrød). dertil lidt salat, hvide asparges, tomat, agurk, citron og dressing (og kaviar hører sig faktisk også til).

rød dressing, til tre stjerneskud:
2 spsk creme fraiche
1 tsk paprika
1 spsk ketchup
1/2 tsk salt
1 tsk sukker
LIDT citronsaft
rør ingredienserne sammen og smag til, juster evt. sukker/salt

de stegte fisk blev paneret i æg og rasp, og den dampede fisk blev dampet et par minutter i en smule vand og citronsaft (hvis man har en slat hvidvin, så er det også fint at dampe fisken deri)
da vi, efter at have spist lidt, kom i tanke om, at vi havde glemt rejerne!
de kom på her :-)
så jeg vil bare sige, at i endelig IKKE må snyde jer selv for mange stjerneskud hen over sommeren :-) det her er mit første i år, på terrassen, i solskin, åh det er godt!

her er et lille hurtigt indlæg på langtidshævede boller. jeg har ikke prøvet denne opskrift på langtidshævede boller tidligere, men mine svigerforældre (hvor opskriften kommer fra) har tit lavet dem – og jeg har testet, de er lækre!
rør dejen sammen om aftenen, og stil den på køl natten over. så skal du kun tænke på at sætte bollerne i ovnen morgenen efter, og så er der friskt brød på nul komme fem :-)

du skal bruge, til ca. 12 boller:
20 g gær
7 dl koldt vand
1/2 spsk salt
1 spsk honning
3 spsk olie (jeg brugte en lækker olivenolie, men du kan bruge en hvilken som helst olie, også en helt neutral én)
100 g havregryn
50 g solsikkekerner (har du ingen solsikkerkerner, så kan du bruge andre frø eller kerner)
ca. 750 g hvedemel

rør gæren i vandet. tilsæt salt, olie, honning, havregryn og solsikkerkerner. rør derefter melet i lidt efter lidt, til dejen begynder at være tyk, men stadig rimelig flydende. stil så dejen på køl natten over – tildækket.
næsten morgen bages bollerne i en 225 grader varm ovn i ca. 20 min. sæt klatter af dej på en bageplade med bagepapir, det er lettest med en stor ske eller to. drys bollerne med birkes, havregryn eller noget helt tredje.
-Fordi bollerne skal hæve hele natten, så skal der kun en lille klat gær i, så fortvivl ikke over den lille mængde, til en forholdsvis stor portion boller.

OG jeg har fået en helt fantastisk gave af min søde kæreste i dag! så den skulle selvfølgelig indvies. det var en ting som stod højt på ønskelisten, og nu fik jeg den, helt uden anledning…. en ny lækker røreskål i GLAS og med LÅG til min dejlige kitchenaid, åhhhh den er jeg glad for <3

nu har jeg haft hyggeligt ”morgenmatematikbesøg” med to søde piger jeg har matematikundervisning sammme med :-) og der er kommet et par billeder på, af de færdigbagte boller. jeg synes dog, at mine faldt en smule sammen, da de stod til afkøling, så jeg skulle nok have bagt dem en smule længere end 20 min. 25 min ville nok passe perfekt – så ved jeg det til næste gang :-)

mine boller er drysset med henholdsvis solsikkekerner, hørfrø, blå birkes og nigellafrø/jomfru i det grønne (som har en lidt kraftig smag, som ikke alle bryder sig om på morgenbrød)

man skulle næsten tro, at min mormor havde lavet mad til mig denne gang! men næ nej, jeg har gjort det selv, men nok ikke lige så godt som hun formår :-)
faktisk er det her første gang, jeg selv har lavet hvidkålsrouletter, men langt fra første gang jeg spiser dem. det var, og er fortsat, noget af det bedste, min mormor kan servere for mig! men hvorfor jeg ikke har lavet det tidligere, det ved jeg egentlig ikke… men en gang skal jo være den første :-)

