i går havde jeg total hyggedag med mine forældre udenfor. vi havde både gang i et bål, pejsen og til aften blev det grillens tur. andre steder i verden foregår madlavningen over bål, men jeg nøjedes med et snobrød, som jeg fyldte godt op med marmelade bagefter :-)
men mere spændende blev aftensmaden, hvor vi bagte pizza i lange baner på en bagesten. vi købte en pose italiensk pizzamel og fik lavet nogle lækre pizzabunde…..
vi lavede i alt seks pizzaer af et kg mel. som fyld brugte vi:
tomatsauce
oregano
mozarella
seranoskinke
oksekød
peberfrugt
tomat
soltørrede tomater
løg
champignon
jeg forsøgte at rulle bundene meget tynde og begrænse mængden af fyld på pizzaerne. de blev bagt ved omkring 200-250 grader i omkring 10 min. bundene blev lækre og knasende sprøde. så i morgen skal jeg ud og købe min egen pizzasten og havde grillen i gang! :-)
jeg kan rigtig godt lide risotto, men næsten endnu bedre lide, når der er rester til dagen efter! fordi risottorester = friterede risottokugler :-D men på den anden side…. hvad er ikke godt, når det har været en tur i den gyldne brønd!
i forgårs lavede jeg en god portion tomatrisotto med broccoli og paprikakylling, men man kan variere risotto i det uendelige. det betød, at jeg i går havde nogle lækre risottorester, som jeg med stor glæde kunne kaste mig over!
tomatrisotto til fire personer (eller middag for to – to dage i træk):
2 løg
2 fed hvidløg
2 spsk olivenolie
4 dl risottoris
1 liter bouillonvand
1 dåse flåede tomater
salt og peber
en god klump reven parmesan
to kyllingebryster
et broccoli
(dag to + æg, rasp og olie)
pil og hak løg og hvidløg og svits det i varm olie. tilsæt ris og lad det svitse med. tilsæt en dl. bouillon og lad det koge ind. hæld derpå tomat og mere bouillon. du skal gradvist tilsætte mere bouillonvand i takt med, at risene opsuger det. dette betyder også, at du ofte skal røre i risene, så de ikke brænder på eller tørrer ud. denne proces tager omkring 30 min, og så skulle risene gerne være kogt møre, men stadig have bid.
imens kogte jeg et broccoli i få minutter og kom de små buketter i risottoen. jeg havde også hakket to kyllingebryster i små tern og ristet på en pande i røget paprika, dem kom og også i den færdige risotto. til slut smage jeg retten til med parmesan, salt og peber :-)
i går havde jeg så nogle lækre rester klar. jeg rørte et enkelt æg i min kolde risotto og formede massen til små kugler, som jeg rullede i rasp. jeg stegte kuglerne i varm olie i en pande. jeg vendte kuglerne i olien undervejs, og lagde dem på køkkenrulle bagefter, så det overskydende fedt kunne dryppe af :-) og de her risottokugler, ja de er næsten bedre end selve risottoen, men i og med, at frituren er indblandet, så må jeg hellere begrænse denne ret, ellers kunne den sagtens være på menuen hver uge….. hihi! :-D
vi har lige smovset chokolade-og-smarties-scones herhjemme…. mums :-)
scones er en rigtig lækkerbisken. det er en slags muffinagtig bolle, uden så meget sukker som en muffin. de er lynhurtige at lave, og dejen skal ikke hæve.
opskrift på 10 scones:
375 gram hvedemel
4 tsk bagepulver
50 gram blødt smør i tern
1 spsk sukker
1 sammenpisket æg
1 1/2 – 2 dl mælk
(chokolade, nødder, tørret frugt – hvis man vil have noget i. jeg kom lidt hakket mælkechokolade og smarties i)
bland mel og bagepulver i en skål og smuldr smørret i med fingrene. tilsæt sukker. når blandingen ligner fine brødkrummer hældes det sammepiskede æg i – men gem lidt til pensling. ælt dejen med fingrene og tilsæt langsomt lidt af mælken. dejen skal være blød, men ikke klistret. det er vigtigt, at du ikke ælter dejen for længe, så når mælken er tilsat og dejen er blød og lækker så stop med at ælte.
rul dejen til en tyk pølse på ca. fem cm. i diameter og skær ti scones. jeg formede mine scones til små trekanter, men det kan man gøre som man vil :-)
sconsene skal pensles med æg og bages i en 200 grader varm ovn i ca. 10-12 min. – mine fik 12 min.
