laksesteaks og flødestuvet spinat

jeg er rigtig glad for laks og andre fisk, så aftensmaden i går havde jeg glædet mig til hele dagen – laksesteaks med flødestuvet spinat. laks og spinat er og bliver bare en god kombi, og de to kan kombineres på rigtig mange forskellige måder – her kommer én måde

mine to laksesteaks blev smurt med en smule akaciehonning, lidt citronsaft og drysset med citronpeber (som er et lækkert krydderi). så i ovnen med dem i 12 min. ved 200 grader.

2013-02-27 18.37.40

til den flødestuvede spinat opvarmede jeg spinaten i en gryde og tilsatte madlavningsfløde. spinatblandingen fik lov at småkoge i nogle minutter og blev smagt til med salt, peber og muskatnød.

ca. ingrediensliste for 2 pers.
2 laksesteaks
3 håndfulde frossen spinat, optøet
2 dl madlavningsfløde
akaciehonning
olie, salt, peber, muskatnød, chili, citronsaft

et sødt lille rundt brød

2013-02-25 20.40.54

i dag har jeg bagt et meget simpelt brød!
jeg rørte 25 g gør ud i 2,5 dl lunkent vand
deri kom jeg ca. 100 g rugmel og 250-300 g hvedemel
(gem en del af melet til dejen skal æltes efter hævning)
og 1/2 tsk salt 1 tsk sukker 1 spsk olie
jeg kørte det hele på min røremaskine i 5 min
derefter fik dejen lov at hæve lunt 1 time
så æltede jeg dejen på et meldrysset bord
jeg kom lidt olie i bunden af gryden og lagde dejen i
jeg bagte brødet ved 225 grader i min støbejernsgryde
først 20 min. under låg så 20-25 uden låg
voilà et sødt lille rundt brød.

bambi-kødtærte

image
i går fik vi en ”meat pie” med bambikød…… selv om det måske var lidt synd for bambi, så smagte den rigtig godt :-)
faktisk var det nærmere en ”chili con carne meat pie”
jeg lavede en stor portion chili con carne, så det var kun lidt mere end halvdelen af kødfyldet, som kom i tærten. jeg brugte samme tærtebund, som jeg brugte til mine mini-tærter forleden dag. det er ikke en mørdej, men et sundere alternativ til en sådan.

til tærtefyldet brugte jeg:
500 g hakket oksekød
200 g hakket rådyrkød
1 dåse søde majs
1 dåse røde kidney bønner
1 dåse hakkede tomater
2 store gulerødder i små tern
1 hakket løg
2 fed pressede hvidløg
salt, peber, garam masala, chili
revet mozarella

de to slags kød, løg og hvidløg blev svitset i en stor gryde, til alt kødet havde taget farve. derefter tilsatte jeg resten af ingredienserne og lod det småkoge i 20 min. så smagte jeg til med krydderier. tærtebunden blev lagt i et oliesmurt tærtefald og bagt i ca. 15 min inden jeg lagde fyldet på. på fyldet smuldrede jeg revet mozarellaost og lagde nogle små strimler af den sidste smule tærtedej øverst (der skal jo nødig gå mad til spilde!!)

chocolate-chip-cookie-cream-cheese-frosting og mere!

i dag har jeg besøg af min lillesøster og en af hendes veninder :-) :-)
vi har hygget og lavet cupcakes. vi lavede nogle med vanille og chocolate-chip-cookie-cream-cheese-frosting, vanille og snydeOREO-cream-cheese-frosting og kakao og snydeOREO-cream-cheese-frosting…. lækkert!!

vi brugte hummingbirds opskrift på vanille cupcakes. i 1/3 af dejen kom vi en stor tsk kakaopulver i, så vi fik lidt forskelligt :-)
i bunden af hver form lagde vi enten en cookie eller en ”oreo”, og så fyldte vi dej på. vi fik 12 cupcakes. hvis ikke vi havde lagt en cookie i bunden, så havde der højst være dej til 10 cupcakes.

vi brugte:
125 g hvedemel
150 g sukker
1 1/2 bagepulver
1 nip salt
1 æg
50 g margarine, blødgjort
1 1/4 dl mælk
1/2 tsk vanillekstrakt

bland mel, sukker, salt, bagepulver og smør sammen i en stor skål med en håndmixer – eller røremaskine. pisk langsomt og tilsæt derefter halvdelen af mælken. i en anden skål piskes æg, resten af mælken og vanilleekstrakt. bland det i melblandingen og mix til alt er indblandet, pas på med at mixe for længe!
fyld formene med 2/3 dej og bag dem i en 170 grader varm ovn i 20-25 min – mine fik 25 min.

