går havde vi besøg af min søde svigerfamilie :-) vi fik en lille forret, og hovedretten var burger med pulled pork, coleslaw og ovnbagte pommes frites, og så havde min søde svigerfar lavet en lækker flødeis, blandt andet med kanel. jeg var lidt spændt på min pulled pork, men det smagte himmelsk, hvis jeg selv skal sige det… jeg lavede den i to etapper. dag 1 blev den lagt i en marinade, og dag 2 stod den og hyggede sig ovnen.
marinade:
1 dl ketchup
1 dl olie
salt, peber
chili efter smag
hvidløgspulver, ca. 2 tsk
røget paprika, ca. 3 tsk
brun farin, ca. 2 spsk
en smule soya
jeg delte en nakkefilet på 2 kg i to, så denne marinade var rigeligt til en af klumperne på omkring 1 kg (den anden er pakket i fryseren til en anden god gang).
på dag 1 lagde jeg nakkefileten i marinaden og satte den på køl et døgns tid. på dag 2 kom nakkefileten med marinaden og lidt vand i et ovnfast fad med staniol på som låg, og der fik den omkring 8 timer ved 100 grader (den kunne godt have stået endnu to timer, hvis det var). men efter de 8 timer, så var kødet blevet lækkert mørt og kunne deles med to gafler.
coleslaw:
jeg lavede en mayonaise, men gider man ikke det, så køb en god færdig en.
jeg brugte ca:
2 dl mayo
1 dl skyr
salt, peber, citronsaft
6 gulerødder, revet
et halv hvidkål, revet
skyr og mayonaise rørte jeg sammen og smagte til, og kom gulerødder og hvidkål i. coleslawen kan god stå tilækket på køl en time tid inden servering, men står den for længe, så kan det godt blive lidt kedeligt.
vi fik vores lækre fyld i nogle grove burgerboller, og i denne portion havde vi pulled pork og coleslaw til 8 burgere. dertil fik vi ovnbagte pommes frites krydret med salt, peber og hvidløg.
alt i alt en lækker menu som ikke kræver det store. nakkefileten passer sig selv i ovnen hele dagen, så man har tid en masse andet :-)
pulled pork er rigtig lækkert – især i en god burgerbolle med coleslaw. i dag skal vi godt nok bare have en omgang ovnbagte pommes frites til, så burgeren venter vi med til på lørdag, hvor den står på ægte pulled pork :-)
denne pulled pork er en snydeudgave. rigtigt, så langtidssteger man en nakkefilet ved svag varme, men i dag har jeg brugt nakkekoteletter (altså en nakkefilet som er skåret til koteletter). i går lagde jeg fire nakkekoteletter i marinade, og i dag har de været i ovnen i fire timer ved 100 grader.
jeg lagde mine fire nakkekoteletter ned i skålen til marinaden, satte låg på og på køl natten over. dag 2 tændte jeg ovnen på 100 grader, lagde mine koteletter, (måske lidt vand) og marinade i et ovnfast fad og lukkede med staniol.
Efter fire timer i ovnen er kødet dejlig mørt så, det kan pilles fra hinanden med to gafler. marinaden kan man lave lige som man vil. tilføje mere chili, eller hvad pokker det kan være. men her var mit bud :-)
det lææækre vejr vi har udenfor for tiden, det kalder bare på koldskål! i weekenden lavede jeg en lille portion. jeg kan sagtens li den koldskål man kan købe ved købmanden, men det er lidt sjovere at lave den selv :-)
jeg synes det er lækkert at blande sødmælk, kærnemælk og yoghurt, (en past. æggeblomme hvis man har) lidt sukker, vanillekorn, citronsaft – mængden af yoghurt må gerne være lidt større, end de to slags mælk, så koldskålen stadig har en lidt tyktflydende konsistens. i weekenden brugte jeg yoghurt naturel, men har man en med skovbær, eller anden frugt, så er det også lækkert, at give koldskålen et lille twist. men prøv dig frem med mængderne af mejeriprodukterne, og giv koldskålen den konsistens, som du synes bedst om :-)
som topping vendte jeg lidt bananskiver i kokosmel og havregryn og stegte det gyldent og sprødt i lidt smør. så bliver det ikke ret meget mere sommmerligt, efter min mening!
der er tre slags marengs, eller, jeg kender til disse tre: fransk, italien og svejsisk. forskellen mellen de tre findes i måden de tilberedes på.