normalvis, så skal det store hvidkålshoved koge længe, så man kan pille hele blade af. men jeg fik løsnet bladene og kogte dem løse, så tog det knap så lang tid – men kan man ikke det, så koger man bare hele hovedet, og piller bladene af undervejs eller bagefter :-)
når bladene er afkølet en smule, så er det klar til at blive pakket med fars. jeg rørte en  frikadellefars, og lagde ca. 2 spsk fars på hvert hvidkålsblad, og rullede bladet sammen om kødet, så det ligner en forårsrulle. derefter bandt jeg rullerne med bomuldssnor og kogte dem i 20 min. jeg gemte lidt af kogevandet og lavede en opbagtsovs af det. jeg stegte rullerne på panden i lidt olie, så skorpen blev dejligt sprød (men normalt, så gør man kun det dagen efter – hvis der er rester….) dertil fik jeg jeg en rugbrød, som også kom en tur på stegepanden. og havde jeg haft flere syltede rødbeder, så havde jeg serveret dem til :-)

jeg vil nødig undvære brød. jeg vil nødig undvære smør. og egentlig vil jeg også være træt af at undvære hvidløg…. så godt, at jeg ikke har grund til at undvære nogle af delene :-)
her er de alle tre fint kombineret, og klar til at ligge på tallerknen sammen med grillmaden. NAM!

til tre hvidløgsflutes:
3 dl lunken vand
25 g gær
3 dl hvedemel
2 dl durummel/pizzamel
1 tsk salt
1 spsk olie (måske lidt mere)

rør gæren ud i vandet og tilsæt de øvrige ingredienser. hvis du har en røremaskine, så kør dejen med dejkrog i 10 min. det gør dejen blød og smidig. lad dejen hæve tildækket en time og form derefter 3 flutes. lad dem efterhæve tildækket i en halv til en hel time. bag flutesene i en 200 grader varm ovn i ca. 30 min.
da mine flutes var kølet af smule af, skar jeg riller i, og lagde en god glat hvidløgssmør i hver (kærgården rørt med et presset fed hvidløg). man kunne også have lavet en anden smør. for eksempel med persille eller chili :-)
jeg kan lige tilføje, at de to billeder nedenfor er FØR brødene blev bagt, og jeg glemte at tage et billede af dem færdigbagt….

LÆKKERT!!! 

her er en hurtig opskrift på store lækre cookies med kanel og havregryn. opskriften er inspireret af hummingbird, og ligeså fantastisk, som man kan forestille sig :-)

du skal bruge, til 12 cookies:
130 g smør, stuetemperatur
80 g sukker
80 g brun farin
1 æg
2 dråber vanilleessens
175 g hvedemel
en knivspids salt
1 tsk natron
1 tsk kanel
60 g havregryn

tænd din ovn på 175 grader. rør smør og de to slags sukker sammen. tilsæt derefter ægget. skrab evt. siderne af skålen, så det hele bliver rørt sammen. rør vanille i. i en anden skål sigtes mel, salt, natron og kanel sammen. tilsæt det til sukkerblandingen og rør havregrynene i. fordel ”klatter” på en bageplade, med god afstand mellem hver cookie. jeg kunne lige præcis have mine 12 på én plade, og jeg brugte en iskugleske til at dosere med. bag dine cookies ved 175 grader i 12 min, og lad dem køle helt af, inden de fjernes fra bagepladen.

jeg er i indisk-mad-humør for tiden. jeg er blevet vild med det krydrede, varme køkken og den kolde agurkeraita jeg server til denne ret. denne ret er med kylling og krydderiet garam masala. det er ikke et krydderi, som jeg har andvent på andre måder end i denne ret. har i forslag til andre måder, at bruge garam masala på?
det lækre ved retten er, at den er fyldt med smag og varme, derudover så er det ret godt at tilsætte hakkede mandler, som giver lidt fylde og knas til retten. dette samspil kalder på en kold dressing, og raita er helt formidabel. det er som en tzatziki uden hvidløg, med koriander og mynte i stedet for.
retten er nem af lave og laver du marinaden med kylling i forvejen, så er aftensmaden ekstra simpel. faktisk kan du erstatte kylling med kikærter og forvanden retten til en ”ghana masala” i stedet for. det er en super lækker vegetarret, hvor raita og naanbrød også passer perfekt til.

fire personer:
1/2 tsk chiliflager
1 tsk gurkemeje
1 tsk salt
1 tsk røget paprika
2 tsk garam masala
frisk basilikum, hakket
en spsk lime- eller citronsaft
1 dl skyr (græsk yoghurt, eller andet lignenede mejeriprodukt)
2 fed hvidløg, presset
1 tsk ingefær, frisk revet
500 g kyllingebryst, i tern

bland ingredienser sammen og rør kylling med. hvis du rører det sammen umiddelbart inden du skal spise, så gør det senest en times tid inden, så kyllingen kan nå at trække lidt i marianden. det kan dog med fordel trække i køleskabet natten over.