lad den køle af og kom eventuelt frosting på :-)
vi kunne ikke få fat i en ganske almindelig flødeost med en høj fedtprocent, så vi slæbte en slankeudgave med hjem…. og det kan ikke anbefales! det skal være den ægte vare. vi forsøgte dog alligevel og piskede flødeosten med flormelis. deri blandede vi knuste cookies og oreo, og så fik vores frosting en okay konsistens, så vi kunne sprøjte lidt på kagerne. vi fyldte kun en lille smule på toppen, så vi kunne sætte en cookie øverst som pynt :-)
2013-02-21 16.18.3422

2013-02-21 16.20.2312013-02-21 16.22.1412013-02-21 16.23.291

boller med FIBRE og chocolate chips

2013-02-17 18.27.531
eftermiddagen har stået på bagning…
jeg har bagt en omgang boller med hvedeklid og chocolate chips. hvedeklid har ingen bageevne i sig selv, men det er et godt supplement i for eksempel hvedebrød, hvor man ønsker et højere indhold af kostfibre. hvedeklid giver også saftighed og god smag til brødet :-)

jeg rørte 50 g gær godt ud i 5 dl lillefinger-varmt vand. derefter tilsatte jeg en knivspids salt og en spsk lys sirup, 3 dl hvedeklid og 7 dl hvedemel. røre røre rundt og hæv et lunt sted i en time. så tilsatte jeg 100 g chocolate chips og formede 12 boller. de fik lov at efterhæve 30 min, inden de blev penslet med mælk og bagt 20 min. i en 200 grader varm ovn :-)

cornbread og chili

chili1
i aften står den på vaske ægte cowboymad. cornbread og chili!
vi elsker chili con carne herhjemme, så det står forholdvis ofte på menuen. jeg plejer at lave en god stor portion, så der er lækre rester til dagen efter – hvor retten KUN er blevet bedre.

det er forskelligt hvad, vi får af tilbehør til chilien, eller om vi overhovedet får noget. nogle gange lyst hvedebrød, andre gange kartoffelmos, eller som i dag, majsbrød. majsbrød er et meget kraftigtsmagende brød. det har en karakteristisk og lidt sød smag, men passer godt til chili eller oste.

majsbrød
1 1/2 – 2 dl syrnet mælkeprodukt, for eksempel cultura naturel
25 g gær
1 stor spsk hytteost
1 tsk groft salt
1 spsk honning
75 g majsmel
200-250 g hvedemel
(evt. 1 spsk knuste fennikelfrø)

varm det syrnede mælkeprodukt stille i en gryde, uden at det skiller. når det er ‘lunken’, hældes det i en skål og gæren røres ud heri. tilsæt salt, hytteost, honning og majsmel (evt. fennikel). hæld melet i over flere omgange og ælt dejen godt (tilsæt 200 g mel, og tilsæt en smule efter hævning, hvis det er nødvendigt). sæt dejen til hævning et lunt sted i 2 timer. form da brødet rundt og efterhæv på en bageplade i 30 min. bag brødet i en 200 grader varm ovn i 20 min. vend da brødet med bundet opad, og bag endnu 10 min. i en slukket ovn.

i chilien er der:
300 g oksekød
1 dåse kidneybønner
1 løg
4 gulerødder i tern
3 fed hvidløg
1 dåse hakkede tomater
2 dl yoghurt naturel (eller andet syrnet mælkeprodukt)
lidt kulør
olie
2 laurbærblade
salt og peber
chilisovs efter behov
garam masala efter behov
lidt mørk chokolade

garam masala er et blandingskrydderi, som man sagtens selv kan blande. i min blanding er der:
spidskommen
sorte perberkorn
kanel
koriander
kardemomme
chili
salt
– og har man ikke disse krydderier, eller en færdigblandet garam masala, så kommer man langt med salt, peber og chili.