fransk marengs er nok den vi kender bedst, og den er lettest at lave. der skal sukker og æggehvider piskes stive. den italienske marengs er noget mere omstændig. her skal man nemlig lave en varm sirup af sukkeret, som langsomt piskes sammen med æggehviderne. siruppen skal have en bestemt temperatur inden dem tilsættes æggehviderne, så her er det nødvendigt med et termometer. til sidst er der den svejtsiske marengs, som jeg har lavet. her skal æggehvider og sukker opvarmes over vandbad til det bliver meget varm. min masse blev omkring 65 grader, inden jeg piskede massen stiv på min røremaskine. en ting der er VIGTIG, når man skal piske hvider stive, det er, at skål og piskeris er fuldstændig rent, for hvis der er nogle urenheder, så kan du risikere, at dine hvider ikke vil blive stive.
jeg lavede to portioner, en med kakao og en med lakrids. opskriften nedenfor er til en portion, som giver omkring 8 store marengskys.
100 g æggehvider
200 g sukker
jeg opvarmede to de ingredienser over vandbad til sukkeret var opløst. hvis man har et termometer, så skal massen gerne være omkring 60-65 grader, ellers må man mærke efter, og når massen er meget varm, og sukkeret opløst, så er det fint.
jeg kom massen i min røremaskine og satte piskeriset på. massen blev pisket godt stiv i omkring 5-10 min, og til massen var blevet kølet af. jeg lavede som sagt dobbelt portion, så i den ene halvdel blandende jeg lidt kakaopulver, og den anden fik lidt lakridspulver og lakridssirup. jeg lagde ”klatter” på en bageplade med bagepapir og satte pladen i en 125 grader varm ovn i omkring 75 min. marengsene skal være hårde udenpå, men må meget gerne være lidt bløde og skumfidusagtige i midten, så synes jeg de er perfekte!
jeg havde en sæk kartofler stående, som sang på sidste vers. de var ikke begyndt at spire, men jeg tænker ikke, at de skulle stå mange dage endnu, inden det ville ske! :-) jeg HADER at smide mad ud – også en sølle kartoffel. så jeg tænkte, hvad kan jeg stille op med dette læs stivelsesholdige rodknolde jeg har liggende….. og så kunne jeg ikke komme i tanke om noget bedre, end en god omgang kartoffelsuppe! mums
jeg er stor fan af kartofler i mange forskellige afskygninger. som mos, kogte, bagte, friterede osv…. og også pureret i en suppe :-)
jeg skrællede lidt over et kg kartofler og skar dem i små tern. det samme gjorde jeg med to løg og fire fed hvidløg. jeg svitsede løg og hvidløg i to spsk olie. da det havde taget lidt farve tilsatte jeg kartoffelternene og hældte vand på, så kartoflerne blev dækket, og smed to lauerbærblade i. kartoflerne fik lov at koge godt møre i ca. 30 min. jeg hældte lidt at suppevandet fra i en skål – ikke noget med at hælde det i vasken! så lod jeg kartoflerne køle lidt af og fjernede lauerbærbladene, inden jeg purerede suppen med en stavblender, og gradvist tilsatte mere og mere af væden, som jeg havde taget fra – det er nemlig ikke sikkert, at du behøver at bruge alt væden, inden suppen får en lækker cremet konsistens (hvis du behøver mere væske, end du har tilbage, så kan du spæde til med lidt bouillonvand, mælk og eller smule vand). så smagte jeg den stadig meget lune suppe til med salt, peber og chili. det er meget enkelt og meget godt, så bliver det ikke ret meget bedre!
ofte så bruger man fløde eller lignende i supper, men når kartoflerne, som indeholder så meget stivelse, som de gør, bliver blendede, så tykner suppen meget, og fløden er slet ikke nødvendig. jeg foretrækker derimod en klat skyr eller creme fraiche på toppen. lidt ristet bacon, smørstegte champignoner og croutoner, det vil jeg også gerne have øverst på suppen, så der er lidt der knaser :-)
hygge-søndag med spelt-og-blå-birkes-boller, og te i gode mængder :-)
det kræver ikke det store, at bikse disse boller sammen. jeg rørte dejen på min røremaskine, men har man ikke sådan en, så kan man sagtens gøre det i hånden. og hvis ikke man bryder sig om blå birkes, så kan man komme andet krymmel på, eller helt lade være. man kan også sagtens nøjes med at bruge alm hvedemel, men så skal man nok bruge 10 dl mel i alt, i stedet for 9 dl, som det står nedenfor – hvor der også er brugt spelt- og fuldkornhvedemel
til 12 boller brugte jeg:
6 dl hvedemel
2 dl speltmel
1 del fuldkornhvedemel
5 dl lunken vand
50 g gær
1/2 salt
1 tsk sukker
1 spsk olie
rør gæren ud i vandet. tilsæt derefter de øvrige ingredienser, og ælt dejen godt og grundigt på maskine, eller på et meldrysset bord. lad dejen hæve tildækket et lunt sted i en times tid. form boller og lad dem hæve omkring en halv time, mens ovnen opvarmes til 225 grader. pensl bollerne med vand, mælk eller sammenpisket æg og drys med birkes. bag bollerne i 15-20 min. når du banker i bunden, og bollerne lyder hule, så er de færdige :-)
Så er det blevet til rugbrød igen, igen… og igen… jeg bager rigtig meget rugbrød, og opskriften har været på bloggen tidligere. det er et meget nemt rugbrød, som er bagt uden surdej. det betyder, udover at det er nemmere og hurtigere at lave, at smagen på rugbrødet ikke er nær så ”surt” i smagen, som vi måske er vandt til.