I går aftes fik jeg to meget lækre brød ud af ovnen, som minder meget om ciabattabrød. i min opskrift stod, at man skulle bruge ”tipo 00 hvedemel”. det havde jeg ikke nok af, så jeg måtte spæde til med fuldkornshvedemel og durummel, og alligevel blev resultatet ganske fint! brødet er let at lave, det kræver meget hævetid, men det er uden tvivl ventetiden værd, og så er det en ide at have en røremaskine, fordi dejen skal æltes i meget lang tid. så i aften står der sandwich på menuen :-)
I går morges blandede jeg fordejen. jeg rørte gør ud i vand og mel og salt i bagefter. jeg rørte det i en skål med en grydeske, ikke på maskine endnu. konsistensen skal være lettere flydende. sådan skal dejen stå tildækket ved stuetemperatur i mindst 8 timer, og gerne længere og natten over.
derefter skal brøddejens vand og mel blandes i. denne dej kørte jeg på min køkkenmaskine i lidt over 10 min ved lidt over middel hastighed, og rørte så saltet i og kørte endnu et minut. efter æltning var dejen meget elastisk og flydende, men uden af vare klistret, og så er den helt perfekt :-)
så skal dejen have lov at hæve endnu engang. denne gange 2-3 timer. jeg tændte ovnen på 250 grader og satte en bageplade ind (brug pizzasten, hvis man har sådan en). da ovnen og bagepladen var godt varm, tog jeg bagepladen ud og lagde bagepapir på. jeg delte min dej i to på bordet, dryssede med lidt mel og lagde de to klumper på bagepladen. brødene fik lov at stå i 15 min ca. inden jeg satte dem i ovnen. først bagte jeg brødene i 10 min ved 250 grader, og derefter 15 min ved 200 grader :-)
i stedet for at bruge tre forskellige slags mel, som jeg gjorde, så er det en idé kun at bruge ”tipo 00 hvedemel”.
hvis du synes, at der gerne må ske lidt spændende med din te, din morgengrød, risengrød, småkager, pandekager eller andet sødt bagværk, så kig med her :-)
jeg har blandet en kryddersukker af sukker og fire krydderier. det var en lille portion jeg lavede denne gang, hvor jeg blandende:
en dl sukker (eller rørsukker)
en stor tsk kanel
en lille tsk nelliker
en lille tsk vanillepulver
en lille tsk kardemomme
jeg kom min lækre kryddersukker i et lille glas :-)
Påskeharer, påskeskæg,
påskeliljer, påskeæg.
Når nu disse dage kommer,
er der ikke længe til
vores lunefulde sommer
med dens lattermilde spil.
Først skal vi dog fejre vår;
læge vinterens kolde sår.
Vi går løs på disse dage,
glemmer vintermørkets plage
nu er det snart påske. og påske er = påskeæg!!! selv om jeg er fyldt 20 år, så håber jeg virkelig (med streg under virkelig), at min søde mormor igen i år vil fylde mit – efterhånden gamle – pappåskeæg med slik. et pappåskeæg, som jeg år efter år returnerer til hende, når indholdet på mystisk vis er pisk væk, når påsken er omme! :-)
men i tilfælde af, at min mormor synes, at jeg er blevet aaaalt for stor til påskeslik og chokolade, så har jeg på forhånd taget sagen i egen hånd. jeg har trillet nogle små påskeæg af marcipan og dyppet dem i smeltet chokolade og drysset med lidt krymmel.
det er der jo ingen ben i, tænker du så. og det er har du fuldstændig ret i. og dog. for at rulle marcipanen, så det ligner et æg, det var jeg tilsyneladende ikke spor god til. jeg synes faktisk, at det ligner nogle marcipanklumper med overtræk mere, end det ligner lækre påskeæg :-) ups…. men til trods for det, så er det super super hurtigt at lave, og samtidig en sød lille ”gave” at have med, når påskefrokosterne snart melder sig.