hakket løg, hvidløg og oksekød svitsede jeg i varm olie. da alt kødet havde taget farve, tilsatte jeg chilisovs og garam masala og rørte lidt i det. derfter hældte jeg tomat og yoghurt på, tilsatte bønner, gulerødder, laurbærblade og satte låg på. retten fik lov koge stille og roligt i 30 min. så smagte jeg til med salt, peber, mere chili og garam masala og kom lidt kulør i samt et lille stykke mørk kvalitetschokolade, bare lige for at runde smagene i retten af.
tit og ofte køber jeg bønner, som i ligger i chilisovs, som jeg også tilsætter (så kan man måske undlade yoghurt). i dag brugte jeg bønner i vand, og det skal hældes fra inden bønnerne tilsættes. man kan sagtens tilsætte andre grønsager til retten, end de gulerødder jeg har kommet i. det smager lækkert med søde majs eller tern af peberfrugter :-) igen er det fantasien, der sætter grænserne!2013-02-16 14.45.53

cannelloni

cannelloni er en klassisk italiensk ret. mange kender den nok bedst som en pastaret, men denne version er anderledes.

enten fylder man nogle pastarør med fyld, eller ruller fyld ind i tynde små pandekager, som jeg har gjort denne gang. pastarørene kan være lidt vanskelige at finde herhjemme – så faktisk kan man bruge lasagneplader i stedet for, som er forkogt, inden de rulles med fyld.

jeg havde lavet fyld til halvdelen af cannellonierne af ricotta, spinat og parmesan, og det var rigtig lækkert! den anden halvdel blev fyldt med kødsauce. da alle cannellonierne var fyldt og rullet, hældte jeg bechamelsauce over, dernæst tomatsauce og så i ovnen. som tilbehør til cannellonierne fik vi en meget kedelig salat, men det var lige hvad evnerne rækkede til i aften.
mine pandekager blev ca. 20 cm i diameter, og det var lige stort nok, i forhold til hvad jeg synes de burde være. jeg bagte 10 pandekager – men opskriften siger, at der er nok til 12 personer, så næste gang skal mine pandekager være lidt mindre, så der er dej til to mere.

der skal bruges forholdsvis mange elementer til retten, så find tingene frem,så du får overblik over hele molevitten. fyldet, pandekagerne og tomatsaucen kan laves klar på forhånd. til sidst skal bechamelsaucen laves, pandekagerne fyldes og rulles, og så skal fadet i ovnen.

pandekager:
3 æg
150 g hvedemel
50 g smeltet margarine eller smør
21/2 – 3 dl mælk
lidt salt
rør alle ingredienserne godt sammen, så dejen bliver blød og glat. lad derefter dejen stå i 20 min.

tomatsauce:
2 fed pressede hvidløg
2 spsk olivenolie
400 g hakkede tomater fra dåse
lidt salt
evt. basilikumblade
steg hvidløg i varm olie. nar det begynder at dufte, tilsættes tomater og salt. saucen skal småkoge i 15 min, så tomaterne er kogt lidt ud. tilsæt basilikum og purer evt. saucen til sidst.

bechamelsauce:
60 g smør
salt og peber
40 g hvedemel
51/2 dl mælk
friskrevet muskatnød
smelt smørret i en lille gryde og pisk melet i og rør hele tiden. tilsæt mælken over flere omgange, kog stille, og rør fortsat til saucen er tyk og cremet. krydr med salt, peber og muskatnød.

fyld: (mængderne nedenfor er fyld til alle pandekagerne – jeg lavede kun en halv portion, og fyldte kødsauce i resten)
300 g spinatblade, (du kan bruge frisk spinat, eller optøet fra frost, og drænet for vand)
1/2 kg ricotta
1 æg, sammenpisket
80 g parmesan
friskrevet muskatnød
hvis spinaten er frisk, så skal det skylles og varmes i en lille gryde. når spinaten er ‘faldet sammen’, skal det køle af, og vrides for overskydende væske. hak spinaten og rør det sammen med ricotta, æg, parmesan, muskatnød, salt og peber.

kødsauce: (mængderne nedenfor er fyld til alle pandekagerne – måske endda mere end det. jeg brugte højst halvdelen)
500 g oksekød
400 g hakkede tomater
2 fed hvidløg
salt og peber
1 hakket løg
1 tsk paprika
brun oksekød i en gryde sammen med paprika, løg og hvidløg. når alt kødet har taget farve, tilsæt hakkede tomater, salt og peber. kog saucen i ca. 20 minutter. man kan sagtens tilsætte alverdens krydderurter og krydderier til denne kødsauce, for eksempel lidt frisk mynte.

jeg lavede alle elementerne klar. så fyldte og rullede jeg cannellonierne, hældte bechamelsauce over, dernæst tomatsauce og så i en 200 grader varm ovn i 20-30 min.