du skal bruge:
ca. 10 g gær, en halv pakke gær
6 dl koldt vand
1 1/2 dl øl, gerne en mørk øl
2 dl kærnemælk (jeg har forsøgt mig med en yoghurt naturel i stedet for, og resultatet blev mere eller mindre det samme :-))
2 tsk groft salt
2 tsk sukker
4 dl skårne rugkerner
3 1/4 dl hørfrø
2 1/2 dl solsikkekerner
1 dl sesamfrø
1 dl græskarkerner
3 3/4 dl rugmel
5 1/2 dl hvedemel
opløs gæren i de tre væsker. tilsæt mel og kerner, salt og sukker og kør massen godt igennem på en køkkenmaskine.
denne portion passer til to smurte rugbrødsforme og dejen skal hæve i mindst 12 timer på køl. hvis man ikke for brødet bagt efter de 12 timer, så kan dejen stå til hævning i op til tre dage, men efter da, så bliver dejen for sur. jeg bagte et stort rugbrød af halvdelen og dejen, og fordelte den anden halvdel i otte små rugbrødsforme. de små rugbrød blev bagt i 45 min ved 175 grader og det store rugbrød fik ydeligere en halv time :-)
hvis man ikke kan lide sesamfrø eller nogle af det andre frø og kerne, så kan man sagtens bytte ud og erstatte på kryds og tværs, bare mængderne sådan ca. passer.
tip: jeg har hørt fra en bager engang, at udover, at de bager med maltmel, så kommer de en smule kulør i rugbrødsdejen, så brødet får en pænere mørk farve. jeg har gjort det samme, og jeg må sige, at brødet bliver pænere og mere indbydende at se på, frem for sådan en lidt grå masse :-)
i går lavede vi brunch herhjemme sammen med nogle søde søde veninder. og ååååh hvor er det bare hyggeligt at hygge med dem, og især rund om et veldækket bord hihi :-)
vi fik stablet et brunch-bord på benene, som blandt andet bestod af: røræg og bacon amerikanske pandekager ciabattastykker smørcroissanter yoghurt med skovbærkompot og knas blandet frugt juice, kaffe oste, marmelade nutella, surip, ketchup
jeg synes oftest det handler om at vælge fra, når man skal lave brunch, for forslagene til andre og endnu flere retter var mange.
for eksempel: omeletter muffins arme riddere brunch pølser røget laks scones (opskrift ligger på bloggen fra et tidligere indlæg) mexicanske æg, påskrift længere nede på siden smoothies og juice osv. osv. osv. osv…….
ciabattastykkerne bestod af en for- og brøddej. fordejen lavede jeg i går aftes og hævede natten over. brødejen blev blandet i i morges, og så havde vi lækre ciabattastykker sidst på formiddagen. hvis du hellere vil have et brød, så passer opskriften her til to stk. lækre ciabattabrød som disse – http://ensdtand.bloggersdelight.dk/2013/03/naesten-com-ciabattebrod/
fordej:
10 g gær
2,5 dl koldt vand
150 g durummel
100 gram fuldkornhvedemel
5 gram salt
fordej: jeg rørte gær ud i vand og mel og salt i bagefter. jeg rørte det i en skål med en grydeske, ikke på maskine endnu. konsistensen skal være lettere flydende. så skal dejen stå tildækket ved stuetemperatur i mindst 8 timer, og gerne længere og natten over.
derefter skal brøddejens vand og mel blandes i. denne dej kørte jeg på min køkkenmaskine i lidt over 10 min ved lidt over middel hastighed, og rørte så saltet i og kørte endnu et minut. efter æltning var dejen meget elastisk og flydende, men uden af vare klistret, og så er den helt perfekt.