sovs:
1/2 løg, i tern
2 fed hvidløg, presset
1/2 dl mandler
1-2 tsk ingefær, friskrevet
1 tsk gurkemeje
tomatpuré, en lille dåse
2 dl vand
*fløde

løg, hvidløg, mandler og ingefær skal varmes i en pande, inden tomatpureen, vand og gurkemeje tilsættes. varm sovsen godt igennem inden du tilføjer kylling med marinade. læg et låg på. jeg lader retten småkoge i knap en time, og så er kyllingen med sikkerhed lækker og mør. for at gøre saucen ekstra god, så kan du hælde en anelse fløde i mod slutningen.

server for eksempel rid eller brød til. agurkeraita er også perfekt tilbehør.
du kan finde min opskrift på agurkeraita og naanbrød her.

 

i går bagte jeg et meget meget lækkert og blødt kartoffelbrød. det er nemt at lave, og har en sød smag af honning. umiddelbart lyder det måske lidt skørt, med et franskbrød med kartoffel, men kartoflerne gør brødet blødt og saftig, og sammen med honningsmagen er det helt kanon! jeg gav dejen en masse tæv på min kitchen aid, men har du ikke en køkkenmaskine, så går det nok. en elpisker med dejkroge, eller ekstremt gode arme, så er du også godt kørende :-)

til 1 brød:
3 dl lunken vand
25 g gær
1 tsk salt
1 GOD tsk honning
150 g fuldkornhvedemel
grahamsmel (jeg havde ikke grahamsmel, som opskrift foreslog, så jeg brugte rugmel i stedet for)
150-170 g kogte kolde kartofler, mosede (kog dem uden salt i vandet)
ca. 400 g hvedemel
2 spsk olie

rør gæren ud i vandet. rør honning, salt, grahamsmel og fuldkornshvedemel i og lad den våde blanding stå til hævning en halv time. bland de mosede kartofler, olie og hvedemel i og kør dejen 10-15 min. på køkkenmaskine. dejen må gerne være våd, men elastisk. lad dejen hæve tildækket og lunt en times tid. vend så dejen ud på et meldrysset bord og fold dejen ind mod sig selv, så der nærmest kommer en samling midt på dejen, og overfladen (som nu vender ned mod bordet) er godt strammet op.
læg dejen på en bageplade med bagepapir, med samlingen nedad, så den fine overflade vender op. lad nu dejen efterhæve en times tid, tildækket. opvarm ovnen til 220 grader. skær et snit eller to i brødet og bag det i 20 min. sænk så temperaturen til 200 grader og bag endnu 20 min. hvis brødet lyder hult i bundet,efter de i alt 40 min, så er det færdigbagt. ellers bag endnu nogle minutter :-)

mange af jer har garanteret smagt den klassiske tunmousse fra ”karoline”, med smør og fed creme fraiche. det er en god tunmousse, men også en meget fed en af slagsen. derfor har jeg nu forsøgt mig med en mager udgave, som man med GOD samvittighed kan spise i rå mængder

tunmoussemad til seks:
3 dåser tun i vand (ikke i olie, hvis vi fortsat snakker en mager udgave)
ca. 6 spsk skyr, fromage fraich eller andet mager surmælksprodukt
salt, peber
1 spsk citronsaft
2 blade husblas
1 løg, hakket

hæld vandet fra tunen og rør det sammen med skyr, salt, peber, løg og citronsaft. (smag til og tilføj mere salt eller syre, hvis det er nødvendigt)

læg husblassen i blød og koldt vand i fem min. vrid den for vand og smelt den over vandbad. tag derefter en smule af den rørte tun og bland sammen med den varme husblas, inden det hurtigt blandes sammen med resten af tunen.
kom tunmoussen i en form, og lad den stå tildækket på køl i mindst seks timer.

jeg serverede min mousse med brød, lidt rejer og kvark. jeg synes det er, hvad man må betegne som et lækkert, hurtigt og enkelt, SUNDT måltid :-)