foto 1foto 2foto 4-001

luxus 3-lags brownie

524584_3420128898462_748451969_n

billedet af kagen er fra foråret sidste år, men den er lækker uanset hvornår den bliver serveret, forår som efterår!
brownie er en af mine yndlingslækkerier, det samme er cheesecake. derfor er denne brownie ikke mindre end fantastisk!!! begge elementer indgår nemlig i smuk harmoni…

denne opskrift fra Hummingbird Bakery giver ca. 12 portioner

til brownien skal du bruge:
200 g mørk chokolade
200 g smør (gerne uden salt)
250 g flormelis
3 æg
100 g hvedemel

cheesecake:
400 g flødeost
150 g flormelis
1/2 tsk vanillekstrakt
2 æg

hindbærskum:
3 dl piskefløde
100 g flormelis
150 g hindbær (lidt ekstra til pynt)

tænd ovnen på 170 grader.
start med at smelte chokoladen jævnt over vandbad. kom smør og flormelis i en røremaskine med en flad spatel og pisk til det er godt indarbejdet. pisk godt videre og kom æggene i et ad gangen. rør melet i lidt efter lidt. rør videre ved høj hastighed indtil dejen er jævn. hæld langsomt chokoladen i og rør igen godt. hæld dejen i en smurt form og glat overfladen.

til cheesecakefyldet skal flødeost, sukker og vanilleekstrakt piskes jævnt og tykt ved lav hastighed. tilsæt de to æg et ad gangen og pisk godt, indtil fyldet er jævn og cremet – men stop inden osten skiller! smør cheesecakefyldet. bag kagen i omkring 30-40 min. kagen skal være let gylden i kanten og fast at røre ved. dæk så kagen til og sæt på køl i minst to timer, og helst natten over.

hindbærfyldet laves ved at røre fløde, sukker og hindbær sammen i en røremaskine med en flad spatel og pisk til det er fast, men ikke stift. læg så den kolde brownie på et skærebræt og smør hindbærfyldet ovenpå cheesecaken.

hvis man ikke synes, at hindbær af sagen, så kan andre bær sagtens bruges i stedet for. for eksempel et lækkert blåbærfyld :-)

müsli (uden sukker)

måske synes du, der er for mange for mange kedelige gryn, for lidt nødder, for mange rosiner, eller noget helt fjerde galt med den müsli du køber ved købmanden…. derfor synes jeg, at du skal blande din egen morgenmadsmüsli :-)
det er forskelligt hvad jeg blander i min müsli fra gang til gang. her er blot ét bud:

6 dl havregryn
1 dl græskarkerner
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl kokosmel
1 dl hakkede hasselnødder
1 dl knuste corn flakes
1 dl rosiner
1 dl hakkede bananchips
1/2 dl tørret ananas
1/2 dl tørret papaya
1/2 tsk vanillepulver
1 tsk kanel

havregryn, græskarkerner, hørfrø, solsikkekerner, kokosmel og hasselnødder spredes ud på en bageplade med bagepapir. sæt i en 225 grader varm ovn i 5-10 min. men HOLD ØJE, for kokosmelet brænder hurtigt. når grynene har taget lidt farve, skal blandingen køle helt af, inden den blandes med de øvrige ingredienser og opbevares i en lufttæt beholder :-)
jeg synes de tørrede frugter søder rigtig meget i sådan en müsli. hvis ikke det er nok, så kan du hakke lidt mørk chokolade og komme i, eller riste grynene i honning.
når det er sagt, så er der ingen grænser for, hvad du kan komme i din müsli. i dag havde jeg ikke andre nødder end hasselnødder, så dem måtte jeg nøjes med i denne omgang
2013-02-13 19.13.222013-02-13 19.30.502013-02-13 19.36.01

PANDEKAGEDAG… guf for min søde tand

317084_2288051037223_3679627_n
i dag er en dag lige efter min smag! :-)

denne opskrift her giver ca. 8 pandekager

du skal bruge:
150 g hvedemel
2 æg
25 g flormelis (eller sød dejen med sødemiddel i stedet for)
1/2 tsk salt
3 dl mælk
1 tsk vanillesukker
50 g smeltet smør

pisk æg, flormelis, vanillesukker, salt og mælk sammen. tilsæt melet lidt af gangen og pisk til dejen er fin uden klumper. rør smøren i og lad dejen stå i køleskabet i et par timer. bag tynde pandekager på en stor pande med lidt fedtstof :-)

god pandekagedag til jer :-) OG jeg får heldigvis besøg af nogle søde veninder, så jeg glæder mig ekstra meget!!
foto 2foto 1