så skal dejen have lov at hæve endnu engang. denne gange 2-3 timer. jeg lagde ”klatter” af den lettere flydende dej på en bageplade, og bagte bollerne i en 225 grader varm ovn i 20 min.
små tykke pandekager: se billeder her: http://ensdtand.bloggersdelight.dk/2013/03/sweet-buttermilk-american-pancakes/
6 dl kærnemælk 1 tsk bagepulver
1 knivspids salt 2 spsk sukker 2 æg ca. 220 g hvedemel
jeg rørte mælk og æg sammen og tilsatte så det tørre ingredienser. konsistensen skal være tyk, men flydende, så måske er det nødvendigt at komme en smule mere mel i end de 220 g.
jeg satte dejen på køl i 30 min, inden jeg stegte små tykke pandekager i smeltet smør. når der kommer huller og små bobler i overfladen på pandekagen, så skal de vendes.
croissanterne er lidt mere omstændige at lave, men her er en udførlig opskrift http://www.anarka.dk/blog/2009/04/13/hjemmelavede-croissanter/
hvis man vil have en fyldt croissant, kan man for eksempel lægge lidt chokolade eller ost deri, inden man ruller og bager dem.
yoghurt med bærkompot og knas er lidt mere ligetil. jeg kogte omkring 200 g optøede skovbær med to spsk sukker og lidt limesaft. da bærerne havde kogt i små 10 min, masede jeg dem lidt med en gaffel og satte kompotten på køl. jeg kom lidt yoghurt naturel op i høje glas og lagde tre-fire tsk kold kompot på. øverst dryssede jeg knas på, i form af sukker- og smørristede havregryn.
vanillesirup kan man lynhurtig bikse sammen, hvis ikke man har en sirup i skabet, og selvfølgelig også hvis man har en sirup i forvejen. man skal nemlig kun bruge vand, sukker og en vanillestang – og de to sidste kan de fleste finde i gemmeren.
1 vanillestang
1 1/2 dl vand
1 dl sukker
vanillekornene, sukker, vand og den tomme vanillestang – som stadig er fyldt med en masse lækker smag! – kommes i en gryde. blandingen skal koge i fem-10 min, til blandingen så småt begynder at tykne. hvis siruppen bliver for tyk, så kan du tilsætte en smule mere vand og røre rundt. af denne portion får du ca. en dl færdig vanillesirup, som du for eksempel kan bruge på pandekager eller i din kaffe.
mexicanske æg er en hurtigt og lækker lille ret, som tilberedes i en pande. du skal bruge til fire personer:
varm olien i panden og svits løg og peberfrugt. tilsæt hvidløg, oregano, chili, friske og flåede tomater og vand. bring blandingen i kog under låg og kog igennem i 10 min, til den tykner en smule. lav otte huller i overfladen og slå et æg ud i hver. læg igen lågen på og vent yderligere fem min, til æggene har sat sig. drys feta på toppen og server med brød eller hvedetortillas :-)
selv om det er lækkert med god mad, så må jeg indrømme, at der ikke er noget der slår søde veninder og godt selskab :-)
ovenpå alle påskeæggene de sidste dage, kunne min søde tand ikke helt finde ud af, at det nu var slut….. derfor var jeg nødt til at give den endnu en omgang sødt!! denne gang i form af chocolate chip cookies :-)
denne opskrift har jeg snuppet fra bageriet Hummingbird. den giver ca. 20-24 stk:
225 g smør, stuetemperatur
350 g sukker (lyst muscovadosukker smager altså lidt bedre end alm. hvidt sukker)
2 æg
1/2 tsk vanilleekstrakt
400 g hvededemel
1 knivspids salt
2 1/2 tsk natron
225 g mørk chokolade hakket, eller chokoladeknapper for nemhedens skyld :-)
forvarm ovnen til 180 grader.
pisk smør og sukker luftigt i en røremaskine eller med elpisker. tilsæt æggene et af gangen. skru ned for lav hastighed og rør vanilleekstrakt i. tilsæt mel, salt og natron og rør dejen glat og jævn. rør chokoladeknapperne i.
læg runde kugler af dej på en bageplade beklædt med bagepapir, og tryk dem flade. der skal være god afstand mellem dine cookies, så det kan flyde ud. for en sikkerheds skyld, kan det være en ide, at bage seks cookies ad gangen, så er du i hvert fald 100% sikker på, at de ikke flyder sammen. de skal bage i ca. 10 min (måske 12 min), til de er let gyldne rundt i kanten :-)
hvis du synes det er for kedeligt og almindeligt med chokolade i, så kan du sagtens bruge nødder, rosiner eller andet tørret frugt i stedet for. især tranebær er et hit!