i dag er jeg på besøg hos mine forældre, og vi har bagt roulade med lemon curd. det er en sød roulade med en frisk og sommerlig smag af citron :-)
til min lemon curd brugte jeg:
2 citroner (saft og skal heraf)
1 appelsen (saft og skal heraf)
150 g sukker
3 æg
60 g smør
(normalt bruger man ikke appelsin i en lemon curd, men det gjorde jeg lige i dag :-) )
saften fra frugterne opvarmes i en gryde med sukker og æg. massen skal varmes ved middelvarme og tykne. når massen er blevet tyk, så tages gryden af varmen og smør og ‘skal’ blandes i. hvis massen ikke bliver tyk nok, så kan man opbløde to blade husblas i koldt vand i ti minutter, og derefter komme dem i den varme lemon curd, og røre godt rundt. afkøl lemon curd’en og smør det i rouladen, når den er bagt færdigt :-)
pisk sukker og æg let og luftigt. sigt mel og bagepulver i og rør dejen smidig med en dejskraber. beklæd en bageplade med bagepapir og spred massen forholdsvis tyndt ud. den skal bage i en varm 225 grader varm ovn i 8 min (men hold øje!! overfladen blev lidt mørk for mig, så måske 200 grader var nok. så jeg håber på bedre held næste gang jeg bager roulade, men så ved jeg det :-) )
da jeg havde fyldt og rullet rouladen, kom jeg ganske almindeligt glasur på, lavet af vand og flormelis, og dryssede med kokos :-)
den titel der^ ååårhh…. sweet buttermilk american pancakes, den kunne jeg simplthen ikke stå for, så jeg gemte opskriften omgående! og gemt væk har den så været – indtil nu!! hvor jeg desvææærre lige havde en liter kærnemælk på køl…. og så var jeg jo nødt til at lave pandekager :-) :-) det gir’ sig selv! og buttermilk, det lyder altså bare 1000 gange sødere end ”kærnemælk”.
opskriften lyder således:
6 dl kærnemælk
1 tsk bagepulver
1 knivspids salt
2 spsk sukker
2 æg
ca. 220 g hvedemel
jeg rørte mælk og æg sammen og tilsatte så det tørre ingredienser. konsistensen skal være tyk, men flydende, så måske er det nødvendigt at komme en smule mere mel i end de 220 g.
jeg satte dejen på køl i 30 min, inden jeg stegte små tykke pandekager i smeltet smør :-)
når der kommer huller og små bobler i overfladen på pandekagen, så skal de vendes
pandekagerne kan fryses ned, og senere bruges til en lækker brunch – hvis man vel og mærke, kan lade være at spise dem inden… ups
lørdagens aftensmad blev til et par gode pizzaer :-)
pizzadej (til to pizzaer)
25 g gær
2 dl lunken vand
1 tsk salt
1 tsk sukker
ca. 130 g durummel, eller pizzamel
ca. 200 g hvedemel
opløs gæren i vandet og tilsæt de øvrige ingredienser. ælt dejen til er blød og smidig (det er den grundige ”æltning” som blandt andet er med til at gøre dejen sprød) lad dejen hæve lunt i knap en time. rul to pizzabunde ud på bagepapir.
forvarm ovnen og to bageplader (eller pizzasten) til 250 grader.
kom imens fyld på pizzaerne. bag pizzaerne på de varme bageplader eller på pizzastenen i 15-20 min til skorpen er sprød.
når jeg ikke kun burger hvedemel til mine pizzabunde, så skyldes det, at de bliver sprødere og ”som i italien”, når dejen består af en blanding af hvede og durummel :-)
en ting jeg lige vil tilføje er, at det er en god idé at komme få ingredienser på sin pizza, i stedet for at overdynge den med en masse forskelligt. pizzaen bliver hurtigere bagt, sprødere og mere lækker at spise :-)
SÅ er jeg i gang igen! de sidste dage har min tid og fantasi været rimelig meget i bund, så der har måltiderne og madlavningen været i den mere ”kedelige ende”. sagt med andre ord, så har jeg ikke lavet en dyt, som har været værd at dele med jer – men det håber jeg, at jeg laver om på nu, med denne lækre brownie med pebermyntechokolade :-)
jeg fik 9 små brownies ud af denne portion:
100 g chokolade (jeg brugte 70 g pebermyntechokolade (f.eks. after eight) og 30 g god mørk chokolade, jeg brugte en 80%. hvis man ikke ønsker smag af pebermynte, så bruger man bare 100 g mørk chokolade)
75 g smør
160 g sukker
75 g hvedemel
1 æg
tænd oven på 180 grader.
jeg smeltede de to slags chokolade over vandbad sammen med smøren. derefter rørte jeg den varme blanding sammen med sukkeret i min røremaskine. så tilsatte jeg mel og til sidst ægget. da blandingen var ensartet, hældte jeg den i en smurt form (ca. 17×17). jeg bagte kagen i 30-35 min, indtil overfladen var lettere ”krakeleret”. jeg havde noget chokolade med pebermyntefyld tilbage, så jeg lagde 6 stykker på den varme kage, som fik lov at smelte :-)
